식품, 신선편이 농산물용 저장기간 연장 포장 소재 특성 및 평가 Characterization of Shelf Life Extension Packaging Material for Food and Fresh Cut Agricultural Product: A Review원문보기
신선편이 농산물은 소비자에게 편이성을 제공하면서 수요가 크게 증가하고 있으나 가공과정 중 절단, 박피 등의 물리적인 변화로 인하여 쉽게 품질이 변하거나 미생물 증식 등이 발생할 수 있다. 따라서 이러한 신선편이 농산물의 저장성 및 안정성 향상을 목적으로 필름이나 용기 형태의 기능성 포장재를 개발하고자 하는 노력이 지속되고 있으며, 아울러 저장기간 연장에 관한 연구도 활발히 진행되고 있다. 이와 관련하여 저장기간에 영향을 주는 항균, 원적외선, 통기성, 방담, 미약전류, 에틸렌가스 흡착 또는 분해, MA (Modified Atmosphere) 또는 CA (Controlled Atmosphere)와 같은 기체 조성 변화 등을 통해 저장기간을 연장시키는 방법이 주목받고 있는데, 한 가지에 의해서가 아니라 여러 가지 복합적인 요인들이 작용하여 저장기간을 연장시키는 방법이 효과적으로 알려져 있다. 따라서 보다 효과적으로 신선편이 농산물, 식품 등의 저장기간을 연장시키기 위해 발표된 문헌자료를 토대로 저장기간 연장 포장법, 저장기간 연장 포장소재, 종합적인 평가 방법 등을 중심으로 정리하였다.
신선편이 농산물은 소비자에게 편이성을 제공하면서 수요가 크게 증가하고 있으나 가공과정 중 절단, 박피 등의 물리적인 변화로 인하여 쉽게 품질이 변하거나 미생물 증식 등이 발생할 수 있다. 따라서 이러한 신선편이 농산물의 저장성 및 안정성 향상을 목적으로 필름이나 용기 형태의 기능성 포장재를 개발하고자 하는 노력이 지속되고 있으며, 아울러 저장기간 연장에 관한 연구도 활발히 진행되고 있다. 이와 관련하여 저장기간에 영향을 주는 항균, 원적외선, 통기성, 방담, 미약전류, 에틸렌가스 흡착 또는 분해, MA (Modified Atmosphere) 또는 CA (Controlled Atmosphere)와 같은 기체 조성 변화 등을 통해 저장기간을 연장시키는 방법이 주목받고 있는데, 한 가지에 의해서가 아니라 여러 가지 복합적인 요인들이 작용하여 저장기간을 연장시키는 방법이 효과적으로 알려져 있다. 따라서 보다 효과적으로 신선편이 농산물, 식품 등의 저장기간을 연장시키기 위해 발표된 문헌자료를 토대로 저장기간 연장 포장법, 저장기간 연장 포장소재, 종합적인 평가 방법 등을 중심으로 정리하였다.
Fresh-cut agricultural products provide convenience to consumers. However, quality changes or microbial growth can easily occur due to physical changes such as cutting and peeling etc. during processing. Therefore, efforts have been made to develop a functional packaging for extension of shelf life ...
Fresh-cut agricultural products provide convenience to consumers. However, quality changes or microbial growth can easily occur due to physical changes such as cutting and peeling etc. during processing. Therefore, efforts have been made to develop a functional packaging for extension of shelf life of fresh-cut agricultural products, food etc., and researches on prolongation of storage period have been actively developed. The shelf life is extended by antimicrobial, far infrared rays, air permeability, anti-fogging, weak current, ethylene gas adsorption or decomposition, gas composition changes such as MA (Modified Atmosphere) or CA (Controlled Atmosphere). The method of extending the shelf life by various complex factors. This paper based on the published literature to extend the shelf life of fresh-cut agricultural products, food etc., The paper has summarized the storage period extension packing method, packaging material for shelf life extension and comprehensive evaluation method.
Fresh-cut agricultural products provide convenience to consumers. However, quality changes or microbial growth can easily occur due to physical changes such as cutting and peeling etc. during processing. Therefore, efforts have been made to develop a functional packaging for extension of shelf life of fresh-cut agricultural products, food etc., and researches on prolongation of storage period have been actively developed. The shelf life is extended by antimicrobial, far infrared rays, air permeability, anti-fogging, weak current, ethylene gas adsorption or decomposition, gas composition changes such as MA (Modified Atmosphere) or CA (Controlled Atmosphere). The method of extending the shelf life by various complex factors. This paper based on the published literature to extend the shelf life of fresh-cut agricultural products, food etc., The paper has summarized the storage period extension packing method, packaging material for shelf life extension and comprehensive evaluation method.
