식생활 라이프스타일에 따른 디저트 카페의 서비스 품질 특성이 소비행동에 미치는 영향 연구 Effects of Service Quality Characteristics of Dessert Cafes on Consuming Behaviors according to Dietary Life Style원문보기
본 연구에서는 디저트 카페를 소비자의 식생활 라이프스타일에 따른 창업자들의 디저트카페의 품질 특성이 소비자의 소비행동에 미치는 영향을 검증하였고, 디저트 카페를 방문하는 218명의 고객을 대상으로 2016년 4월 15일부터 15일간 실시하였다. 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 식생활 라이프 스타일에 따라 디저트 카페의 서비스 품질에 미치는 영향을 검증하기 위해 식생활 라이프스타일의 하위변수인 미각추구형, 편의추구형, 건강추구형으로 3가지를 변수로 설정하였고, 종속변수인 서비스 품질은 신뢰성과 공감성으로 2가지 변수로 설정하고 회귀분석으로 실시한 결과, 먼저 종속변수인 신뢰성에 대한 회귀분석의 결과는 식생활 라이프스타일의 3개의 하위변수인 미각추구형(${\beta}=.371$, p<.001), 편의추구형(${\beta}=.401$, p<.001), 건강추구형(${\beta}=.474$, p<.001)으로 서비스 품질의 신뢰성에 대하여 모두 유의한 정(+)의 영향관계가 있는 것으로 분석되었다. 또한 서비스 품질의 공감성에 대한 회귀분석결과, 미각 추구형(${\beta}=.145$, p<.001), 편의추구형(${\beta}=.208$, p<.001), 건강추구형(${\beta}=.236$, p<.001)으로 모두 유의한 정(+)의 영향관계가 있는 것으로 분석되었다. 둘째, 디저트 카페의 서비스 품질이 소비자의 소비행동에 미치는 영향을 검증한 결과, 디저트 카페의 서비스 품질의 하위변수인 신뢰성과 공감성으로 2가지의 변수로 설정하고, 종속변수인 소비행동에 대한 회귀분석 결과 투입된 2개의 독립변수 중에서 신뢰성(${\beta}=.313$, p<.001), 공감성(${\beta}=.228$, p<.001)으로 소비행동에서 신뢰성과 공감성에 대하여 모두 유의한 정(+)의 영향관계가 있는 것으로 분석되었다.
본 연구에서는 디저트 카페를 소비자의 식생활 라이프스타일에 따른 창업자들의 디저트카페의 품질 특성이 소비자의 소비행동에 미치는 영향을 검증하였고, 디저트 카페를 방문하는 218명의 고객을 대상으로 2016년 4월 15일부터 15일간 실시하였다. 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 식생활 라이프 스타일에 따라 디저트 카페의 서비스 품질에 미치는 영향을 검증하기 위해 식생활 라이프스타일의 하위변수인 미각추구형, 편의추구형, 건강추구형으로 3가지를 변수로 설정하였고, 종속변수인 서비스 품질은 신뢰성과 공감성으로 2가지 변수로 설정하고 회귀분석으로 실시한 결과, 먼저 종속변수인 신뢰성에 대한 회귀분석의 결과는 식생활 라이프스타일의 3개의 하위변수인 미각추구형(${\beta}=.371$, p<.001), 편의추구형(${\beta}=.401$, p<.001), 건강추구형(${\beta}=.474$, p<.001)으로 서비스 품질의 신뢰성에 대하여 모두 유의한 정(+)의 영향관계가 있는 것으로 분석되었다. 또한 서비스 품질의 공감성에 대한 회귀분석결과, 미각 추구형(${\beta}=.145$, p<.001), 편의추구형(${\beta}=.208$, p<.001), 건강추구형(${\beta}=.236$, p<.001)으로 모두 유의한 정(+)의 영향관계가 있는 것으로 분석되었다. 둘째, 디저트 카페의 서비스 품질이 소비자의 소비행동에 미치는 영향을 검증한 결과, 디저트 카페의 서비스 품질의 하위변수인 신뢰성과 공감성으로 2가지의 변수로 설정하고, 종속변수인 소비행동에 대한 회귀분석 결과 투입된 2개의 독립변수 중에서 신뢰성(${\beta}=.313$, p<.001), 공감성(${\beta}=.228$, p<.001)으로 소비행동에서 신뢰성과 공감성에 대하여 모두 유의한 정(+)의 영향관계가 있는 것으로 분석되었다.
