본 연구에서는 디저트 카페 이용고객의 선택속성에 따라서 관계의 질과 행동의도에 미치는 영향요인들과 그 요인을 이용한 앞으로의 활용방안을 제시하고자 한다. 총 260부의 설문지를 배포하여 불성실하게 응답한 10부의 설문지를 제외한 나머지 250부의 유효한 설문지를 실증연구에 사용되었다. 조사 연구의 목적을 달성하기 위하여 통계프로그램 SPSS 18.0을 활용하여 빈도분석, 요인분석 및 신뢰도분석, 상관관계분석, 회귀분석을 실시하였다. 분석결과를 보면 선택속성에 대한 측정항목의 탐색적 요인분석 결과, 3개 요인으로 KMO 값은 0.757, 총분산비율 67,885%, 관계의 질에 대한 요인분석은 총분산비율76.070%, KMO 값은 0.715로 나타났다. 행동의도에 대한 요인분석은 총분산설명력 66,254%, KMO 값은 0.771으로 나타났다. 변수들 간의 상관관계가 다른 변수에 의해 설명되는 정도가 좋게 분석되었고, 유의확률이 0,000으로 나타나 전반적으로 변수들 간의 상관관계는 유의적이다. 따라서 선택속성에 따른 관계의 질이 행동의도에 미치는 영향에 관한 가설은 부분채택되었다.
본 연구에서는 디저트 카페 이용고객의 선택속성에 따라서 관계의 질과 행동의도에 미치는 영향요인들과 그 요인을 이용한 앞으로의 활용방안을 제시하고자 한다. 총 260부의 설문지를 배포하여 불성실하게 응답한 10부의 설문지를 제외한 나머지 250부의 유효한 설문지를 실증연구에 사용되었다. 조사 연구의 목적을 달성하기 위하여 통계프로그램 SPSS 18.0을 활용하여 빈도분석, 요인분석 및 신뢰도분석, 상관관계분석, 회귀분석을 실시하였다. 분석결과를 보면 선택속성에 대한 측정항목의 탐색적 요인분석 결과, 3개 요인으로 KMO 값은 0.757, 총분산비율 67,885%, 관계의 질에 대한 요인분석은 총분산비율76.070%, KMO 값은 0.715로 나타났다. 행동의도에 대한 요인분석은 총분산설명력 66,254%, KMO 값은 0.771으로 나타났다. 변수들 간의 상관관계가 다른 변수에 의해 설명되는 정도가 좋게 분석되었고, 유의확률이 0,000으로 나타나 전반적으로 변수들 간의 상관관계는 유의적이다. 따라서 선택속성에 따른 관계의 질이 행동의도에 미치는 영향에 관한 가설은 부분채택되었다.
This study examined the factors that affect the relationship between dessert cafe customer attribute election, relationship quality and behavioral intention. A total of 260 questionnaires were distributed to consumers, of which 250 were deemed suitable for analysis after the removal of 10 unusable r...
This study examined the factors that affect the relationship between dessert cafe customer attribute election, relationship quality and behavioral intention. A total of 260 questionnaires were distributed to consumers, of which 250 were deemed suitable for analysis after the removal of 10 unusable responses. In order to perform statistical analyses required by the study, the SPSS 18.0 Statistical Program was employed for frequency analysis, factor analysis, reliability analysis, correlation, and regression analysis. The results of the exploratory factor analysis showed that three factors regarding attributes selection were extracted from all measurements with a KMO of 0.757 and a total cumulative variance of 67.885%, With regard to relationship quality, three factors were extracted with a total cumulative variance of 76.070% and a KMO score of 0.715. One factor for behavioral intention was extracted that accounted for a total cumulative variance of 66.254% and a KMO score of 0.771. All factors were significant to 0.000 and the correlation between variables was significant. Thus, based on the results, the main research hypothesis that identifies the relationships attributes selection between relationship quality and behavioral intention was partially adopted.
This study examined the factors that affect the relationship between dessert cafe customer attribute election, relationship quality and behavioral intention. A total of 260 questionnaires were distributed to consumers, of which 250 were deemed suitable for analysis after the removal of 10 unusable responses. In order to perform statistical analyses required by the study, the SPSS 18.0 Statistical Program was employed for frequency analysis, factor analysis, reliability analysis, correlation, and regression analysis. The results of the exploratory factor analysis showed that three factors regarding attributes selection were extracted from all measurements with a KMO of 0.757 and a total cumulative variance of 67.885%, With regard to relationship quality, three factors were extracted with a total cumulative variance of 76.070% and a KMO score of 0.715. One factor for behavioral intention was extracted that accounted for a total cumulative variance of 66.254% and a KMO score of 0.771. All factors were significant to 0.000 and the correlation between variables was significant. Thus, based on the results, the main research hypothesis that identifies the relationships attributes selection between relationship quality and behavioral intention was partially adopted.
