[논문]전자선 조사한 건조된 오징어와 문어에서 유도된 지방분해산물의 분석

홍영신; 류근영; 김경수

doi:10.11002/kjfp.2014.21.3.381

[국내논문] 전자선 조사한 건조된 오징어와 문어에서 유도된 지방분해산물의 분석
Analysis of radiation induced hydrocarbons by electron-beam irradiation in dried squid (Todarodes pacificus) and octopus (Paroctopus dofleini) 원문보기

한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.21 no.3, 2014년, pp.381 - 387

홍영신 (조선대학교 식품영양학과) , 류근영 (조선대학교 식품영양학과) , 김경수 (조선대학교 식품영양학과)

초록
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식품의 방사선 조사는 식품 저장을 위한 성공적인 현대기술의 하나이지만 매우 신중하게 이루어져야 한다. 조사된 식품의 확인은 국제무역에서 소비자의 안전한 선택과 보호를 위해 가장 중요하다. 따라서 본 연구는 건조된 오징어와 문어에 전자선을 조사하여 선량별로 유도 생성되는 hydrocarbon류의 함량 및 분해패턴을 확인하였다. 비조사 시료와 선량별로 전자선 조사된 시료에서 지방을 추출한 뒤 solid phase extraction(SPE)방법을 이용하여 GC/MS로 확인하였다. 1, 3, 5, 7 및 10 kGy의 선량으로 전자선 조사된 건조 오징어와 문어에서 유도된 hydrocarbon류는 동일 선량에서 시료들의 지방산 조성에 따른 다른 생성률을 나타내었으며, 조사선량에 따라 증가하였다. 시료들에 다량 함유되어 있는 palmitic acid와 stearic acid로부터 생성된 1-tetradecene($C_{14:1}$), pentadecane($C_{15:0}$), 그리고 1-hexadecene($C_{16:1}$), heptadecane($C_{17:0}$)이 전자선 조사에 의해 유도된 주요 hydrocarbon류로 확인되었으며, 건오징어에서 hydrocarbon류 생성량이 건문어의 hydrocarbon류 생성량 보다 더 많음을 확인하였다. 이는 시료의 지방산 함유량에 따라 hydrocarbon류 생성량이 비례함을 알 수 있었다. 전자선 조사된 건오징어와 건문어에서 분석된 hydrocarbon류 중 1-tetradecene($C_{14:1}$), 1-hexadecene($C_{16:1}$) 그리고 heptadecane($C_{17:0}$)은 전자선 조사여부를 판별할 수 있는 지표로 활용될 수 있을 거라 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

Food irradiation is one of the successful modern techniques used to preserve food. However, it needs very careful control. Detection of irradiated food is of prime importance to facilitate global trade and consumer assurance, choice, and protection. This study was performed to evaluate the radiation-induced hydrocarbon content of dried squid and octopus by e-beam irradiation. The samples were collected from supermarkets all over South Korea and irradiated with an e-beam at 0, 1, 3, 5, 7, and 10 kGy doses. Lipids were extracted with soxhelt, and the hydrocarbons induced with irradiation were separated via solid phase extraction (SPE) and identified via gas chromatography mass spectrometry (GC/MS). The major induced hydrocarbons in the irradiated dried squid and octopus were 1-tetradecene and pentadecane derived from palmitic acid and 1-hexadecene and heptadecane from stearic acid. The concentration of hydrocarbons differed from the composition of the fatty acid at the same radiation and increased according to the level of the radiation dose. The hydrocarbons induced by e-beam irradiation, including 1-tetradecene, 1-hexadecene, and heptadecane, were confirmed to have been the irradiation marker compounds. Therefore, they can be used to distinguish the e-beam-irradiated dried squid and octopus from the non-irradiated ones.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

조사된 식품의 확인은 국제무역에서 소비자의 안전한 선택과 보호를 위해 가장 중요하다. 따라서 본 연구는 건조된 오징어와 문어에 전자선을 조사하여 선량별로 유도 생성되는 hydrocarbon류의 함량 및 분해패턴을 확인하였다. 비조사 시료와 선량별로 전자선 조사된 시료에서 지방을 추출한뒤 solid phase extraction(SPE)방법을 이용하여 GC/MS로 확인하였다.
위와 같이 전자선 조사에 관한 연구가 활발히 진행되고 있는데 건오징어와 건문어의 조사여부 확인을 위한 연구가 미비한 실정이다. 따라서 본 연구는 건조된 오징어와 문어의 전자선 조사시 유도 생성되는 hydrocarbon류를 동정하고 그 양을 비교 · 분석 하여 전자선 조사여부 판별 marker로 활용하고자 한다.

