[논문]경남지역 영양(교)사의 급식시설 설비에 대한 인지도 분석 -학교급식시설 현대화 사업 완료 학교와 미완료 학교의 비교를 중심으로-

전영; 김현아

doi:10.3746/jkfn.2014.43.9.1447

경남지역 영양(교)사의 급식시설 설비에 대한 인지도 분석 -학교급식시설 현대화 사업 완료 학교와 미완료 학교의 비교를 중심으로-
Analysis of Perception of School Foodservice Facilities and Utilities in Gyeongnam Area by School Nutrition Teachers (Dietitians) -Comparison of School Foodservice Facilities and Improvement of Utilities in Schools- 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.43 no.9, 2014년, pp.1447 - 1456

전영 (경남대학교 교육대학원 영양교육전공) , 김현아 (경남대학교 식품영양학과)

초록
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본 연구는 경남지역 초 중 고등학교 영양(교)사를 대상으로 학교급식시설 현대화 사업 완료 여부에 따른 급식시설 설비에 대한 인지도의 차이를 분석하여 학교급식환경 개선 및 향후 진행될 급식시설 현대화에 실질적이고 유용한 기초 자료 제공하고자 수행되었다. 2012년 7월 23일~8월 31일까지 총 391부의 설문지를 배부하여 289부(회수율 73.9%)가 회수되었고, 이 중 응답이 부적절한 14부를 제외하고 총 275부(분석율 70.3%)를 최종 분석 자료로 사용하였다. 본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 학교급식소 운영 특성 현황으로 학교형태가 초등학교 51.6%였으며, 공립이 77.8%였다. 급식유형으로 도시형이 54.9%였으며, 조리종사자수는 평균 6.27명이 근무하였고 1일 급식횟수는 1식이 84.7%로 2 3식보다 높게 조사되었다. 급식실시기간은 11~15년 38.2%로 가장 높게 나타났다. 둘째, 조사대상인 경남지역 학교 275곳 중 32.7%인 90곳이 학교급식시설 현대화 사업이 완료되었으며, 67.3%인 185곳이 학교급식시설 현대화 사업이 아직 이루어지지 않았다. 학교급식시설 현대화가 미완료된 학교 총 185곳 중 향후 현대화 계획이 있는 곳은 24.9%인 46곳뿐이었다. 셋째, 학교급식시설 현대화 사업 완료 여부에 따른 급식소 부대시설 보유 실태 차이의 분석 결과, 학교급식시설 현대화 사업을 완료한 학교에서는 검수실(P<0.01), 전처리실(P<0.001), 식기세척실(P<0.001), 소모품보관실(P<0.001), 조리원전용화장실(P<0.05), 경의실(P<0.01), 샤워실(P<0.001), 세탁실(P<0.001), 보일러실(P<0.05), 배식운반차 보관실(P<0.05)을 보유하고 있는 반면, 현대화가 미완료된 학교에서는 보유하고 있지 않는 경향을 보였다. 넷째, 학교급식시설 현대화 사업 완료 여부에 따른 급식소 부대시설 면적에 대한 인지도의 차이를 분석한 결과 현대화 사업이 완료된 학교(1.71)와 미완료된 학교(1.60) 사이에 유의한 차이가 있었다(P<0.05). 학교급식시설 현대화 사업이 완료된 학교의 전처리실(P<0.001), 식품보관실(P<0.05), 소모품보관실(P<0.01), 급식관리실(P<0.001), 경의실(P<0.05), 샤워실(P<0.01)의 면적에 대한 인지도가 미완료된 학교보다 높았다. 다섯째, 학교급식시설 현대화 사업 완료 여부에 따른 급식소 부대시설에 대한 만족도 차이에 대하여 살펴본 결과 급식소 부대시설에 대한 만족도의 전체 평균값이 현대화 사업이 완료된 학교(3.32)보다 미완료 학교(2.62)가 유의적으로 낮게 나타났다(P<0.01). 여섯째, 학교급식시설 현대화 사업 완료 여부에 따른 급식 설비 실태 차이에서는 현대화 사업이 완료된 학교(3.77)보다 미완료된 학교(3.30)에서 낮게 나타났다(P<0.001). 학교급식시설 현대화 사업이 완료된 학교의 바닥(P<0.05), 출입구(P<0.001), 배수(P<0.001), 수도(P<0.01), 조명(P<0.001), 수세시설(P<0.001), 급식관리실(P<0.001), 경의실(P<0.001), 화장실 샤워실(P<0.001), 전처리실(P<0.001)에 대한 인지도가 미완료된 학교의 인지도보다 유의적으로 높았다. 본 연구 결과를 근거로 하여 다음과 같이 제언을 하고자 한다. 첫째, 학교급식소의 외부고객인 학생, 교직원의 만족도 향상과 내부 고객인 급식종사원과 영양(교)사의 바람직한 직무환경 제공이라는 측면에서 경남지역에서 학교급식시설의 현대화 사업이 아직 이루어지지 않은 학교를 대상으로 향후 학교급식시설 현대화 사업이 조속히 이루어질 수 있도록 정책에 반영되어야 할 것이다. 둘째, 향후 학교급식시설 현대화가 미완료된 학교를 대상으로 현대화 사업