This study verified the effects of the quality characteristics of dessert cafes by business start-ups according to dietary life styles of consumer. Data was collected over 15 days starting from April 15, 2016 from 218 customers who visited dessert cafes. In brief, the research results are as follows...
This study verified the effects of the quality characteristics of dessert cafes by business start-ups according to dietary life styles of consumer. Data was collected over 15 days starting from April 15, 2016 from 218 customers who visited dessert cafes. In brief, the research results are as follows. First, in order to verify the influence of service quality of dessert cafes according to dietary life styles, 3-kinds of variables, namely taste-pursuing type, convenience-pursuing type, and health-pursuing type, were set up for the lower variables, and 2-kinds variables, specifically credibility and sympathy, were established for service quality as dependent variables. The results of the regression analysis showed that, taste-pursuing type (${\beta}=.371$, p<.001), convenience-pursuing type (${\beta}=.401$, p<.001), health-pursuing type (${\beta}=.474$, p<.001), all 3-kinds of dietary life style, had a significant, positive(+) corelation ton the credibility of service quality. in addition, regression analysis revealed that the sympathy type of service credibility and, all 3 dietary lifestyle types, taste-pursuing type (${\beta}=.145$, p<.001), convenience-pursuing type (${\beta}=.208$, p<.001), health-pursuing type (${\beta}=.236$, p<.001), showed a significant, positive (+) corelation. Second, as a result of verifying the effects of service quality on customer consuming behaviors at dessert cafes, it was determined that there was a significant, positive (+) corelation with credibility and sympathy in consuming behaviors such like credibility (${\beta}=.313$, p<.001), sympathy (${\beta}=.228$, p<.001).
This study verified the effects of the quality characteristics of dessert cafes by business start-ups according to dietary life styles of consumer. Data was collected over 15 days starting from April 15, 2016 from 218 customers who visited dessert cafes. In brief, the research results are as follows. First, in order to verify the influence of service quality of dessert cafes according to dietary life styles, 3-kinds of variables, namely taste-pursuing type, convenience-pursuing type, and health-pursuing type, were set up for the lower variables, and 2-kinds variables, specifically credibility and sympathy, were established for service quality as dependent variables. The results of the regression analysis showed that, taste-pursuing type (${\beta}=.371$, p<.001), convenience-pursuing type (${\beta}=.401$, p<.001), health-pursuing type (${\beta}=.474$, p<.001), all 3-kinds of dietary life style, had a significant, positive(+) corelation ton the credibility of service quality. in addition, regression analysis revealed that the sympathy type of service credibility and, all 3 dietary lifestyle types, taste-pursuing type (${\beta}=.145$, p<.001), convenience-pursuing type (${\beta}=.208$, p<.001), health-pursuing type (${\beta}=.236$, p<.001), showed a significant, positive (+) corelation. Second, as a result of verifying the effects of service quality on customer consuming behaviors at dessert cafes, it was determined that there was a significant, positive (+) corelation with credibility and sympathy in consuming behaviors such like credibility (${\beta}=.313$, p<.001), sympathy (${\beta}=.228$, p<.001).
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문제 정의
본 연구에서는 Ha HS et al(2015)의 식생활 라이프스타일을 식품탐험형, 건강추구형, 미각추구형, 편의추구형, 고유탐험형 등 5개 요인을 본 연구에서는 목적에 맞게 미각추구형, 편의추구형, 건강추구형으로 4개의 요인으로 분류하여 요인간의 속성과 차별적인 인과관계를 맺는지를 보고자 하였다. 미각추구형 3문항과 편의추구형 3문항, 건강추구형 4개 문항으로 총 10개의 문항을 본 연구목적에 맞게 수정, 보완하여, 척도는 Likert 5점 척도로 ‘매우 그렇지 않다’=1에서 ‘매우 그렇다’=5로 코딩하고 해당 설문문항의 평균값을 측정값으로 하였다.
