자생 산사(Crataegus pinnatifida BUNGE)과육 및 씨의 항산화성분 함량 Contents of Antioxidative Components from Pulpy and Seed in Wild Haw (Crataegus pinnatifida BUNGE)원문보기
This study was conducted to evaluate the contents of antioxidative components from pulpy and seed in wild haw (Crataegus pinnatifida $B_{UNGE}$). Pulpy and seed of haw were smashed, then measured for color properties, antioxidative components of ascorbic acid, phytic acid, proanthocyanidi...
This study was conducted to evaluate the contents of antioxidative components from pulpy and seed in wild haw (Crataegus pinnatifida $B_{UNGE}$). Pulpy and seed of haw were smashed, then measured for color properties, antioxidative components of ascorbic acid, phytic acid, proanthocyanidin, anthocyanin, total carotene, ${\beta}$-carotene, lycopene, chlorophyll a, b and tannin. The $a^*$, $b^*$ and $C^*$ values of seed were significantly lower than pulpy, but $L^*$ and $H^{\circ}$ values were higher than that of pulpy. Ascorbic acid contents of pulpy and seed were found to be $10.89{\pm}1.69mg/100g$ and $1.45{\pm}0.16mg/100g$, respectively. Phytic acid, proanthocyanidin, total carotene and tannin contents of pulpy and seed were $689.17{\pm}3.63mg/g$, $597.78{\pm}2.93mg/g$; $355.61{\pm}19.39mg/g$, $49.12{\pm}4.97mg/g$; $8.32{\pm}0.42mg%$, $0.80{\pm}0.01mg%$; $7.53{\pm}0.09mg/g$, $1.02{\pm}0.03mg/g$, respectively. Similarly, ${\beta}$-carotene, lycopene, chlorophyll a and chlorophyll b contents of pulpy also displayed higher values than that of seed. On the contrary, anthocyanin content of seed ($4.24{\pm}0.33mg/L$) was remarkably higher than pulpy ($0.99{\pm}0.62mg/L$). The results showed that pulpy could be severed as great natural antioxidant and biohealth functional food.
This study was conducted to evaluate the contents of antioxidative components from pulpy and seed in wild haw (Crataegus pinnatifida $B_{UNGE}$). Pulpy and seed of haw were smashed, then measured for color properties, antioxidative components of ascorbic acid, phytic acid, proanthocyanidin, anthocyanin, total carotene, ${\beta}$-carotene, lycopene, chlorophyll a, b and tannin. The $a^*$, $b^*$ and $C^*$ values of seed were significantly lower than pulpy, but $L^*$ and $H^{\circ}$ values were higher than that of pulpy. Ascorbic acid contents of pulpy and seed were found to be $10.89{\pm}1.69mg/100g$ and $1.45{\pm}0.16mg/100g$, respectively. Phytic acid, proanthocyanidin, total carotene and tannin contents of pulpy and seed were $689.17{\pm}3.63mg/g$, $597.78{\pm}2.93mg/g$; $355.61{\pm}19.39mg/g$, $49.12{\pm}4.97mg/g$; $8.32{\pm}0.42mg%$, $0.80{\pm}0.01mg%$; $7.53{\pm}0.09mg/g$, $1.02{\pm}0.03mg/g$, respectively. Similarly, ${\beta}$-carotene, lycopene, chlorophyll a and chlorophyll b contents of pulpy also displayed higher values than that of seed. On the contrary, anthocyanin content of seed ($4.24{\pm}0.33mg/L$) was remarkably higher than pulpy ($0.99{\pm}0.62mg/L$). The results showed that pulpy could be severed as great natural antioxidant and biohealth functional food.
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문제 정의
Ascorbic acid는 과산화수소로 산화 스트레스를 유발시킨 섬유 세포주의 노화를 억제 시키는 효과가 있다고 하며(Kim 등, 2013), 포도씨, 크랜베리, 녹차 등에 많이 함유되어 있으며 강한 항산화력을 가지고 있는 proanthocyanidin은 free radical, lipid peroxidation 및 DNA 손상의 보호 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있지만(Bagchi 등, 2000), 산사에 함유되어 있는 색소 성분 및 이에 대한 생리활성과 관련된 연구는 미비한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 산사의 항산화 및 색소 성분을 분석하여 기능성 biohealth 소재 가치를 구명하고자 실험을 행하였다.
