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문제 정의
- 그러나 아직까지 한국의 전통발효식품 중 하나인 김치를 소재로 국가데이터의 식품섭취빈도 조사를 활용한 연구는 아직까지 수행되지 않은 것으로 나타났다. 이에 본 연구에서는 2012, 2013년도 국민건강영양조사의 식품섭취빈도 조사를 이용하여 김치 섭취 빈도에 따른 1회 섭취량, 영양소 섭취 및 다소비 식품 섭취 빈도를 살펴보고자 한다. 이를 통해 한국성인의 김치 소비 실태, 김치의 섭취 패턴 및 섭취량을 조사하고자 한다.
제안 방법
- 이러한 단점을 보완하기 위해 제5기 3차년도 (2012)부터 만 19세 이상 만 64세 이하의 성인들을 중심으로 112개 음식항목으로 구성되고, 타당도가 검증된 반정량 식품섭취빈도조사표를 이용하여 각 항목의 섭취빈도와 1회 섭취량 조사가 수행되었다. 김치 섭취빈도에 이용된 변수는 배추김치를 활용하였다. 김치 섭취 빈도 환산에 대한 세부 사항은 Table 1에 제시하였다.
- 본 연구는 2012, 2013년도 국민건강영양조사를 이용하여 한국성인의 김치 소비 실태 조사를 섭취 빈도와 1회 섭취량을 이용하여 김치의 섭취 패턴 및 섭취량을 조사하였다. 김치 섭취 빈도와 끼니와의 상관성을 분석한 결과 한국 성인의 아침결식률은 25~27%로 점심이나 저녁에 비해 높게 나타났으며, 끼니는 하루 3끼니를 섭취하는 대상자가 높았고, 간식은 섭취한 경우가 92% 이상으로 높은 비율을 보였다.
- 본 연구에서는 2012, 2013년도 국민건강영양조사를 이용하여 한국성인의 김치 소비 실태 조사를 섭취 빈도와 1회 섭취량을 이용하여 김치의 섭취 패턴, 영양소섭취량 및 다소비 식품을 조사하였다. 연구 결과 한국 성인의 아침결식률은 25~27%로 점심이나 저녁에 비해 높게 나타났으며, 끼니는 하루 3끼니를 섭취하는 대상자가 높았고, 간식은 섭취한 경우가 92% 이상으로 높은 비율을 보였다.
- 식생활 패턴에 대한 사항은 외식 빈도 및 24시간 회상법에 수록된 끼니변수를 이용하여 아침, 점심, 저녁 및 간식의 섭취여부를 조사하였고, 외식 빈도는 하루 1회 이상, 주 5~6회, 주 3~4회, 주 1~2회, 월 1~3회, 거의 안함으로 분류하였다.
- 식품 및 영양소 섭취량은 24시간 회상법에 수록된 자료를 이용하였으며, 영양소 섭취량은 에너지, 다량영양소 (탄수화물, 단백질, 지방) 및 미량영양소 (식이섬유, 칼슘, 인,철, 나트륨, 칼륨, 비타민 A, 카로틴, 레티놀, 티아민, 리보플라빈, 나이아신, 비타민 C) 등을 분석 하였다. 또한, 다소비 식품은 식품 코드와 식품 섭취량 변수를 이용하여 배추김치 섭취 빈도에 따라 상위 30위까지 구하였다.
- 국민건강영양조사의 식품섭취빈도조사는 2011년까지 63개 식품항목으로 구성된 단순 식품섭취빈도 조사표로, 식품섭취량을 분석하지 못하는 단점이 있다. 이러한 단점을 보완하기 위해 제5기 3차년도 (2012)부터 만 19세 이상 만 64세 이하의 성인들을 중심으로 112개 음식항목으로 구성되고, 타당도가 검증된 반정량 식품섭취빈도조사표를 이용하여 각 항목의 섭취빈도와 1회 섭취량 조사가 수행되었다. 김치 섭취빈도에 이용된 변수는 배추김치를 활용하였다.
- 2012, 2013년 국민건강영양조사의 영양조사 부분에서 자료가 공개된 식품섭취빈도조사방법을 통한 섭취량 조사내용을 이용하였다. 조사대상자의 일반적 사항은 성별, 연령, 거주지역, 가구소득 등을 조사하였다. 이 중 가구 소득은 국민건강영양조사에 수록된 변수를 그대로 이용하였으며, 연령은 만 19~29세, 만 30~49세, 만 50~64세로 범주화 하였다.
대상 데이터
- 본 연구의 조사 대상자는 2012, 2013년 국민건강영양조사에 검진조사, 식품섭취조사 및 영양조사에 참여한 대상자 7,122명을 중심으로 연구를 수행하였다. 세부적으로 살펴보면 2012년에는 전체 8,058명 중 500 kcal 미만 5,000 kcal 이상 섭취한 대상자와 만 19세 미만과 만 65세 이상을 제외 (식품섭취빈도 조사는 만 19세에서 64세 연령까지 조사가 수행되었음)한 3,562명을 최종 대상자로 하였으며, 2013년에는 전체 8,018명을 2012년과 동일하게 분류하여 3,560명을 최종대상자로 선정하였다.
