[논문]여대생의 단맛 인지도에 따른 식행동 및 간식류를 통한 당류 섭취량 평가

김미현; 배윤정; 연지영

doi:10.9799/ksfan.2016.29.2.267

여대생의 단맛 인지도에 따른 식행동 및 간식류를 통한 당류 섭취량 평가
Dietary Behaviors and Total Sugar Intake from Snacks of Female College Students according to Sweet Taste Perception 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.29 no.2, 2016년, pp.267 - 274

김미현 (한국교통대학교 식품영양학과) , 배윤정 (신한대학교 식품조리과학부) , 연지영 (서원대학교 식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper

Increasing sugar intake of population has become a nutritional issue in Korea. Sweet taste perception may be related to behaviors such as eating sweet food including high sugars and total sugar intake. This study aimed to evaluate objective and subjective sweet taste perception and the association among objective sweet taste perception, dietary behaviors related to eating sweet snack food including high sugar, and total sugar intake from the snacks. Participants were 261 healthy female college students (mean age: $21.0{\pm}1.6years$), who were divided into three subgroups based on oral sweet taste evaluation using a sweet taste assessment tool provided by Ministry of Food and Drug Safety: sweet-seeker group (n=139), medium sweet-seeker group (n=54), and unsweet-seeker group (n=68). There was no significant difference in weight and body mass index (BMI) among the three groups; however, the sweet-seeker group had significantly higher sweet taste preference than that of the other groups. Though more people in the sweet-seeker group thought they tended to eat sweet foods than the medium sweet-seeker and unsweet-seeker groups, over half of the sweet-seekers did not think they tended to eat sweet foods. The sweet-seeker group was more likely to eat sweet snacks such as breads, chocolate products, sugar-sweetened milk, and so on than the unsweet-seeker group. Total sugar intake from the selected sweet snacks was 44.4 g for the sweet-seeker group, 34.4 g for the medium sweet-seeker group, and 28.0 g for the unsweet-seeker group with a significant difference. These results indicated the absence of relationship between objective sweet taste perception and the obesity index; however, significant associations were detected among objective sweet taste perception, eating sweet snacks and total sugar intake from the snacks. We also found high disagreement between objective and subjective sweet taste perception of the subjects. The present study provided the novel insight that measuring objective sweet taste perception may be useful for assessing the risk of high sugar consumption and undesirable dietary behaviors.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

제안 방법

)를 산출하였다. 2000년 아시아 태평양 지역 권고 기준(WHO 2000)에 따라 저체중은 BMI 18.5 미만, 정상은 18.5 이상 23 미만, 과체중 23 이상 25 미만, 비만은 25 이상을 기준으로 분류하였다.
또한 미각은 주관적인 판단 기준에 의하여 결정되기 때문에, 본인이 인지하고 있는 맛에 대한 선호나 섭취 경향은 실제 특정 맛을 내는 성분의 섭취와 다를 수 있을 것으로 판단된다. 이에 본 연구에서는 선행 연구(Park 등 2013)를 통하여 개발된 미각판정도구를 이용하여 여대생들의 단맛 섭취 정도를 객관화하여 판정하고, 이를 기준으로 단맛을 내는 당류가 함유되어 있는 대표 간식류의 섭취 빈도와 섭취량을 조사하여 성인기 초기 여대생의 단맛 섭취 경향에 따른 식태도, 식행동, 간식 섭취 빈도, 총 당류 섭취량과의 관련성을 분석하였다.

대상 데이터

본 조사대상자는 충북과 경기 지역에 거주하는 여대생을 대상으로 본 연구의 목적과 내용 및 진행과정을 충분히 설명한 후, 조사에 참여할 것에 동의한 대상자에 한하여 시행되었다. 조사는 2015년 4월에서 10월에 걸쳐 학기 중에 실시하였으며, 총 261명의 자료가 최종분석에 이용되었다.

데이터처리

3)을 이용하여 범주형 변수의 경우는 빈도와 백분율을 구한 후 유의성 검증은 χ²-test를 실시하였다. 점수화된 자료는 평균과 표준편차를 계산하였고, 각 군의 평균치 비교는 ANOVA test와 Duncan's multiple range test를 사용하였다. 식태도, 식행동, 단 간식섭취 문항의 신뢰도를 확인하기 위해 Cronbach’s Alpha 값을 사용하여 각 영역에 대한 신뢰검사를 실시하였으며, 유의수준은 p<0.

이론/모형

단맛 인지도 판정은 Park 등(2013)에 의해 개발된 단맛 미각판정 프로그램을 이용하였으며, 프로그램에 사용되는 단맛 시료는 식품의약품안전처에서 제공된 것을 이용하였다. 단맛 시료는 5단계(0%, 2.