제안 방법

본 실험에 사용한 시료는 건조된 오징어와 문어를 광주 지역 재래시장에서 구입한 후 한국원자력연구소 내 전자선 조사시설 electron-beam accelerator(Model ELV-4, 2.5 MeV, EB-Tech., Ltd., Daejeon, Korea)를 이용하여 low density polyethylene(LDPE) bag에 시료의 크기가 60 mm(length) ×60 mm(width)가 되도록 진공 포장한 후 가속 전류 2～8 mA, beam dimension 600 mm(length)×60 mm(width), velocity 5～10 m/min의 선량률로 총 흡수선량이 1, 3, 5, 7 및 10 kGy가 되도록 조사하였다.
불활성화시킨 florisil 25 g을 200×20 mm chromatography column에 충진한 후, 추출한 지방 1 g에 정량분석을 위해 I.S(internal standard)로서 1 mL n-eicosane(4 μg/mL n-hexane) 을 첨가하여 column에 가한 뒤 60 mL n-hexane을 용리용매로하여 hydrocarbon류를 분리하였다.
S(internal standard)로서 1 mL n-eicosane(4 μg/mL n-hexane) 을 첨가하여 column에 가한 뒤 60 mL n-hexane을 용리용매로하여 hydrocarbon류를 분리하였다. 이 용리용매는 335 mBar와 40℃ 조건하에서 rotary vacuum evaporator를 이용 하여 2 mL까지 농축한 후 이를 0.5 mL까지 질소로 농축하여 GC/MS를 이용하여 분석하였다(22).
조사선량별 시료 5 g과 Na₂SO₄를 혼합하여 다공성 thimble에 넣고 soxtec HT2(Foss, Nanterre, Seine, France) 장치에서 약 50 mL의 추출용매 n-hexane을 extraction cup에가하고 extraction unit에 넣어서 지방을 추출하였다. 지방추출은 rinsing 및 boiling 단계를 자동으로 하게 하고, solvent recovery까지 45 min이 소요되었다.
그중에 포화지방산인 palmitic acid와 stearic acid 함량이 많았으며 불포화지방산인 DHA 함량도 높았다. 지방 함유 식품의 전자선 조사여부를 확인하기 위한 maker 로써 이용될 수 있는 모지방산으로 palmitic acid, stearic acid, oleic acid를 분석하였다. 건문어에서의 oleic acid는그 함유량이 매우 낮아 oleic acid에서 유도된 hydrocarbon류인 1,7-hexadecadiene(C_16:2), 8-heptadecene(C_17:1)은 분석되지 않았다.