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study was to compare perception of school foodservice facilities and utilities in dietitians and school nutrition teachers in the Gyeongnam area between schools that improved foodservice facilities and utilities versus those who did not. From July 23 to Aug 31, 2012, 391 questionnaires were distributed, and 289 questionnaires were obtained. A total of 275 questionnaires were used for the final analysis, excluding improper ones. The results of this study were as follows. First, among 275 schools, 90 schools (32.7%) improved school foodservice facilities and utilities while 175 schools (67.3%) did not. Second, schools with improved facilities had a more well-equipped receiving room (P<0.01), preparation room (P<0.001), dishwashing room (P<0.001), storage room for supplies (P<0.001), rest-room for school foodservice employees (P<0.05), locker room (P<0.01), shower room (P<0.001), laundry room (P<0.001), boiler room (P<0.05), and room for serving cart (P<0.05) than schools with no improvement. Third, total perception score of school foodservice facilities area from schools with improved facilities (1.71) was significantly higher than that (1.60) of school without improvement (P<0.001). Fourth, total satisfaction (3.32) of school foodservice facilities and utilities in school with improved facilities was significantly higher than that (2.62) of schools without improvement (P<0.01). Fifth, schools with improved facilities had a better equipped of floor (P<0.05), entrance (P<0.001), drain (P<0.001), water supply (P<0.01), lighting (P<0.001), hand washing (P<0.001), foodservice management room (P<0.001), locker room (P<0.001), rest-room and shower room (P<0.001), and preparation room (P<0.001) than schools without improvement. However, there was no significant difference in terms of walls and ceilings, windows, ventilation, and storage. In conclusion, school foodservice facilities and utilities improvement should conducted as soon as possible.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구는 경남지역 초･중･고등학교 영양(교)사를 대상으로 학교급식시설 현대화 사업 완료 여부에 따른 급식시설 설비에 대한 인지도의 차이를 분석하여 학교급식환경 개선 및 향후 진행될 급식시설 현대화에 실질적이고 유용한 기초 자료 제공하고자 수행되었다. 2012년 7월 23일~8월 31일까지 총 391부의 설문지를 배부하여 289부(회수율 73.
이에 본 연구에서는 지금까지 시설 설비에 대한 연구가 활발히 이루어지지 않은 경남지역을 조사 지역으로 선정하여 학교급식시설 현대화 사업 완료 학교와 미완료 학교의 학교급식시설 설비에 대한 경남지역 영양(교)사의 인식 차이를 비교하고자 하였다. 본 연구 목적을 달성하기 위한 세부적인 목적은 다음과 같다.
학교급식시설 현대화 사업 추진 현황을 살펴보면 2013년도 6월 기준 888개교에 2,706억 원을 지원하여 추진 실적은 70.4% 수준에 해당되며, 매년 1,283개교씩 총 3,850개교를 대상으로 2015년까지 100% 완료하는 것을 목표로 하고 있다. 시도별 학교급식시설 현대화 사업 추진 현황에 의하면 경기, 경북, 경남의 순으로 추진이 부진한 것으로 보고된 바 있다(5,6).

