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문제 정의
- 이에 본 연구는 대학생을 대상으로 당류 섭취를 줄일 필요가 있다고 생각하는지의 인식 여부에 따라 단맛 인지도, 당류 저감화 제품에 대한 인식, 영양표시 활용 및 당류 섭취량을 분석하여 바람직한 방향으로 당류 섭취 줄이기 인식 확대 및 당류 저감화 정책 수립을 하기 위한 기초자료로 제공하고자 실시하였다.
제안 방법
- 단맛 미각판정결과는 ‘전혀 달지 않게 먹는 편’, ‘달지 않게 먹는 편’, ‘보통으로 먹는 편’, ‘달게 먹는 편’, ‘매우 달게 먹는 편’의 5단계 척도로 분류하였고, 각각 1점에서 5점까지 점수화하여 점수가 높을수록 달게 먹는 것으로 단맛 인지도를 평가하였다.
- 2013). 단맛 미각판정프로그램의 단맛 인지 정도는 주관적으로 단맛을 느끼는 정도(전혀 달지 않다, 달지 않다, 보통이다, 달다, 매우 달다)와 단맛에 대한 선호도(매우 싫다, 싫다, 약간 싫다, 보통이다, 약간 좋다, 좋다, 매우 좋다)의 선택을 바탕으로 단맛에 대한 미각을 판정하였다. 단맛 미각판정결과는 ‘전혀 달지 않게 먹는 편’, ‘달지 않게 먹는 편’, ‘보통으로 먹는 편’, ‘달게 먹는 편’, ‘매우 달게 먹는 편’의 5단계 척도로 분류하였고, 각각 1점에서 5점까지 점수화하여 점수가 높을수록 달게 먹는 것으로 단맛 인지도를 평가하였다.
- 단맛 인지도 판정은 단맛 농도가 다른 5단계(0, 2.5, 5, 10, 20%) 시료의 단맛 인지 정도와 단맛 선호도를 구성으로 한 단맛 미각판정프로그램을 이용하였다(Park et al. 2013). 단맛 미각판정프로그램의 단맛 인지 정도는 주관적으로 단맛을 느끼는 정도(전혀 달지 않다, 달지 않다, 보통이다, 달다, 매우 달다)와 단맛에 대한 선호도(매우 싫다, 싫다, 약간 싫다, 보통이다, 약간 좋다, 좋다, 매우 좋다)의 선택을 바탕으로 단맛에 대한 미각을 판정하였다.
- 본 연구는 충북지역 대학생 419명을 대상으로 평소 당류섭취를 줄일 필요가 있다고 생각하는 당류 섭취 저감을 인식하는 인식군(남학생 110명, 여학생 109명)과 당류 섭취 저감을 인식하지 않는 비인식군(남학생 115명, 여학생 85명)으로 구분하여 단맛 인지도, 당류 저감화 제품에 대한 인식, 영양표시 활용 및 단 간식류의 섭취 횟수와 당류 섭취량을 비교 평가하였으며, 연구 결과를 요약하면 다음과 같다.
- 본 연구와 관련된 선행연구 자료를 참고하여 설문문항을 구성한 후 설문조사를 실시하였다(Park et al. 2013; Yeon et al. 2013; Yeon & Lee 2016).
- 2013; Yeon & Lee 2016). 설문지 구성은 일반사항, 평소 달게 먹는 식습관, 당류 저감화 관련 사항(평소 달다고 느낀 제품, 당류 저감 제품 구입 여부 및 저감 비율, 당류 섭취를 줄이기 위한 효과적인 방법), 영양표시 활용 실태(건강에 도움 여부, 음료 구입 시 영양표시 확인 여부, 물 대신 음료 구입이유, 간식 구입 시 고려사항) 및 영양표시 교육의 필요성, 단 간식 섭취 횟수 및 당류 섭취량 문항으로 구성하였다. 평소 달게 먹는 식습관은 대상자의 주관적인 생각에 따라 ‘전혀 달지 않게 먹는다’, ‘달지 않게 먹는다’, ‘보통으로 먹는다’, ‘달게 먹는다’, ‘매우 달게 먹는다’의 5점 척도로 분류하고, 각각 1점에서 5점까지 점수화하여 점수가 높을수록 달게 먹는 것으로 평가하였다.