본 연구에서는 산사를 과육과 씨로 분리하여 마쇄한 후 색도 및 ascorbic acid, phytic acid, proanthocyanidin, anthocyanin, total carotene, β-carotene, lycopene, chlorophyll a, b, tannin의 함량을 측정하여 산사의 항산화성분의 함량을 알아보고자 하였다.
실험에 사용된 시료는 2011년 10월 하순 강원도 정선군 남면 일대 야산에서 자생하는 산사를 채취하여 과육 및 씨를 분리하고 진공동결건조(EYELA, FDU -2000, Rikakikai Co., Tokyo, Japan)시킨 후 분쇄기(DCM -5500, Dae-Chang, Seongnam, Korea)로 마쇄하여 -80℃(SW-UF-400, Sam-Won Co., Busan, Korea)에 저장하며 본 실험에 사용하였다.
이론/모형
Ascorbic acid 함량은 식품공전(Korea Food and Drug Association, 2005)의 indophenol 적정법에 따라 측정하였다. Indophenol solution은 증류수(DW) 150 mL에 탄산수소나트륨 50 mg 및 2,6-dichlorophenol indophenol 50 mg을 용해시켜 냉각한 후 DW로 200 mL로 하였다.
산사 과육과 씨 중의 proanthocyanidin 함량은 Sun 등(Sun 등, 1998)의 방법에 준하여 측정하였다. 즉, 각 시료 0.
산사 과육과 씨의 anthocyanin 함량은 Seo 등(Seo 등, 2007)의 방법에 준하여 측정하였다. 시료 0.
성능/효과
03 mg/g으로 씨보다 과육에서 더 높았으며 β-carotene, lycopene, chlorophyll a, b 함량 또한 과육에서 더 높은 것으로 나타났다. Anthocyanin 함량은 과육(0.99±0.62 mg/L)보다 씨(4.24±0.33 mg/L)에서 더 높은 함량을 보였다.
또한, chlorophyll a는 과육에서 2.13±0.02 mg/100 mL, 씨에서 0.43±0.03 mg/100 mL으로 측정되 었고 chlorophyll b는 과육에서 0.60±0.08 mg/100 mL, 씨에서 0.13±0.02 mg/100 mL의 함량을 나타내었으며, 모든 측정 항목에서 과육이 씨보다 유의적으로 높은 함량을 보였다.
명도인 L*값 및 색상 H°값은 씨에서 더 높게 나타났으나 적색도, 황색도, 채도를 나타내는 a*, b*, C*값은 과육에서 더 높게 나타났다.
1 mg/100 g으로 나타나 껍질, 씨, 과육 순으로 높은 anthocyanin 함량을 나타내었다고 하였다(Pastrana-Bonilla 등, 2003). 본 실험 결과 과육보다 씨의 anthocyanin 함량이 더 높은 것으로 확인되었다.
439 g/kg을 함유하고 있는 것으로 나타났다(Kyamuhangire, 2006). 본 실험 결과, 산사 과육 및 씨의 tannin 함량은 과육에서 더 높은 것으로 확인되었다.
산사 과육 및 씨 중 proanthocyanidin 함량은 Fig. 1(C)과 같이, 과육과 씨 간에 유의적인 차이를 보이는 것으로 나타났다. 과육에서는 355.
산사 과육 및 씨 중의 anthocyanin 함량은 Fig. 1(D)과 같이 과육이 0.99±0.62 mg/L, 씨가 4.24±0.33 mg/L으로 나타나 씨의 함량이 과육보다 유의적으로 높게 나타났다.
산사 과육 및 씨의 ascorbic acid 함량은 Fig. 1(A)과 같이, 과육이 10.89±1.69 mg/100 g으로 씨 1.45±0.16 mg/100 g보다 유의적으로 높은 함량을 나타내었다.
산사 과육 및 씨의 tannin 함량은 Fig. 1(F)에서와 같이 과육에서 7.53±0.09 mg/g으로 나타났으며, 씨에서는 1.02±0.03 mg/g으로 과육의 함량이 유의적으로 더 높게 나타났다.
