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문제 정의
- 그동안 아동·청소년기 학생들을 대상으로 한 우리나라 전통식품에 대한 연구들을 살펴보면 단순 조사를 통한 기호도, 지식, 섭취실태 조사가 대부분이며(Kang MS 등 2006, Kang DH 2011, Lee KA 2013), 체험위주의 영양교육은 전무한 실정이다. 따라서 본 연구는 아동들이 우리나라 전통식품 중 장류에 대한 우수성을 알고 소비할 수 있도록 체험위주의 영양교육을 실시하고, 교육 실시 전후의 전통장류에 대한 지식, 인식 및 태도, 기호도와 섭취빈도를 비교분석하여 영양교육의 효과를 평가하는 것을 목적으로 하였다.
- 본 연구는 한국 전통장류에 대한 영양교육의 효과를 평가하기 위해 초등학교 5학년 아동을 대상으로 11차시의 체험 위주 영양교육을 실시한 후 전통장류에 대한 지식, 인식 및 태도, 기호도 및 섭취빈도 등에 관한 변화를 조사 분석하였으며 결과를 요약하여 결론을 내리면 다음과 같다.
제안 방법
- 교육내용은 전통 장류의 우수성, 활용 및 발전 방향 등에 관한 강의식 교육과 장류 제조 실습 교육을 병행하여 주제마다 먼저 강의식 교육을 실시한 후 다음 차시에 관련 실습교육을 실시하여 효율성을 높이고자 하였으며 다양한 체험위주의 영양교육을 위해 외부 농장 방문학습 및 전통장류 신문 만들기 활동 등을 실시하였다. 교육 효과 평가는 예비조사를 통해 보완된 설문지를 사용하였으며, 조사대상자의 특성, 전통장류에 대한 지식, 전통장류에 대한 인식과 태도를 조사하였다. 또한 전통장류인 된장, 고추장, 간장, 청국장에 대하여 5점 척도로 기호도를 조사하였고, 섭취빈도는 네 가지 전통장류에 대하여 거의 안 먹음, 한 달에 1번 이하, 한 달에 2-3번, 일주일에 1번, 일주일에 2-3번, 일주일에 4-5번으로 총 6개의 구간으로 조사하였으며 1주 1회 섭취를 기준으로 섭취빈도를 산출하였다.
- 교육군과 비교육군의 된장, 고추장, 간장, 청국장에 대한 섭취빈도는 거의 안 먹음, 한 달에 1번 이하, 한 달에 2-3번, 일주일에 1번, 일주일에 2-3번, 일주일에 4-5번으로 총 6개의 구간으로 조사하였으며 1주 1회 섭취를 기준으로 섭취빈도를 산출하였다. 섭취빈도는 두 군 모두 고추장을 가장 자주 먹는 것으로 나타났고 청국장의 섭취빈도가 가장 낮았다.
- 또한 전통장류인 된장, 고추장, 간장, 청국장에 대하여 5점 척도로 기호도를 조사하였고, 섭취빈도는 네 가지 전통장류에 대하여 거의 안 먹음, 한 달에 1번 이하, 한 달에 2-3번, 일주일에 1번, 일주일에 2-3번, 일주일에 4-5번으로 총 6개의 구간으로 조사하였으며 1주 1회 섭취를 기준으로 섭취빈도를 산출하였다. 교육군에 대해 영양교육 전과 후를 비교하였고, 대조군에서도 실험군과 같은 시기에 사전-사후조사를 실시하였다.
- 교육은 강의와 실습을 병행하여 효과를 높이고자 하였으며 전통장류의 제조시기를 고려하여 구성하였다. 교육내용은 전통 장류의 우수성, 활용 및 발전 방향 등에 관한 강의식 교육과 장류 제조 실습 교육을 병행하여 주제마다 먼저 강의식 교육을 실시한 후 다음 차시에 관련 실습교육을 실시하여 효율성을 높이고자 하였으며 다양한 체험위주의 영양교육을 위해 외부 농장 방문학습 및 전통장류 신문 만들기 활동 등을 실시하였다. 교육 효과 평가는 예비조사를 통해 보완된 설문지를 사용하였으며, 조사대상자의 특성, 전통장류에 대한 지식, 전통장류에 대한 인식과 태도를 조사하였다.
