[논문]쌀을 이용한 편의식품의 선택속성에 관한 중요도-수행도 분석(IPA)

박효진; 오나래; 장진아; 윤혜려; 조미숙

doi:10.3746/jkfn.2016.45.4.593

[국내논문] 쌀을 이용한 편의식품의 선택속성에 관한 중요도-수행도 분석(IPA)
Study on Importance-Performance Analysis Regarding Selection Attributes of Rice-Convenience Foods 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.45 no.4, 2016년, pp.593 - 601

박효진 (이화여자대학교 식품영양학과) , 오나래 (이화여자대학교 식품영양학과) , 장진아 (이화여자대학교 식품영양학과) , 윤혜려 (공주대학교 식품과학부 외식상품학전공) , 조미숙 (이화여자대학교 식품영양학과)

초록
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본 연구에서는 쌀을 이용한 편의식품의 선택속성에 대한 중요도와 수행도를 조사함으로써 쌀을 이용한 편의식품과 관련된 업체의 제품 개발 전략에 필요한 기초자료를 제공하고자 하였다. 연구 결과를 요약하면 다음과 같다. 쌀을 이용한 편의식품은 점심 대용으로 이용하는 경우가 37.4%로 가장 많았고, '주먹밥 및 김밥류'가 식사대용으로 39.9%, 간식대용으로 61.5%로 가장 많이 이용되었다. 쌀을 이용한 편의식품에 대한 정보를 '마트 및 매장에서 직접 얻는다'가 53.7%로 가장 많은 것으로 조사되었으며, 쌀을 이용한 편의식품을 이용하는 이유는 '시간이 충분하지 않거나 식사준비가 번거로워서'가 42.2%로 가장 높게 조사되었다. 요인분석 결과 내재적 속성의 16가지 항목은 3개의 요인으로 나뉘었으며, 그 중 첫 번째 요인은 건강요인으로 안전성(식품첨가물 등), 위생(청결성), 제품의 영양, 식재료 계절상품 활용, 식재료의 조화, 제품의 소화성, 제품의 신선도, 식재료의 다양성, 제품의 가격이 속하였고, 두 번째 요인은 감각요인으로 제품의 맛, 제품의 질, 제품의 양, 제품의 식감이 속하였으며, 마지막 요인은 다양성 요인으로 제품의 신 메뉴 출시, 제품의 독창성, 제품 종류의 다양성이 속하였다. 외재적 속성의 11가지 항목은 2개의 요인으로 나뉘었는데 첫 번째 요인은 신뢰요인으로 포장용기의 위생(청결), 유통기한 표시, 포장용기 운반 시 안정성(흐트러지지 않음), 포장용기 재질의 안전성, 원산지 표시, 영양성분 표시, 인증마크 표시(HACCP, LOHAS 등), 생산자 표시, 개폐의 용이성이 속하였고, 두 번째 요인은 외형요인으로 업체와 맞는 포장 이미지, 포장용기 색상이 속하였다. 쌀을 이용한 편의식품의 선택속성에 대한 중요도-수행도 차이 분석 결과에 대해서는 내재적 속성의 16가지 항목(P<0.01), 외재적 속성 중 포장용기의 색상을 제외한 10가지 항목(P<0.001)에서 유의적으로 차이가 있었으며, 내재적 및 외재적 속성 각각의 전체 중요도의 평균과 수행도의 평균 또한 유의적인 차이를 나타내었고(P<0.001) 모든 항목이 중요도가 수행도보다 높은 점수로 나타났다. 쌀을 이용한 편의식품 선택속성에 관한 IPA 분석 결과 높은 중요도에 비해 낮은 수행도를 보여 노력과 자원을 집중해야 하는 영역인 제 IV사분면에 해당하는 항목으로 내재적 속성에서는 제품의 가격과 안전성(식품첨가물 등)이, 외재적 속성에서는 포장용기 재질의 안전성, 영양성분 표시가 속하는 것으로 나타났다. 본 연구에서와 같이 IV사분면에 위치한 제품의 가격과 안전성(식품첨가물 등), 포장용기 재질의 안전성, 영양성분 표시는 소비자들이 매우 중요하게 생각하는 반면, 현재 수행되고 있다고 인지하는 정도는 낮으므로 이에 대한 개선 및 보완 등의 해결책이 필요할 것으로 생각된다. 식사 및 간식 대용으로 이용되는 편의식품 소비의 지속적인 증가가 기대되는 만큼 고객이 중요시하는 제품의 속성에 따른 전략적 마케팅 및 제품 개발 방향이 수행되어야 할 것이다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was carried out to establish an effective marketing strategy based on Importance-Performance Analysis (IPA) of rice-convenience foods. IPA is one of the most efficient and simple methods to evaluate product quality. Data were collected from 652 people (320 males and 332 females) and analyzed by SPSS 19.0. Subjects consumed rice-convenience foods as a snack substitute (19.3%), breakfast (20.7%), lunch (37.4%), dinner (15.2%), and late-night meal (7.4%). The purpose for consumption of rice-convenience foods were as follows: light meal (34.8%), lack of time to prepare meal (42.2%), favorite restaurant is not nearby (2.3%), save money (3.4%), and outdoor activities (9.7%). All attributes about rice-convenience foods were categorized into intrinsic property and extrinsic property. As a result of factor analysis, health, sensibility, and diversity factors were extracted from intrinsic property. In addition, dependence and appearance factors were drawn from extrinsic property. In analyzing the differences between importance and performance, there were significant differences; 16 items in the intrinsic property (P<0.01), and 10 items in the extrinsic property (P<0.001). The IPA matrix is composed of four quadrants, and each represents different strategies; the first, 'keep up the good work', the second, 'possible overkill', the third, 'low priority for management', and the fourth, 'concentrate management'. As a result, factors of rice-convenience foods positioned in the fourth quadrant were 'safety (from food additives, etc.)' and 'price' in the intrinsic property and 'nutrition label' and 'safety of packaging material' in the extrinsic property. They need to be improved immediately. In this study, rice-convenience food factors for continuous maintenance and concentrative improvement were compared by IPA. Based upon the results of this study, it is necessary to develop methods to make efficient use of limited resources and practical marketing strategies.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구에서는 IPA를 쌀을 이용한 편의식품의 선택속성에 대한 중요도와 수행도에 적용하여 조사함으로써 이를 통해 추후 쌀을 이용한 편의식품 개발 방향을 설립하기 위한 기초자료를 제시하고자 한다.