제안 방법

면적에 대한 인지도는 3점 척도(1, 좁다; 2, 적정; 3, 넓다)로, 만족도는 5점 척도(1, 매우 불만족; 5, 매우 만족)를 이용하여 측정하였다. 넷째, 급식 설비 실태 부분에서는 식품위해 요소중점관리기준(HACCP) 선행 요건(22)을 참고로 하여 총 14개 영역에 대한 53개 문항으로 구성하였다. 바닥 3문항, 벽과 천장 3문항, 창문 2문항, 출입구 3문항, 배수 4문항, 수도 5문항, 조명 2문항, 환기 3문항, 수세시설 3문항, 창고 6문항, 급식관리실 7문항, 경의실 4문항, 화장실 및 샤워실 5문항, 전처리실 3문항에 대하여 5점 척도법(5-point Likert scale: 1, 잘 갖추어져 있지 않다; 5, 잘 갖추어져 있다)을 이용하여 응답하도록 하였다.
넷째, 급식 설비 실태 부분에서는 식품위해 요소중점관리기준(HACCP) 선행 요건(22)을 참고로 하여 총 14개 영역에 대한 53개 문항으로 구성하였다. 바닥 3문항, 벽과 천장 3문항, 창문 2문항, 출입구 3문항, 배수 4문항, 수도 5문항, 조명 2문항, 환기 3문항, 수세시설 3문항, 창고 6문항, 급식관리실 7문항, 경의실 4문항, 화장실 및 샤워실 5문항, 전처리실 3문항에 대하여 5점 척도법(5-point Likert scale: 1, 잘 갖추어져 있지 않다; 5, 잘 갖추어져 있다)을 이용하여 응답하도록 하였다.
본 연구의 설문 문항은 선행 논문(8-10,18,19,21)의 설문 내용을 참조하여 연구의 목적에 적합하도록 재구성하였다. 본 연구에서 사용한 설문지는 크게 조사대상의 일반사항, 학교급식시설 현대화 사업 실태, 급식소 부대시설 실태 및 인지도, 급식 설비 실태의 4부분으로 구성하였다. 첫째, 조사대상의 일반사항 부분에서는 영양(교)사의 개인적 특성 6문항(성별, 연령, 학교급식 총 경력, 최종학력, 고용유형, 결혼 유무)과 학교급식소 운영 특성 문항 9문항(학교형태, 설립형태, 급식유형, 급식형태, 배식유형, 조리종사자수, 1일 급식횟수, 1일 급식인원, 급식실시기간)으로 구성하였다.
본 연구의 설문 문항은 선행 논문(8-10,18,19,21)의 설문 내용을 참조하여 연구의 목적에 적합하도록 재구성하였다. 본 연구에서 사용한 설문지는 크게 조사대상의 일반사항, 학교급식시설 현대화 사업 실태, 급식소 부대시설 실태 및 인지도, 급식 설비 실태의 4부분으로 구성하였다.
둘째, 학교급식시설 현대화 사업 실태 부분에서는 현대화 완료 여부, 현대화 완료 시점, 미완료된 학교의 경우 향후 현대화 계획 유무를 조사하였다. 셋째, 급식소 부대시설 실태 및 인지도 부분에서는 선행 연구(8,10,18,22)를 참고하여 부대시설 15개(식당, 검수실, 전처리실, 조리실, 식기세척실, 식품보관실, 소모품보관실, 급식관리실, 조리원 전용 화장실, 경의실, 샤워실, 세탁실, 가스보관실, 보일러실, 배식운반차 보관실)로 분류하였으며 이에 대하여 보유 유무, 면적에 대한 인지도, 만족도 조사 문항으로 구성하였다. 면적에 대한 인지도는 3점 척도(1, 좁다; 2, 적정; 3, 넓다)로, 만족도는 5점 척도(1, 매우 불만족; 5, 매우 만족)를 이용하여 측정하였다.
본 연구에서 사용한 설문지는 크게 조사대상의 일반사항, 학교급식시설 현대화 사업 실태, 급식소 부대시설 실태 및 인지도, 급식 설비 실태의 4부분으로 구성하였다. 첫째, 조사대상의 일반사항 부분에서는 영양(교)사의 개인적 특성 6문항(성별, 연령, 학교급식 총 경력, 최종학력, 고용유형, 결혼 유무)과 학교급식소 운영 특성 문항 9문항(학교형태, 설립형태, 급식유형, 급식형태, 배식유형, 조리종사자수, 1일 급식횟수, 1일 급식인원, 급식실시기간)으로 구성하였다. 둘째, 학교급식시설 현대화 사업 실태 부분에서는 현대화 완료 여부, 현대화 완료 시점, 미완료된 학교의 경우 향후 현대화 계획 유무를 조사하였다.
본 연구 목적을 달성하기 위한 세부적인 목적은 다음과 같다. 첫째, 학교급식시설 현대화 실태를 조사하고 둘째, 학교급식시설 현대화 완료 여부에 따라 급식소 현황 차이 분석을 실시하고 셋째, 학교급식시설 현대화 완료 여부에 따라 급식소 부대시설별 보유 여부, 면적에 대한 인지도 및 만족도의 차이를 분석하고 넷째, 학교급식시설 현대화 완료 여부에 따른 급식설비 실태의 차이를 분석하고자 하였다.