이에 본 연구에서는 급부상하는 디저트 카페를 이용하는 소비자가 디저트 카페를 선택하는 과정에서 그들만의 식생활 라이프 스타일에 본인이 추구하는 가치가 무엇인지를 알고, 그를 통해 소비자가 합리적인 디저트 카페를 이용하여 그에 따른 디저트 카페의 품질에 따른 행동의도가 만족감도 배가 될 수 있다고 판단된다. 본 연구에서는 디저트 카페를 소비자의 식생활 라이프스타일에 따른 창업자들의 디저트카페의 품질 특성이 소비자의 행동의도에 어떠한 영향을 미치는지 밝히고자 하였다.
본 연구에서는 식생활 라이프스타일에 따른 디저트 카페의 품질 특성이 소비자의 행동에 어떠한 영향을 미치는지 알아보기 위해 이를 실증적으로 검증하고 규명하기 위해 [Fig. 1]과 같은 연구 모형을 만들었다.
본 연구의 목적은 소비자의 식생활 라이프스타일에 따른 디저트 카페의 서비스 품질 특성이 소비행동에 미치는 영향과 유의적인 완충효과를 보여 주는지 실증분석을 통해 검증하고자 한다. 따라서 본 연구의 목적을 토대로 다음과 같은 하위가설을 설정하였다.
디저트가 차지하는 존재감이 점차 높아지면서 시장에서의 주연으로 위상을 격상하고 있다. 이렇듯 디저트 시장은 급변하고 있으며, 소비자들의 인식 또한 자기의 개성인 라이프스타일을 추구하고자 한다. 디저트카페 창업은 전문 프랜차이즈 카페를 대신해 안정성과 수익성에 뛰어난 유망 아이템으로 각광을 받고 있으며, 커피 전문점에 비해 경쟁 초기 단계로 경쟁 업체가 많지 않고, 높은 단가로 고수익이 가능한 것이 그 이유다.
이러한 호혜성 지각과 관련하여 디저트 카페의 창업자의 노력이 제품 및 서비스의 지각된 품질 성과일 수 있다. 이에 본 연구에서는 급부상하는 디저트 카페를 이용하는 소비자가 디저트 카페를 선택하는 과정에서 그들만의 식생활 라이프 스타일에 본인이 추구하는 가치가 무엇인지를 알고, 그를 통해 소비자가 합리적인 디저트 카페를 이용하여 그에 따른 디저트 카페의 품질에 따른 행동의도가 만족감도 배가 될 수 있다고 판단된다. 본 연구에서는 디저트 카페를 소비자의 식생활 라이프스타일에 따른 창업자들의 디저트카페의 품질 특성이 소비자의 행동의도에 어떠한 영향을 미치는지 밝히고자 하였다.
취업난 지속화와 베이비붐 세대 은퇴 등으로 창업이 매년 급증하고 있는 반면에, 대부분 외식 창업 아이템으로 편중된 생계형 창업의 경우 진입장벽이 낮고, 경쟁이 치열해 적은 수익과 낮은 생존율을 보이는 것으로 나타났으며, 현재 국내 개인 창업자 비중은 베이비붐 세대 은퇴 등으로 인한 과잉 진입 상황이 계속 발생하고 있다. 이에 본 연구에서는 디저트 카페를 소비자의 식생활 라이프스타일에 따른 창업자들의 디저트카페의 품질 특성이 소비자의 행동의도에 미치는 영향을 미치는지 분석하였다. 본 연구의 조사는 2016년 4월 15일부터 보름간 조사기간을 두어 실시하였고, 자료 수집은 디저트 카페를 방문하는 고객 218명을 대상으로 설문조사를 실시하였다.
가설 설정
H1: 식생활 라이프 스타일에 따라 디저트 카페의 서비스 품질에 영향을 미칠 것이다.