- 교육 효과 평가는 예비조사를 통해 보완된 설문지를 사용하였으며, 조사대상자의 특성, 전통장류에 대한 지식, 전통장류에 대한 인식과 태도를 조사하였다. 또한 전통장류인 된장, 고추장, 간장, 청국장에 대하여 5점 척도로 기호도를 조사하였고, 섭취빈도는 네 가지 전통장류에 대하여 거의 안 먹음, 한 달에 1번 이하, 한 달에 2-3번, 일주일에 1번, 일주일에 2-3번, 일주일에 4-5번으로 총 6개의 구간으로 조사하였으며 1주 1회 섭취를 기준으로 섭취빈도를 산출하였다. 교육군에 대해 영양교육 전과 후를 비교하였고, 대조군에서도 실험군과 같은 시기에 사전-사후조사를 실시하였다.
- 본 연구에서는 사전-사후 통제집단 실험 설계(pretest-posttest control-group design)를 사용하여 실험군(교육군)과 대조군(비교육군)의 전통장류에 대한 지식, 인식 및 태도, 기호도 및 섭취빈도의 차이를 검증하여 영양교육의 효과를 평가하였다.
- 영양교육 전·후 교육군과 비교육군의 전통장류에 대한 인식 및 태도는 13문항에 대하여 5점 척도로 조사하였다. 교육군은 교육 전 전체 평균이 3.
대상 데이터
- 본 연구는 경기도 소재 초등학교 5학년 32명을 실험군(교육군)으로, 43명을 대조군(비교육군)으로 선정하여 2013년 6월부터 2014년 2월까지 총 11차시의 영양교육 및 실습 활동을 계획하고 실시하였다. 교육은 강의와 실습을 병행하여 효과를 높이고자 하였으며 전통장류의 제조시기를 고려하여 구성하였다.
데이터처리
- 모든 변수의 빈도와 평균을 구하였고, 교육군과 비교육군의 비교는 independent t-test, 두 집단의 교육 전과 후의 비교는 paired t-test와 χ2-test로 분석하였다.
성능/효과
- 6개의 문항 중 전통장류 영양교육 경험이 건강에 도움이 될 것 이다’문항의 만족도가 4.4±0.61로 가장 높았다.
- 간장은 만들기 어렵다’ 문항은 교육 전 평균 2.5±1.05에서 교육 후 3.3±1.03으로, ‘고추장은 만들기 어렵다’ 문항은 교육 전 평균 2.7±1.08에서 교육 후 3.6±1.10점으로 유의적으로 증가하여 장류 만들기에 대해 어렵다고 인식하는 정도가 낮아짐을 알 수 있었다(p<0.01).
- 교육군과 비교육군 모두 모든 장류에 대한 기호도는 교육 전과 후에 중간 이상이었고 장류 종류에 따라서는 고추장에 대한 기호도가 가장 높았으며 청국장에 대한 기호도가 가장 낮았다. 교육군과 비교육군의 영양교육 전-후 전통장류에 대한 기호도 변화는 Table 5와 같다.
- 교육군의 사전, 사후 섭취빈도는 된장, 간장, 고추장, 청국장 모두 통계적으로 유의적인 차이를 보이지 않았다(Table 6). 교육군과 비교육군의 교육 전과 후의 섭취빈도 차이를 비교 분석한 결과에서도 된장, 고추장, 간장, 청국장 모두 통계적으로 유의적인 차이를 보이지 않아 섭취빈도 역시 일시적인 교육에 의해 증가하는 것이 아님을 알 수 있었다.
- 비교육군의 사전, 사후 기호도는 간장에서 사후점수가 유의적으로 높게 나타났으나 다른 항목에서는 통계적으로 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 교육군과 비교육군의 사전-사후점수 차이에 대한 비교 분석 결과 모든 항목에서 통계적으로 유의적 차이를 나타내지 않아 전통장류에 대한 기호도 증가를 위해서는 보다 장기적이고 체계적인 교육이 필요함을 알 수 있었다.