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문제 정의
오늘날 다양한 카페유형들이 생겨나면서 새로운 컨셉의 디저트 카페에 대한 관심과 수요가 증가하고 있다. 디저트 카페를 방문한 고객들을 대상으로 디저트 카페의 선택속성에 따른 관계의 질 및 행동의도에 어떠한 관련성을 갖고 있는지 검증하고 어떠한 영향을 미치는지를 파악하여 디저트 카페를 방문하는 고객들의 호의적인 태도를 형성하고, 실제적인 행동의사를 유도하기 위한 제반 방안을 마련하는 것이 본 연구의 목적이다. 이러한 연구목적을 토대로 디저트 카페 고객이 지각하는 선택속성을 분석하고, 관계의 질과 행동의도 간의 관계를 고찰함으로써 디저트 카페의 수익을 창출하고, 고객과의 장기적인 유대관계를 형성할 수 있는 총체적인 발전 방안을 제공하고자 한다.
외식시장에서의 치열한 경쟁을 이겨내고자 여러 가지 다른 아이템을 결합하여 브런치 카페, 베이커리 카페, 디저트 카페 등 변화를 통한 고객유인을 시도하고 있으며, 이중 디저트 카페는 식음료와 음식을 여유 있게 즐기는 문화의 키워드로 카페시장에서 경쟁력을 강화하는 전략으로 자리 잡아 가고 있다(GO BH, 2014). 이러한 디저트 카페를 이용하는 고객들이 카페를 선택할 때 중요하게 생각하는 선택속성들을 파악하고, 어떠한 선택속성 요인들이 관계의 질과 행동의도에 유의한 영향을 미치는가 조사하여 치열한 경쟁을 벌이고 있는 디저트 카페 시장에서의 경쟁력을 갖추어 방문한 고객들의 재방문을 유도하기 위한 요인들을 도출하고, 카페를 창업하고자 하는 예비창업자를 위한 창업의 정보가 되고자 한다. 본 연구가설 검증 결과로는 선택속성 요인 중 맛과 분위기는 관계의 질 요인 중 신뢰에 영향을 미치고, 분위기는 만족에 유의한 영향을 미치는 것으로 조사되었다.
디저트 카페를 방문한 고객들을 대상으로 디저트 카페의 선택속성에 따른 관계의 질 및 행동의도에 어떠한 관련성을 갖고 있는지 검증하고 어떠한 영향을 미치는지를 파악하여 디저트 카페를 방문하는 고객들의 호의적인 태도를 형성하고, 실제적인 행동의사를 유도하기 위한 제반 방안을 마련하는 것이 본 연구의 목적이다. 이러한 연구목적을 토대로 디저트 카페 고객이 지각하는 선택속성을 분석하고, 관계의 질과 행동의도 간의 관계를 고찰함으로써 디저트 카페의 수익을 창출하고, 고객과의 장기적인 유대관계를 형성할 수 있는 총체적인 발전 방안을 제공하고자 한다.
가설 설정
H1-1: 디저트 카페의 선택속성은 신뢰에 정(+)의 영향을 미칠 것이다.
H1-1: 신뢰는 행동의도에 정(+)의 영향을 미칠 것이다.
H1-2: 디저트 카페의 선택속성은 만족에 정(+)의 영향을 미칠 것이다.
H1-2: 만족은 행동의도에 정(+)의 영향을 미칠 것이다.
H1: 디저트 카페의 선택속성은 관계의 질에 정(+)의 영향을 미칠 것이다.
H2: 관계의 질은 행동의도에 정(+)의 영향을 미칠 것이다.
제안 방법
본 연구에서는 디저트 카페 선택속성이 관계의 질, 행동의도와의 영향 관계에 이론적 근간을 두고 있다. 선택속성, 관계의 질, 행동의도와의 영향 관계에 대해 규명하고, 연구의 목적을 달성하기 위해 선행 연구를 통해 여러 가지 변수들을 근거로 아래와 같은 연구모형을 설정하였다. 따라서 본 연구의 연구모형은 [Fig.
Lee YC·Yang HC(2012)의 연구에서 미래의 소비자인 대학생들의 관점에서 시장에 대한 점포 선택속성과 시장에 대해 갖는 소비감정, 소비자 가치와 관계품질의 관계를 분석함으로써 장기적인 차원의 시장 경쟁력 강화를 위한 단서를 찾고자 하였다. 이를 위해 점포선택속성의 3개 요인의 관계품질의 정도와 함께 점포선택속성과 소비자 가치, 소비자 가치와 관계품질 간을 대학생들이 지각하는 소비감정의 정도가 조절역할을 하는지를 분석하였다.