H2: 디저트 카페의 서비스 품질이 소비자의 소비행동에 영향을 미칠 것이다.
H2: 디저트 카페의 서비스 품질이 소비자의 소비행동에 영향을 미칠 것이다.
H1: 식생활 라이프 스타일에 따라 디저트 카페의 서비스 품질에 영향을 미칠 것이다.
제안 방법
도시 주부를 대상으로 가공식품 구매형태와 만족도에 식생활 라이프스타일이 미치는 영향을 분석한 Ha HS et al(2015)의 연구에서는 식생활 라이프스타일을 식품탐험형, 건강추구형, 미각추구형, 편의추구형, 고유탐험형 등 5개 요인으로 분류하였다. 따라서 본 연구에서는 취지에 맞게 미각추구형, 편의추구형, 건강추구형으로 3개의 요인으로 분류하였다.
미각추구형 3문항과 편의추구형 3문항, 건강추구형 4개 문항으로 총 10개의 문항을 본 연구목적에 맞게 수정, 보완하여, 척도는 Likert 5점 척도로 ‘매우 그렇지 않다’=1에서 ‘매우 그렇다’=5로 코딩하고 해당 설문문항의 평균값을 측정값으로 하였다.
본 연구의 조사는 2016년 4월 15일부터 4월 30일에 이르는 보름간 조사기간을 두어 실시하였고, 자료 수집은 디저트 카페를 방문하는 고객 230명을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 본 설문의 목적과 응답방식을 설명하고, 자기기입식으로 응답하게 하였다. 자료처리 분석은 회수된 총 230부 중 부적절하게 응답한 12부를 제외하고, 총 218부를 가지고, SPSS 23.
본 연구는 Kim GA(2008)의 만족도의 연구를 선행연구를 근거로 하여 하위변수를 본 연구의 목적에 맞게 재구성하고, 시설만족, 가격만족, 서비스만족으로 각 1개의 문항으로 총 3개의 문항을 연구목적에 맞게 수정, 보완하여 구성하였다. 척도는 Likert 5점 척도로 ‘매우 그렇지 않다’=1에서‘매우 그렇다’=5로 코딩하고, 해당 설문문항의 평균값을 측정값으로 하였다.
본 연구는 Parasuraman A et al(1985)의 서비스 품질의 하위 변수를 이용하였고, 이는 제공받은 서비스에 대해 고객의 주관적 만족정도인 유형성, 신뢰성, 반응성, 확신성, 공감성으로 5개의 하위 요인 중 본 연구 목적에 맞게 신뢰성, 공감성으로 2개의 요인으로 분류하였다. 이에 선행연구를 바탕으로 서비스 품질은 신뢰성 4개 문항, 공감성 4개 문항으로 총 8개의 문항으로 본 연구목적에 맞게 수정, 보완하여 구성하였다.
본 연구는 Parasuraman A et al(1985)의 서비스 품질의 하위 변수를 이용하였고, 이는 제공받은 서비스에 대해 고객의 주관적 만족정도인 유형성, 신뢰성, 반응성, 확신성, 공감성으로 5개의 하위 요인 중 본 연구 목적에 맞게 신뢰성, 공감성으로 2개의 요인으로 분류하였다. 이에 선행연구를 바탕으로 서비스 품질은 신뢰성 4개 문항, 공감성 4개 문항으로 총 8개의 문항으로 본 연구목적에 맞게 수정, 보완하여 구성하였다. 척도는 Likert 5점 척도로 ‘매우 그렇지 않다’=1에서 ‘매우 그렇다’=5로 코딩하고 해당 설문문항의 평균값을 측정값으로 하였다.
본 연구는 서비스 품질에 대하여 Parasuraman A et al(1985)의 서비스 품질의 하위 변수를 이용하였고, 이는 제공받은 서비스에 대해 고객의 주관적 만족정도인 유형성, 신뢰성, 반응성, 확신성, 공감성으로 5개의 하위 요인으로 분류하였다. 하지만 본 연구에서는 취지에 맞게 신뢰성, 공감성으로 2개의 요인으로 분류하였다.
