IPA분석을 통한 미취학 아동 급식의 급식서비스 품질특성 및 급식운영 평가 - 한국·중국·일본의 미취학 아동을 자녀로 둔 부모를 대상으로 - An Evaluation of the Foodservice Quality and Management of Preschool Foodservice Establishments by IPA - Focusing on Parents of Preschoolers in Metropolitan Area of Korea, China and Japan -원문보기
This study was targeted on the Korean, Chinese, and Japanese parents of preschoolers to investigate the importance and satisfaction of foodservice quality and the importance and performance of foodservice management of the preschool foodservice establishments. The present study conducted a survey on...
This study was targeted on the Korean, Chinese, and Japanese parents of preschoolers to investigate the importance and satisfaction of foodservice quality and the importance and performance of foodservice management of the preschool foodservice establishments. The present study conducted a survey on 390 randomly chosen parents of preschoolers (130 Korean, 130 Chinese, and 130 Japanese). Respondents' importance-satisfaction of foodservice quality characteristics and their importance-performance of foodservice management were measured. In order to test for differences between the groups, paired t-test, one way ANOVA, and IPA (Importance-Performance Analysis) were performed. The results were as follows. The importance of foodservice quality was significantly higher than the satisfaction on all items, according to the parents of Korea, China, and Japan. The importance of foodservice quality was higher in Korean parents than in Chinese and Japanese parents. According to ISA results with foodservice quality characteristics, the characteristics with relatively low satisfaction but high importance (II quadrant) was 'Diversity of menu' in both Korean and Chinese parents, and 'Sanitation of tables and chairs' in both Korean and Japanese parents. The importance of foodservice management was significantly higher than performance on all items in Korean, Chinese and Japanese parents. The performance of foodservice management was higher in Chinese than in Japanese and Korean parents. According to IPA results with foodservice management, the management with relatively low performance but high importance (II quadrant) was 'Preparation' in Korean parents, and 'Facility and equipment' in Japanese parents. Therefore, the items with relatively low satisfaction (performance) and high importance should be well-managed.
This study was targeted on the Korean, Chinese, and Japanese parents of preschoolers to investigate the importance and satisfaction of foodservice quality and the importance and performance of foodservice management of the preschool foodservice establishments. The present study conducted a survey on 390 randomly chosen parents of preschoolers (130 Korean, 130 Chinese, and 130 Japanese). Respondents' importance-satisfaction of foodservice quality characteristics and their importance-performance of foodservice management were measured. In order to test for differences between the groups, paired t-test, one way ANOVA, and IPA (Importance-Performance Analysis) were performed. The results were as follows. The importance of foodservice quality was significantly higher than the satisfaction on all items, according to the parents of Korea, China, and Japan. The importance of foodservice quality was higher in Korean parents than in Chinese and Japanese parents. According to ISA results with foodservice quality characteristics, the characteristics with relatively low satisfaction but high importance (II quadrant) was 'Diversity of menu' in both Korean and Chinese parents, and 'Sanitation of tables and chairs' in both Korean and Japanese parents. The importance of foodservice management was significantly higher than performance on all items in Korean, Chinese and Japanese parents. The performance of foodservice management was higher in Chinese than in Japanese and Korean parents. According to IPA results with foodservice management, the management with relatively low performance but high importance (II quadrant) was 'Preparation' in Korean parents, and 'Facility and equipment' in Japanese parents. Therefore, the items with relatively low satisfaction (performance) and high importance should be well-managed.
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문제 정의
이에 본 연구에서는 미취학 아동을 자녀로 둔 학부모를 대상으로 급식서비스 품질특성에 대해 중요도와 만족도를 조사하고, 급식운영 주요영역에 대해 중요도와 수행도를 조사하였다. 또한 한국, 중국, 일본 세 국가의 차이를 비교 분석함으로써 미취학 아동을 대상으로 하는 단체급식시설에 효율적인 급식운영 방안을 제시하고자 하였다.
