[논문]당뇨의 식·의약 치료를 위한 약선 미숫가루의 동, 서 식품학적 효능 분석

박성혜; 차경옥

doi:10.15207/jkcs.2016.7.1.137

당뇨의 식·의약 치료를 위한 약선 미숫가루의 동, 서 식품학적 효능 분석
Oriental and Western Food Effects Analysis of Misutgaru for Fusion Remedy in Diabetes Mellitus 원문보기

한국융합학회논문지 = Journal of the Korea Convergence Society, v.7 no.1, 2016년, pp.137 - 143

초록
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본 연구는 쥐눈이콩을 주재료로 하는 당뇨의 식이요법에 활용할 수 있는 간편 편이식을 개발하고자 계획하였고 그 첫 단계로 고처방을 기초로 하여 미숫가루를 고안하였다. 동양의 기미론을 기본으로 그 효능을 분석하고 동시에 영양성분을 분석한 후 동 서 식품영양학적으로 그 효능을 비교, 고찰하여 당뇨의 식 의약 치료에 있어 활용가치를 판단해 보았다. 본 연구는 식품을 기미론(氣味論)적으로 분석하여 약선식료학 연구를 위한 기초자료를 확보하고 동시에 식품영양분야에서 식품효능 접근 방법과 원활한 접목을 위한 자료를 제시할 수 있을 것이라 사료된다. 또한 향후 식품의 효능이나 섭취방안에 대한 올바른 개념을 정립하여 식품 효능에 대한 인식 전환의 계기가 되어 동양에서 바라보는 식품의 섭취효능을 이해하는데 기초자료가 될 수 있으리라 판단된다. 한편, 본 연구자들은 본 연구에서 고안한 미숫가루의 보간익신(補肝益腎) 효능을 객관적으로 판단해 보고자 임상실험을 진행하여 당뇨의 식 의약치료에 활용할 수 있는 가치를 계속적으로 연구 보고하고자 한다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was understanding the application of Misutgaru in Diabetes mellitus. To address these concerns, this study was performed to provide basic ideas to further the understanding oriental medicinal cuisine and its application. Also this study designed to provide basic information applicable to promotion of health and medical cure for modern people through the Korean traditional dietary treatment. Basic data on the nutritional composition and oriental diet therapy area approach of Misutgaru was acquired to predict the usefulness of Misutgaru as tonify the liver and kidney. Thus nourish the blood through tonify the liver & kidney. Misutgaru energy was 309.76Kcal per 100g, crude protein was 39.27 g, crude fat was 4.40g, crude ash was 5.21g and carbohydrate was 28.27g per 100g. This study realize the value of functional effects on various foods with oriental theory. I want that many researchers concerning our traditional theory for dietary food effects.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