대상 데이터
본 연구의 설문 조사는 2015년 6월 20일부터 6월 25일까지 시행하였으며, 설문 대상은 부산지역 디저트 카페를 이용해본 경험이 있는 사람들을 대상으로 연구 목적과 취지를 설명한 후 자료 수집을 수행하였다. 총 260부의 설문지를 배포하여 불성실하게 응답한 10부의 설문지를 제외한 총 250부의 유효한 설문지를 최종적인 분석 자료로 이용하였다.
본 연구의 설문 조사는 2015년 6월 20일부터 6월 25일까지 시행하였으며, 설문 대상은 부산지역 디저트 카페를 이용해본 경험이 있는 사람들을 대상으로 연구 목적과 취지를 설명한 후 자료 수집을 수행하였다. 총 260부의 설문지를 배포하여 불성실하게 응답한 10부의 설문지를 제외한 총 250부의 유효한 설문지를 최종적인 분석 자료로 이용하였다. 모든 설문 문항은 5점 리커트 척도로 측정하였으며, SPSS 18.
데이터처리
총 260부의 설문지를 배포하여 불성실하게 응답한 10부의 설문지를 제외한 총 250부의 유효한 설문지를 최종적인 분석 자료로 이용하였다. 모든 설문 문항은 5점 리커트 척도로 측정하였으며, SPSS 18.0을 이용하여 빈도 분석, 요인분석 및 신뢰도 분석, 상관분석과 단순, 다중회귀분석을 실시하였다.
성능/효과
본 연구에서 구성개념들에 대한 단일차원성이 검정된 각 요인들 간의 판별타당성 충족 정도와 각 요인 간 관계방향성과 강도를 확인하기 위하여 상관관계 분석을 한 결과는 [Table 5]와 같다. 각 요인 간 상관계수가 1미만으로 나타나 판별타당성은 충족되었으며, 상관계수 방향이 모두 양(+)의 방향으로 나타나 예측타당성이 있다고 할 수 있다. 요인검정결과, p<0.
Go BH (2014)의 연구에서는 브런치 카페 선택속성 요인 중 메뉴 요인이 고객만족에 가장 큰 영향을 주는 것으로 나타났는데, 이는 브런치를 즐기는 고객들은 일반 레스토랑고객들에 비하여 식사시간에 대한 영향이 적고 합리적인 가격의 편안하고 개성적인 음식을 즐기는 것으로 나타났다. 방문의 목적 또한 식사보다는 친목이라고 답한 응답자가 가장 많았으며, 가장 중요한 요소를 꼽으라는 질문에는 음식의 맛이라고 가장 많은 응답을 보였다. 따라서 고객의 만족을 높이기 위해서는 영양성과 경제성 및 음식의 비쥬얼을 고려해서 다양한 음식 메뉴를 선보이고, 다른 곳과 차별화된 메뉴구성을 계획하는 것이 바람직한 것으로 조사되었다.
이러한 디저트 카페를 이용하는 고객들이 카페를 선택할 때 중요하게 생각하는 선택속성들을 파악하고, 어떠한 선택속성 요인들이 관계의 질과 행동의도에 유의한 영향을 미치는가 조사하여 치열한 경쟁을 벌이고 있는 디저트 카페 시장에서의 경쟁력을 갖추어 방문한 고객들의 재방문을 유도하기 위한 요인들을 도출하고, 카페를 창업하고자 하는 예비창업자를 위한 창업의 정보가 되고자 한다. 본 연구가설 검증 결과로는 선택속성 요인 중 맛과 분위기는 관계의 질 요인 중 신뢰에 영향을 미치고, 분위기는 만족에 유의한 영향을 미치는 것으로 조사되었다. 이는 디저트 카페를 이용하는 고객들이 다른 방문 고객에 비하여 단순히 음식과 음료만 즐기며, 신뢰와 만족을 느끼는 것이 아니라 커피와 디저트 문화를 소비하며 느끼는 여유의 만족도와 완성도는 맛과 실내 분위기가 고객들과의 신뢰와 만족인 관계의 질을 끊임없이 높이는 요인이라 생각된다.
전체 회귀식의 설명력은 R²=.149(adjusted R²=.141)이고, F값은 19.006이고, 회귀식은 p=0.000으로 회귀모형은 적합한 것으로 분석되었다.
전체회귀식의 설명력은 R²=.149(adjusted R²=.144)이고 F값은 28.579이고, 회귀식은 p=0.000으로 회귀모형은 적합한 것으로 분석되었다.