대상 데이터
본 연구의 조사는 2016년 4월 15일부터 4월 30일에 이르는 보름간 조사기간을 두어 실시하였고, 자료 수집은 디저트 카페를 방문하는 고객 230명을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 본 설문의 목적과 응답방식을 설명하고, 자기기입식으로 응답하게 하였다.
이에 본 연구에서는 디저트 카페를 소비자의 식생활 라이프스타일에 따른 창업자들의 디저트카페의 품질 특성이 소비자의 행동의도에 미치는 영향을 미치는지 분석하였다. 본 연구의 조사는 2016년 4월 15일부터 보름간 조사기간을 두어 실시하였고, 자료 수집은 디저트 카페를 방문하는 고객 218명을 대상으로 설문조사를 실시하였다. SPSS 23.
본 설문의 목적과 응답방식을 설명하고, 자기기입식으로 응답하게 하였다. 자료처리 분석은 회수된 총 230부 중 부적절하게 응답한 12부를 제외하고, 총 218부를 가지고, SPSS 23.0을 사용하여 통계처리 하였다. 먼저 설문도구의 신뢰도와 타당도 분석을 위하여 탐색적 요인분석을 하고, 설문도구의 내적일치도를 알아보기 위해 Cronbach α값을 구하였다.
데이터처리
가설 1을 검증하기 위해 식생활 라이프스타일의 하위변수인 미각추구형, 편의추구형, 건강추구형으로 3가지를 변수로 설정하였고, 종속변수인 서비스 품질은 신뢰성과 공감성으로 2가지 변수로 설정하고, 회귀분석으로 실시하였다. 먼저 종속변수인 신뢰성에 대한 회귀분석의 결과는 [Table 4]에 제시된 바와 같이 투입된 3개의 독립변수 중에서 미각추구형(β=.
설문대상자의 일반적 특성 분석을 위해 빈도분석을 하였고, 기초분석으로 연구대상 변수의 기술통계와 상관관계 분석을 제시하였다. 마지막으로 가설 검증을 위하여 회귀분석을 실시하였다.
요인분석을 실시하고 신뢰도 분석을 하여 Cronbach α값을 구하였다. 먼저 Bartlett의 단위행렬 점검 결과, 변수들 사이에 요인을 이룰만한 상관관계가 충분하고, KMO의 표본적합도 점검결과 KMO 값이 모두 높게 나타났으며, 공통성 등을 점검한 결과에서도 측정 자료의 요인분석 가정을 만족시키므로 요인분석을 실시하였다. 요인분석시 요인적재값 추정은 주성분방식을 택하였고, 회전방식은 Varimax 방식을 택하였다.
먼저 설문도구의 신뢰도와 타당도 분석을 위하여 탐색적 요인분석을 하고, 설문도구의 내적일치도를 알아보기 위해 Cronbach α값을 구하였다.
먼저 설문도구의 신뢰도와 타당도 분석을 위하여 탐색적 요인분석을 하고, 설문도구의 내적일치도를 알아보기 위해 Cronbach α값을 구하였다. 설문대상자의 일반적 특성 분석을 위해 빈도분석을 하였고, 기초분석으로 연구대상 변수의 기술통계와 상관관계 분석을 제시하였다. 마지막으로 가설 검증을 위하여 회귀분석을 실시하였다.
요인분석을 실시하고 신뢰도 분석을 하여 Cronbach α값을 구하였다.
이론/모형
따라서 서비스를 제공하는 사람의 입장에서는 서비스에 대한 기대치와 지각된 가치에 영향을 주는 변수를 파악하여 이를 관리 및 조정함으로써 만족 수준을 변화시킬 수 있다. 본 연구는 서비스 품질에 대하여 Parasuraman A et al(1985)의 서비스 품질의 하위 변수를 이용하였고, 이는 제공받은 서비스에 대해 고객의 주관적 만족정도인 유형성, 신뢰성, 반응성, 확신성, 공감성으로 5개의 하위 요인으로 분류하였다. 하지만 본 연구에서는 취지에 맞게 신뢰성, 공감성으로 2개의 요인으로 분류하였다.