대상 데이터

본 연구의 조사대상은 경남지역 초･중･고등학교에 근무하는 학교급식 영양(교)사이다. 2012년 7월 16일~18일까지 10명을 예비조사를 실시하여 설문 문항을 수정 보완한 후 2012년 7월 23일~8월 31일까지 본 설문조사를 실시하였다. 인터넷 업무 메일을 이용하여 총 391부의 설문지를 배부하여 289부(회수율 73.
본 연구는 경남지역 초･중･고등학교 영양(교)사를 대상으로 학교급식시설 현대화 사업 완료 여부에 따른 급식시설 설비에 대한 인지도의 차이를 분석하여 학교급식환경 개선 및 향후 진행될 급식시설 현대화에 실질적이고 유용한 기초 자료 제공하고자 수행되었다. 2012년 7월 23일~8월 31일까지 총 391부의 설문지를 배부하여 289부(회수율 73.9%)가 회수되었고, 이 중 응답이 부적절한 14부를 제외하고 총 275부(분석율 70.3%)를 최종 분석 자료로 사용하였다. 본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다.
본 연구의 조사대상은 경남지역 초･중･고등학교에 근무하는 학교급식 영양(교)사이다. 2012년 7월 16일~18일까지 10명을 예비조사를 실시하여 설문 문항을 수정 보완한 후 2012년 7월 23일~8월 31일까지 본 설문조사를 실시하였다.
2012년 7월 16일~18일까지 10명을 예비조사를 실시하여 설문 문항을 수정 보완한 후 2012년 7월 23일~8월 31일까지 본 설문조사를 실시하였다. 인터넷 업무 메일을 이용하여 총 391부의 설문지를 배부하여 289부(회수율 73.9%)가 회수되었고, 이 중 불충분한 14부를 제외하고 총 275부(분석율: 70.3%)를 최종 분석 자료로 사용하였다.

데이터처리

, Chicago, IL, USA)을 이용하였으며, 그 분석방법은 다음과 같다. 조사대상 영양(교)사의 일반사항 및 학교급식소 운영 특성 문항, 학교급식시설 현대화 사업 실태 문항은 빈도 및 백분율, 평균과 표준편차를 제시하기 위하여 기술통계분석 및 빈도분석을 실시하였다. 학교급식시설 현대화 사업 완료 여부에 따른 급식소 현황 차이, 부대시설 실태 및 인지도 차이, 급식설비 실태의 차이를 분석하기 위하여 독립표본 t-검정(independent t-test)과 카이 검증(χ²-test)을 실시하였다.
학교급식시설 현대화 사업 완료 여부에 따른 급식소 현황 차이, 부대시설 실태 및 인지도 차이, 급식설비 실태의 차이를 분석하기 위하여 독립표본 t-검정(independent t-test)과 카이 검증(χ2-test)을 실시하였다.