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문제 정의
이와 관련하여 저장기간에 영향을 주는 항균, 원적외선, 통기성, 방담, 미약전류, 에틸렌가스 흡착 또는 분해, MA (Mo-dified Atmosphere) 또는 CA (Controlled Atmosphere)와 같은 기체 조성 변화 등을 통해 저장기간을 연장시키는 방법이 주목받고 있는데, 한 가지에 의해서가 아니라 여러 가지 복합적인 요인들이 작용하여 저장기간을 연장시키는 방법이 효과적으로 알려져 있다. 따라서 보다 효과적으로 신선편이 농산물, 식품 등의 저장기간을 연장시키기 위해 발표된 문헌자료를 토대로 저장기간 연장 포장법, 저장기간 연장 포장소재, 종합적인 평가 방법 등을 중심으로 정리하였다.
또한 식품을 포장함으로써 식중독을 일으키는 세균 등의 2차 오염 방지를 가능하게 하고, 식품 생산의 합리화와 인력을 절감화한다. 또, 부패하기 쉬운 신선식품 등을 포장하여 취급의 용이성과 유통, 수송 등의 물류합리화와 계획화가 가능하며, 패션성을 지닌 상품의 하나로 경쟁적 위치에 있는 다른 회사 제품과의 차별화를 통해 식품의 상품 가치를 향상시키는 목적을 지닌다.1)
3) 이러한 포장 형태에는 항균, 원적외선, 방담, 통기성, 미약전류, 에틸렌 가스 흡착 또는 분해, MA (Modified Atmos-phere) 또는 CA (Controlled Atmosphere)와 같은 기체 조성변화, 수분, 온도등이 있다. 이 중 저장성 연장 포장재의 최적 성형조건을 탐색하기 위한 기초연구로서 저장기간 연장 포장 소재, 저장기간 연장 포장 제품, 저장기간 연장성평가 방법 등을 중심으로 자료를 정리하였다.
제안 방법
Broth dilution assay는 항균물질을 농도별로 희석하여 적당한 액상배지에 넣고 시험 미생물을 일정 농도로 접종하여 배양하면 시간이 흐름에 따라 미생물이 증식하여 액상배지가 혼탁해지므로, 그 혼탁정도를 spectrophotometer로 측정하여 시험하고자 하는 항균물질의 항균효과를 평가할 수 있다. Darmadji와 Izumimoto는 chitosan 처리가 신선육류의 보존성에 미치는 영향을 연구하기 위해 broth dilution assay를 이용하여 YPG (yeast extract peptone glucose) 액상배지에서 Pseudomonas fragi, B. subtilis 등의 식품 부패균에 대해 chitosan의 항균력을 평가하였다.26) 일반적으로 미생물을 접종할 때 초기 균체농도는 5×105 CFU/tube로 하는데, broth dilution assay에 의한 항균력 측정시 사용하는 배지 종류, pH,접종액, 접종 균체농도, 배양 온도 등과 같은 다양한 요소에 의해 평가결과가 달라질 수 있다.
27) 그리고 점수 2를 초과하는 것은 상품성이 없는 것으로 간주하였다. 또한, 외관적 품질, 색상 변화도 냄새와 마찬가지로 저장기간 중 시료를 꺼내어 포장된 신선편이 농산물을 개봉하자마자 측정하여 5단계 점수를 부여하여 (5=매우 좋음, 4=좋음, 3=보통, 2=나쁨, 1=아주 나쁨) 평가하였으며, 점수 3을 상품성의 한계로 간주하였다.29,30)
이론/모형
5-7) 계피는 다양한 효능과 향이 있어 한방 및 민간요법에서 널리 사용되어 왔다. 그러나 이러한 천연유효성분은 그 구조가 매우 복잡하고 정교할 뿐만 아니라 불안정하여 이들을 효율적으로 추출하기 위해 초임계 추출법을 이용해 추출물을 만든다. 초임계 추출공법은 저온에서 조작할 수 있어 천연물과 같이 열에 약한 물질의 추출에 유용하며, critical point 이상의 압력과 온도를설정해 줌으로써 액상의 용해력과 기상의 확산계수가 높고 점도가 낮기 때문에 빠른 추출과 상 분리가 가능하다.
성능/효과
기능성포장(active packaging)이란 식품의 초기 품질을 유지함과 동시에 안전성 및 향미 특성을 향상시키거나 저장성을 연장하기 위해 포장조건을 변화시키는 새로운 포장형태이다.3) 이러한 포장 형태에는 항균, 원적외선, 방담, 통기성, 미약전류, 에틸렌 가스 흡착 또는 분해, MA (Modified Atmos-phere) 또는 CA (Controlled Atmosphere)와 같은 기체 조성변화, 수분, 온도등이 있다. 이 중 저장성 연장 포장재의 최적 성형조건을 탐색하기 위한 기초연구로서 저장기간 연장 포장 소재, 저장기간 연장 포장 제품, 저장기간 연장성평가 방법 등을 중심으로 자료를 정리하였다.