대상 데이터

Column은 DB-FFAP 122-3232(30 m×0.25 mm I.D., 0.25 ㎛ film; J&W Scientific, Folosm, CA)를 사용하였고 carrier gas는 N2를 사용하였으며, injector와 detector의 온도는 각각 240℃와 250℃로 하였다.
Louis, MO, USA)사와 독일 TeLA(Karlsruhe, Germany)사로부터 구입하였으며, 지방추출 및 chromatography에 사용한 n-hexane 등 유기용매는 HPLC grade용으로 구입하여, 이를 다시 wire spiral packed double distilling(Normschliff Geratebau, Germany) 장치로 재증류한 것을 사용하였다. Florisil(60～100 mesh)은 Fisher Scientific(Waltham, MA, USA) 제품을 구입하여 550℃ 회화로에서 하룻저녁 태운 뒤 desiccator에서 방냉한 후, hydrocarbon류를 분리하기 위하여 3% 물을 가한 후 20분 동안 균질화하고 12시간 이상 방치 후 불활성화시켜 충진제로 사용하였다.
본 실험에 사용한 모든 시약 및 지방분해산물인 hydrocarbon류의 standard는 미국 Sigma(St. Louis, MO, USA)사와 독일 TeLA(Karlsruhe, Germany)사로부터 구입하였으며, 지방추출 및 chromatography에 사용한 n-hexane 등 유기용매는 HPLC grade용으로 구입하여, 이를 다시 wire spiral packed double distilling(Normschliff Geratebau, Germany) 장치로 재증류한 것을 사용하였다. Florisil(60～100 mesh)은 Fisher Scientific(Waltham, MA, USA) 제품을 구입하여 550℃ 회화로에서 하룻저녁 태운 뒤 desiccator에서 방냉한 후, hydrocarbon류를 분리하기 위하여 3% 물을 가한 후 20분 동안 균질화하고 12시간 이상 방치 후 불활성화시켜 충진제로 사용하였다.
추출용액은 rotary vacuum evaporator(Büchi, Flawil, Switzerland)와 N2 gas를 이용하여 용매를 제거한 후 냉동저장하여 실험 시료로 사용 하였다.

이론/모형

건오징어와 문어의 추출된 조지방을 Metcalf 등(21)의 방법에 따라 1 N KOH/EtOH로 검화한 후 14% BF₃-MeOH 에 의한 methlyester화 후 GC(Varian star 3400 CX, Varian, Santa Clara, CA, USA)로 분석하였다. Column은 DB-FFAP 122-3232(30 m×0.
Hydrocarbon류의 GC/MS 분석

분리된 hydrocarbon류는 GC/MS(QP-5050, Shimadzu, Tokyo, Japan)를 사용하였으며 시료의 이온화는 electron impact ionization(EI) 방법으로 행하였다. GC/MS 분석조건은 ionization 전압은 70 eV로 하였고 injector와 ion source 온도는 각각 250℃로 하였다.
따라서 본 연구는 건조된 오징어와 문어에 전자선을 조사하여 선량별로 유도 생성되는 hydrocarbon류의 함량 및 분해패턴을 확인하였다. 비조사 시료와 선량별로 전자선 조사된 시료에서 지방을 추출한뒤 solid phase extraction(SPE)방법을 이용하여 GC/MS로 확인하였다. 1, 3, 5, 7 및 10 kGy의 선량으로 전자선 조사된 건조 오징어와 문어에서 유도된 hydrocarbon류는 동일 선량에서 시료들의 지방산 조성에 따른 다른 생성률을 나타내 었으며, 조사선량에 따라 증가하였다.