성능/효과
가설 2를 검증하기 위해 디저트 카페의 서비스 품질의 하위변수인 신뢰성과 공감성으로 2가지의 변수로 설정하고, 종속변수인 소비행동에 대한 회귀분석의결과는 [Table 5]에 제시된 바와 같이 투입된 2개의 독립변수 중에서 신뢰성(β=.313, p< .001), 공감성(β=.228, p<.001)으로 종속변수인 소비행동에서 신뢰성과 공감성에 대하여 모두 유의한 정(+)의 영향관계가 있는 것으로 분석되었다.
각 요인들 사이의 관련성 정도와 방향성을 파악하기 위해 상관관계 분석(Pearson’s correlation analysis)을 한 결과는 [Table 3]과 같다. 각 요인 간 상관계수가 1 미만으로 나타나, 판별타당성은 충족된 것으로 나타났다.
6 이상으로 나타나 신뢰할 수 있는 수준인 것으로 볼 수 있다. 누적분산 설명력 또한 모두 50% 이상으로 모형은 양호한 것으로 나왔다. 그리고 연구의 신뢰도를 측정하는Cronbach α값은 전부 0.
둘째, 디저트 카페의 서비스 품질이 소비자의 소비행동에 미치는 영향을 검증한 결과, 디저트 카페의 서비스 품질의 하위변수인 신뢰성과 공감성으로 2가지의 변수로 설정하고, 종속변수인 소비행동에 대한 회귀분석의 결과는 [Table 4]에 제시된 바와 같이 투입된 2개의 독립변수 중에서 신뢰성(β=.313, p<.001), 공감성(β=.228, p<.001)으로 소비행동에서 신뢰성과 공감성에 대하여 모두 유의한 정(+)의 영향관계가 있는 것으로 분석되었다.
요인분석시 요인적재값 추정은 주성분방식을 택하였고, 회전방식은 Varimax 방식을 택하였다. 또한 모든 요인의 요인 적재값이 0.6 이상으로 나타나, 추출된 요인은 타당성이 확보된 것으로 나타났으며, 신뢰도 또한 모두 0.6 이상으로 나타나 신뢰할 수 있는 수준인 것으로 볼 수 있다. 누적분산 설명력 또한 모두 50% 이상으로 모형은 양호한 것으로 나왔다.
또한 서비스 품질의 공감성에 대한 회귀분석결과, 미각추구형(β=.145, p<.001), 편의추구형(β=.208, p<.001), 건강추구형(β=.236, p<.001)으로 모두 유의한 정(+)의 영향관계가 있는 것으로 분석되었다.
또한 종속변수인 서비스 품질에서 공감성에 대한 회귀분석결과, 미각추구형(β=.145, p<.001), 편의추구형(β=.208, p<.001), 건강추구형(β=.236, p<.001)으로 모두 유의한 정(+)의 영향관계가 있는 것으로 분석되었다.
먼저 Bartlett의 단위행렬 점검 결과, 변수들 사이에 요인을 이룰만한 상관관계가 충분하고, KMO의 표본적합도 점검결과 KMO 값이 모두 높게 나타났으며, 공통성 등을 점검한 결과에서도 측정 자료의 요인분석 가정을 만족시키므로 요인분석을 실시하였다. 요인분석시 요인적재값 추정은 주성분방식을 택하였고, 회전방식은 Varimax 방식을 택하였다. 또한 모든 요인의 요인 적재값이 0.
첫째, 식생활 라이프 스타일에 따라 디저트 카페의 서비스 품질에 미치는 영향을 검증하기 위해 식생활 라이프스타일의 하위변수인 미각추구형, 편의추구형, 건강추구형으로 3가지를 변수로 설정하였고, 종속변수인 서비스 품질은 신뢰성과 공감성으로 2가지 변수로 설정하고 회귀분석으로 실시한 결과, 먼저 종속변수인 신뢰성에 대한 회귀분석의 결과는 식생활 라이프스타일의 3개의 하위변수인 미각추구형(β=.371, p<.001), 편의추구형(β=.401, p<.001), 건강추구형(β=.474, p<.001)으로 서비스 품질의 신뢰성에 대하여 모두 유의한 정(+)의 영향관계가 있는 것으로 분석되었다.
