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문제 정의
- 이 방법은 유해물질의 독성에 민감한 집단, 고농도 유해물질에 노출될 가능성이 큰 집단, 유해 물질의 급원 식품을 많은 양 소비하는 집단을 대상으로 하여 개인의 식사를 조사하는 것이다. 주부들이 섭취하는 모든 식품을 중복 식이로 저장하고, 저장된 샘플 식이들을 실험실에서 분석하여 식품첨가물의 섭취량을 구하는 방법으로 첨가물의 섭취량 조사를 위해 가장 정확한 방법이다.
가설 설정
- 2) Refer to use level of food additives being less than ADI x 40.
- 어떤 첨가물의 사용이 허용된 모든 식품의 섭취량 자료와 조합하는 첨가물의 농도로 MPL을 사용하는 것은 특정 첨가물의 사용이 허용된 모든 식품이 그 첨가물을 포함하고 있다는 가정하에 이루어진다. 그러나 실제로 경제적인 이유와 여러 첨가물이 혼합되어 사용될 경우 생기는 상승작용 때 문에 대부분의 첨가물은 MPL 수준으로 사용되지 않으며 따라서 MPL을 사용하여 섭취량을 평가할 경우 과장된 결과를 얻게 될 수 있다.
- 사람이 하루에 섭취하는 칼로리나 액상식품의 양은 식욕과 갈증이라는 생리적 현상에 영향을 받아, 항상 일정한 수준 이하로 제한되게 되는데, 이와 같이 섭취 칼로리 및 액상 식품의 양이 제한되게 되면, 식품이나 음료를 섭취함에 따라 식품과 함께 섭취되는 식품 첨가물의 양도 제한된다는 것이 Budget 방법론의 기본 이론이다. 즉, 사용 기준이 없는 식품 첨가물의 사용 기준을 설정할 때와 사용 기준이 있는 식품 첨가물의 최대 섭취량을 추정할 때, Budget 방법에서는 고형식품의 일일 최대 섭취량은 25 g/kg bw, 칼로리의 일일 최대 섭취량은 50 kal/kg bw, 액상 식품의 일일 최대 섭취량은 100 mL/kg bw이고, 고형식품의 에너지 밀도는 2 cal/g 이라고 가정하고 계산에 의해 산출한다.
- 그러나 식품 중 첨가물섭취량을 평가할 때 이 자료의 값은 몇 가지 이유에서 제한점을 갖는다. 첫 번째 가족 혹은 개인수준을 일반적으로 고려하지는 않는다는 것이다. 그러므로 식품공급 자료에 기초한 capita 섭취량평가는 실제 식품소비량조사 자료의 평가보다 높다.
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