고성만의 지속적이고 안정적인 굴을 생산하기 위한 방안을 모색하고자 2008년 7월부터 2009년 4월까지 위생학적인 조사를 실시하여, 현재 굴양식장의 환경 수준을 평가했다. 해수의 위생세균은 고성읍에 가까운 만의 북측에서 상대적으로 높게 출현하였으나, 미국 NSSP 기준치를 충족하는 청정한 해역 수준에 있었다. 양식 굴에서도 위생세균과 중금속 함량도 각각 미국 NSSP 및 식품공전에서 제시하는 기준치 이내로 나타나 위생학적으로 안전한 위치에 있는 것으로 나타났다. 이상의 결과로 볼 때, 경남 고성만의 굴양식장 해역은 여름철 큰 강우 시기를 제외하고는 해수와 양식굴의 분변계대장균군의 기준치를 충족하였고, 고성만 주변 유역의 오염부하가 늘어날 큰 위협요인은 없는 것으로 판단되지만, 해역의 안전성확보를 위해서는 지속적인 모니터링이 필요할 것으로 생각된다.
고성만의 지속적이고 안정적인 굴을 생산하기 위한 방안을 모색하고자 2008년 7월부터 2009년 4월까지 위생학적인 조사를 실시하여, 현재 굴양식장의 환경 수준을 평가했다. 해수의 위생세균은 고성읍에 가까운 만의 북측에서 상대적으로 높게 출현하였으나, 미국 NSSP 기준치를 충족하는 청정한 해역 수준에 있었다. 양식 굴에서도 위생세균과 중금속 함량도 각각 미국 NSSP 및 식품공전에서 제시하는 기준치 이내로 나타나 위생학적으로 안전한 위치에 있는 것으로 나타났다. 이상의 결과로 볼 때, 경남 고성만의 굴양식장 해역은 여름철 큰 강우 시기를 제외하고는 해수와 양식굴의 분변계대장균군의 기준치를 충족하였고, 고성만 주변 유역의 오염부하가 늘어날 큰 위협요인은 없는 것으로 판단되지만, 해역의 안전성확보를 위해서는 지속적인 모니터링이 필요할 것으로 생각된다.
For the hygienic production of oyster at Goseong bay, this study investigated the marine bacteriological condition of the area from 2008 to April 2009. Average seawater temperature and salinity ranged $2.8-19.3.0^{\circ}C$ and 32.61-34.91 psu, respectively. The coliform group and fecal co...
For the hygienic production of oyster at Goseong bay, this study investigated the marine bacteriological condition of the area from 2008 to April 2009. Average seawater temperature and salinity ranged $2.8-19.3.0^{\circ}C$ and 32.61-34.91 psu, respectively. The coliform group and fecal coliform of seawater ranged < 1.8-4,900 MPN/100 mL and < 1.8-700 MPN/100 mL, respectively. The coliform group of oyster (Crassostrea gigas) ranged < 1.8-13,000 MPN/100 g. Fecal coliform of oyster ranged and 230 MPN/100 g) of fecal coliform. Fecal coliform in seawater was on the level of clean sea, below the U.S. NSSP standards, and the contents of fecal coliform and heavy metals in cultured oyster were also below the U.S. NSSP, heavy metal standards, showing that the sea area is bacteriologically safe.
For the hygienic production of oyster at Goseong bay, this study investigated the marine bacteriological condition of the area from 2008 to April 2009. Average seawater temperature and salinity ranged $2.8-19.3.0^{\circ}C$ and 32.61-34.91 psu, respectively. The coliform group and fecal coliform of seawater ranged < 1.8-4,900 MPN/100 mL and < 1.8-700 MPN/100 mL, respectively. The coliform group of oyster (Crassostrea gigas) ranged < 1.8-13,000 MPN/100 g. Fecal coliform of oyster ranged and 230 MPN/100 g) of fecal coliform. Fecal coliform in seawater was on the level of clean sea, below the U.S. NSSP standards, and the contents of fecal coliform and heavy metals in cultured oyster were also below the U.S. NSSP, heavy metal standards, showing that the sea area is bacteriologically safe.
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문제 정의
이 연구는 경남 고성만 해역의 굴양식장 주변 해수의 위생학적인 조사결과를 토대로 인근해역과 비교하여 해역환경수준을 파악하였고, 더불어 양식 굴의 중금속 축적정도와 위생학적인 조사를 통하여 식품으로써의 안전성을 검토하였다.