성능/효과

비조사 시료와 선량별로 전자선 조사된 시료에서 지방을 추출한뒤 solid phase extraction(SPE)방법을 이용하여 GC/MS로 확인하였다. 1, 3, 5, 7 및 10 kGy의 선량으로 전자선 조사된 건조 오징어와 문어에서 유도된 hydrocarbon류는 동일 선량에서 시료들의 지방산 조성에 따른 다른 생성률을 나타내 었으며, 조사선량에 따라 증가하였다. 시료들에 다량 함유 되어 있는 palmitic acid와 stearic acid로부터 생성된 1-tetradecene(C_14:1), pentadecane(C_15:0), 그리고 1-hexadecene (C_16:1), heptadecane(C_17:0)이 전자선 조사에 의해 유도된 주요 hydrocarbon류로 확인되었으며, 건오징어에서 hydrocarbon 류 생성량이 건문어의 hydrocarbon류 생성량 보다 더 많음을 확인하였다.
Oleic acid로부터 유도 생성되는 Cn-1 hydrocarbon류인 8-heptadecene(C17:1)과 Cn-2 hydrocarbon류인 1,7-hexadecadiene (C16:2)의 생성량을 비교하였을 때 8-heptadecene(C17:1)의 함량은 조사선량에 따라 증가하였으나 소량 확인되었고 1,7-hexadecadiene(C16:2)은 동정되지 않았다.
hydrocarbon류인 1-tetradecene(C14:1)보다 높은 생성량을 보였다. Pentadecane(C_15:0)은 조사된 건오징어에서 확인된 hydrocarbon류 중 가장 많은 생성량을 보였다. 이는 건오징어의 지방산 중 palmitic acid의 함량이 다량 존재함에 기인하였으며, 또한 용매의 간섭으로 인한 것이라고 사료되어 전자선 조사여부의 판별 marker로 적합하지 않다고 판단된다.
Stearic acid로부터 유도된 C_n-2hydrocarbon류인 1-hexadecene (C_16:1)과 C_n-1hydrocarbon류인 heptadecane(C_17:0)의 생성량은 조사선량에 따라 증가하였으며, heptadecane(C_17:0)의 함량이 1-hexadecene(C_16:1)보다 많아 C_n-1 hydrocarbon류의 생성율이 높음을 확인하였다. 건오징어의 지방산 중 stearic acid의 함량은 palmitic acid의 50% 미만 수준이었으나 1-hexadecene(C_16:1)의 함량이 1-tetradecene(C_14:1)보다 많아 C_n-2 hydrocarbon류 중 가장 높은 생성율을 보였다.
한편 stearic acid로부터 유도된 heptadecane(C_17:0) 과 1-hexadecene(C_16:1)의 경우 1-hexadecene (C_16:1)이 heptade cane(C_17:0)보다 비교적 높은 함량을 차지하였고, 조사선량의 변화에 따른 생성량은 7 kGy 까지는 직선적으로 증가하다 10 kGy에서 감소되었다. 건문어의 전자선 조사에 의해 생성된 지방분해산물의 총량을 비교했을 때 건오징어의 결과와 유사하게 C_n-1 hydrocarbon류가 C_n-2 hydrocarbon류보다 더 많이 생성되어짐을 확인하였다. 또한 모든 선량에서 hydrocarbon류의 생성을 확인하였으며, 모지방산의 함량에 따라 생성량이 다름을 알 수 있었다.
2%로 확인되었다. 건문어의 포화지방산은 54.4%로 건오징어보다 적은 함량을 나타내었고 불포화지방산은 45.6%로 많은 함량을 나타내었다. 이러한 지방산에 전자선을 조사시키면 중성지방의 carbonyl group의 α탄소와 β탄소위치의 결합이 끊어져 모지방산보다 탄소수가 1개(C_n-1) 적거나, 2개(C_n-2) 적으면서 첫번째 탄소위치에 새로운 이중결합을 가진 hydrocarbon류가 생성된다(24).
hydrocarbon류의 생성율이 높음을 확인하였다. 건오징어의 지방산 중 stearic acid의 함량은 palmitic acid의 50% 미만 수준이었으나 1-hexadecene(C_16:1)의 함량이 1-tetradecene(C_14:1)보다 많아 C_n-2 hydrocarbon류 중 가장 높은 생성율을 보였다.
2%로 건오징어에좀 더 많은 함유량을 보였다. 건오징어의 포화지방산 함량은 77.8%이며 불포화지방산은 22.2%로 확인되었다. 건문어의 포화지방산은 54.
)가 함유 되어 있었다. 그 중에 포화지방산인 palmitic acid는 각각 55.1% 및 30.1%로 건조된 오징어가 문어보다 많은 함량을 나타내었고, stearic acid 또한 22.7%, 18.2%로 건오징어에좀 더 많은 함유량을 보였다. 건오징어의 포화지방산 함량은 77.
)등이 함유되어 있 었다. 그중에 포화지방산인 palmitic acid와 stearic acid 함량이 많았으며 불포화지방산인 DHA 함량도 높았다. 지방 함유 식품의 전자선 조사여부를 확인하기 위한 maker 로써 이용될 수 있는 모지방산으로 palmitic acid, stearic acid, oleic acid를 분석하였다.
