[논문]신선초를 혼합한 과채주스의 알코올 대사 효소 활성에 미치는 영향

김민주; 임상욱; 안혜진; 전정귀; 강민정

doi:10.7841/ksbbj.2016.31.1.8

신선초를 혼합한 과채주스의 알코올 대사 효소 활성에 미치는 영향
Effect of Fruit-Vegetable Juices Containing Angelica keiskei on Alcohol Metabolizing Enzyme Activities in vitro 원문보기

KSBB Journal, v.31 no.1, 2016년, pp.8 - 13

김민주 ((주)휴롬 바이오식품연구소) , 임상욱 ((주)휴롬 바이오식품연구소) , 안혜진 (인제대학교 식품생명과학부) , 전정귀 (인제대학교 식의약생명공학부) , 강민정 ((주)휴롬 바이오식품연구소)

Abstract ▼ AI-Helper

Excessive alcohol consumption can cause hangover symptoms, such as headache, drowsiness, dizziness, gastrointestinal distress, and anxiety. The aim of this study was to investigate alcohol metabolizing enzyme activities and antioxidant activities of fruit-vegetable juices containing Angelica keiskei prepared using a low speed masticating juicer in vitro. The acceleration rate of alcohol dehydrogenase (ADH) by A. keiskei-cherry tomato juice (ACJ) and A. keiskei-green grape juice (AGJ) were $163.8{\pm}4.3%$ and $148.2{\pm}6.9%$, respectively. The acceleration rate of aldehyde dehydrogenase (ALDH) by ACJ and AGJ were $185.6{\pm}9.5%$ and $161.1{\pm}4.8%$, respectively. Total polyphenol of ACJ and AGJ were $111.1{\pm}1.6mg/dL$ and $100.8{\pm}2.9mg/dL$, respectively. DPPH radical scavenging activities of ACJ and AGJ were $62.0{\pm}0.5%$ and $61.3{\pm}0.4%$, respectively. Thus, these results indicate that alcohol degrading enzyme activities can be enhanced by fruitvegetable juices containing A. keiskei.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

문제 정의

알코올 분해 효소 활성이 높은 재료를 선별하고 혼합주스를 제조한 후 알코올 분해 효소 활성 및 알코올 대사 시 발생되는 자유라디칼 제거 가능성을 확인하였다. 따라서 저속 착즙 방법으로 혼합한 채소·과일 혼합주스의 항산화능 및 알코올 대사효소인 ADH와 ALDH의 활성에 미치는 영향을 in vitro에서 확인하고자 하였다.
혼합과채주스의 숙취개선 효과를 규명하기 위하여 알코올분해효소 활성이 우수한 재료를 선정하였고 이를 활용한 혼합과채주스를 제조한 후 알코올 분해효소 활성 및 항산화능을 조사하였다. 저속착즙한 9종의 채소·과일주스의 알코올분해효소 및 알데하이드 분해효소 활성을 측정한 결과 대조 구의 흡광도 값이 100%일 때 신선초주스, 방울토마토주스, 청포도주스가 100% 이상의 ADH 및 ALDH 활성을 나타내어 알코올 분해효소 활성을 촉진시키는 것으로 나타났다.

제안 방법

본 연구에서는 한국인이 주로 주스로 만들어 섭취하는 채소, 과일 9종을 선별하여 알코올 분해 대사 효소인 ADH와 ALDH의 활성을 in vitro에서 분석하였다. 알코올 분해 효소 활성이 높은 재료를 선별하고 혼합주스를 제조한 후 알코올 분해 효소 활성 및 알코올 대사 시 발생되는 자유라디칼 제거 가능성을 확인하였다.

대상 데이터

본 실험에 사용한 당근, 딸기, 방울토마토, 브로콜리, 신선초, 양배추, 청포도, 케일, 포도 등은 김해 대형마트에서 구입하였다. 구입한 각 재료는 깨끗이 씻어 절단한 후 저속주스기 (Hurom Co.

데이터처리

모든 실험결과는 평균±표준편차로 나타내었다. 각 군의 평균치의 유의성 검정은 일원성 분산분석 (ANOVA)를 사용하여 실시하였고, Tukey's test에 의해 p<0.05 수준에서 실시하였다. 통계분석은 Statistics Analysis Systems (SAS) 통계프로그램 (ver 9.
05 수준에서 실시하였다. 통계분석은 Statistics Analysis Systems (SAS) 통계프로그램 (ver 9.2, SAS Institute, Cary, NC, USA)을 이용하였다.

이론/모형

채소·과일주스의 DPPH 라디칼 소거능은 Blois의 방법 [20] 에 따라 측정하였다. 준비된 채소·과일주스는 850×g에서 20분간 원심분리한 후 상등액을 취하여 시료로 사용하였다.