성능/효과

8%였다. 급식유형으로 도시형이 54.9%였으며, 조리종사자수는 평균 6.27명이 근무하였고 1일 급식횟수는 1식이 84.7%로 2･3식보다 높게 조사되었다. 급식실시기간은 11~15년 38.
2%로 나타났다. 급식유형은 도시형 54.9%, 농어촌･도서벽지형 45.1%로 나타났으며, 급식 형태는 단독조리에서 89.5%로 공동조리 10.5%보다 높게 나타났다. 배식유형은 대부분 식당배식 98.
넷째, 학교급식시설 현대화 사업 완료 여부에 따른 급식소 부대시설 면적에 대한 인지도의 차이를 분석한 결과 현대화 사업이 완료된 학교(1.71)와 미완료된 학교(1.60) 사이에 유의한 차이가 있었다(P<0.05).
다섯째, 학교급식시설 현대화 사업 완료 여부에 따른 급식소 부대시설에 대한 만족도 차이에 대하여 살펴본 결과 급식소 부대시설에 대한 만족도의 전체 평균값이 현대화 사업이 완료된 학교(3.32)보다 미완료 학교(2.62)가 유의적으로 낮게 나타났다(P<0.01).
2%로 가장 높게 나타났다. 둘째, 조사대상인 경남지역 학교 275곳 중 32.7%인 90곳이 학교급식시설 현대화 사업이 완료되었으며, 67.3%인 185곳이 학교급식시설 현대화 사업이 아직 이루어지지 않았다. 학교급식시설 현대화가 미완료된 학교 총 185곳 중 향후 현대화 계획이 있는 곳은 24.
첫째, 조사대상의 일반사항 부분에서는 영양(교)사의 개인적 특성 6문항(성별, 연령, 학교급식 총 경력, 최종학력, 고용유형, 결혼 유무)과 학교급식소 운영 특성 문항 9문항(학교형태, 설립형태, 급식유형, 급식형태, 배식유형, 조리종사자수, 1일 급식횟수, 1일 급식인원, 급식실시기간)으로 구성하였다. 둘째, 학교급식시설 현대화 사업 실태 부분에서는 현대화 완료 여부, 현대화 완료 시점, 미완료된 학교의 경우 향후 현대화 계획 유무를 조사하였다. 셋째, 급식소 부대시설 실태 및 인지도 부분에서는 선행 연구(8,10,18,22)를 참고하여 부대시설 15개(식당, 검수실, 전처리실, 조리실, 식기세척실, 식품보관실, 소모품보관실, 급식관리실, 조리원 전용 화장실, 경의실, 샤워실, 세탁실, 가스보관실, 보일러실, 배식운반차 보관실)로 분류하였으며 이에 대하여 보유 유무, 면적에 대한 인지도, 만족도 조사 문항으로 구성하였다.
01). 따라서 급식시설 현대화가 완료된 학교의 전처리실, 식품보관실, 소모품보관실, 급식관리실, 경의실, 샤워실의 면적에 대한 인지도가 미완료된 학교보다 높았다.
특히 배식운반차 보관실은 직접 음식을 운반하는 운반차를 보관하는 시설로 위생적인 급식이 이루어지기 위해 직접적으로 필요한 설비이므로 향후 이에 대한 개선이 조속히 이루어질 필요가 있다. 따라서 학교급식시설 현대화 사업을 완료한 학교에서는 HACCP 시스템 시설 기준에 적합한 부대시설 전처리실, 식기세척실, 소모품보관실, 샤워실 등의 급식시설의 설치율이 높게 나타나 작업 동선의 최소화와 작업장 구획 구분이 잘 이루어져 쾌적하고 위생적인 급식운영이 이루어지고 있음을 짐작할 수 있었다.
3%)으로 절반 이상의 학교가 현대화사업이 완료되지 않았음을 알 수 있었다. 따라서 향후 학교급식시설 현대화 사업이 필요한 학교가 여전히 절반 이상을 차지하고 있음을 알 수 있었다. 경북북부지역을 대상으로 실시한 Back(8)의 연구 결과에서는 현대화를 실시한 곳 50%, 급식시설 현대화를 하지 않은 학교 50%로 나타나 경북북부지역이 경남지역보다 급식시설 현대화가 완료된 학교의 분포가 높음을 알 수 있었다.
따라서 현재 10년 이상 노후된 학교급식시설을 대상으로 진행되고 있는 학교급식시설 현대화 사업의 대상이 되는 학교가 본 연구에서 조사된 바에 의하면 107곳이나 됨을 알 수 있었으며, 이들 학교를 대상으로 현대화 사업이 추진되어야 할 필요성이 있음을 알 수 있었다. 하지만 Table 2에서 조사된 바와 같이 학교급식시설 현대화 사업이 미완료된 185곳 중 24.
배식운반차 보관실을 제외한 모든 급식소 부대시설에서 학교급식시설 현대화 사업이 완료된 학교의 만족도가 유의적으로 높게 분석되었다. 즉 학교급식시설 현대화 사업 실시로 인하여 영양(교)사의 부대시설에 대한 만족도가 상승하였음을 알 수 있었다.
9%가 2008년부터 2010년 사이에 이루어졌음을 알 수 있었다. 본 연구 결과로 미루어 볼 때 교육과학기술부에서 추진해 온 학교급식시설 현대화 사업과 급식환경 개선사업이 경남 지역에서도 점차적으로 이루어지고 있음을 알 수 있었다.
6%로 조사되었다. 본 연구에서 조사된 바에 의하면 경남지역 1일 평균 급식인원 640.70명이고 급식 시 조리종사자는 평균 6.27명이 근무하는 것으로 나타나 경상남도교육청 학교급식기본방향(23)에 제시된 학교급식 인력 지원 기준에 맞는 근무인원이 배치되어 있음을 알 수 있었다. 급식실시기간은 11~15년에서 38.