- 교육군에서 ‘고추장 만드는데 엿기름이 필요하다’는 문항은 교육 전 50%에서 교육 후 100%로 정답률이 상승하였고(p<0.001), ‘고추장은 보통 7월에 만든다’는 문항은 교육 전 정답률 12.5%에서 교육 후 53.1%로 상승하였으며(p<0.01), ‘고추장, 된장은 암을 예방하는 효과가 있다’는 문항은 교육전 71.9%에서 교육 후 96.9%로 정답률이 상승하였다(p<0.01).
- 교육군에서만 사전-사후점수 변화에 유의적인 차이가 있었으나, 교육군과 비교육군의 사전점수에 유의적인 차이를 보여 교육 전에 동질적인 집단이라 볼 수 없었으므로, 교육전-후의 점수 변화가 두 집단 간에 유의적으로 차이가 있는지 독립적 t-검증으로 분석한 결과, 두 집단의 점수 변화에 유의적이 차이가 있었으므로(교육군만 평균 2.4점 상승, p<0.001) 영양교육으로 인해 교육군의 장류에 대한 영양지식이 높아진 것으로 결론 지을 수 있었다(Fig. 1).
- 교육군의 교육 전후 정답률이 대부분 유의적으로 증가하였고(p<0.05), 비교육군에서는 사전, 사후 정답률에 있어서 대부분 유의적 차이를 보이지 않았다.
- 섭취빈도는 두 군 모두 고추장을 가장 자주 먹는 것으로 나타났고 청국장의 섭취빈도가 가장 낮았다. 교육군의 사전, 사후 섭취빈도는 된장, 간장, 고추장, 청국장 모두 통계적으로 유의적인 차이를 보이지 않았다(Table 6). 교육군과 비교육군의 교육 전과 후의 섭취빈도 차이를 비교 분석한 결과에서도 된장, 고추장, 간장, 청국장 모두 통계적으로 유의적인 차이를 보이지 않아 섭취빈도 역시 일시적인 교육에 의해 증가하는 것이 아님을 알 수 있었다.
- 넷째, 영양교육 이후 전통장류의 섭취빈도는 교육군, 비교육군 모두 된장, 간장, 고추장, 청국장, 김치 모든 항목에서 통계적으로 유의적인 차이를 보이지 않았다.
- 다섯째, 영양교육에 대한 평가는 평균 4.3점으로 만족도가 높은 것으로 평가되었다.
- 둘째, 전통 장류에 대한 전반적인 인식 및 태도 점수는 영양교육 이후 긍정적인 방향으로 증가하였다(p<0.05).
- 001). 따라서 본 연구에서 진행한 체험 위주의 영양교육프로그램은 아동의 전통장류에 대한 지식을 향상시키는 효과가 있는 것으로 나타났다.
- 이로써 단기간의 교육활동으로는 기호도나 섭취 행동변화를 유도하기 어려우므로 지속적이고 반복적인 영양교육의 중요성과 필요성을 시사하고 있다. 또한 교육군과 비교육군의 사전점수를 비교한 결과 일부 문항에서 교육군의 지식, 인식 및 태도 점수가 비교육군에 비해 유의적으로 높게 나타났는데 이는 영양교육 희망 아동을 대상자로 선정하였고 이들은 평소 전통음식 및 문화에 대한 관심도 및 기본 지식 정도가 높았던 아동이였기 때문인 것으로 보인다. 가치관이 형성되는 중요한 성장기의 아동들이 우리나라 전통장류의 우수성을 알고 섭취할 수 있는 영양교육활동은 꼭 필요하다.
- 교육군과 비교육군의 된장, 고추장, 간장, 청국장에 대한 섭취빈도는 거의 안 먹음, 한 달에 1번 이하, 한 달에 2-3번, 일주일에 1번, 일주일에 2-3번, 일주일에 4-5번으로 총 6개의 구간으로 조사하였으며 1주 1회 섭취를 기준으로 섭취빈도를 산출하였다. 섭취빈도는 두 군 모두 고추장을 가장 자주 먹는 것으로 나타났고 청국장의 섭취빈도가 가장 낮았다. 교육군의 사전, 사후 섭취빈도는 된장, 간장, 고추장, 청국장 모두 통계적으로 유의적인 차이를 보이지 않았다(Table 6).