- 신장과 체중은 신장체중자동계측기를 이용하여 측정하였고, 이를 이용하여 체질량지수(Body Mass Index (BMI)=체중(kg)/[신장(m)]2)를 산출하였다. 아시아 태평양 지역 권고기준에 따라 저체중은 BMI 18.
- 연구기간은 2016년 3월에서 2016년 10월에 걸쳐 학기 중에 실시하였으며, 총 419명의 자료가 최종분석에 이용되었다. 본 연구는 대상자의 평소 당류 섭취를 줄일 필요가 있다고 생각하십니까? 질문에 따라 당류 섭취를 줄일 필요가 있다고 생각하는 경우 당류 섭취 저감을 인식하는 인식군(남학생 110명, 여학생 109명)과 당류 섭취 저감을 인식하지 않는 비인식군(남학생 115명, 여학생 85명)으로 분류하여 분석하였다.
대상 데이터
- 본 연구 대상자는 충북에 거주하는 대학생을 대상으로 본연구의 목적과 내용을 충분히 설명한 후 조사에 참여할 것에 동의한 대상자에 한하여 시행되었다. 연구기간은 2016년 3월에서 2016년 10월에 걸쳐 학기 중에 실시하였으며, 총 419명의 자료가 최종분석에 이용되었다.
- 본 연구 대상자는 충북에 거주하는 대학생을 대상으로 본연구의 목적과 내용을 충분히 설명한 후 조사에 참여할 것에 동의한 대상자에 한하여 시행되었다. 연구기간은 2016년 3월에서 2016년 10월에 걸쳐 학기 중에 실시하였으며, 총 419명의 자료가 최종분석에 이용되었다. 본 연구는 대상자의 평소 당류 섭취를 줄일 필요가 있다고 생각하십니까? 질문에 따라 당류 섭취를 줄일 필요가 있다고 생각하는 경우 당류 섭취 저감을 인식하는 인식군(남학생 110명, 여학생 109명)과 당류 섭취 저감을 인식하지 않는 비인식군(남학생 115명, 여학생 85명)으로 분류하여 분석하였다.
데이터처리
- 평소 달게 먹는 식습관은 대상자의 주관적인 생각에 따라 ‘전혀 달지 않게 먹는다’, ‘달지 않게 먹는다’, ‘보통으로 먹는다’, ‘달게 먹는다’, ‘매우 달게 먹는다’의 5점 척도로 분류하고, 각각 1점에서 5점까지 점수화하여 점수가 높을수록 달게 먹는 것으로 평가하였다. 단 간식 섭취 횟수를 통한 당류 섭취량은 정량적 당류 섭취 빈도지를 이용하였고, 식품영양성분데이터 베이스(MFDS 2015)를 이용하여 간식 종류별당 섭취량을 산출하였다.
- 점수화된 자료는 평균과 표준편차를 계산하였고,당류 섭취 저감 인식 여부에 따른 군 간의 평균치 비교는 Student’s t-test를 사용하였으며, 유의수준은 p<0.05로 하였다.
- 조사된 모든 자료는 SAS program (version 9.3)을 이용하여 항목별 빈도와 백분율을 구한 후 유의성 검증은 χ2-test를실시하였다.
성능/효과
- 간식 선택 시 고려사항으로 남학생과 여학생 모두 ‘맛’을 가장 고려하는 것으로 나타난 반면, ‘영양’은 매우 낮게 고려하는 것으로 나타났다.
- 간식 선택 시 고려사항으로 남학생과 여학생 모두 ‘맛’을 가장 높은 반면, ‘영양’은 매우 낮았다.
- 주관적으로 생각하는 평소 달게 먹는 식습관은 여학생의 인식군이 유의적으로 높았던 반면, 단맛 인지 판정결과는 남학생의 인식군에서 유의적으로 낮았다. 간식으로 주로 섭취되는 제품 유형을 제시하고 평소 달다고 느낀 제품(탄산음료, 과자류,빙과류, 발효유, 가공우유)을 다중 선택한 결과, 남학생과 여학생 모두 인식군에서 탄산음료 응답 비율이 유의적으로 높았다. 기존 제품에 비해 당류가 적게 들어간 제품에 대한 구매 여부는 ‘항상 구매하겠다/구매하겠다’고 응답한 비율이 남학생의 인식군에서 유의적으로 높았고, 여학생은 군간 차이가 없었다.