본 연구는 한국, 중국, 일본의 미취학 아동을 둔 부모를 대상으로 미취학 아동의 급식형태를 살펴보고, 급식의 서비스 품질특성 및 급식운영 주요영역에 대해 중요도와 만족도(수행도)를 분석하였다. 한국의 서울, 중국의 천진, 일본의 도쿄에 거주하는 미취학 아동을 둔 부모를 선정하여 각각 130부의 설문지를 배부하였고, 그 중 한국 106부, 중국 109부, 일본 125부 총 340부를 분석에 이용하였다.
이에 본 연구에서는 미취학 아동을 자녀로 둔 학부모를 대상으로 급식서비스 품질특성에 대해 중요도와 만족도를 조사하고, 급식운영 주요영역에 대해 중요도와 수행도를 조사하였다. 또한 한국, 중국, 일본 세 국가의 차이를 비교 분석함으로써 미취학 아동을 대상으로 하는 단체급식시설에 효율적인 급식운영 방안을 제시하고자 하였다.
제안 방법
급식형태 현황에서는 이용하는 보육시설의 형태, 현재 제공되는 급식형태, 현재 자녀에게 제공되는 급식만족도, 원하는 급식형태 등으로 구성하였다. 급식서비스 품질특성은 음식의 양, 영양, 메뉴의 다양성 등 메뉴의 품질, 음식의 위생, 식탁 및 의자 위생 등 위생 관련 품질, 어린이 식습관 교정 효과 등 급식효과, 전용 식당 구비 등 시설 관련 품질, 급식비 등 가격 품질로 구성하여 중요도(1점: 전혀 중요하지 않다, 5점: 매우 중요하다)와 만족도(1점: 전혀 만족하지 않는다. 5점: 매우 만족한다)를 5점 척도로 평가하게 하였다. 급식운영 주요영역은 식단계획 및 운영, 식사지도 및 영양교육에 해당하는 식단 및 영양관리, 식재료 구매 및 저장관리에 해당하는 구매 및 저장관리, 전처리 및 조리, 검식, 배식에 이르는 과정 관리에 해당하는 급식조리관리, 위생안전관리, 시설설비관리, 급식계획, 급식인력 확보 및 교육개발 등 급식관리 기반 구축에 해당하는 급식 내적 환경 총 6가지로 구성하여 중요도와 수행도를 5점 척도로 평가하게 하였다.
5점: 매우 만족한다)를 5점 척도로 평가하게 하였다. 급식운영 주요영역은 식단계획 및 운영, 식사지도 및 영양교육에 해당하는 식단 및 영양관리, 식재료 구매 및 저장관리에 해당하는 구매 및 저장관리, 전처리 및 조리, 검식, 배식에 이르는 과정 관리에 해당하는 급식조리관리, 위생안전관리, 시설설비관리, 급식계획, 급식인력 확보 및 교육개발 등 급식관리 기반 구축에 해당하는 급식 내적 환경 총 6가지로 구성하여 중요도와 수행도를 5점 척도로 평가하게 하였다. 일반사항은 성별, 연령, 학력, 미취학 자녀의 수 등으로 구성하였다.
설문지는 선행 연구(Chang & Kim 2003; Lee & Oh 2005;Choe & Lee 2009; Song & Kim 2011)를 참고하여 수정 · 보완하였다. 급식형태 현황, 급식서비스 품질특성의 중요도와 만족도, 급식운영 주요영역의 중요도와 수행도, 일반사항으로 구성하였다. 급식형태 현황에서는 이용하는 보육시설의 형태, 현재 제공되는 급식형태, 현재 자녀에게 제공되는 급식만족도, 원하는 급식형태 등으로 구성하였다.
설문지는 선행 연구(Chang & Kim 2003; Lee & Oh 2005;Choe & Lee 2009; Song & Kim 2011)를 참고하여 수정 · 보완하였다.