건문어의 전자선 조사에 의해 생성된 지방분해산물의 총량을 비교했을 때 건오징어의 결과와 유사하게 C_n-1 hydrocarbon류가 C_n-2 hydrocarbon류보다 더 많이 생성되어짐을 확인하였다. 또한 모든 선량에서 hydrocarbon류의 생성을 확인하였으며, 모지방산의 함량에 따라 생성량이 다름을 알 수 있었다. 따라서 건문어의 전자선 조사여부를 확인하기 위한 화학적 판별법으로 GC/MS를 이용한 hydrocarbon류의 분석법이 적용 가능할 것으로 판단된다.
1, 3, 5, 7 및 10 kGy의 선량으로 전자선 조사된 건조 오징어와 문어에서 유도된 hydrocarbon류는 동일 선량에서 시료들의 지방산 조성에 따른 다른 생성률을 나타내 었으며, 조사선량에 따라 증가하였다. 시료들에 다량 함유 되어 있는 palmitic acid와 stearic acid로부터 생성된 1-tetradecene(C_14:1), pentadecane(C_15:0), 그리고 1-hexadecene (C_16:1), heptadecane(C_17:0)이 전자선 조사에 의해 유도된 주요 hydrocarbon류로 확인되었으며, 건오징어에서 hydrocarbon 류 생성량이 건문어의 hydrocarbon류 생성량 보다 더 많음을 확인하였다. 이는 시료의 지방산 함유량에 따라 hydrocarbon류 생성량이 비례함을 알 수 있었다.
이 결과로 hydrocarbon 류는 지방산의 β탄소 위치보다는 α탄소 위치에서 더 많이 생성됨을 알 수 있었다.
전자선 조사에 의해 생성된 hydrocarbon류의 함량은 지방산에 따라 큰 차이를 보였는데 palmitic acid로부터의 pentadecane(C_15:0)과 1-tetradecene(C_14:1)의 함량은 pen tadecane (C15:0)이 1-tetradecene(C_14:1)보다 더 많이 생성되었다. 이들의 조사선량의 변화에 따른 생성량은 5 kGy 까지는 직선적으로 증가하다가 7 kGy와 10 kGy에서는 감소하는 경향을 보였다. 한편 stearic acid로부터 유도된 heptadecane(C_17:0) 과 1-hexadecene(C_16:1)의 경우 1-hexadecene (C_16:1)이 heptade cane(C_17:0)보다 비교적 높은 함량을 차지하였고, 조사선량의 변화에 따른 생성량은 7 kGy 까지는 직선적으로 증가하다 10 kGy에서 감소되었다.
Linoleic acid와 oleic acid로부터 유도되는 hydrocarbon류는 거의 나타나지 않아 그 지방산 함량이 낮기 때문이라고 사료되어 본 연구에서는 전자선 조사 검지를 위한 marker로서 큰 의미를 갖지 못 할 것으로 판단되어그 분석결과를 나타내지 않았다. 이에 반해 건오징어와 건 문어에 다량 함유된 palmitic acid와 stearic acid로부터 유도 생성되어지는 hydrocabon류는 전자선 조사여부를 판단 할수 있는 지표로 이용 가능한 것으로 확인되었다.
이 결과로 hydrocarbon 류는 지방산의 β탄소 위치보다는 α탄소 위치에서 더 많이 생성됨을 알 수 있었다. 전자선 조사된 건오징어에서 생성된 주요 지방분해산물인 1-tetradecene(C_14:1), 1-hexadecene (C_16:1), heptadecane(C_17:0), 8-heptadecene(C_17:1)은 조사선량에 따라 모두 증가하여 건오징어의 전자선 조사유무의 판별 marker 가능성을 확인하였다.
2에 나타내었다. 전자선 조사된 건오징어의 hydrocarbon류는 1-tetradecene(C_14:1), pentadecane(C_15:0), 1-hexadecene(C_16:1), heptadecane(C_17:0), 8-heptadecene(C_17:1)이 생성되었으며, 각각의 hydrocarbon 류의 생성량은 조사선량에 따라 유의적으로 증가하였다. 그러나 건오징어의 지방산 조성의 차이로 인하여 동일 조사 선량일지라도 hydrocarbon류의 생성량은 다르게 동정되었다.
이들의 조사선량의 변화에 따른 생성량은 5 kGy 까지는 직선적으로 증가하다가 7 kGy와 10 kGy에서는 감소하는 경향을 보였다. 한편 stearic acid로부터 유도된 heptadecane(C_17:0) 과 1-hexadecene(C_16:1)의 경우 1-hexadecene (C_16:1)이 heptade cane(C_17:0)보다 비교적 높은 함량을 차지하였고, 조사선량의 변화에 따른 생성량은 7 kGy 까지는 직선적으로 증가하다 10 kGy에서 감소되었다. 건문어의 전자선 조사에 의해 생성된 지방분해산물의 총량을 비교했을 때 건오징어의 결과와 유사하게 C_n-1 hydrocarbon류가 C_n-2 hydrocarbon류보다 더 많이 생성되어짐을 확인하였다.