제안 방법

내재적 및 외재적 속성의 항목에 대한 중요도-수행도 간의 차이를 검정하기 위하여 대응표본 t검정(paired t-test)을 이용하였다. 마지막으로 내재적, 외재적 속성 각각의 중요도 및 수행도 평균값을 비교의 분할선으로 하여 내재적 속성 16문항, 외재적 속성 11문항에 대해 IPA matrix를 작성하고 높은 중요도에 비해 낮은 수행도를 보이는 요인을 추출하여 개선이 요구되는 사항을 제시하였다. IPA matrix는 중요도를 X축,수행도를 Y축으로 하는 2차원 좌표로 중요도의 평균값을 X축의 분할선, 수행도의 평균값을 Y축의 분할선으로 표시 함으로써 2차원 좌표를 네 개의 사분면으로 나누어 분석하는 방법이다.
설문지의 문항은 이미 개발된 설문지와 선행연구(3,5)를 바탕으로 쌀을 이용한 편의식품에 대한 이용 행태와 내재적 및 외재적 속성의 중요도와 수행도를 평가하는 항목으로 재구성되었다. 중요도와 수행도의 수준은 7점 리커트 척도(Likert scale)를 사용하였으며, 각 척도의 기준은 1점 매우 그렇지 않다, 2점 그렇지 않다, 3점 조금 그렇지 않다, 4점 보통이다, 5점 조금 그렇다, 6점 그렇다, 7점 매우 그렇다로 제시하였다.