성능/효과

체중, 신장 및 체질량지수에 있어서도 군간 유의한 차이가 없었다. 달게 먹는 군이 실제로 단맛을 선호하는 비율이 높았으나, 달게 먹는 군에 속하는 대상자의 50% 이상이 스스로 달게 먹는 것으로 인지하지 못하였다. 달게 먹는 군이 당류를 많이 포함하고 있는 식품을 더 자주 섭취하는 것으로 나타났고, 달게 먹는 군이 달지 않게 먹는 군보다 빵류, 초콜릿가공품, 초콜릿, 단맛 우유, 케이크 등을 유의적으로 더 자주 섭취하는 것으로 나타났다.
0 g)에 비해 유의적으로 높았다. 이상의 결과를 통하여 여대생의 객관적 단맛인지도 결과는 비만도와는 관련성을 보이지 않았으나, 단맛에 대한 선호도, 단맛을 내는 간식류의 섭취 행동 및 섭취 빈도, 간식을 통한 총 당류의 섭취량과 유의적인 관련성이 나타나, 단맛 미각 평가를 통해 평소 달게 먹는 여대생들은 당류 과다 섭취의 위험이 증가함이 제시되었다. 본 연구는 연구 범위상의 1일 총 열량 섭취량과 비만도 및 건강상태와 관련된 다른 제 요인 등에 대한 평가가 이루어지지 않은 제한점을 가지고 있으므로, 향후 객관적인 단맛 인지도 평가와 함께 당류 섭취량 및 건강지표와의 관련성을 평가하는 연구가 수행되어야 할 것으로 사료된다.

후속연구

이상의 결과를 통하여 여대생의 객관적 단맛인지도 결과는 비만도와는 관련성을 보이지 않았으나, 단맛에 대한 선호도, 단맛을 내는 간식류의 섭취 행동 및 섭취 빈도, 간식을 통한 총 당류의 섭취량과 유의적인 관련성이 나타나, 단맛 미각 평가를 통해 평소 달게 먹는 여대생들은 당류 과다 섭취의 위험이 증가함이 제시되었다. 본 연구는 연구 범위상의 1일 총 열량 섭취량과 비만도 및 건강상태와 관련된 다른 제 요인 등에 대한 평가가 이루어지지 않은 제한점을 가지고 있으므로, 향후 객관적인 단맛 인지도 평가와 함께 당류 섭취량 및 건강지표와의 관련성을 평가하는 연구가 수행되어야 할 것으로 사료된다. ;

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	과도한 당류의 섭취의 건강 문제는?	단맛을 내는 대표적인 성분인 당류는 신체에 에너지를 공급하며, 음식의 맛을 좋게 하고, 식품의 품질 향상, 저장기간의 연장 등을 목적으로 식품의 조리, 가공과정에서도 많이 사용되고 있다. 그러나 과도한 당류의 섭취는 비만, 당뇨병, 관상동맥질환, 충치, 기억력 손상, 여성의 경우 유방암의 위험성 증가 등의 건강문제 발생과 관련이 있다는 선행연구들이 많이 보고되고 있는 가운데(Mann 등 2007; Lustig 등 2012; Te Morenga 등 2012; Te Morenga 등 2014; Carwile 등 2015), 우리나라의 당류 섭취량을 평가한 일부 연구결과들에서 그 섭취량이 지속적으로 증가하고 있는 것으로 보고되고 있다(Lee 등 2014).
	당류의 특징은?	단맛은 기본 맛 중에서도 인간의 본능적인 선호가 가장 높은 맛 중의 하나이며, 단맛에 대한 선호는 매우 보편적인 것으로 알려져 있다(Desor & Beauchamp 1987; Mennella 등 2011). 단맛을 내는 대표적인 성분인 당류는 신체에 에너지를 공급하며, 음식의 맛을 좋게 하고, 식품의 품질 향상, 저장기간의 연장 등을 목적으로 식품의 조리, 가공과정에서도 많이 사용되고 있다. 그러나 과도한 당류의 섭취는 비만, 당뇨병, 관상동맥질환, 충치, 기억력 손상, 여성의 경우 유방암의 위험성 증가 등의 건강문제 발생과 관련이 있다는 선행연구들이 많이 보고되고 있는 가운데(Mann 등 2007; Lustig 등 2012; Te Morenga 등 2012; Te Morenga 등 2014; Carwile 등 2015), 우리나라의 당류 섭취량을 평가한 일부 연구결과들에서 그 섭취량이 지속적으로 증가하고 있는 것으로 보고되고 있다(Lee 등 2014).
	당류섭취가 가장 높은 19~29세의 연령대는 주로 무엇을 통해 당을 섭취하는가?	우리나라에서 보고되고 있는 총 당류의 섭취량은 서구인의 섭취량이 100 g을 넘어서는 미국(Welsh 등 2011)이나 캐나다(Langlois & Garriguet 2011)의 결과와 비교하면 높지 않은 양으로 평가될 수 있으나, 식생활 양식의 빠른 변화로 외식이 증가하고, 가공식품의 소비가 빠르게 늘어나고 있어 우리 국민의 당류 과다 섭취와 관련된 건강 문제에 대한 우려와 함께 이에 대한 대책 마련이 필요한 상황이다. 우리나라의 총 당류섭취기준은 총 에너지섭취량의 10~20%로 제한하고, 식품의 조리 및 가공 시 첨가되는 첨가당의 섭취를 총 에너지섭취량의 10%가 넘지 않도록 설정되어 있다(Ministry of Health and Welfare 2015).

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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