고전의 처방을 토대로 우리들의 생활에서 쉽게 섭취 되고 있는 검은콩의 하나인 쥐눈이콩을 주재료로 하는 미숫가루를 고안하여 약선식료학적인 접근으로 그 섭취 효능을 분석하고 서양의 식품영양학적 특징과 비교·고찰 하였다. 또한, 관능적 특성을 분석하여 향후 미숫가루로 써의 활용가치도 판단해보았다. 쥐눈이콩을 주재료로 고안한 약선 미숫가루의 현대 식품영양학적인 특징은 일반 미숫가루에 비해 무기질 함량이 다소 높은 고단백질 식품이라는 영양적 특성을 가지고 있는 것으로 분석되었다.
미숫가루 구성 레시피는 增補內徑拾遺方論(증보내경 습유방론)」, 미발오발(美髮烏髮 : 아름답고 검은 머리)의 목적으로 한 처방을 기초로 하였다[7]. 구성 재료는 하수오, 구기자 각 24g, 당귀, 볶은 두충, 우슬 각 12g, 목단피, 천궁, 백작약 및 천궁 각 3g, 감초와 국화 각 3 g, 황기 6g, 쥐눈이콩 50g, 소금은 18g 및 차가버섯 추출액 (500mL)으로 구성되며 모든 약재를 검은콩, 차가버섯 추출액과 함께 삶아서(중불, 5시간) 건조기(80℃, 10시간)에서 건조한 후 자루를 만들어서 최종 120mesh를 통과시켜 최종 제품으로 하였다.
76 cal이었다. 본 연구는 음양을 기본으로 하는 기미론에 따라 식품이나 음식이 가지는 효능을 기초로 개인에게 적절한 음식을 섭취 하여 건강증진과 질병예방을 예방하는 원리인 약선식료학[5,6]연구를 위한 기초자료를 확보하며, 현재 식품영양 분야에서 식품효능 접근 방법과 원활한 접목을 위한 자료를 제시하고자 고안되었으며 향후 식품의 효능이나 섭취방안에 대한 다방면으로 합리적인 이해를 하여 통합적인 식품효능 이해와 동양사상을 기반으로 하는 동양의 식품학이 현대인들에게 좀 더 가까이 접근하는데 이용되는 자료가 될 수 있으리라 사료된다.
본 연구에서는 쥐눈이콩을 주재료로 하고 각종 약용 자원을 활용한 약선 미숫가루를 개발하고 그 가치를 약선식료학적인 관점에서 분석하여 현대에서도 우리 조상들의 식재료 섭취효능에 관한 기초이론의 활용 필요성을 제언하여 21세기 현대인들에게 더 적절한 식품이나 음식의 올바른 섭취방향을 제시하고자 하였다.
본 연구자들은 동양철학 및 의학의 기초이론인 기미론 원리를 기초로[3] 식품 재료의 특성을 구분하고, 배합 원리에 맞도록 구성하여 사람들의 건강상태나 환경에 적당한 최적의 음식을 제공함으로써 질병예방, 건강증진 및 치유를 목적으로 하는 전통 식생활 문화 방식인 약선식료학[5,6]의 개념이 바르게 정립되어서 한식문화의 올바른 관점을 이해하고 바른 방향이 설정되어야 한다는 생각으로 약선식료학[3,4]적인 분석을 통해 식품이나 음식의 섭취효능에 대한 동, 서양의 이론에 기초한 융복합적 관점으로 접근해서 가장 합당한 효능과 섭취방법을 이해해야함의 필요성을 제시해 보고자 하였다. 이에 따라 「增補內徑拾遺方論(증보내경습유방론)」의 효능을 가진 처방[7]에 차가버섯 추출액을 함께 응용한 미숫가루를 제조하여 기미론(氣味論)에 기초한 동양의 약선식료학[8,9]적으로 섭취효능을 분석하여 당뇨의 식이요법에 있어 식치음식으로써의 가치를 판단하고 동시에 영양성분을 분석하여 서양의 식품영양학을 기준으로 섭취효능을 분석하여 비교·고찰하였다.