대상 데이터

본 연구의 조사는 쌀을 이용한 편의식품을 이용해 본 경험이 있는 20세 이상의 성인 남녀 소비자를 대상으로 2015년 8월 5일부터 8월 18일까지 총 14일 동안 642명을 대상으로 리서치회사 마크로밀엠브레인(Seoul, Korea)을 통하여 온라인조사를 하였으며 조사에 대한 응답자들은 설문 문항에 대해 직접 기재하는 자기 보고식으로 조사에 응답하였다.

데이터처리

또한, 요인으로 묶인 속성들의 신뢰도 분석(reliability analysis)을 하여 크론바 알파(Cronbach's alpha)값을 통하여 내적 일관성을 판단하였다. 내재적 및 외재적 속성의 항목에 대한 중요도-수행도 간의 차이를 검정하기 위하여 대응표본 t검정(paired t-test)을 이용하였다. 마지막으로 내재적, 외재적 속성 각각의 중요도 및 수행도 평균값을 비교의 분할선으로 하여 내재적 속성 16문항, 외재적 속성 11문항에 대해 IPA matrix를 작성하고 높은 중요도에 비해 낮은 수행도를 보이는 요인을 추출하여 개선이 요구되는 사항을 제시하였다.
쌀을 이용한 편의식품의 내재적 및 외재적 속성에 대하여 요인분석(factor analysis)을 하였으며, 주성분분석(principal component analysis)과 직각회전 방법 중 베리맥스(varimax)를 이용하였다. 또한, 요인으로 묶인 속성들의 신뢰도 분석(reliability analysis)을 하여 크론바 알파(Cronbach's alpha)값을 통하여 내적 일관성을 판단하였다. 내재적 및 외재적 속성의 항목에 대한 중요도-수행도 간의 차이를 검정하기 위하여 대응표본 t검정(paired t-test)을 이용하였다.
응답자의 인구통계학적 특성과 쌀을 이용한 편의식품의 이용 행태를 파악하기 위하여 빈도분석(frequency analysis)을 하였다. 쌀을 이용한 편의식품의 내재적 및 외재적 속성에 대하여 요인분석(factor analysis)을 하였으며, 주성분분석(principal component analysis)과 직각회전 방법 중 베리맥스(varimax)를 이용하였다. 또한, 요인으로 묶인 속성들의 신뢰도 분석(reliability analysis)을 하여 크론바 알파(Cronbach's alpha)값을 통하여 내적 일관성을 판단하였다.
, Chicago, IL, USA)을 사용하였다. 응답자의 인구통계학적 특성과 쌀을 이용한 편의식품의 이용 행태를 파악하기 위하여 빈도분석(frequency analysis)을 하였다. 쌀을 이용한 편의식품의 내재적 및 외재적 속성에 대하여 요인분석(factor analysis)을 하였으며, 주성분분석(principal component analysis)과 직각회전 방법 중 베리맥스(varimax)를 이용하였다.