- 간식으로 주로 섭취되는 제품유형을 제시하고 평소 달다고 느낀 제품(탄산음료, 과자류, 빙과류, 발효유, 가공우유)을다중 선택하도록 하여 분석한 결과[Table 3], 남학생의 경우 달다고 느낀 제품은 인식군과 비인식군 각각 가공우유(80.0, 76.5%), 빙과류(71.8, 62.6%), 탄산음료(71.8, 59.1%,p<0.05)로 나타났고, 여학생 역시 인식군과 비인식군 각각 가공우유(70.6, 68.2%), 빙과류(67.9, 63.5%), 탄산음료(61.5,47.1%, p<0.05) 순으로 나타나 남학생과 여학생 모두 인식군에서 탄산음료를 달다고 인식하는 비율이 유의적으로 높았다.
- 기존 제품에 비해 당류가 적게 들어간 제품에 대한 구매 여부는 ‘항상 구매하겠다/구매하겠다’고 응답한 비율이 남학생의 인식군에서 유의적으로 높았고, 여학생은 군간 차이가 없었다.
- 기존 제품에 비해 당류가 적게 들어간 제품에 대한 구매 여부를 조사한 결과, ‘항상 구매하겠다/구매하겠다’고 응답한 비율이 남학생의 경우 인식군이 58.2%로 비인식군 35.6%에 비해 유의적으로 높았고(p<0.001), 여학생의 경우 인식군(64.2%)과 비인식군(49.4%)간에 유의한 차이가 없었다.
- 05). 남학생과 여학생 모두 평소 당류섭취를 줄일 필요가 있다고 생각하는 인식군에서 과체중과 비만 비율이 높게 나타나 당류 섭취는 체중과 관련이 있다고 인식하고 있는 것으로 보였다.
- 단 간식류의 주당 섭취 횟수와 간식을 통한 당류 섭취량을 분석한 결과는 [Table 5]와 같다. 단 간식류의 주당 섭취 횟수는 탄산음료가 남학생(인식군 3.2회, 비인식군 3.8회)과 여학생(인식군 2.7회, 비인식군 2.8회) 모두 가장 자주 섭취하는 간식으로 나타났으나 군간 유의한 차이는 없었다. 총 당류 섭취량은 남학생의 인식군은 43.
- 영양표시 교육의 필요성은 남학생과 여학생 모두 인식군이 유의적으로 높았다. 단 간식류의 주당 섭취 횟수는 탄산음료가 남학생과 여학생 모두 가장 자주 섭취하는 간식으로 나타났으나 군간 유의한 차이는 없었고, 총당류 섭취량은 군간 차이가 없었다. 이상의 결과를 통하여 평소 당류 섭취를 줄여야 한다고 인식하고 있는 경우 단맛인지도 평가가 낮게 나타났고, 당류 저감화 제품에 대한 구매의지 및 영양표시의 당류 확인 후 음료를 구입하는 비율이 높은 것으로 나타났다.
- 당류 섭취 저감 인식 여부에 따른 연령 및 신체계측에 대한 결과, 남학생과 여학생 모두 과체중과 비만자의 비율이 인식군에서 비인식군에 비해 높은 것으로 나타났다. 주관적으로 생각하는 평소 달게 먹는 식습관은 여학생의 인식군이 유의적으로 높았던 반면, 단맛 인지 판정결과는 남학생의 인식군에서 유의적으로 낮았다.
- 당류 섭취 저감 인식 여부에 따른 주관적인 평소 달게 먹는 식습관 및 객관적인 단맛 인지도 판정 결과를 분석한 결과[Table 2], 남학생의 경우 평소 달게 먹는 식습관은 인식 군과 비인식군의 유의한 차이가 없었던 반면, 단맛 인지 판정 결과는 인식군이 3.4점으로 비인식군 3.7점에 비해 유의적으로 낮았다(p<0.05).