셋째, 학교급식시설 현대화 사업 완료 여부에 따른 급식소 부대시설 보유 실태 차이의 분석 결과, 학교급식시설 현대화 사업을 완료한 학교에서는 검수실(P<0.01), 전처리실(P<0.001), 식기세척실(P<0.001), 소모품보관실(P<0.001), 조리원전용화장실(P<0.05), 경의실(P<0.01), 샤워실(P<0.001), 세탁실(P<0.001), 보일러실(P<0.05), 배식운반차 보관실(P<0.05)을 보유하고 있는 반면, 현대화가 미완료된 학교에서는 보유하고 있지 않는 경향을 보였다.
소모품보관실은 현대화가 완료된 학교가 16.7%, 미완료된 학교 37.3%가 보유하지 않아 유의한 차이(P<0.001)가 나타났으며, 경의실은 현대화가 완료된 학교 4.4%, 미완료된 학교 20.0%가 보유하지 않아 유의한 차이(P<0.01)가 나타났고, 샤워실은 현대화가 완료된 학교 16.6%, 미완료된 학교 37.3%가 보유하지 않아 유의한 차이(P<0.001)가 나타났다.
여섯째, 학교급식시설 현대화 사업 완료 여부에 따른 급식 설비 실태 차이에서는 현대화 사업이 완료된 학교(3.77)보다 미완료된 학교(3.30)에서 낮게 나타났다(P<0.001).
조사대상 학교급식시설 현대화 사업 실태를 조사한 결과는 Table 2에 제시하였다. 전체 조사대상 275곳 중 학교급식시설 현대화 사업이 완료된 학교는 90곳(32.7%), 미완료된 학교는 185곳(67.3%)으로 절반 이상의 학교가 현대화사업이 완료되지 않았음을 알 수 있었다. 따라서 향후 학교급식시설 현대화 사업이 필요한 학교가 여전히 절반 이상을 차지하고 있음을 알 수 있었다.
배식운반차 보관실을 제외한 모든 급식소 부대시설에서 학교급식시설 현대화 사업이 완료된 학교의 만족도가 유의적으로 높게 분석되었다. 즉 학교급식시설 현대화 사업 실시로 인하여 영양(교)사의 부대시설에 대한 만족도가 상승하였음을 알 수 있었다.
하지만 검수실, 전처리실, 식기세척실, 소모품보관실, 조리원전용화장실, 경의실, 샤워실, 세탁실, 보일러실, 배식운반차 보관실은 현대화 사업 완료 여부에 따라 보유 실태의 차이가 있었다. 즉 학교급식시설 현대화 사업이 완료된 학교에서는 검수실, 전처리실, 식기세척실, 소모품보관실, 조리원전용화장실, 경의실, 샤워실, 세탁실, 보일러실, 배식운반차 보관실을 보유하고 있는 반면, 현대화 미완료된 학교에서는 보유하고 있지 않는 경향을 보였다. 특히 배식운반차 보관실은 직접 음식을 운반하는 운반차를 보관하는 시설로 위생적인 급식이 이루어지기 위해 직접적으로 필요한 설비이므로 향후 이에 대한 개선이 조속히 이루어질 필요가 있다.
01). 즉 학교급식시설 현대화 사업이 완료된 학교의 급식소 부대시설에 대한 만족도가 미완료된 학교의 만족도보다 높았다.
001). 즉 학교급식시설 현대화가 완료된 학교의 급식 설비가 미완료된 학교보다 잘 갖춰져 있음을 알 수 있었다.
001)에 대한 인지도가 미완료된 학교의 인지도보다 유의적으로 높았다. 즉 학교급식시설 현대화가 이루어진 학교의 바닥, 출입구, 배수, 수도, 조명, 수세시설, 급식관리실, 경의실, 화장실･샤워실, 전처리실이 미완료된 학교보다 제대로 잘 설치되어 있음을 알 수 있었다. 하지만 벽･천정, 창문, 창고의 설비에서는 완료된 학교와 미완료된 학교 간의 유의한 차이가 없었으므로 이러한 설비에 대해서는 향후 학교급식시설 현대화 완료된 학교라 해도 개선이 필요함을 알 수 있었다.
본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 학교급식소 운영 특성 현황으로 학교형태가 초등학교 51.6%였으며, 공립이 77.8%였다. 급식유형으로 도시형이 54.
학교급식시설 현대화 사업 완료 여부에 따른 급식소 부대시설 면적에 대한 인지도 차이 분석 결과(Table 5) 현대화가 완료된 학교(1.71)와 미완료된 학교(1.60) 사이에 유의한 차이가 있었다(P<0.05).
학교급식시설 현대화 사업 완료 여부에 따른 학교급식소 운영 특성 현황 차이 분석 결과(Table 3) 현대화를 완료한 학교의 평균 급식실시기간은 14.96년, 미완료한 학교의 평균 급식실시기간은 12.01년으로 현대화를 완료한 학교의 급식실시기간이 유의적으로 길었다(P<0.001).
학교급식시설 현대화 사업이 미완료된 학교를 대상으로 현대화에 대한 계획 유무를 조사한 결과 현대화가 미완료된 185곳의 학교 중 75.1%에 해당되는 139곳의 학교에서 향후 현대화 계획이 없는 곳으로 조사되었다.
학교급식시설 현대화 사업이 완료된 학교의 바닥(P<0.05), 출입구(P<0.001), 배수(P<0.001), 수도(P<0.01), 조명(P<0.001), 수세시설(P<0.001), 급식관리실(P<0.001), 경의실(P<0.001), 화장실･샤워실(P<0.001), 전처리실(P<0.001)에 대한 인지도가 미완료된 학교의 인지도보다 유의적으로 높았다.