후속연구

또한 모든 선량에서 hydrocarbon류의 생성을 확인하였으며, 모지방산의 함량에 따라 생성량이 다름을 알 수 있었다. 따라서 건문어의 전자선 조사여부를 확인하기 위한 화학적 판별법으로 GC/MS를 이용한 hydrocarbon류의 분석법이 적용 가능할 것으로 판단된다.
이는 시료의 지방산 함유량에 따라 hydrocarbon류 생성량이 비례함을 알 수 있었다. 전자선 조사된 건오징어와 건문어에서 분석된 hydrocarbon류 중 1-tetradecene(C_14:1), 1-hexadecene(C_16:1) 그리고 heptadecane (C_17:0)은 전자선 조사여부를 판별할 수 있는 지표로 활용될 수 있을 거라 사료된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	타우린는 어떤 기능을 갖는가?	오징어(Todarodes pacificus)와 문어(Paroctopus dofleini) 는 색다른 조직감과 풍미가 있어 오래전부터 기호성이 높은 전통 식품으로 생체 유리아미노산인 타우린(Taurine)이 일반 어류보다 높게 함유되어 있다(1). 타우린은 ACE (AngiotensinⅠConverting Enzyme) 활성 저해와 NO(Nitric oxide)의 생성을 억제하고 체내 LDL(Low Density Lipoprotein) cholesterol를 저하시키고 HDL(High Density Lipoprotein) cholesterol를 증가시키며, 면역증강작용 및 해독작용 등을 갖는 기능성 성분으로 알려져 있다(2-5).
	건조 수산물의 식중독 유발 가능성이 높은 문제점을 해결하기 위해 이용되고 있는 방법은 무엇인가?	건조 수산물은 사전 처리를 하지 않고 요리를 하거나 날것으로 그대로 먹기 때문에 미생물에 오염된 경우는 식중독 유발 가능성이 높은 원인 식품으로 지적되고 있다(8). 이런 문제점들을 최소화 하기 위하여 비가열처리인 방사선 조사 처리가 식품에 많이 이용되고 있다(9). 식품에 대한 방사선 조사 허가국은 56개국으로 수산물은 27개국이고그 중 17개국은 수산물에 대해 제한없이 조사가 이루어지고 7개국은 갑각류나 냉동수산물로 한정되며, 인도네시아, 태국, 쿠바는 살충을 목적으로 건조수산물까지 허용되어 있다.
	오징어와 문어를 포함한 수산물의 가공품 종류는 무엇이 있는가?	오징어와 문어를 포함한 수산물의 가공품 종류는 냉동품, 염장품, 자건품, 소건품, 조미가공품 및 젓갈류 등이 있으며, 그 중 가장 많이 이용되고 있는 가공품은 냉동품으로 단순히 원료 저장을 목적으로 이용된다(6). 소건품인 오징어와 문어는 어획물의 단순 저장 수단으로 주로 천일건 조법을 이용하고 있어 가공 및 유통 과정이 낙후되어 저장및 진열 과정 중 산화와 갈변현상으로 품질이 저하되며, 세균, 효모, 곰팡이 등에 의한 오염으로 변질 및 변패 가능성이 높아 식중독의 잠재적인 위험성이 크다(7).

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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