- 당류 섭취를 줄이기 위한 효과적인 방법으로는 남학생은 ‘영양교육 확대’가 여학생은 ‘당류 저감제품 개발’이 가장 높았다.
- 당류 저감화 제품을 구매한다면, 구매 가능한 저감 비율은 남학생의 경우인식군과 비인식군 모두 ‘잘 모르겠다’가 32.1, 52.2%로 가장 높았고, 그 다음으로 ‘20%’(23.9, 12.2%), ‘15%’(14.7,15.7%), ‘25% 이상’(14.7, 7.8%) 순으로 나타나 군 간 유의차이를 보였다(p<0.05).
- 기존 제품에 비해 당류가 적게 들어간 제품에 대한 구매 여부는 ‘항상 구매하겠다/구매하겠다’고 응답한 비율이 남학생의 인식군에서 유의적으로 높았고, 여학생은 군간 차이가 없었다. 당류 저감화 제품을 구매한다면, 구매 가능한 저감비율은 남학생과 여학생 모두 인식군에서 당류 저감 비율이 높은 제품에 대한 구매 의지가 높은 것으로 나타났다. 당류 섭취를 줄이기 위한 효과적인 방법으로는 남학생은 ‘영양교육 확대’가 여학생은 ‘당류 저감제품 개발’이 가장 높았다.
- 7점)보다 낮게 나타나 자신이 인지하지 것보다 더 단맛을 선호하는 것으로 보여 더 많은 당류 섭취로 연결될 수 있다. 또한 남학생의 인식군은 비인식군에 비해 객관적인 단맛 인지도 평가가 유의적으로 낮게 나타나 단맛을 덜 선호하는 것으로 보여 당류 섭취 저감의 긍정적인 결과를 보였다. 한편, 객관적인 단맛 인지도 판정결과는 1점은 전혀 달지 않게 먹는 편에서 5점은 매우 달게 먹는 편인 것으로 감안하여 볼 때, 남학생의 인식군의 3.
- 0%로 다른 연령대에 비해 가장 높은 것으로 나타났다. 또한, 가공식품을 통한 당류 섭취량을 섭취권고기준 이상으로 섭취하는 비율은 19~29세에서 47.7%로 가장 높게 나타났다. 최근 국민건강영양조사의 자료를 기반으로 가공식품을 통한 당류 섭취량이 총 열량의 10% 이상 섭취 시 10% 미만으로 섭취하는 사람에 비해 비만 39%, 고혈압 66%, 당뇨병 41%의 질병 발생률이 높아지는 것으로 보고하였고(Ministry of Food and Drug Safety (MFDS) 2016a), 충치, 관상동맥질환, 기억력 손상, 유방암 등의 건강문제와 관련이 높은 것으로 보고되고 있어(Lustig et al.
- 세계보건기구에서는 식품 조리 및 가공 시 첨가되는 당류 섭취량은 총 열량 섭취비율의 10%를 넘지 않도록 권고하고 있고, 2015년에는 5% 이내로 줄일 것을 추가로 제안하고 있다(WHO 2015). 본 연구대상자의 총 당류 섭취량을 한국인영양섭취 기준(Ministry of Health and Welfare 2015)에서 제시하는 필요 추정량의 열량 (성인 남성 2,600 kcal, 성인 여성 2100 kcal)을 기준으로 5% (남성 32.5 g, 여성 26.25 g), 10% (남성 65 g, 여성 52.5 g)를 초과하는 비율을 분석한 결과, 5%와 10%의 기준이상으로 섭취하는 대상자의 비율은 남학생의 경우 인식군 50.0, 17.3%,비인식군 50.4, 15.7%로 군간 차이가 없었다. 여학생은 인식군 68.
- 당류 섭취 저감 인식 여부에 따른 연령 및 신체계측에 대한 결과는 [Table 1]과 같다. 본 연구대상자의 평균 연령은 남학생의 당류 섭취 저감 인식군 21.8세, 비인식군 21.3세, 여학생의 인식군 20.1세, 비인식군 20.4세로 군간 차이가 없었다. 신장, 체중과 체질량지수는 남학생의 경우 인식군은 175.
