[논문]김치산업 현황과 전망

서혜영

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문제 정의

이에 본고에서는 김치 생산규모, 수출입 현황 등 김치산업 현황을 확인하고, 현재 김치산업이 겪고 있는 생산, 소비 및 정책 환경 변화와 이에 따른 김치산업 전망에 대하여 살펴보고 새로운 환경변화에 대응한 김치산업의 발전전략을 모색하기 위한 기초 자료로 활용하고자 한다.

성능/효과

7%) 등이었다. 영국, 네덜란드 등 유럽국가의 김치에 대한 관심이 높아지고 있는 것을 알 수 있으며, 대기업의 미국 유통업체 입점 등으로 미국으로 수출물량이 증가하는 것으로 나타났다(표 3).
다. 김치산업 전망

전체 김치시장에서 상품김치 생산량이 차지하는 비율은 42.0%로 서서히 증가(최근 5년간 3.9% 증가)하고 있어 앞으로 상품김치의 시장은 성장할 것으로 기대된다. 현재까지 상품김치 시장은 업소용이 주도하고 있으나, 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 저나트륨 제품, 유기농 제품 등 고급김치가 판매되고 있고, 캠핑 등 야외활동의 증가로 소단량 제품의 판매가 증가되는 등 김치시장의 변화가 나타나 가정용 시장의 성장이 예측된다.

후속연구

현재 전통식품업체의 안정적인 원료농산물 조달을 위해 구매지원 사업을 추진 중에 있으며, 김치 자조금을 활용하여 김치업체의 국산 원료 농산물 수급안정을 위한 저온저장 기자재 임대 지원 등을 실시하고 있다. 또한 2013년 천일염 공동구매를 시작으로 단계적으로 공동구매 품목을 배추, 무, 고추, 마늘 등으로 확대 지원할 예정이다. 2014년 12월까지 배추김치 HACCP 의무적용에 따라 시설 개보수 등을 위한 자금지원(2013년 363억원)도 지원되고 있다.
2% 저감화 효과를 확인한 바 있다. 또한 L-글루타민산나트륨, 사카린나트륨 등 식품첨가물에 대한 안전 홍보를 통해 국민들의 이해를 높이고 올바른 사용정보를 알리기 위한 많은 작업들이 진행되고 있어 김치제조업체의 원재료 단가 안정화에 기여할 수 있을 것으로 기대된다.
또한 최근 한국의 ‘김장문화’가 유네스코 인류무형문화유산 목록으로 등재되면서 국내외적으로 김치에 대한 관심이 높아지고 있어 잠재된 수출국 현지인 중심의 제품 개발, 원거리 수출을 위한 유통기한 연장 및 포장용기 개선 기술 개발 등 김치산업 확장을 위한 산학연의 노력과 수출국 위생기준 개선, 마케팅 활동지원 등 정부의 노력이 동반된다면 김치산업 발전은 물론 김치 종주국으로서의 위상 회복으로 국가 경쟁력 제고에 이바지 할 것이다.
현재는 김치의 소비량 감소로 김치산업이 침체되어 있지만, 내수시장을 기반으로 수출시장을 확대해 나간다면 국가의 위생제고는 물론 경쟁력을 강화할 수 있는 강력한 무기가 될 수 있을 것이다. 이에 기후변화에 따른 원료수급 불안정을 해소하고, 건강과 안전에 대한 소비자 욕구를 충족시킬 수 있으며, 김치에 대한 국제적 인식에 맞는 고품질의 김치 제품을 제공할 수 있도록 원료생산에서 김치의 제조, 포장, 유통에 이르기까지 김치산업 전 과정에 이르는 각 영역별 발전전략을 수립하여 대응한다면 우리 김치산업의 미래는 밝아질 것이다.
8%)’ 순으로 나타나 김치의 맛에 대한 소비자 요구를 충족시키기 위해 김치제조방식의 변화는 필연적이라고 할 수 있다. 특히 소비자는 구입 김치의 맛이 균일하기를 원하고 있고, 맛있는 발효정도가 오래 유지될 수 있기를 바라기 때문에 맛이 좋은 김치의 품질을 오랫동안 유지할 수 있는 종균의 개발이 시급할 것이다.

핵심어

질문

논문에서 추출한 답변

김치란?

김치는 배추 등 채소류를 주원료로 하여 소금 절임하고, 고춧가루, 마늘, 젓갈 등의 양념을 혼합하여 그대로 또는 발효시켜 먹는 우리나라 대표적인 전통발효식품이다. 이러한 김치는 쌀을 주식으로 하는 한국인의 식생활에 있어서 핵심이라고 할 수 있는데, 대체식 출현에 의한 쌀 소비량 감소, 식사량 감소 등으로 김치 소비량이 지속적으로 줄어들고 있어 김치산업이 위기에 처한 상황이다.

김치 소비량이 감소하는 원인에는 어떤 것이 있는가?

김치는 배추 등 채소류를 주원료로 하여 소금 절임하고, 고춧가루, 마늘, 젓갈 등의 양념을 혼합하여 그대로 또는 발효시켜 먹는 우리나라 대표적인 전통발효식품이다. 이러한 김치는 쌀을 주식으로 하는 한국인의 식생활에 있어서 핵심이라고 할 수 있는데, 대체식 출현에 의한 쌀 소비량 감소, 식사량 감소 등으로 김치 소비량이 지속적으로 줄어들고 있어 김치산업이 위기에 처한 상황이다. 자가 제조 및 상품김치로 구성된 국내 김치시장 규모는 2조 4천억원 수준으로 최근 증가속도가 둔화된 상태이며, 김치 생산량은 120만톤으로 꾸준히 감소하는 추세이다.

김치류 제조·가공업체의 취급 품목별 운영 형태는?

식품의약품통계연보에 따르면 2012년 기준 김치류 제조·가공업체 수는 930개소이며, 이중 김치를 지속적으로 생산하는 업체는 600여개소로 추정하고 있다. 취급품목별로는 김치 전문, 김치 및 절임식품 그리고 김치, 절임식품 및 반찬류 등의 형태로 운영되고 있다. 김치류 제조․가공업체수의 37.

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