한국의 서울, 중국의 천진, 일본의 도쿄에 거주하는 미취학 아동을 둔 부모를 선정하여 2012년 1월 한 달 동안 한국, 중국, 일본 각각 130부의 설문지를 배부하여 조사하였다. 설문지는 연구원이 직접 배부하고, 조사대상이 기입한 후 다시 회수해 오는 형식으로 조사하여 회수율은 한국, 중국, 일본 모두 100%였으나, 기재가 불충분한 것을 제외하고 통계분석에 이용하였다.
급식운영 주요영역은 식단계획 및 운영, 식사지도 및 영양교육에 해당하는 식단 및 영양관리, 식재료 구매 및 저장관리에 해당하는 구매 및 저장관리, 전처리 및 조리, 검식, 배식에 이르는 과정 관리에 해당하는 급식조리관리, 위생안전관리, 시설설비관리, 급식계획, 급식인력 확보 및 교육개발 등 급식관리 기반 구축에 해당하는 급식 내적 환경 총 6가지로 구성하여 중요도와 수행도를 5점 척도로 평가하게 하였다. 일반사항은 성별, 연령, 학력, 미취학 자녀의 수 등으로 구성하였다.
대상 데이터
본 연구는 만 5~7세의 미취학 아동을 자녀로 둔 부모(어머니 또는 아버지)를 대상으로 하였다. 한국의 서울, 중국의 천진, 일본의 도쿄에 거주하는 미취학 아동을 둔 부모를 선정하여 2012년 1월 한 달 동안 한국, 중국, 일본 각각 130부의 설문지를 배부하여 조사하였다.
한국은 106부, 중국은 109부, 일본은 125부 총 340부를 분석에 이용하였고, SPSS 통계프로그램(ver. 21.0)을 통해 분석하였다. 중요도와 만족도(수행도) 간의 차이를 살펴보기 위해 paired t-test를 실시하였고, 한국, 중국, 일본 국가 간의 중요도와 만족도(수행도) 점수 차이를 살펴보기 위해 one way ANOVA를 실시하였다.
본 연구는 만 5~7세의 미취학 아동을 자녀로 둔 부모(어머니 또는 아버지)를 대상으로 하였다. 한국의 서울, 중국의 천진, 일본의 도쿄에 거주하는 미취학 아동을 둔 부모를 선정하여 2012년 1월 한 달 동안 한국, 중국, 일본 각각 130부의 설문지를 배부하여 조사하였다. 설문지는 연구원이 직접 배부하고, 조사대상이 기입한 후 다시 회수해 오는 형식으로 조사하여 회수율은 한국, 중국, 일본 모두 100%였으나, 기재가 불충분한 것을 제외하고 통계분석에 이용하였다.
본 연구는 한국, 중국, 일본의 미취학 아동을 둔 부모를 대상으로 미취학 아동의 급식형태를 살펴보고, 급식의 서비스 품질특성 및 급식운영 주요영역에 대해 중요도와 만족도(수행도)를 분석하였다. 한국의 서울, 중국의 천진, 일본의 도쿄에 거주하는 미취학 아동을 둔 부모를 선정하여 각각 130부의 설문지를 배부하였고, 그 중 한국 106부, 중국 109부, 일본 125부 총 340부를 분석에 이용하였다. 수집된 모든 자료는SPSS 통계프로그램(ver.
데이터처리
한국의 서울, 중국의 천진, 일본의 도쿄에 거주하는 미취학 아동을 둔 부모를 선정하여 각각 130부의 설문지를 배부하였고, 그 중 한국 106부, 중국 109부, 일본 125부 총 340부를 분석에 이용하였다. 수집된 모든 자료는SPSS 통계프로그램(ver. 21.0)을 통해 분석하였고, paird t-test, one wayANOVA, IPA(Importance Performance Analysis)를 실시하였다. 조사 결과, 한국과 중국은 100%가 어린이집에 다니고 있었고, 일본은 37.