제안 방법

「增補內徑拾遺方論(증보내경습유방론)」의 고처방 [5]에 기초한 미숫가루의 구성 재료의 성(性), 미(味), 귀경(歸經) 및 그에 따른 효능 등에 관한 특징은 문헌[12]을 통해 고찰하여 약선식료학적의 섭취효능을 분석하였다.
미숫가루 25g에 물 250mL를 넣고 잘 섞어서 23℃ 유지하여 유리컵에 담아 제시하였다. 검사항목은 색(surface color), 향(flavor), 점도(viscosity), 촉촉한 정도(moistureness), 단맛 정도(sweetness), 떫은맛 정도 (astringency) 및 전체적인 기호도(overall preference) 등 6가지 특성을 7점 척도를 이용하여 평가하였다. 이때 대조군으로는 보리쌀을 쪄서 말린 100% 보리 미숫가루를 사용하였다.
고전의 처방을 토대로 우리들의 생활에서 쉽게 섭취 되고 있는 검은콩의 하나인 쥐눈이콩을 주재료로 하는 미숫가루를 고안하여 약선식료학적인 접근으로 그 섭취 효능을 분석하고 서양의 식품영양학적 특징과 비교·고찰 하였다.
미숫가루 구성 레시피는 增補內徑拾遺方論(증보내경 습유방론)」, 미발오발(美髮烏髮 : 아름답고 검은 머리)의 목적으로 한 처방을 기초로 하였다[7]. 구성 재료는 하수오, 구기자 각 24g, 당귀, 볶은 두충, 우슬 각 12g, 목단피, 천궁, 백작약 및 천궁 각 3g, 감초와 국화 각 3 g, 황기 6g, 쥐눈이콩 50g, 소금은 18g 및 차가버섯 추출액 (500mL)으로 구성되며 모든 약재를 검은콩, 차가버섯 추출액과 함께 삶아서(중불, 5시간) 건조기(80℃, 10시간)에서 건조한 후 자루를 만들어서 최종 120mesh를 통과시켜 최종 제품으로 하였다.
조회분은 550℃ 이상에서 탄화·회화하고 데시케이터에서 식힌 후 칭량하였다[20]. 당질 함량은 총 100에서 수분, 조단백질, 조지방, 조회분 함량을 뺀 값으로 계산하여 구하였고 열량은 단백질, 지질 및 당질 함량으로 계산하였다. 모든 분석은 5회 반복 정량하였다.
이에 따라 「增補內徑拾遺方論(증보내경습유방론)」의 효능을 가진 처방[7]에 차가버섯 추출액을 함께 응용한 미숫가루를 제조하여 기미론(氣味論)에 기초한 동양의 약선식료학[8,9]적으로 섭취효능을 분석하여 당뇨의 식이요법에 있어 식치음식으로써의 가치를 판단하고 동시에 영양성분을 분석하여 서양의 식품영양학을 기준으로 섭취효능을 분석하여 비교·고찰하였다.
무기질 함량은 분석은 AOAC[19]에 따라 습식분해 후 5회 반복으로 정량하였다. 즉, 황산과 질산으로 습식분해 하여 ICP(Plasmacan 7.0, Labtest, Australia)를 이용하여 무기질 각각의 파장(마그네슘 278.533nm, 칼륨 766.490.nm, 칼슘 393.336nm, 나트륨 588.995nm, 인 213.618nm, 철분 238.204nm, 구리 224.796nm, 아연 766.490nm)에서 측정하여 표준시약과 비교하여 함량을 계산하였다.

대상 데이터

13종의 약용자원은 각각 깨끗하게 씻어서 준비하고 소금은 물 2L에 녹여서 준비하며 쥐눈이콩은 씻어서 하룻밤 불려 준비하였다. 차가버섯 추출액은 차가버섯을 흐르는 물에 가볍게 씻은 후 100g에 중량의 20배의 물을 넣고 중불에서 가열·농축하여 최종 500mL로 만들었다.
미숫가루의 관능적 특성은 60명의 훈련된 검사원(군산시 농업기술센터 교육생 여자)을 통하여 오후 2시에 실시하였다. 미숫가루 25g에 물 250mL를 넣고 잘 섞어서 23℃ 유지하여 유리컵에 담아 제시하였다.
이 약용자원들은 광주광역시 소재 한약국에서 구입하여 사용하였고 쥐눈이콩은 전라남도 해남군에서 재배한 것을 사용하였고 차가버섯은 2013년도 소련산을 경동시간에서 구매하였으며 보리쌀은 군산시에서 재배된 흰찰 쌀보리를 사용하였다.
검사항목은 색(surface color), 향(flavor), 점도(viscosity), 촉촉한 정도(moistureness), 단맛 정도(sweetness), 떫은맛 정도 (astringency) 및 전체적인 기호도(overall preference) 등 6가지 특성을 7점 척도를 이용하여 평가하였다. 이때 대조군으로는 보리쌀을 쪄서 말린 100% 보리 미숫가루를 사용하였다.

데이터처리

모든 결과는 평균 ± 표준편차로 정리하였으며 일반 미숫가루와 약선 미숫가루의 관능적 특성 차이는 paired t-test로 p<0.05 level에서 유의성을 검증하였다.
본 실험결과의 통계처리는 Statistical Analysis System(Version 9.1, SAS Institute Inc.)을 이용하여 분석하였다. 모든 결과는 평균 ± 표준편차로 정리하였으며 일반 미숫가루와 약선 미숫가루의 관능적 특성 차이는 paired t-test로 p<0.

