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NTIS 바로가기한국수산과학회지 = Korean journal of fisheries and aquatic sciences, v.48 no.5, 2015년, pp.596 - 603
도형훈 (부경대학교 식품산업공학과) , 김지훈 (부경대학교 식품공학과) , 한해나 (부경대학교 식품공학과) , 김송희 (부경대학교 식품공학과) , 김갑진 (부경대학교 식품공학과) , 엄성환 (한국식품연구원) , 김영목 (부경대학교 식품산업공학과)
This study investigated the effects of adding oyster shell powder (OSP) from Crassostrea gigas on the food quality of Chinese cabbage Kimchi (CCK). We monitored the changes in microbial levels, pH, acidity and sensory evaluation during the fermentation of CCK treated with various contents of OSP. Th...
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오픈액세스 학술지에 출판된 논문
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