과일, 당근 및 파프리카 등에서 발견되는 천연 항산화 물질인 carotenoid는 provitamin A로 항산화, 항암, 만성 질환 예방을 비롯한 여러 생리활성을 가지고 있다고 알려져 있다(Luterotti 등, 2006). 산사 과육 및 씨의 total carotene 함량을 측정한 결과 Fig. 1(E)와 같이 과육과 씨 간에 유의적인 차이를 보이는 것으로 나타났다. 과육은 8.
산사 과육과 씨의 proanthocyanidin 함량은 355.61±19.39 mg/g, 49.12±4.97 mg/g, total carotene 함량은 8.32±0.42 mg%, 0.80±0.01 mg%, tannin의 함량은 7.53±0.09 mg/g, 1.02±0.03 mg/g으로 씨보다 과육에서 더 높았으며 β-carotene, lycopene, chlorophyll a, b 함량 또한 과육에서 더 높은 것으로 나타났다.
색상인 H°값은 과육과 씨가 각각 64.48±0.33, 71.84±0.78로 씨가 유의적인 차이로 높게 측정되었다.
적색도를 나타내는 a*값은 과육이 14.73±0.30으로 씨의 9.26±0.29보다 유의성있게 높게 나타나 과육의 적색도가 더 큰 것으로 측정되었다.
황색도를 나타내는 b*값은 과육이 30.86±1.08, 씨가 28.26±0.52로 과육이 유의적으로 높게 나타났으며, 채도 C* 값 또한 과육이 34.19±1.10, 씨가 29.75±0.44로 과육이 훨씬 더 높게 나타났다.
후속연구
37 mg/g으로 나타났다고 하였다(Marfo 등, 1990). 따라서 산사는 다른 식물 자원보다 월등히 높은 phytic acid를 함유하고 있어 biohealth 기능성 식품 소재로 활용 가능성이 높다고 사료된다.
한편, 여러 채소 및 과일의 total carotenoid를 HPLC로 분석한 결과, 토마토는 12.69 mg/100 g, 브로콜리 1.56 mg/100 g, 블랙베리 0.90 mg/100 g, 블랙커런트 0.23 mg/100 g, 포도 0.03 mg/100 g, 오렌지 0.40 mg/100 g, 키위 0.20 mg/100 g 등의 함량을 나타내었다고 보고되어 있으며(Müller,1996), 따라서 본 실험 결과 산사는 total carotene을 다량 함유하고 있어 우수한 천연 항산화식품소재로서 좋은 급원이 될 것으로 생각된다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
산사는 무엇인가?
산사(Crataegus pinnatifida BUNGE)는 한국, 중국 및 일본 전역에 자생하고 있는 장미과(Rosaceae)의 열매로 특유의 향과 맛을 가지고 있으며 소화기 질환, 고혈압, 항비만 등의 약용 및 식용으로 널리 이용되고 있다(Bae와 Kim, 2003; Park 등, 2012). 생산사의 수분 함량은 80.
산사 과육 및 씨의 β-carotene, lycopene, chlorophyll a, b의 함량은 과육과 씨 중 어디서 높게 나타났는가?
13±0.02 mg/100 mL의 함량을 나타내었으며 모든 측정 항목에서 과육이 씨보다 유의적으로 높은 함량을 보였다. β-carotene 및 lycopene은 carotenoid에 속하는 대표적인 천연 항산화 물질로 토마토 등의 채소와 과일 등에 많이 함유되어 있고 심혈관계 질환의 예방 및 항암, 항산화, 항염증 등의 생리활성 작용이 있는 것으로 알려져 있다(Liebler와McClure, 1996; Pennathur 등, 2010).
산사의 약리 성분에는 무엇이 있는가?
21 mg%를 함유하고 있으며 그 밖에 칼슘, 인, 망간, 아연, 철분, 구리 등을 함유하고 있고 특히 칼륨의 함량이 높다고 보고 되어 있다(Chon 등, 2005). 산사의 약리 성분으로는 cyanidin-3-galactoside, pyrogallol, corosolic acid, hyperoside, protocatechuic acid, (-)-epicatechin, ursolic acid 등이 알려져 있는데(Kim 등, 1993; Liu 등, 2010; Ryu 등, 2010) 산사 phenol compound의 대부분을 차지하는 것은 quercetin (51.9%)이며 hyricetin (37.
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