또, 탈취작용으로 비린내, 묵은 냄새 등 각종 불쾌한 악취를 제거시켜 주고, 음식물의 부패를 지연시켜 맛을 보존시켜준다. 마지막으로 원적외선의 방사로 생체 활성화를 일으켜 음식물의 영양소 및 비타민의 파괴 방지에 효과적이다.
마지막으로, 지금까지 2~3일밖에 저장하지 못했던 블루베리를 생과일 상태로 2~5주간 저장해 유통할 수 있는 수확 관리 기술을 농촌진흥청에서 발표했다. 블루베리를 수확한 직후 0℃의 저장고에 입고시켜 과일의 표면온도를 가능한 빨리 떨어뜨린 다음 미세한 구멍이 전체 표면적의 약 2% 가량 뚫려 있는 PE 0.
마지막으로, 지금까지 2~3일밖에 저장하지 못했던 블루베리를 생과일 상태로 2~5주간 저장해 유통할 수 있는 수확 관리 기술을 농촌진흥청에서 발표했다. 블루베리를 수확한 직후 0℃의 저장고에 입고시켜 과일의 표면온도를 가능한 빨리 떨어뜨린 다음 미세한 구멍이 전체 표면적의 약 2% 가량 뚫려 있는 PE 0.03 mm 필름으로 포장해 저장하면 품종에 따라 다르지만 2~5주까지 품질이 유지된다고 밝혀냈다.23)
후속연구
이러한 원적외선을 이용하여 flexible packag-ing film에 적용 시 얻을 수 있는 알려진 효과를 나열해 보면 탈취, 정화, 해독의 효과가 있고, 유해한 세균이나 곰팡이의 서식과 번식을 방지하며 식물생장을 촉진하고 활성화시키고, 오염된 공기를 정화시키는 작용 및 생체의 신진대사를 촉진하는 기능을 가지고 있다.16) 다만, 일반 원적외선 방사물질은 고온에서 효과가 있는 경우가 많아 상온 이하의 온도에서 원적외선을 발생하는 소재 탐색이 필요하다.
최근에는 삶의 질 향상 등의 원인으로 천연 항균 물질을 선호하는 현상이 있는데, 열 및 휘발성에 의한 빠른 소실 문제, 가격 경쟁력, 제어 미생물 스펙트럼이 좁은 단점 등이 있어 추가 연구 개발이 활발하다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
초기의 패키징의 역할은?
패키징이라는 것은 내용물, 포장재, 연결요소들로 이루어져 있으며, 현대적 관점에서 패키징이란 제품의 생산에서 소비에 이르기까지 수송, 보관, 하역, 판매, 사용 등의 제반 과정에서 제품의 가치 및 상태를 보호하고 판매를 촉진하기 위해 적절한 재료 용기 등을 사용하여 상품으로서 가치를 부여하는 방법 또는 기술을 말한다. 초기의 패키징은 수송을 편리하게 하기 위해 내용물과 환경과의 경계를 이루는 차단막으로 단순히 외부 먼지, 미생물, 불순물로부터 내용물을 보호하는 역할을 했다. 하지만 최근에는 가공기술 개발 및 가공방법의 다양화로 인해 포장재 역할 및 중요성이 증가했다.
현대적 관점에서 패키징이란?
패키징이라는 것은 내용물, 포장재, 연결요소들로 이루어져 있으며, 현대적 관점에서 패키징이란 제품의 생산에서 소비에 이르기까지 수송, 보관, 하역, 판매, 사용 등의 제반 과정에서 제품의 가치 및 상태를 보호하고 판매를 촉진하기 위해 적절한 재료 용기 등을 사용하여 상품으로서 가치를 부여하는 방법 또는 기술을 말한다. 초기의 패키징은 수송을 편리하게 하기 위해 내용물과 환경과의 경계를 이루는 차단막으로 단순히 외부 먼지, 미생물, 불순물로부터 내용물을 보호하는 역할을 했다.
기능성포장의 형태에는 어떤 것들이 있는가?
기능성포장(active packaging)이란 식품의 초기 품질을 유지함과 동시에 안전성 및 향미 특성을 향상시키거나 저장성을 연장하기 위해 포장조건을 변화시키는 새로운 포장형태이다.3) 이러한 포장 형태에는 항균, 원적외선, 방담, 통기성, 미약전류, 에틸렌 가스 흡착 또는 분해, MA (Modified Atmos-phere) 또는 CA (Controlled Atmosphere)와 같은 기체 조성변화, 수분, 온도등이 있다. 이 중 저장성 연장 포장재의 최적 성형조건을 탐색하기 위한 기초연구로서 저장기간 연장 포장 소재, 저장기간 연장 포장 제품, 저장기간 연장성평가 방법 등을 중심으로 자료를 정리하였다.
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