이론/모형

또한 결과의 영문 표기는 2007년 세계보건기구에서 발간한 「International standard terminologies on traditional medicine in the western pacific region」[18]의 영문표기에 따라 표기하였다.
무기질 함량은 분석은 AOAC[19]에 따라 습식분해 후 5회 반복으로 정량하였다. 즉, 황산과 질산으로 습식분해 하여 ICP(Plasmacan 7.
미숫가루의 일반성분은 표준분석법인 AOAC[19], AACC[20]에 따라 분석하였다. 즉, 수분 함량은 상압가열 건조법[19].
즉, 수분 함량은 상압가열 건조법[19]. 조단백질의 함량은 Semi-micro kjeldahl법 (kjeltec 1030 Auto Analyzer, Tecator, Sweden)에 따라 질소량을 구한 다음 질소계수 6.25를 곱하여 조단백질 함량을 구하였다[19]. 조지방의 함량은 일반성분 분석법에 액상검체 추출법에 따라 분석하였다[20].
25를 곱하여 조단백질 함량을 구하였다[19]. 조지방의 함량은 일반성분 분석법에 액상검체 추출법에 따라 분석하였다[20]. 조회분은 550℃ 이상에서 탄화·회화하고 데시케이터에서 식힌 후 칭량하였다[20].

성능/효과

27% 으로 분석되었다. 다량무기질의 경우 나트륨 함량이 989.30mg%로 그 함유량이 가장 높았고 인의 함량은 651.20mg%, 칼륨 함량은 345.20 mg% 함유되어 있었고 마그네슘과 칼슘의 함량은 각각 261.32mg%, 254.10mg% 함유된 것으로 분석되었다. 미량무기질의 경우에는 철분, 아연 및 구리 순으로 그 함량이 높았으며 그 함유량은 각각 4.
27% 으로 분석되었다. 다량무기질의 경우 나트륨 함량이 989.30mg%로 그 함유량이 가장 높았고 인의 함량은 651.20mg%, 칼륨 함량은 345.20 mg% 함유되어 있었고 마그네슘과 칼슘의 함량은 각각 261.32mg%, 254.10mg% 함유된 것으로 분석되었다. 미량무기질의 경우에는 철분, 아연 및 구리 순으로 그 함량이 높았으며 그 함유량은 각각 4.
한편, 차가버섯은 청열효능을 가지고 있어 당뇨의 치료에 도움이 되며 보리는 성(性)이 서늘하고(凉), 맛(味) 이 달고(甘) 짜며(鹹), 비(脾)와 위(胃)로 귀경하여 건비화위(健脾和胃:비를 건강하게 하고 위를 조화롭게 하는 치법), 이뇨통림(利尿通淋:소변배설을 원활하게 해주는 치법)의 효능을 가지고 있다[12]. 따라서 쥐눈이콩과 7:3의 비율로 보리쌀이 첨가된 약선 미숫가루는 결국, 보간 익신(補肝益腎)의 큰 효능이 있어 정혈부족으로 나타나는 제증상에 활용이 가능하다고 판단되며 특히 당뇨에 의해 신장과 간의 기능이 저하되어 나타나는 증상에 활용이 가능하다고 판단된다.
11점으로 나타났는데 이는 콩과 각종 약용자원의 은은한 향에 의해 조사대상자들에게 건강지향적인 느낌과 구수한 향이 느껴졌기 때문이라 판단된다. 미숫가루 25 g에 물 250mL를 섞어 23℃로 유지하면서 실시한 점성의 관능적 특성은 보리 미숫가루에서는 5.10점, 약선 미숫가루 에서는 6.82점으로 나타나 약선 미숫가루의 기호도가 유의적으로 높게 나타났다. 이는 보리쌀 100%로 만든 미숫가루보다 본 약선 미숫가루의 전분 함량이 적어 당연히 걸쭉한 정도가 낮아 조사대상자들에게 기호도가 높았다고 판단된다,
단맛 정도(sweetness), 떫은 맛 정도(astringency)는 두 가지 미숫가루사이에 유의적인 관능적 차이가 나타나지 않았다. 미숫가루의 전체적인 기호도(overall preference)에서는 쥐눈이콩을 주재료로 한 약선 미숫가루가 6.57점으로 3.98점을 받은 보리 미숫가루보다 유의적으로 높은 기호도를 보였다.
본 연구에서 고안한 미숫가루의 수분함량은 22.85%이었고 조단백질 함량은 39.27%, 조지방과 조회분은 각각 4.40%, 5.21% 함유되어 있었으며 총 당질 함량은 28.27% 으로 분석되었다. 다량무기질의 경우 나트륨 함량이 989.
쥐눈이콩을 주재료로 고안한 약선 미숫가루의 현대 식품영양학적인 특징은 일반 미숫가루에 비해 무기질 함량이 다소 높은 고단백질 식품이라는 영양적 특성을 가지고 있는 것으로 분석되었다. 따라서 단백질의 영양기능인 체조직 합성과 보수를 통해 근육, 피부, 뼈 등의 형성에 관여하는 기능이 있음을 알 수 있다[21].
반면, 동양의 약선식료학적인 접근에 의한 섭취효능은본 미숫가루가 신(腎)과 간(肝)을 강건히 하여 신에 저장된 정(精)과 간에 저장된 혈(血)을 보하여 결국 혈액의 생성과 순환을 촉진하는 양혈(養血)의 섭취효능을 나타 내며[12] 신정(腎精)을 통해 머리카락의 생성 및 건강에 도움이 되며, 빈혈예방 등에도 충분한 효능을 발휘할 수 있는 식품임을 알 수 있다[12]. 한편, 미숫가루의 수분함 량은 22.85%이었고 조단백질 함량은 39.27%, 조지방과 조회분은 각각 4.40%, 5.21% 함유되어 있었으며 총 당질 함량은 28.27%으로 분석되었다. 다량무기질의 경우 나트륨 함량이 989.

