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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.28 no.2, 1999년, pp.353 - 358
정용진 (경북과학대학 전통발효식품과) , 서지형 (경북과학대학 전통발효식품과) , 이기동 (경북과학대학 전통발효식품과) , 박난영 (경북대학교 식품공학과) , 최태호 (삼성물산 품질과학연구소)
We produced the apple vinegar with only apple fruits, no adding sugar and others through two stages fermentation(alcohol fermentation and acetic acid fermentation). At the first stage, apple wine contained 5% alcohol was produced at the 5th day. And through the second stage, a...
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