제안 방법
고성만의 대장균군 및 분변계대장균군의 위생조사는 2008년 1월부터 2009년 4월까지 월 1회, 20개 정점에서 실시했다. 해수는 20개의 조사정점에서 채수했고 굴 (Crassostrea gigas) 시료는 양식장 1개소에서 채취했다 (Fig.
고성만의 지속적이고 안정적인 굴을 생산하기 위한 방안을 모색하고자 2008년 7월부터 2009년 4월까지 위생학적인 조사를 실시하여, 현재 굴양식장의 환경 수준을 평가했다.
대장균군 및 분변계대장균 실험은 시료를 단계별로 희석하는 5개 시험관법으로 실시했고, 추정 시험용 배지로는 Lauryl Tryptose Broth (Difco, USA) 를, 확정 시험용 배지로는 Brilliant Green Bile Broth (BGLB, Difco, USA) 를 사용하여 35 ± 0.5℃에서 24-48시간 배양했다.
위생용 분석 해수시료 및 굴시료의 분석항목은 일반 생균수, 대장균군 및 분변계대장균이며, 시료채취 후 6시간 이내에 분석을 실시했다. 시료의 일반 생균수, 대장균군 및 분변계대장균의 측정은 Recommended Procedures for the Examination of Sea Water and Shellfish (APHA, 1962) 방법에 따라 시험했다.
굴시료의 중금속분석은 식품공전 (2008) 에 따라 실시했고, 시료의 전처리는 습식법으로 했다 (KFDA, 2008). 처리한 시료 중 카드뮴과 납은 ICP Spectrometer (Trace Scan Advantage, Thermo Jarrell Ash Corp., USA) 로 분석했고, 수은 분석은 NIC MA-2000 (Nippon instrument, USA) 를 사용하여 분석했다. 각각의 선택파장은 다른 원소의 간섭이 가장 적은 최대 반응감도의 파장을 선택했다.
해수시료와 굴시료는 조사 당일에 모두 채취하였으며, 해수 시료 채취는 최대한 오염원을 줄이기 위해 모든 샘플병을 멸균했고, 별도의 채수기를 제작하여 실시했다. 채취한 해수시료는 아이스박스에 냉장된 상태에서 실험실로 옮겼다.
대상 데이터
2008년 7월부터 2009년 4월까지 고성만 굴양식 해역에서 설정한 20개의 조사정점에서 매월 측정한 수온의 4.5-18.8℃였고, 해수의 염분은 32.61-34.91 범위였다 (Fig. 2).
이 연구의 대상해역인 고성만은 남해의 고성반도에 위치한 반폐쇄성 내만으로 사량도 앞 수로를 통하여 들어오는 남해안 연안수의 영향을 받는 해역이다. 고성만은 총 수면적이 2,100 ha 이며, 이중에 148 ha 는 패류양식해역이다.
고성만의 대장균군 및 분변계대장균군의 위생조사는 2008년 1월부터 2009년 4월까지 월 1회, 20개 정점에서 실시했다. 해수는 20개의 조사정점에서 채수했고 굴 (Crassostrea gigas) 시료는 양식장 1개소에서 채취했다 (Fig. 1).
해수의 수온 및 염분은 다목적수질측정기 (SBE-19, Sea Bird, USA) 를 사용하여 2008년 7월부터 2009년 4월까지 현장에서 실측하였다.
이론/모형
굴시료의 중금속분석은 식품공전 (2008) 에 따라 실시했고, 시료의 전처리는 습식법으로 했다 (KFDA, 2008). 처리한 시료 중 카드뮴과 납은 ICP Spectrometer (Trace Scan Advantage, Thermo Jarrell Ash Corp.
위생용 분석 해수시료 및 굴시료의 분석항목은 일반 생균수, 대장균군 및 분변계대장균이며, 시료채취 후 6시간 이내에 분석을 실시했다. 시료의 일반 생균수, 대장균군 및 분변계대장균의 측정은 Recommended Procedures for the Examination of Sea Water and Shellfish (APHA, 1962) 방법에 따라 시험했다. 대장균군 및 분변계대장균 실험은 시료를 단계별로 희석하는 5개 시험관법으로 실시했고, 추정 시험용 배지로는 Lauryl Tryptose Broth (Difco, USA) 를, 확정 시험용 배지로는 Brilliant Green Bile Broth (BGLB, Difco, USA) 를 사용하여 35 ± 0.
해수의 위생상태는 우리나라의 수출용 패류 생산해역의 위생 관리기준 (MIFAFF, 2009) 과 미국의 패류 양식장에 대한 세균학적 수질기준 (US FDA, 2009) 에 준하여 기하학적 평균(GM) 및 계산된 백분위의 90번째 값 (90th) 으로 평가하였다.