- 셋째, 영양교육 이후 전통장류에 대한 기호도는 교육군과 비교육군 모두 된장, 간장, 고추장, 청국장 모든 항목에서 통계적으로 유의적인 차이를 보이지 않았다.
- 이상의 연구결과로 본 연구에서 실시한 체험 위주의 영양교육프로그램이 초등학교 5학년 학생들의 전통장류 대한 지식, 인식 및 태도를 바람직하게 변화시키고 긍정적인 교육의 효과가 있는 것으로 나타났으나 전통장류에 대한 기호도 및 섭취빈도의 변화에는 유의적인 효과가 없는 것으로 나타났다. 이로써 단기간의 교육활동으로는 기호도나 섭취 행동변화를 유도하기 어려우므로 지속적이고 반복적인 영양교육의 중요성과 필요성을 시사하고 있다.
- 전통장류 지식에 대한 9문항에 대하여 정답은 1점, 틀리거나 모르는 경우 0점을 주어 9점 만점을 기준으로 분석한 결과 교육군의 지식 총점이 교육 전 평균 5.4점에서 교육 후 평균 7.8점으로 변화하여 유의적으로 상승하였으나(p<0.001), 비교육군은 사전, 사후 평균점수 모두 평균 4.2점으로 유의적인 변화가 없었다.
- 전통장류에 대한 영양교육 만족도는 전체 평균 4.3±0.46으로 높았다.
- 전통장류에 대한 인식 및 태도 변화를 각 항목별로 살펴보면 교육군의 경우 ‘우리나라 전통발효음식을 다른 나라 사람들에게 먹어 보게 하고 싶다’, ‘우리나라 전통발효음식을 계승 발전 시켜야 한다’, ‘우리나라 전통발효음식의 세계화가 필요하다’, ‘된장, 간장을 직접 만들어 먹고 싶다’등의 문항에서 사후 인식 및 태도의 평균이 통계적으로 유의하지는 않았지만 더 높게 나타나 교육에 참여한 아동들의 인식 및 태도에 긍정적인 변화의 가능성을 알 수 있었다.
- 첫째, 전통장류에 대한 대부분의 문항 정답률은 교육 후 유의적으로 증가하였으며(p<0.05), 교육군의 지식문항 총점 역시 교육 후 유의적으로 증가하였다(p<0.001).
- 한편 교육군과 비교육군의 사전 및 사후 점수를 비교한 결과 교육군의 사전 및 사후 점수 총점이 비교육군의 점수에 비해 유의적으로 높은 것으로 나타났으며(각각 p<0.01과 p<0.001), 두 집단의 사전점수의 차이는 교육군 모집 시 참여 희망 아동을 대상으로 하였기에 평소 전통음식에 대한 관심 정도 및 기본 지식 정도가 높았던 것으로 판단해 볼 수 있다.
후속연구
- 0%, 41세 이상에서의 42% 등 연령이 낮을수록 장류 제조법을 모르는 것으로 나타난 반면 본 연구에서 초등학생들이 체험위주의 영양교육을 통해 전통장류 제조법에 대한 바람직한 인식 및 태도를 가질 수 있다는 것을 알 수 있었다. 또한 어머니의 전통음식에 대한 인식이 좋으면 아동의 전통음식에 대한 관심과 인식이 높다는 선행연구(Kim KM 등 2013)와 관련하여 전통음식에 대한 아동들의 인지를 위해서는 어머니의 전통음식에 대한 인식을 고취시킬 수 있는 방안의 연구도 이루어져야 할 것으로 사료된다.
- 가치관이 형성되는 중요한 성장기의 아동들이 우리나라 전통장류의 우수성을 알고 섭취할 수 있는 영양교육활동은 꼭 필요하다. 본 연구에서 실시한 영양교육에 대한 만족도가 상당히 높은 것으로 볼 때 향후 교육효과의 상승을 위해 기존의 지식 전달 위주 교육보다는, 학습자가 능동적으로 참여 할 수 있도록 흥미와 요구도를 고려한 창의적인 프로그램을 활용하는 것이 필요할 것이다.
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