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NTIS 바로가기한국산업융합학회 논문집 = Journal of the Korean Society of Industry Convergence, v.19 no.4, 2016년, pp.231 - 236
권순구 (부산대학교 바이오산업기계공학과) , 최선미 (부산대학교 바이오산업기계공학과) , 우지희 (부산대학교 바이오산업기계공학과) , 데스티아니 수페노 (부산대학교 바이오산업기계공학과) , 최원식 (부산대학교 바이오산업기계공학과)
In this study, Green apple from Mungyeong area was used as material in the fermentation process. In apple fruit growing process, to produce a high quality apple fruit, some Green apple should be removed. Since the removed Green apple fruit is inedible, it doesn't have any economical value. To solve ...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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사과의 분포 기온과 지역은? | 심는 품종과 생육환경에 따라 크기 · 모양 · 색깔 · 신맛 등이 다양하지만, 보통 모양이 둥글고 지름이 50~100mm이며 붉은색이나 노란색에 가깝다. 사과는 연평균 기온이 8~11℃, 생육기 평균기온이 15~18℃의 비교적 서늘한 기후에서 재배되는 북부 온대과수이다. 특히 우리나라의 사과는 예로부터 맛이 좋아 세계적으로 이름이 높다. | |
풋사과 발효 시 발효에 가장 최적한 환경에서의 Brix 수치는? | 본 실험을 통하여 풋사과 발효 시 Brix를 24%로 발효 시켰을 경우가 발효에 가장 최적한 환경임을 알 수 있었으며, 각각의 풋사과 샘플의 발효의 결과로 보아, 갈았을 경우에 발효가 더 잘되는 것을 pH, Brix를 통하여 입증하였다. 또한 맛도 훌륭하였으며, 색깔도 다른 발효액보다 뛰어나다는 것을 알 수 있었다. |
Jeong, Y. J, Seo, J. H., Lee, G. D., Park, N. Y., Choi, T. H. "The Quality Comparison of Apple Vinegar by Two Stages Fermentation with Commercial Apple Vinegar", JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY OF FOOD SCIENCE AND NUTRITION 28(2), pp. 353-358, 1999.
Ko, Y. J. , Ryu, C. H., "Optimum Fermentation Condition of Apple Vinegar Added with Korean Rice Wine Lees Extracts", Journal of Agriculture & Life Science 50(1), pp.193-200, 2016.
Seo, J. H., Lee, G. D., Jeong, Y. J. "Optimization of the Vinegar Fermentation Using Concentrated Apple Juice ", JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY OF FOOD SCIENCE AND NUTRITION 30(3), pp.460-465, 2001.
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