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NTIS 바로가기한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.30 no.3, 2014년, pp.271 - 277
신동선 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) , 김하윤 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) , 홍하철 (농촌진흥청 국립식량과학원) , 오세관 (농촌진흥청 국립식량과학원) , 유선미 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부)
The purpose of this study was to investigate Tteokbokki tteok that has properties of five different rice cultivars (Haiami, Samkwang, Goami, Saegyejinmi and, Seolgaeng). The moisture and crude protein contents of rice were 14.13-17.78% and 4.43-7.68%, respectively. The crude lipid and crude ash of r...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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품종별 쌀가루의 일반성분을 분석한 결과, 조단백질 함량의 순서는 어떻게 나타나는가? | 78%로가장 높게 나타났다. 조단백질 함량은 세계진미 7.68% > 고아미 6.39% > 하이아미 5.18% > 삼광 4.84% > 설갱 4.43% 순으로 나타났다. 조지방 함량을 측정한 결과에서 고아미가 1. | |
가래떡은 실제로 어떤 요리용으로 이용되고 있는가? | 또한, 농립수산식품부에서는 쌀 소비확대의 일환으로 2009년 한식세계화 중점 품목으로 재료와 조리법이 간편한 떡볶이를 선정하여 떡볶이 페스티벌 및 떡볶이 연구 소를 설립하여 집중 지원하기도 하였다. 가래떡은 명절 음식인 떡국으로 시중에서 가장 많이 제조․판매되고 있으나 실제로는 주로 떡볶이용 떡으로 이용되고 있다(Ahn JW 2009). 가래떡을 이용한 떡볶이는 궁중의 정월음식으로 고기와 채소를 넣고 간장으로 양념을 해서 만든 귀한 음식이었다. | |
가래떡을 이용한 떡볶이는 어떤 음식인가? | 가래떡은 명절 음식인 떡국으로 시중에서 가장 많이 제조․판매되고 있으나 실제로는 주로 떡볶이용 떡으로 이용되고 있다(Ahn JW 2009). 가래떡을 이용한 떡볶이는 궁중의 정월음식으로 고기와 채소를 넣고 간장으로 양념을 해서 만든 귀한 음식이었다. 근래에는 간장 대신 고추장으로 양념한 고추장 떡볶이가 대중 상품으로 정착되면서 공장 규모로 생산되고 있으며 생산 업체수도 증가하고 있는 추세이다 (Lee JH 2008). |
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