- 본 연구의 조사 대상자는 2012, 2013년 국민건강영양조사에 검진조사, 식품섭취조사 및 영양조사에 참여한 대상자 7,122명을 중심으로 연구를 수행하였다. 세부적으로 살펴보면 2012년에는 전체 8,058명 중 500 kcal 미만 5,000 kcal 이상 섭취한 대상자와 만 19세 미만과 만 65세 이상을 제외 (식품섭취빈도 조사는 만 19세에서 64세 연령까지 조사가 수행되었음)한 3,562명을 최종 대상자로 하였으며, 2013년에는 전체 8,018명을 2012년과 동일하게 분류하여 3,560명을 최종대상자로 선정하였다. 2012, 2013년 국민건강영양조사의 영양조사 부분에서 자료가 공개된 식품섭취빈도조사방법을 통한 섭취량 조사내용을 이용하였다.
데이터처리
- 분석 자료의 데이터 크리닝 및 통계 분석을 위해 SAS ver. 9.4 통계프로그램을 이용하였으며, 층화집락추출표본의 가중치를 반영한 survey procedure를 이용하였다. 연속형 변수의 경우, 기술통계분석 (descriptive analysis)을 사용하여 평균과 표준오차로 나타내었으며, 유의성 검정은 α = 0.
- 이때 성별, 연령, 가구소득 및 BMI를 보정변수로 하여 영향력을 통제하였다. 범주형 변수들인 일반적 사항과 관련된 자료는 빈도분석 (frequency analysis)을 통해 빈도와 가중치가 반영된 백분율을 구하였고, 유의성 검정은 chi-square test를 실시하였다.
- 4 통계프로그램을 이용하였으며, 층화집락추출표본의 가중치를 반영한 survey procedure를 이용하였다. 연속형 변수의 경우, 기술통계분석 (descriptive analysis)을 사용하여 평균과 표준오차로 나타내었으며, 유의성 검정은 α = 0.05 수준에서 일반선형모형 (GLM)을 이용하여 p for trend를 구하였다. 이때 성별, 연령, 가구소득 및 BMI를 보정변수로 하여 영향력을 통제하였다.
이론/모형
- 본 연구는 국민건강영양조사의 식품섭취빈도 조사에 수록된 김치 섭취빈도 항목을 이용하여 한국성인의 김치 섭취 양상을 조사한 연구이다. 그러나 연구의 결과가 최근 개정된 2년간의 식품섭취빈도조사 자료만을 가지고 이용했기 때문에 2012년 이전의 국민건강영양조사 식품섭취빈도조사와 비교를 수행하지 못한 한계점을 가지고 있다.
성능/효과
- 1) p for trend were adjusted for gender, age, household income and BMI.
- 김치 섭취 빈도 중 배추김치는 하루 2회 섭취 횟수 대상자의 비율이 가장 높았고, 배추김치 섭취빈도에 따른 다소비 식품 상위 30위를 살펴본 결과 배추김치 이외의 김치는결과에서 나타나지 않은 것으로 나타났다. 한편 선행 연구를 살펴본 결과 김치의 섭취량이 1998년에 비해 2012년까지 감소하는 추이를 보였는데,27 본 연구 결과와 선행 연구를 종합해보면 배추김치의 섭취는 여전히 높은데 비해 다른 김치의 섭취가 낮아지는 것이 전체 김치의 소비량이 낮아지는 결과로 이어지는 것으로 생각될 수 있다.
- 본 연구는 2012, 2013년도 국민건강영양조사를 이용하여 한국성인의 김치 소비 실태 조사를 섭취 빈도와 1회 섭취량을 이용하여 김치의 섭취 패턴 및 섭취량을 조사하였다. 김치 섭취 빈도와 끼니와의 상관성을 분석한 결과 한국 성인의 아침결식률은 25~27%로 점심이나 저녁에 비해 높게 나타났으며, 끼니는 하루 3끼니를 섭취하는 대상자가 높았고, 간식은 섭취한 경우가 92% 이상으로 높은 비율을 보였다. 또한, 외식 횟수는 하루 1회 이상이 2012년에 27.
- 두 번째로 식생활관련 요인의 경우, 아침, 점심, 저녁 모두 배추김치 섭취 빈도가 높을수록 결식률이 낮아지는 경향을 보였으며, 끼니 횟수의 경우에는 배추김치를 하루 3회 이상 섭취하는 집단에서 3끼니 이상 식사를 하는 대상자의 비율이 다른 김치섭취 집단에 비해 약 27.6~30.5% 정도 증가하는 것으로 나타났다. 또한, 외식 횟수의 경우에는 모든 배추김치 섭취 집단에서 하루 1회 이상 외식을 하는 대상자의 비율이 가장 높은 것으로 나타났다.