후속연구

첫째, 학교급식소의 외부고객인 학생, 교직원의 만족도 향상과 내부 고객인 급식종사원과 영양(교)사의 바람직한 직무 환경 제공이라는 측면에서 경남지역에서 학교급식시설의 현대화 사업이 아직 이루어지지 않은 학교를 대상으로 향후 학교급식시설 현대화 사업이 조속히 이루어질 수 있도록 정책에 반영되어야 할 것이다. 둘째, 향후 학교급식시설 현대화가 미완료된 학교를 대상으로 현대화 사업을 실시할 경우 급식 위생 관리에 기본적으로 필요한 부대시설의 설치 시 급식인원수, 작업량과 작업자 인원수에 맞도록 시설별로 적정 수준의 면적을 확보하여야 할 것이다. 셋째, 향후 경남지역 학교급식을 대상으로 학교급식시설 설비 및 학교급식시설 현대화 사업과 관련하여 다양한 연구가 활발히 이루어져야 할 것이다.
따라서 학교급식소의 내부 고객인 급식종사원과 영양(교)사의 바람직한 직무 환경 제공이라는 측면에서 향후 급식시설의 현대화가 이루어지지 않은 학교를 대상으로 급식시설의 현대화가 조속히 이루어져야 할 것이다. 또한 본 연구 결과에 의하면 급식소 부대시설의 면적에 대한 만족도가 낮게 조사되었으므로(Table 5), 향후 급식시설 현대화가 미완료된 학교를 대상으로 현대화 사업을 실시할 경우 급식 위생관리에 기본적으로 필요한 시설의 설치뿐만 아니라 작업량과 근무자 인원수에 맞도록 시설별로 적정 수준의 면적을 확보하여야 할 것이다.
따라서 학교급식소의 내부 고객인 급식종사원과 영양(교)사의 바람직한 직무 환경 제공이라는 측면에서 향후 급식시설의 현대화가 이루어지지 않은 학교를 대상으로 급식시설의 현대화가 조속히 이루어져야 할 것이다. 또한 본 연구 결과에 의하면 급식소 부대시설의 면적에 대한 만족도가 낮게 조사되었으므로(Table 5), 향후 급식시설 현대화가 미완료된 학교를 대상으로 현대화 사업을 실시할 경우 급식 위생관리에 기본적으로 필요한 시설의 설치뿐만 아니라 작업량과 근무자 인원수에 맞도록 시설별로 적정 수준의 면적을 확보하여야 할 것이다.
본 연구에서는 부대시설의 면적에 대하여 영양(교)사로 하여금 ‘좁다’, ‘보통’, ‘넓다’로 응답하게 하여 조사된 내용이 다소 주관적인 판단에 근거할 수 있는 제한점이 있으므로 향후 급식 부대시설에 대한 객관적인 면적 기준에 근거한 연구가 이루어질 필요가 있겠다.
둘째, 향후 학교급식시설 현대화가 미완료된 학교를 대상으로 현대화 사업을 실시할 경우 급식 위생 관리에 기본적으로 필요한 부대시설의 설치 시 급식인원수, 작업량과 작업자 인원수에 맞도록 시설별로 적정 수준의 면적을 확보하여야 할 것이다. 셋째, 향후 경남지역 학교급식을 대상으로 학교급식시설 설비 및 학교급식시설 현대화 사업과 관련하여 다양한 연구가 활발히 이루어져야 할 것이다.
본 연구 결과를 근거로 하여 다음과 같이 제언을 하고자 한다. 첫째, 학교급식소의 외부고객인 학생, 교직원의 만족도 향상과 내부 고객인 급식종사원과 영양(교)사의 바람직한 직무 환경 제공이라는 측면에서 경남지역에서 학교급식시설의 현대화 사업이 아직 이루어지지 않은 학교를 대상으로 향후 학교급식시설 현대화 사업이 조속히 이루어질 수 있도록 정책에 반영되어야 할 것이다. 둘째, 향후 학교급식시설 현대화가 미완료된 학교를 대상으로 현대화 사업을 실시할 경우 급식 위생 관리에 기본적으로 필요한 부대시설의 설치 시 급식인원수, 작업량과 작업자 인원수에 맞도록 시설별로 적정 수준의 면적을 확보하여야 할 것이다.
