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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.47 no.4, 2015년, pp.431 - 437
조윤희 (경북대학교 식품공학부) , 박윤지 (경북대학교 식품공학부) , 이현규 (경북대학교 식품공학부) , 이혜진 (경북대학교 식품공학부) , 정용진 (계명대학교 식품가공학과) , 여수환 (농촌진흥청 발효이용과) , 권중호 (경북대학교 식품공학부)
In this study, high-acidity cider vinegar (HACV) was produced by alcoholic and acetic acid fermentation of apple concentrate without any nutrients and then the optimum alcohol concentration was determined through a qualitative study. HACV was fermented with different initial alcohol concentrations (...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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사과주의 초기 알코올농도 차이에 따른 HACV의 총 페놀 및 총 플라보노이드 함량은 어떻게 나타나는가? | 사과주의 초기 알코올농도에 따른 HACV의 총 페놀 및 총 플라보노이드 함량과 항산화 활성은 Table 2와 같다. 총 페놀은 초기 알코올농도 7% 및 8% 조건에서 가장 높은 함량을 나타내었고, 총 플라보노이드는 6%에서 가장 높은 함량을 보였으며 초기 알코올농도 증가와 함께 감소하였다. 항산화 활성 측정을 위해 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거활성을 측정한 결과, 이들은 모두 초기 알코올농도 7% 및 8% 조건에서 유의적으로 높은 활성을 나타내었다(p<0. | |
사과는 어떤 과일인가? | 사과는 장미목 장미과에 속하는 사과나무의 열매로써, 세계적으로 가장 널리 재배되고 많이 소비되는 과일 중 하나이다(1,2). 최근 시장개방의 확대로 과일의 수입이 증가하는 반면 소비는 감소하고 있어 과잉공급 문제가 발생하고 있다. | |
식초는 어떤 성분을 함유하는가? | 식초는 특유의 자극적인 향과 신맛을 지닌 발효식품 중 하나로, 휘발성 및 비 휘발성 유기산, 당, 아미노산, 에스테르 등을 함유하고 있다(4,5). 초산을 주성분으로 하는 식초는 체지방 감소, 피로회복, 성인병 예방 등의 다양한 효과가 알려져 있고, 식초음료 열풍과 함께 기능성 식초 시장 또한 성장하고 있다(6). |
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