전체회귀식의 설명력은 R²=.226(adjusted R²=.217)이고, F값은 23.996이고, 회귀식은 p=0.000으로 회귀모형은 적합한 것으로 분석되었다.
4개의 변수가 하나의 요인으로 추출되었다. 총 분산설명력 66.254%, 변수 간의 상관관계가 다른 변수에 의해 설명되는 KMO 값은 0.771, 구형성 검정통계 값은 389.257(p=0.000)으로 상관행렬이 요인분석 하기에 적합하다고 해석할 수 있다.
요인명으로는 맛, 분위기, 서비스로 요인명을 정했다. 총 분산설명력 67.885%로 나타났다. KMO 값은 0.
8개의 변수 중 설명력이 떨어지는 3개의 문항을 제거하고, 5개의 변수로 2개의 요인으로 요인명은 신뢰, 만족으로 요인명을 정했다. 총 분산설명력 76.070%, 변수 간의 상관관계가 다른 변수에 의해 설명되는 KMO 값은 0.715, 구형성 검정통계 값은 403.155(p=0.000)로 상관행렬이 요인분석 하기에 적합하다고 해석할 수 있다.
후속연구
본 연구의 한계점으로는 디저트 카페의 선택속성을 측정하는 변수를 도출하는 과정에서 선행연구를 최대한 수렴하여 선택속성의 구성요소를 범주화하려고 하였으나, 디저트 카페의 독특한 특성과 환경적 특징을 반영한 변수들을 도출하거나 범주화하는데 근본적인 한계를 갖고 있다. 또한, 부산지역의 디저트 카페를 방문한 고객들에 대한 표본추출 과정에서 표본집단의 특성을 고려하지 않고, 연구자의 편의를 바탕으로 표본추출이 이루어졌기에 연구결과의 일반화에 한계가 있을 수 있다.
또한, 서비스 시설물 중 식당, 휴게실 등의 시설물이 시각적으로 고객의 흥미와 관심을 유발하여 긍정적인 고객만족을 증대시킨다는 Wakefield & Blodgett(1996)의 견해와 유사한 결과로 본 연구에서 가설의 부분채택을 지지한다. 본 연구의 한계점으로는 디저트 카페의 선택속성을 측정하는 변수를 도출하는 과정에서 선행연구를 최대한 수렴하여 선택속성의 구성요소를 범주화하려고 하였으나, 디저트 카페의 독특한 특성과 환경적 특징을 반영한 변수들을 도출하거나 범주화하는데 근본적인 한계를 갖고 있다. 또한, 부산지역의 디저트 카페를 방문한 고객들에 대한 표본추출 과정에서 표본집단의 특성을 고려하지 않고, 연구자의 편의를 바탕으로 표본추출이 이루어졌기에 연구결과의 일반화에 한계가 있을 수 있다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
디저트 카페의 특징은 무엇인가?
디저트 카페는 커피, 베이커리, 아이스크림, 음료, 차 등으로 메뉴를 구성한 카페라 할 수 있으며, 다양한 종류의 디저트 메뉴가 준비되어 있는 공간에서 가벼운 식사와 디저트의 달콤한 맛과 향을 즐길 수 있는 카페를 의미한다(Kim KA 2013). 다양한 메뉴의 아이템에 의해 카페의 주 메뉴는 커피와 음료이나 각각의 카페별 특징적인 메뉴를 개발하고 서비스함으로써 일반 카페와의 차별화 전략으로 마케팅을 하고 있다. 베이커리카페는 베이커리와 카페를 접목시킨 형태이며, 그 외 각종 브런치카페, 디너카페 등 음료와 고급화된 인테리어, 서비스 등을 함께 제공하여 기존의 베이커리나 카페 형태로부터 탈피한 새로운 외식산업으로 주 메뉴가 커피가 아닌 베이커리 또는 간단한 조리 빵 위주로 메뉴가 구성되어 있다(Seo HW 2014).
디저트를 구성하는 요소는 무엇인가?
디저트(dessert)란 식사 후 입맛과 분위기를 정리해주는 목적으로 제공되는 음식으로 서양요리 식단에서 샐러드 다음에 나오는 과일 같은 후식을 뜻한다. 디저트는 단맛, 풍미, 과일의 3요소 모두 포함되어야 디저트라고 한다. 현재 우리가 알고 있는 디저트는 19세기가 지나면서부터 자리를 잡게 되었다(Son SH 2014).
디저트란 무엇인가?
디저트(dessert)란 식사 후 입맛과 분위기를 정리해주는 목적으로 제공되는 음식으로 서양요리 식단에서 샐러드 다음에 나오는 과일 같은 후식을 뜻한다. 디저트는 단맛, 풍미, 과일의 3요소 모두 포함되어야 디저트라고 한다.
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