성능/효과

식사대용으로 이용되는 쌀을 이용한 편의식품은 주먹밥 및 김밥류가 39.9%로 가장 많았으며, 무균밥 27.5%, 편의점도시락 16.7%, 냉동밥 6.7%, 건조밥 5.4%의 순이었고, 레토르트밥을 식사대용으로 이용하는 소비자는 3.8%로 가장 적은 것으로 나타났다. 간식대용으로 이용되는 쌀을 이용한 편의식품 역시 주먹밥 및 김밥류가 61.
쌀을 이용한 편의식품에 대한 정보를 얻는 출처는 마트/매장에서 직접 53.7%, 인터넷(블로그 등) 21.6%, 매체광고 16.0%, 주위 사람의 소개 8.7%로 마트/매장에서 직접 정보를 얻는 소비자가 가장 많은 것으로 조사되었으며, 쌀을 이용한 편의식품을 이용하는 이유는 외식 대신 가볍게 식사하고 싶어서가 34.8%로 가장 높게 나타났고, 시간이 충분하지 않거나 식사준비가 번거로워서 42.2%, 야외 활동 시 식사대용으로 9.7%, 돈을 아끼기 위해서 3.4%, 주변에 갈 만한 음식점이 없어서 2.3% 순으로 나타났다. 이는 싱글족이 편의점 편의식품을 구입하는 이유로 간편해서, 시간이 없어서 등을 가장 많이 뽑은 것으로 결과가 나타난 Kim 등(13)의 연구 결과와 비슷하게 조사된 반면, Ryu(10)의 연구에서는 간단히 먹을 수 있어서가 가장 높게 조사되었다.
쌀을 이용한 편의식품의 이용 행태는 Table 2에 제시된 바와 같다. 쌀을 이용한 편의식품의 이용 목적으로는 점심이 37.4%로 가장 많았으며, 아침식사 20.7%, 간식대용 19.3%, 저녁식사 15.2%의 순이었고, 야식으로 쌀을 이용한 편의식품을 이용하는 소비자는 7.4%로 가장 적은 것으로 나타났다. 이는 Kim 등(13)의 싱글족의 편의점 편의식품 이용을 조사한 연구에서는 평일저녁이 가장 높게 조사되었고, Han 등(9)의 20, 30대 직장인을 대상으로 조사한 연구에서는 간식대용으로 저녁에 이용한다는 것이 가장 높게 조사된 결과와 다르게 나타났다.
쌀을 이용한 편의식품의 외재적 속성의 각 항목에 대하여 중요도와 수행도 차이를 분석한 결과는 Table 6과 같다. 외재적 속성에 대한 중요도의 평균은 5.25±0.402, 수행도의 평균은 4.70±0.226으로 나타났으며, 11가지의 항목 중 포장용기의 색상을 제외한 모든 항목에서 중요도 및 수행도에 유의적인 차이가 있었다(P<0.001).

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	우리나라 국민의 식생활 양상이 바뀌게 된 사회적인 배경은?	한 나라에서 일어나는 사회･환경적 변화는 그 나라 국민의 식생활 양상의 변화에 직접적 및 간접적으로 영향을 미친다(1). 우리나라는 1980년대의 산업화에 의하여 급격한 경제성장을 겪은 후 식품에 대한 소비자의 가치관이 변화하여 가공식품 및 패스트푸드의 섭취가 증가하였고 이후 1인 가구와 맞벌이 부부의 증가 등은 아침식사의 결식, 편리성의 추구, 소비 패턴의 다양화를 초래하여 그 결과로 현재 간단하고 빠르게 식사를 해결하는 등 편의성을 추구하는 방향으로 식생활 양식이 변화하고 있다(2,3).
	쌀 가공식품의 소비량 추세는 어떠한가?	9 kg을 기록하였다. 그 중에서도 국내 편의점의 삼각김밥,도시락 등의 쌀 가공식품은 매년 소비되는 양이 증가하고 있으며, 해당 상품들의 국산 쌀 소비량은 2만7천 톤으로 농가 소득 증대를 이끌어내고 있는 것으로 보고되었다(4).
	편의식품이란?	편의식품(convenience food)이란 바로 먹을 수 있는 음식(ready to eat) 또는 바로 제공되는 음식(ready to serve)의 용어로 사용되기도 하고, 생산자 혹은 판매자에 의해 부분적 또는 전적으로 조합･가공･조리되어 가정에서의 조리 시간을 최소화할 수 있도록 도와주는 식품, 어느 정도 가공처리 과정을 거쳐 간단한 조리 절차에 의해서 먹을 수 있는 식품 등의 정의를 가진다(5). 따라서 편의식품은 식품 중 하나의 속성군에 포함되는 것에서 더 나아가 시간과 에너지를 절약하면서 요리기술을 대체할 수 있으므로 식품 소비의 사회적, 문화적 영향과 관련된 맥락으로 제안되기도 한다(6,7).

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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