- 비만도를 살펴본 결과, 과체중과 비만자의 비율이 인식군에서 23.6, 39.1%로 비인식군(21.7,22.6%)에 비해 유의적으로 높았다(p<0.01).
- 신장, 체중과 체질량지수는 남학생의 경우 인식군은 175.1 cm, 75.5 kg, 24.6 kg/m2, 비인식군은 174.4 cm, 69.6 kg,22.8 kg/m2으로 체중과 체질량지수는 인식군에서 유의적으로 높았다(p<0.001, p<0.001).
- 여학생 역시 인식군과 비인식군 모두 ‘잘 모르겠다’가 26.6, 38.8%로 가장 높았고, 그 다음으로 ‘20%’(22.0, 12.9%), ‘15%’(19.3, 16.5%), ‘10%’(17.4, 20.0%) 순으로 나타나 남학생과 여학생 모두 인식군에서 당류 저감 비율이 높은 제품에 대한 구매 의지가 높은 것으로 나타났다.
- 여학생 인식군은 160.3 cm, 56.3 kg, 21.9 kg/m2, 비인식군은 161.7 cm, 54.9kg, 21.0 kg/m2으로 군간 차이는 없었으나 비만도를 살펴본 결과, 인식군에서 과체중과 비만자의 비율이 15.6, 20.2%로 유의적으로 높았다(p<0.05).
- 간식 선택 시 고려사항으로 남학생과 여학생 모두 ‘맛’을 가장 높은 반면, ‘영양’은 매우 낮았다. 영양표시 교육의 필요성은 남학생과 여학생 모두 인식군이 유의적으로 높았다. 단 간식류의 주당 섭취 횟수는 탄산음료가 남학생과 여학생 모두 가장 자주 섭취하는 간식으로 나타났으나 군간 유의한 차이는 없었고, 총당류 섭취량은 군간 차이가 없었다.
- 음료 구입 시 당류 함량 확인 여부는 ‘확인한다’고 응답한 비율이 남학생의 경우 인식군에서 유의적으로 높았고, 물 대신 음료 구입이유로는 남학생과 여학생 모두 ‘단맛이 좋아서’가 가장 높았다.
- 음료 구입 시 당류 함량 확인 여부는 ‘확인한다’고 응답한 비율이 남학생의 경우 인식군이 14.7%로 비인식군(5.2%)에 비해 유의적으로 높았고(p<0.05), 물 대신 음료 구입이유로는 남학생과 여학생 모두 ‘단맛이 좋아서’, ‘습관적으로’ 순으로 나타났다.
- 단 간식류의 주당 섭취 횟수는 탄산음료가 남학생과 여학생 모두 가장 자주 섭취하는 간식으로 나타났으나 군간 유의한 차이는 없었고, 총당류 섭취량은 군간 차이가 없었다. 이상의 결과를 통하여 평소 당류 섭취를 줄여야 한다고 인식하고 있는 경우 단맛인지도 평가가 낮게 나타났고, 당류 저감화 제품에 대한 구매의지 및 영양표시의 당류 확인 후 음료를 구입하는 비율이 높은 것으로 나타났다. 또한 영양표시 영양교육의 필요성의 요구도가 높은 것으로 나타나 향후 당류 섭취 저감의 중요성을 인식하고, 적절한 당류 섭취를 위한 실생활에서 실천하는 태도와 행동으로 연결될 수 있는 실천 가능한 영양교육 확대 및 당류 저감 인식 확산을 위한 홍보가 지속적으로 필요하다고 사료된다.
후속연구
- 이상의 결과를 통하여 평소 당류 섭취를 줄여야 한다고 인식하고 있는 경우 단맛인지도 평가가 낮게 나타났고, 당류 저감화 제품에 대한 구매의지 및 영양표시의 당류 확인 후 음료를 구입하는 비율이 높은 것으로 나타났다. 또한 영양표시 영양교육의 필요성의 요구도가 높은 것으로 나타나 향후 당류 섭취 저감의 중요성을 인식하고, 적절한 당류 섭취를 위한 실생활에서 실천하는 태도와 행동으로 연결될 수 있는 실천 가능한 영양교육 확대 및 당류 저감 인식 확산을 위한 홍보가 지속적으로 필요하다고 사료된다.
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