0)을 통해 분석하였다. 중요도와 만족도(수행도) 간의 차이를 살펴보기 위해 paired t-test를 실시하였고, 한국, 중국, 일본 국가 간의 중요도와 만족도(수행도) 점수 차이를 살펴보기 위해 one way ANOVA를 실시하였다. 집단 간 유의적인 차이가 있는 경우 Duncan's multiple range test로 사후검증하였다.
집단 간 유의적인 차이가 있는 경우 Duncan's multiple range test로 사후검증하였다.
이론/모형
집단 간 유의적인 차이가 있는 경우 Duncan's multiple range test로 사후검증하였다. 또한 중요도와 만족도(수행도)를 동시에 비교하기 위해 IPA(Importance-Performance Analysis)를 실시하였다(Oh H 2001).
성능/효과
‘메뉴의 다양성’과 ‘식탁 및 의자 위생’은 중요도와 만족도가 모두 높게 나타났고, ‘계절식품 이용’은 중요도는 낮으나, 만족도는 높게 나타났다.
한국, 중국, 일본 간에 급식서비스 품질특성의 만족도 점수 비교는 Table 4에 나타내었다. 16가지 항목 모두 국가 간에 유의적인 차이가 있었다. 전반적으로 중국, 일본, 한국 순으로 만족도 점수가 높은 것으로 나타났다.
각 영역의 점수는 모두 4점 이상으로 나타났다. 6가지 영역 모두 일본의 중요도 점수가 한국과 중국보다 유의적으로 낮았다. 특히 급식 내적 환경은 일본이 3.
급식서비스 품질특성의 국가별 중요도와 만족도 차이를 분석한 결과, 16가지 항목 모두 만족도 점수가 중요도 점수보다 더 낮았다. 특히 한국은 ‘음식의 위생’ 중요도 점수가 4.
급식운영 주요영역의 중요도와 수행도 차이를 비교한 결과, 세 국가 모두 6가지 영역의 중요도 점수가 만족도 점수보다 높았다. 급식운영 주요영역의 한국, 중국, 일본 간의 중요도 점수는 한국, 중국, 일본 순으로 높은 것으로 나타났고, 수행도 점수는 한국, 일본, 중국 순으로 높은 것으로 나타났다.
급식운영 주요영역의 중요도와 수행도 차이를 비교한 결과, 세 국가 모두 6가지 영역의 중요도 점수가 만족도 점수보다 높았다. 급식운영 주요영역의 한국, 중국, 일본 간의 중요도 점수는 한국, 중국, 일본 순으로 높은 것으로 나타났고, 수행도 점수는 한국, 일본, 중국 순으로 높은 것으로 나타났다.
급식서비스 품질특성의 국가별 중요도와 만족도 차이 결과는 Table 2에 나타내었다. 분석 결과, 16가지 항목 모두 만족도 점수가 중요도 점수보다 더 낮았다. 한국과 일본은 전용 식당 구비, 실내장식 및 조명, 급식비를 제외하고, 모든 항목의 만족도 점수가 중요도 점수보다 유의적으로 낮았다.
분석 결과, 중요도 점수는 높으나, 상대적으로 수행도 점수가 낮게 나타난 항목은 한국은 ‘급식조리관리’, 일본은 ‘시설설비관리’로 나타났으며, 중국은 그 영역에 속한 항목이 없었다.
16가지 항목 모두 국가 간에 유의적인 차이가 있었다. 전반적으로 중국, 일본, 한국 순으로 만족도 점수가 높은 것으로 나타났다.
일반사항 및 급식형태 현황에 대한 결과는 Table 1에 제시하였다. 조사 결과, 한국과 중국은 100%가 어린이집에 다니고 있었고, 일본은 37.6%는 보육소에, 62.4%는 유치원에 다니고 있었다. 급식의 형태는 한국은 모두 시설의 조리실에서 조리되는 급식을 제공하고 있었으며, 중국은 시설의 조리실에서 조리되는 급식이 92.