취업난 지속화와 베이비붐 세대 은퇴 등으로 창업이 매년 급증하고 있는 반면에, 대부분 외식 창업 아이템으로 편중된 생계형 창업의 경우 진입장벽이 낮고, 경쟁이 치열해 적은 수익과 낮은 생존율을 보이는 것으로 나타났으며, 현재 국내 개인 창업자 비중은 베이비붐 세대 은퇴 등으로 인한 과잉 진입 상황이 계속 발생하고 있다. 이에 본 연구에서는 디저트 카페를 소비자의 식생활 라이프스타일에 따른 창업자들의 디저트카페의 품질 특성이 소비자의 행동의도에 미치는 영향을 미치는지 분석하였다.
후속연구
본 연구 결과를 바탕으로 다음과 같이 시사점은 급부상하는 디저트 카페를 이용하는 고객이 디저트 카페를 선택하는 과정에서 그들만의 식생활 라이프 스타일에 본인이 추구하는 가치가 무엇인지를 알고 그를 통해 소비자가 합리적인 디저트 카페를 이용하여 그에 따른 디저트 카페의 품질에 따른 행동의도가 만족감도 배가될 수 있다고 사료된다. 이에 디저트 메뉴를 다양성 있게 선택할 권리를 제공하여야 하며, 관리자 역시 디저트 메뉴를 연구하고 다양화 시켜야 할 것이다. 요즘 시대에 걸맞은 천연 식재료를 사용하여 고객들의 건강에 관심을 가져야 할 것이다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
창업이 매년 급증하는 이유는?
취업난 지속화와 베이비붐 세대 은퇴 등으로 창업이 매년 급증하고 있다. 하지만 대부분 외식 창업 아이템으로 편중된 생계형 창업의 경우, 진입 장벽이 낮고, 경쟁이 치열해 적은 수익과 창업 3∼5년 후 10명 중 2명도 살아남지 못하는 낮은 생존율을 보이는 것으로 나타났고, 현재 국내 개인 창업자 비중은 베이비붐 세대 은퇴 등으로 인한 과잉 진입 상황이 계속 발생하고 있으며, OECD 평균 대비 약 1.
카페 창업을 선택하는 이유는?
2%에 달한다(Cho SY․Jun JK 2016). 특히 카페 창업은 국내에서 가장 많이 하는 대표적인 프랜차이즈 아이템 중 하나로 다른 아이템에 비해 특별한 기술이 없이도 운영이 가능하고, 갖춰야 할 기술과 장비 또한 단순해 누구나 쉽게 사업 아이템으로 선택한다. 그러나 최근 프랜차이즈 카페 창업은 낮은 진입장벽으로 인해 경쟁이 과열되고, 전체적으로 매출이 하락하는 추세이다.
전 세계 디저트 전문점 dessert39가 빠른 성장과 입지를 다질 수 있었던 이유는?
일례로, 전 세계 디저트 전문점 dessert39는 4개월이라는 최단기간 동안 250여 개의 가맹 계약을 이뤄내 빠른 성장을 해가고 있다. 해당 디저트카페 창업이 입지를 다질 수 있었던 이유는 모방이 불가한 독자적인 경쟁력과 편리한 운영, 뛰어난 가성비에서 찾아볼 수 있다. 본사가 설립한 제과 센터에서 전세계인기 디저트를 개발과 생산하여 자체 물류 시스템을 통해 각 매장으로 배송되는 과정에서 제품 퀄리티를 높이고, 유통비 부담을 줄이게 된다.
참고문헌 (23)
Alfred A (1969). The Science of Living. ed. by Ansbacher HL, N.Y.: Anchor Book.
Cho HE, Jeong IS, Kim EM (2016), The challenge of Korean dessert cafe. Korea Business Review 20(1):177-195.
Cho SY, Jun JK (2016), Positioning analysis of dessert cafe based on brand personality. Tourism Management Research 40(4):29-35.
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