성능/효과
조사전 많은 강우를 기록한 경우는 6월이었다. 강우 후 조사에서는 분변계대장균의 출현량이 다소 증가하는 것을 확인할 수 있었다. 그러나 고성만의 주변은 대부분 임야지대이므로 강우에 의해 비정상적인 위생세균의 출현을 나타내지는 않았다.
분변계 대장균 범위는 < 18-310 MPN/100 g, 기하학적 평균은 32.2 MPN/100 g 로, 미국 NSSP 기준치인 230 MPN/100 g 을 초과하는 경우는 1건으로 10%의 초과율을 나타내었다.
해수의 위생세균은 고성읍에 가까운 만의 북측에서 상대적으로 높게 출현하였으나, 미국 NSSP 기준치를 충족하는 청정한 해역 수준에 있었다. 양식 굴에서도 위생세균과 중금속 함량도 각각 미국 NSSP 및 식품공전에서 제시하는 기준치 이내로 나타나 위생학적으로 안전한 위치에 있는 것으로 나타났다.
이들 연구보고와 비교했을 때, 고성만은 인근해역인 북만, 자란만, 안정만, 진해만보다 위생학적으로 다소 높은 위치에 있었고, 강우시를 제외하고는 미국 NSSP 기준치를 충족하는 위생학적으로 청정한 해역 수준이었다.
조사기간 동안 대장균군 범위는 < 18-780 MPN/100 g, 기하학적 평균은 36.2MPN/100 g, 분변계대장균은 < 18-78 MPN/100 g 의 범위를 나타내었고, 기하학적 평균은 21.1 MPN/100 g 로, 미국 NSSP 기준치 이내였다.
해수의 위생세균은 고성읍에 가까운 만의 북측에서 상대적으로 높게 출현하였으나, 미국 NSSP 기준치를 충족하는 청정한 해역 수준에 있었다. 양식 굴에서도 위생세균과 중금속 함량도 각각 미국 NSSP 및 식품공전에서 제시하는 기준치 이내로 나타나 위생학적으로 안전한 위치에 있는 것으로 나타났다.
후속연구
이상의 결과로 볼 때, 경남 고성만의 굴양식장 해역은 여름철 큰 강우 시기를 제외하고는 해수와 양식굴의 분변계대장균군의 기준치를 충족하였고, 고성만 주변 유역의 오염부하가 늘어날 큰 위협요인은 없는 것으로 판단되지만, 해역의 안전성확보를 위해서는 지속적인 모니터링이 필요할 것으로 생각된다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
타 식품보다 패류가 병원성 미생물에 의한 질환 발생율이 높은 이유는?
패류는 여과섭이활동을 통하여 그들 주위의 해수 중에 부유하고 있는 인체에 유해한 세균이나 바이러스뿐만 아니라 여러가지 오염물질을 섭취하여 체내에 축적한다. 또한 패류는 패각을 제외하고 장기관을 포함한 전 생체를 생식용으로 사용하는 비율이 높아 타 식품보다 병원성 미생물에 의한 질환의 발생율이 높은 위생적인 취약점을 갖고 있다 (해양수산부, 2005). 생식으로 인한 식중독 중 대표적인 것은 병원성 비브리오균이고 그 중에서도 비브리오 퍠혈증이 수산물의 안전성에 대한 위협요인으로 되고 있다.
이매패류가 중금속 오염 지표 생물로 많이 쓰이는 이유는 어떤 특성 때문인가?
세계적으로도 각종 수산관련 단체에서 국민에게 안전한 식품을 제공하기 위해 식품안전성 검사를 실시하고 있으며 (Philip, 1995), 어패류의 중금속 함량 역시 중요한 체크리스트에 포함되어 있다. 대부분의 해양 무척추동물은 중금속 배출속도가 유입속도보다 느려 체내에 축적되거나 농축하게 된다. 이러한 생물학적 특성으로 인하여 이매패류는 중금속 오염 지표 생물로 많이 이용되고 있다.
고성만은 어떤 해역인가?
이 연구의 대상해역인 고성만은 남해의 고성반도에 위치한 반폐쇄성 내만으로 사량도 앞 수로를 통하여 들어오는 남해안 연안수의 영향을 받는 해역이다. 고성만은 총 수면적이 2,100 ha 이며, 이중에 148 ha 는 패류양식해역이다. 생산되는 패류는 대부분이 수하식 굴이다.
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