특히 한국은 ‘음식의 위생’ 중요도 점수가 4.94점, 만족도 점수가 4.12점으로 만족도가 4점 이상이었으나, 중요도 점수가 다른 항목에 비해 가장 높았고, 중요도 점수와 만족도 점수 간에 유의적인 차이가 있었다(p<0.001).
한국, 중국, 일본 간에 급식서비스 품질특성의 중요도 점수를 비교한 결과, 한국의 점수가 중국이나 일본에 비해 높은 것으로 나타났다. 한국, 중국, 일본 간에 급식서비스 품질특성의 만족도 점수를 비교한 결과, 전반적으로 중국, 일본, 한국 순으로 만족도 점수가 높은 것으로 나타났다
001). 한국, 중국, 일본 간에 급식서비스 품질특성의 중요도 점수를 비교한 결과, 한국의 점수가 중국이나 일본에 비해 높은 것으로 나타났다. 한국, 중국, 일본 간에 급식서비스 품질특성의 만족도 점수를 비교한 결과, 전반적으로 중국, 일본, 한국 순으로 만족도 점수가 높은 것으로 나타났다
분석 결과, 16가지 항목 모두 만족도 점수가 중요도 점수보다 더 낮았다. 한국과 일본은 전용 식당 구비, 실내장식 및 조명, 급식비를 제외하고, 모든 항목의 만족도 점수가 중요도 점수보다 유의적으로 낮았다. 반면, 중국은 모든 항목의 만족도 점수가 중요도 점수보다 유의적으로 낮았다.
후속연구
따라서 미취학 아동 대상 급식소에서는 급식을 운영할 때 양, 영양 등 음식 자체에 대한 품질뿐만 아니라, 음식을 제공하는 과정 중의 품질관리에도 함께 주의를 기울여야 할 것으로 사료된다. 또한 본 연구는 한국, 중국, 일본의 미취학 아동을 자녀로 둔 일부 부모를 대상으로 실시하였기 때문에, 연구결과를 일반화하기에는 제약이 있어 추후 연구대상을 확대한 연구가 필요할 것으로 사료된다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
미취학 어린이를 대상으로 하는 단체급식시설은 무엇으로 구분할 수 있는가?
미취학 어린이를 대상으로 하는 단체급식시설은 어린이집, 유치원, 기타육아시설로 구분할 수 있다. 이러한 시설들은 각각 영유아보육법 , 유아교육법 , 학원법 의 적용을 받고 있다(Park GN 2012).
여성의 경제활동의 기회가 늘어나는 이유는 무엇인가?
급격한 산업화와 도시화로 가족구조가 변화되고, 핵가족과 맞벌이부부가 증가하게 되면서 여성의 경제활동의 기회가 늘어나게 되었다. 이러한 영향으로 가정에서 아동을 보호하고 교육하는 기능이 약화되었다(Kwon MO 2013).
여성의 경제활동의 기회가 늘어남에 따라 아동에게 나타나는 현상은 무엇인가?
급격한 산업화와 도시화로 가족구조가 변화되고, 핵가족과 맞벌이부부가 증가하게 되면서 여성의 경제활동의 기회가 늘어나게 되었다. 이러한 영향으로 가정에서 아동을 보호하고 교육하는 기능이 약화되었다(Kwon MO 2013). 이에 유아를 장시간 보호해 주고 교육해줄 수 있는 사회적 도움이 필요하게 되었고(Lee & Lee 2010), 어린이집과 유치원의 필요성은 더 커지고 있다. 이처럼 영유아를 보호하고 교육해야 할 시간이 늘어나면서 어린이집이나 유치원에서의 단체급식 제공이 불가피하게 되었다. 어린이집이나 유치원에 다니는 미취학 아동은 하루에 적어도 1번 이상은 급식의 혜택을 받고 있다.
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