즉 학교급식시설 현대화가 이루어진 학교의 바닥, 출입구, 배수, 수도, 조명, 수세시설, 급식관리실, 경의실, 화장실･샤워실, 전처리실이 미완료된 학교보다 제대로 잘 설치되어 있음을 알 수 있었다. 하지만 벽･천정, 창문, 창고의 설비에서는 완료된 학교와 미완료된 학교 간의 유의한 차이가 없었으므로 이러한 설비에 대해서는 향후 학교급식시설 현대화 완료된 학교라 해도 개선이 필요함을 알 수 있었다.
학교급식시설 현대화 사업 실시 초등학교를 대상으로 만족도를 조사한 연구(21)에 의하면 현대화 사업을 실시함으로써 영양사와 조리원의 시설 설비에 대한 만족도가 대체적으로 상승하는 것으로 나타났으므로 향후 경남지역에서도 영양사와 조리원의 시설 설비에 대한 만족도의 향상을 이끌어 내기 위해서는 학교급식시설 현대화 사업은 꾸준히 실시되어야 할 것이다. 하지만 본 연구에 의하면 현대화 사업을 완료했음에도 불구하고 면적에 대한 만족도가 충분히 높지 않은 수치를 보인 것을 고려할 때 향후 경남지역 학교급식시설 현대화 사업을 실시할 경우 급식인원수, 작업원수, 작업량 등의 요소를 다양하게 고려하여 충분한 공간 확보를 하는 것이 필요하겠다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	급식소에서 시설은 무엇을 의미하는가?	급식소에서 시설(facilities)은 작업 공간(space)과 여기에 설치된 기기(equipment)를 합한 것을 의미하며, 설비(utilities)란 급･배수, 환기, 열원, 조명, 냉･난방 등을 통틀어 말한다. 급식소 작업장 내 시설･설비를 효율적으로 계획하게 되면 식재료와 작업의 전체적인 흐름이 원활해지고 작업자 동선의 감소로 인해 시간, 노동력, 식재료 등의 낭비를 최소화할 수 있는 장점이 있다(1).
	학교급식에서 식품위생과 작업안전을 확보하는 데 어려움을 가진 이유는 무엇인가?	학교급식의 경우 짧은 기간에 걸쳐 전면적으로 학교급식이 확대됨에 따라 예산 부족과 급식시설 설계의 전문성 부족으로 학교급식에서 식품위생과 작업안전을 확보하는 데 어려움이 있었다(2). 이러한 어려움을 극복하기 위해 교육과학기술부는 2000년에「학교급식 위생관리 지침서」를 발간하여 학교급식 위생관리에 HACCP 개념을 도입하였으며, 2006년에는「학교급식시설 개선 자료집」발간하여 급식시설 설비 개선 우수사례 및 학교급식시설 개선 시 유의사항에 대한 자료를 보급하였다(3,4).
	효율적인 급식시설･설비를 계획하면 어떠한 장점을 얻는가?	급식소에서 시설(facilities)은 작업 공간(space)과 여기에 설치된 기기(equipment)를 합한 것을 의미하며, 설비(utilities)란 급･배수, 환기, 열원, 조명, 냉･난방 등을 통틀어 말한다. 급식소 작업장 내 시설･설비를 효율적으로 계획하게 되면 식재료와 작업의 전체적인 흐름이 원활해지고 작업자 동선의 감소로 인해 시간, 노동력, 식재료 등의 낭비를 최소화할 수 있는 장점이 있다(1). 따라서 건전한 심신의 발달과 국민 식생활 개선에 기여함을 목표로 하는 학교급식에서도 마찬가지로 양질의 음식 생산과 제공을 위해서는 효율적인 급식시설･설비가 필요하다 할 수 있겠다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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