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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.43 no.10, 2014년, pp.1549 - 1554
This study analyzed the production and heat stability of an emulsion made from buckwheat sprout extracts with high rutin content. To obtain high rutin contents, buckwheat was sprouted and the polyphenols and rutin were extracted from buckwheat sprouts. Concentrated extracts were made into an emulsio...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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메밀은 어떤 기후에서 재배가 잘 되는가? | 메밀은 일년생 쌍자엽식물로 서늘한 기후에서 재배가 잘 되며 병충해에 강하고 흡비력이 뛰어나 많은 양의 화학 비료와 농약을 사용할 필요가 없는 무공해 작물로서 산지 지역에서 주로 재배되고 있으며, 평야지역에서 전후 작물로 이모작 또는 대파작물로 재배되고 있다(1). | |
식품 산업에서 루틴은 어떤 목적으로 품 천연 첨가물로 사용되고 있는가? | 루틴의 생리 활성적 기능으로는 혈관계 질환의 치료와 모세혈관 강화효과(5), 항산화 효과(6), cholesterol 저하작용(7), 폐출혈 및 망막출혈 예방 등의 약리효과(8)가 있으며, 이러한 특성으로 인하여 기능성 건강식품으로 크게 각광받고 있다. 또한 식이성 질환이나 순환기 질환과 같은 감수성 질환의 예방 및 치료를 위한 의약품으로 널리 이용되며, 식품 산업에서는 영양 강화 목적으로 식품 천연 첨가물로 사용되고 있다(9). | |
루틴은 무엇인가? | 루틴(2-phenyl-3,5,7,3',4'-penta-hydroxybenzopyrone)은 메밀에 함유된 독특한 polyphenol(flavonoid계) 물질로서 quercetin(5,7,3',4'-tetrahydroxy flavone)에 rutinoside가 결합된 황색 또는 담황색 물질로 alcohol, acetone, alkaline 용액에 잘 용해되고 chloroform, ether 등 유기용매에는 잘 용해되지 않는다(2-4). 루틴의 생리 활성적 기능으로는 혈관계 질환의 치료와 모세혈관 강화효과(5), 항산화 효과(6), cholesterol 저하작용(7), 폐출혈 및 망막출혈 예방 등의 약리효과(8)가 있으며, 이러한 특성으로 인하여 기능성 건강식품으로 크게 각광받고 있다. |
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