성능/효과

신선초방울토마토주스와 신선초청포도주스의 총 폴리페놀 함량이 높았으며, DPPH 라디칼 소거능 또한 우수한 것으로 나타났다. 따라서 신선초방울토마토주스와 신선초청 포도주스는 알코올 분해효소 활성을 촉진시키고 알코올대사 과정에서 활성산소 생성을 억제시켜 숙취개선 및 알코올로 인한 간 손상을 억제하는 데 도움을 줄 것으로 사료된다.
저속착즙한 9종의 채소·과일주스의 알코올분해효소 및 알데하이드 분해효소 활성을 측정한 결과 대조 구의 흡광도 값이 100%일 때 신선초주스, 방울토마토주스, 청포도주스가 100% 이상의 ADH 및 ALDH 활성을 나타내어 알코올 분해효소 활성을 촉진시키는 것으로 나타났다. 신선 초방울토마토주스 (ACJ)와 신선초청포도주스 (AGJ)를 제조한 후 알코올 분해효소 및 알데하이드 분해효소 활성을 측정한 결과 단일 재료 주스보다 알코올 분해효소 활성을 더욱 높이는 것으로 나타나 알코올 분해효소 활성 촉진 효과를 확인하였다. 신선초방울토마토주스와 신선초청포도주스의 총 폴리페놀 함량이 높았으며, DPPH 라디칼 소거능 또한 우수한 것으로 나타났다.
신선 초방울토마토주스 (ACJ)와 신선초청포도주스 (AGJ)를 제조한 후 알코올 분해효소 및 알데하이드 분해효소 활성을 측정한 결과 단일 재료 주스보다 알코올 분해효소 활성을 더욱 높이는 것으로 나타나 알코올 분해효소 활성 촉진 효과를 확인하였다. 신선초방울토마토주스와 신선초청포도주스의 총 폴리페놀 함량이 높았으며, DPPH 라디칼 소거능 또한 우수한 것으로 나타났다. 따라서 신선초방울토마토주스와 신선초청 포도주스는 알코올 분해효소 활성을 촉진시키고 알코올대사 과정에서 활성산소 생성을 억제시켜 숙취개선 및 알코올로 인한 간 손상을 억제하는 데 도움을 줄 것으로 사료된다.
혼합과채주스의 숙취개선 효과를 규명하기 위하여 알코올분해효소 활성이 우수한 재료를 선정하였고 이를 활용한 혼합과채주스를 제조한 후 알코올 분해효소 활성 및 항산화능을 조사하였다. 저속착즙한 9종의 채소·과일주스의 알코올분해효소 및 알데하이드 분해효소 활성을 측정한 결과 대조 구의 흡광도 값이 100%일 때 신선초주스, 방울토마토주스, 청포도주스가 100% 이상의 ADH 및 ALDH 활성을 나타내어 알코올 분해효소 활성을 촉진시키는 것으로 나타났다. 신선 초방울토마토주스 (ACJ)와 신선초청포도주스 (AGJ)를 제조한 후 알코올 분해효소 및 알데하이드 분해효소 활성을 측정한 결과 단일 재료 주스보다 알코올 분해효소 활성을 더욱 높이는 것으로 나타나 알코올 분해효소 활성 촉진 효과를 확인하였다.

후속연구

따라서 ACJ와 AGJ는 활성산소를 효과적으로 소거하여 산화 스트레스를 감소시키고 알코올로 인한 간 손상을 예방하는 데 도움을 줄 것으로 사료된다.
따라서 총 폴리페놀 함량이 높은 ACJ와 AGJ는 활성산소 생성을 억제하여 알코올 섭취로 인한 간세포 손상을 예방할 것으로 사료된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	체내의 알코올 대사에 관여하는 요소는?	체내의 알코올 대사는 alcohol dehydrogenase (ADH) 체계, microsomal ethanol oxidation system (MEOS) 체계, catalase 체계의 효소계가 관여한다. 간으로 흡수된 에탄올의 80~90%는 ADH 체계가 작용하여, ADH에 의해 아세트알데하이드가 되고 다시 ALDH에 의해 산화되어 아세트산을 형성한 후 최종적으로는 요와 이산화탄소로 배설된다 [4].
	체내의 알코올 대사는 어떤 과정을 가지는가?	체내의 알코올 대사는 alcohol dehydrogenase (ADH) 체계, microsomal ethanol oxidation system (MEOS) 체계, catalase 체계의 효소계가 관여한다. 간으로 흡수된 에탄올의 80~90%는 ADH 체계가 작용하여, ADH에 의해 아세트알데하이드가 되고 다시 ALDH에 의해 산화되어 아세트산을 형성한 후 최종적으로는 요와 이산화탄소로 배설된다 [4]. 하지만 과음이나 만성적인 음주 상태에서 흡수된 에탄올의 10~20%는 MEOS 체계에 의해 대사되는 것으로 알려져 있으며, 알코올에 의해 유도되는 산화 스트레스와 상관성이 있다 [5].
	알코올 대사에 의해 생성된 자유라디칼이 인체에 미치는 영향은?	하지만 과음이나 만성적인 음주 상태에서 흡수된 에탄올의 10~20%는 MEOS 체계에 의해 대사되는 것으로 알려져 있으며, 알코올에 의해 유도되는 산화 스트레스와 상관성이 있다 [5]. 알코올 대사에 의해 생성된 자유라디칼은 항산화 시스템에도 영향을 미쳐 DNA 변이, 발암, 노화, 동맥경화, 급만성 알코올 독성을 일으키고, 간 손상을 가중시키며, 산화 스트레스는 간 염증 및 섬유증을 일으키는 등 심각한 신체적 문제를 야기한다 [6,7].

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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