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위탁급식업체 조리종사자의 위생교육과 위생지식 및 위생관리수행도 간의 영향관계에 관한 연구: 부산.경남지역을 중심으로
A Study on the Relationships among Sanitary Education, Sanitary Knowledge and Sanitary Management Performance of Cooks in Contracted Foodservices: Focusing on Busan & Gyeongnam Region 원문보기

한국조리학회지 = The Korean journal of culinary research, v.20 no.1, 2014년, pp.105 - 119  

성태종 (한국국제대학교 외식조리학과) ,  최선경 (한국국제대학교 외식조리학과) ,  김기진 (영남대학교 외식산업학과)

초록
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본 연구는 위탁급식업체의 조리종사자를 대상으로 위생교육 횟수, 위생교육의 필요성, 위생교육의 만족도, 위생교육의 이해도, 위생교육의 적용도가 조리종사자의 위생지식에 어떠한 영향을 미치는지 살펴보고, 조리종사자의 위생지식이 위생관리수행도에 어떠한 영향을 미치는지 살펴보고자 하였다. 이러한 연구목적을 달성하기 위하여 본 연구는 부산, 경남지역에 위치한 공장, 대학교, 병원, 오피스, 관공서 등의 위탁급식업체 31개소를 대상으로 설문조사를 실시하였다. 설문조사는 2012년 10월 1일부터 2012년 10월 15일까지 실시되었으며, 총 320부를 배포하였고, 302(94.3%)부의 설문지가 회수되었으며, 부실 기재된 13부를 제외한 289부(90.3%)가 최종분석에 사용되었다. 분석결과, 조리종사자들이 지각하는 위생교육의 필요성이 높아질수록, 위생교육에 대한 만족수준이 높아질수록, 위생교육에 대한 적용도가 높아질수록 위생지식수준이 높아지는 것으로 나타났다. 상대적으로 위생교육에 대한 만족수준이 위생지식을 향상시키는데 가장 강한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 또한, 조리종사자들의 위생지식 수준이 향상될수록 그들의 위생관리수행도는 향상되는 것으로 나타났다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

This study aims to examine what influence sanitary education have on sanitary knowledge in terms of frequency, necessity, degree of satisfaction, degree of understanding, and applicability, and what influence sanitary knowledge of cooks has on sanitary management performance, targeting cooks employe...

주제어

#sanitary education   #sanitary knowledge   #sanitary management performance   #contracted foodservices  

질의응답

핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
학교 단체급식 시행 계기는? 이에 따라 식품산업분야에서 외식산업은 비약적인 발전을 하였고, 복지제도 확대에 따른 단체급식도 확산되었다. 단체급식은 1998년 학교급식법의 개정으로 학교급식을 전면으로 실시하게 되었고, 2011년도 기준으로는 전국 단체급식소가 38,193개소에 이르고, 위탁급식소의 수는 8,042개소에서 급식을 시행하였다(보건복지부 2011). 이러한 추세로 최근에는 우리나라 국민의 20%가 넘는 1,000만 명 이상이 단체급식을 이용하는 것으로 추정하고 있다.
외식의 빈도가 증가하는 이유는? 과학기술의 발달, 교육수준의 증가, 핵가족화, 여성의 사회진출 증가 등의 변화로 인하여 외식의 빈도가 증가하고 있다. 이에 따라 식품산업분야에서 외식산업은 비약적인 발전을 하였고, 복지제도 확대에 따른 단체급식도 확산되었다.
위탁급식의 단점은? 위탁급식은 직영급식에 비해 인건비와 운영비 그리고 시설설비 등의 비용이 절감되고, 생산성은 향상되며, 급식의 일정한 품질을 유지할 수 있고, 다양한 메뉴개발이 가능해지며, 문제 발생 시 전문가의 의견수렴으로 문제해결이 쉬우며, 서비스품질이 향상된다는 장점이 있다. 하지만, 지나친 영리화로 인해 급식비용이 증가된다는 단점도 있다(Yang TSㆍ You BJㆍJeon HJ2005).
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