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논문 상세정보

홍게 (Chionoecetes japonicas Rathbun) 껍질 색소의 항산화 활성 및 Nitric Oxide 생성억제 효과

Antioxidant and Nitric Oxide Inhibitory Activities of Pigments from Chionoecetes japonicas Rathbun

KSBB Journal v.29 no.5 , 2014년, pp.343 - 352  
Abstract

In the present study, antioxidant activities of two crude pigments (acetone and MeOH) and their solvent fractions (n-hexane, 85% aq.MeOH, n-BuOH, and water fractions) from red crab shell were evaluated by measuring 1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl (DPPH), peroxynitrites, and degree of production of reactive oxygen species (ROS) in HT 1080 cells as well as the extent of oxidative damage of genomic DNA purified from HT 1080 cells. From comparative analysis, 85% aq.MeOH fraction showed the strongest scavenging effect on both peroxynitrite in vitro and intracellular ROS in HT 1080 cells. Protective activities of these samples against hydroxyl radical-mediated genomic DNA damage were also investigated. 85% aq.MeOH and n-BuOH fractions significantly inhibited oxidative damage of purified genomic DNA. On the other hand, we investigated their inhibitory effects on nitric oxide (NO) production in lipopolysaccharide (LPS)-stimulated Raw 264.7 cells. All samples significantly reduced NO production. Among the samples, n-hexane and water solvent fractions most effectively inhibited NO.

질의응답 

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핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
색소
색소는 왜 경제적으로 매우 가치 있는 물질인가?
식품첨가물로부터 화장품, 의약품에 이르기 까지 여러 가지 산업적 용도로 사용되기 때문에

색소는 식품첨가물로부터 화장품, 의약품에 이르기 까지 여러 가지 산업적 용도로 사용되기 때문에 경제적으로 매우 가치 있는 물질이며 이와 관련된 산업도 매년 매우 빠른 속도로 성장하고 있다. 특히 식품용 색소는 식품의 관능성과 기호성을 높이는데 직접적인 영향을 미친다.

식품용 색소
식품용 색소는 식품에 어떤 영향을 미치는가?
식품의 관능성과 기호성을 높이는데 직접적인 영향을 미친다.

색소는 식품첨가물로부터 화장품, 의약품에 이르기 까지 여러 가지 산업적 용도로 사용되기 때문에 경제적으로 매우 가치 있는 물질이며 이와 관련된 산업도 매년 매우 빠른 속도로 성장하고 있다. 특히 식품용 색소는 식품의 관능성과 기호성을 높이는데 직접적인 영향을 미친다. 하지만 최근에 인공색소의 인체에 대한 발암성과 유해성이 알려진 반면에 천연색소는 독성도 거의 없을 뿐만 아니라 제조과정이 단순하여 환경오염도 거의 유발하지 않으므로 훨씬 인간 친화적이라고 할 수 있어 소비자들의 천연색소에 대한 관심이 증대되고 있다.

갑각류의 껍질
갑각류의 껍질에는 어떤 유용한 성분이 함유되어 있는가?
기능성 식품소재로 널리 알려져 있는 키틴이 함유되어 있으며, 그 외에도 단백질, 회분, 향미성분, 아스타잔틴 같은 고부가가치 식품소재가 함유되어 있다

그러나 갑각류의 껍질에는 여러 가지 유용한 성분이 함유되어 있다. 기능성 식품소재로 널리 알려져 있는 키틴이 함유되어 있으며, 그 외에도 단백질, 회분, 향미성분, 아스타잔틴 같은 고부가가치 식품소재가 함유되어 있다 [7]. 키틴은 셀룰로오스 다음으로 지구상에 많이 존재하는 생분해성 고분자의 일종으로 환경, 식품, 의료 등 다양한 용도로 활용되고 있다.

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