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NTIS 바로가기Culinary science & hospitality research = 한국조리학회지, v.22 no.7 = no.82, 2016년, pp.112 - 130
문정희 (세종대학교 조리외식경영학과) , 홍기운 (혜전대학교 호텔조리외식계열) , 유승석 (세종대학교 조리외식경영학과)
In this study the moisture content and chromaticity of fresh made lotus leaf powder added Cheongpomuk to utilize various efficacy of lotus leaf for processed food, as well as chromaticity, moisture content change, texture, total phenolic compound content, DPPH radical scavenging ability and preferen...
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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연잎은 민간치료제로 무엇에 사용되는가? | 연(Nelumbo nucifera)은 인도와 중국을 중심으로 열대, 온대의 동부아시아를 비롯한 한국, 일본 등에 널리 분포하는 고생대의 식물로(Yoon SJ 2007) 연잎은 하엽(荷葉)이라 하여 여름과 가을에 채취하여 물기를 제거하기 위해 햇볕에 말린 후 잎꼭지를 제거하여 반원 또는 부채꼴로 접어 다시 말린다(Park BH at el 2009). 연잎은 맛이 쓰고, 성질은 유하며, 예로부터 출혈성 위궤양이나 위염, 치질, 출혈, 설사, 두통과 어지럼증, 토혈, 산후 어혈치료, 야뇨증, 해독작용에 쓰여 민간치료제로 사용하여 왔다(Park BH at el 2009). | |
녹두 전분으로 만든 청포묵의 품질 특성은? | 묵은 원재료로 사용하였던 열매 혹은 곡식의 전분 추출과정을 볼 때 우리 민족의 뛰어난 가공 기술을 알 수 있을 뿐만 아니라, 농경이 시작되기 이전부터 가장 오랫동안 식용되어오던 가공식품의 원형이기 때문에 우리나라 고유의 대표적인 전통식품이다(Cha JA at el 2008). 특히 녹두전분으로 만든 청포묵은 비교적 낮은 전분함량에서 겔(gel)형성 능력이 뛰어나고, 표면이 매끈하여 탄성이 크고 부드러우며, 어느 정도의 힘이 가해지면 크게 몇 조각으로 부서지는 절단성을 가지는 독특한 물성을 갖고 있다(Joo NM at el 1991). | |
묵이 전통식품인 이유는? | 묵은 원재료로 사용하였던 열매 혹은 곡식의 전분 추출과정을 볼 때 우리 민족의 뛰어난 가공 기술을 알 수 있을 뿐만 아니라, 농경이 시작되기 이전부터 가장 오랫동안 식용되어오던 가공식품의 원형이기 때문에 우리나라 고유의 대표적인 전통식품이다(Cha JA at el 2008). 특히 녹두전분으로 만든 청포묵은 비교적 낮은 전분함량에서 겔(gel)형성 능력이 뛰어나고, 표면이 매끈하여 탄성이 크고 부드러우며, 어느 정도의 힘이 가해지면 크게 몇 조각으로 부서지는 절단성을 가지는 독특한 물성을 갖고 있다(Joo NM at el 1991). |
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