후속연구

100% 보릿가루인 미숫가루와 본 연구에서 고안한 미숫가루는 그 구성재료의 차이로 인해 영양가치의 차이가 나타났으며 약선 미숫가루의 수분 함량은 22.85%이었고 100% 보릿가루 미숫가루의 수분 함량은 2.3%로 보고되어 있는데 이는 미숫가루의 제조과정 중 덜 건조되었기 때문으로 본 연구에서 고안한 미숫가루가 장기간의 저장, 유통이 필요한 제품으로 활용될 때는 수분 함량의 감소를 위한 가공공정이 필요할 것으로 사료된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	검은콩은 무엇인가?	본 연구에서 고안한 약선 미숫가루의 주재료인 콩은 주로 동북아시아와 한반도에서 많이 재배되는 것으로 보고되어 있고[10], 우리나라에서 콩을 재배한지는 4,000여년 전이 넘었으며[10], 현재에도 콩은 주식, 부식으로 널리 이용되고 있다[11]. 검은콩은 콩과(Leguminosae)에 속하며[11] 특정한 한 종류를 가리키는 것이 아니라 검은 색을 띄는 콩을 총칭하며 흑태, 서리태, 서목태 등이 이부류에 속한다[11]. 「본초강목」에서는 검은콩은 신장을 다스리고 혈액순환을 도우며 해독작용이 있다고 기록 되어 있다[12].
	식료, 식치는 무엇을 의미하는가?	또한 인간이 섭취하는 먹을 리에 대한 접근 역시 의학 원리에 따라 식물(食物), 동물들이 지니고 있는 특성을 이해하여 음식의 효능을 인지하면서 질병예방이나 치료를 위한 음식을 생활 속에서 만들어 내왔다[1,2]. 이에 따라 식약동원(食藥同源) 개념을 기반으로 약보다는 식품의 중요성을 높이 평가하였으며[1] 동양에서는 음식으로 건강증진, 질병예방 및 치유의 개념으로 오래 전부터 식료(食療), 식치(食治)라는 용어가 사용되어 왔다[3,4,5].
	서목태의 성미(맛과 성질, 즉 약효)는 어떠한가?	et Zucc)는 알이 작고 표면이 윤이 나는 것이 쥐의 눈과 비슷하다고 하여 쥐눈이콩이라 불리며, 한약 자원으로도 사용되어 약콩이라고도 한다[12,13]. 성미(性味)는 감량(甘凉)하고 신(腎), 간(肝)으로 귀경(歸經)하여 보익간신(補益肝腎), 거풍해독(祛風解毒)의 작용이 있어 신허요통(腎虛腰痛), 근골의 동통, 음허도한(陰虛盜汗), 내열소갈(內熱消渴) 등을 치료하는 효능이 있다[12].

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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