- 본 연구에서는 김치섭취 빈도가 증가함에 따라 무기질, 비타민, 식이섬유 등이 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다 (Crude p for trend < 0.05, Adjusted p for trend < 0.05). 이는 김치에 비타민, 무기질, 식이섬유와 발효 유산균 등의 여러가지 기능적인 요인들이 포함되고 있으며, 항비만, 항당뇨, 항동맥경화, 항산화와 항암효과 등의 생리활성이 있는 것으로 여러 연구에서 보고되고 있다.
- 본 연구에서는 2012, 2013년도 국민건강영양조사를 이용하여 한국성인의 김치 소비 실태 조사를 섭취 빈도와 1회 섭취량을 이용하여 김치의 섭취 패턴, 영양소섭취량 및 다소비 식품을 조사하였다. 연구 결과 한국 성인의 아침결식률은 25~27%로 점심이나 저녁에 비해 높게 나타났으며, 끼니는 하루 3끼니를 섭취하는 대상자가 높았고, 간식은 섭취한 경우가 92% 이상으로 높은 비율을 보였다. 또한, 외식 횟수는 하루 1회 이상이 2012년에 27.
- 전체 509가지 식품 중 백미와 배추김치, 맥주, 소주, 우유 및 돼지고기가 다소비 섭취량 상위권 안에 드는 식품으로 나타났다. 조사 결과에서 한국성인들이 가장 많이 섭취하는 음식은 밥으로 조사되었고, 하루 1회 미만 배추김치를 섭취하는 군에서는 배추김치가 6위로, 배추김치의 섭취빈도가 높을수록 순위가 높아지는 것으로 나타났다. 그리고 배추김치 이외의 김치는 30위 안에 나타나지 않았다.
- 조사 대상자의 배추김치 섭취 빈도에 따른 다소비 식품은 2012, 2013년도 모든 섭취 빈도에서 전체 509가지 식품 중 백미와 배추김치, 맥주 및 소주가 다소비 섭취량 5위 안에 드는 식품으로 나타났다. 사회의 변화와 다양한 식품산업이 발달하였지만, 우리나라의 식사구조는 여전히 밥을 주식으로, 국과 반찬을 부식으로 하고 있는 것으로 볼 수 있다.
후속연구
- 본 연구는 국민건강영양조사의 식품섭취빈도 조사에 수록된 김치 섭취빈도 항목을 이용하여 한국성인의 김치 섭취 양상을 조사한 연구이다. 그러나 연구의 결과가 최근 개정된 2년간의 식품섭취빈도조사 자료만을 가지고 이용했기 때문에 2012년 이전의 국민건강영양조사 식품섭취빈도조사와 비교를 수행하지 못한 한계점을 가지고 있다. 향후 장기추적 코호트나 장기적인 식생활조사를 통해 한국인들의 식품섭취에 대한 연구가 이루어져야 할 것으로 사료된다.
- 이는 산업의 발달, 생활 수준의 향상 및 여성의 사회 진출과 1인가구의 증가 등의 사회적 변화에 따라 한국인의 식생활의 변화가 점점 증가하고 있는 것으로 생각될 수 있다. 따라서 청소년들의 식생활 구조 변화를 연구한 Lee 등26과 같이 한국성인들의 식생활 구조에 대한 연구가 필요할 것으로 사료되며, 더 나아가 외식에서의 김치와 같은 한국 전통 발효식품의 이용실태와 같은 연구 역시 앞으로 진행되어야 할 것으로 생각된다.
- 배추김치 섭취 빈도에 따른 다소비식품 상위 30위를 분석한 결과에서는 배추김치만이 상위권 안에 들었고, 다른 김치류는 30위 내에 나타나지 않았다. 이러한 결과를 토대로 배추김치뿐만 아니라 다양한 김치 섭취를 높일 수 있는 방안의 모색이 필요할 것으로 사료된다.
- 2 g로 감소한 것으로 나타났다. 이러한 연구 결과를 토대로 한국의 전통발효식품인 김치의 섭취를 증진시킬 수 있는 정책적 방안에 대한 모색이 필요할 것으로 사료된다.
- 그러나 연구의 결과가 최근 개정된 2년간의 식품섭취빈도조사 자료만을 가지고 이용했기 때문에 2012년 이전의 국민건강영양조사 식품섭취빈도조사와 비교를 수행하지 못한 한계점을 가지고 있다. 향후 장기추적 코호트나 장기적인 식생활조사를 통해 한국인들의 식품섭취에 대한 연구가 이루어져야 할 것으로 사료된다.
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