[논문]비위(脾胃)질환의 식치(食治)에 관한 소고(小考) - 『음선정요(飮膳正要)·식료제병(食療諸病)』, 『식료찬요(食療纂要)』를 중심으로 -

홍진임

doi:10.14369/skmc.2016.29.2.001

비위(脾胃)질환의 식치(食治)에 관한 소고(小考) - 『음선정요(飮膳正要)·식료제병(食療諸病)』, 『식료찬요(食療纂要)』를 중심으로 -
A Study on Food Cure for Stomach Diseases - Focusing on Eumsunjungyo·Singnyojaebyeong, Singnyochanyo - 원문보기

大韓韓醫學原典學會誌 = The journal of Korean medical classics, v.29 no.2, 2016년, pp.1 - 12

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Objectives : This study selected the food ingredients mainly appearing in the stomach-disease-related articles from Eumsunjungyo Singnyojaebyeong and Singnyochanyo, and investigated their effects to turn these data into references for modern people, use the food therapy of ancestors for modern life, and prevent and cure stomach diseases of modern people due to unhealthy lifestyle. Methods : This study selected the stomach-related food therapies from Eumsunjungyo and Singnyochanyo, and organized the therapies by chief virtue, effect, ingredient, and recipe. Also, this study analyzed and investigated characteristics, tastes, and target organs of the food ingredients in the recipes. Results : There are 8 stomach-related recipes among 61 recipes in Eumsunjungyo Singnyojaebyeong, and there are total 34 types of stomach-related recipes in Singnyochanyo including 27 types of BiwiBuBanui Five and 7 types of GutoBuHaeyeokByeonggyeonBiwi fifteen. Both Eumsunjungyo Singnyojaebyeong and Singnyochanyo contains food therapies for diseases due to week stomach. Most recipes in Singnyochanyo uses only food ingredients, whereas most recipes in Eumsunjungyo Singnyojaebyeong uses ingredients which can be used as medicine. Conclusions : The food therapies in Eumsunjungyo Singnyojaebyeong and Singnyochanyo proves that people in all regions have used food to cure diseases from old times. On the other words, people have clinically used the characteristics, tastes, and cooking forms of food ingredients for a long time. Thus, this study can be a reference for creating another food therapy.

주제어

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문제 정의

본 연구에서는 『飮膳正要·食療諸病』과 『食療纂要』에 기재되어 있는 내용 중 비위질환관련 처방을 추출하여 재료, 만드는 법, 복용 시기를 중심으로 분석하여, 이것을 현대인의 식생활에 활용할 수 있는 방법에 대해 고찰해 보고자 한다.
본 연구에서는 중국과 한국의 대표적인 식이요법서를 중심으로 비위질환과 관련된 처방에 대해 알아보고자 한다. 『飮膳正要·食療諸病』에 나오는 61種의 식이처방 중에 비위와 관련 있는 8種의 처방과 『食療纂要』의 총 45門 중 脾胃질환에 관련된 제5장 27種과 제15장 7種 등 총 34種의 처방을 분석하였다.
본 연구에서는 『飮膳正要·食療諸病』과 『食療纂要』에 기재되어 있는 내용 중 비위질환관련 처방을 추출하여 재료, 만드는 법, 복용 시기를 중심으로 분석하여, 이것을 현대인의 식생활에 활용할 수 있는 방법에 대해 고찰해 보고자 한다. 선조들이 사용했던 食治方을 실생활에 활용하여 현대인들의 잘못된 생활습관으로 인한 비위질환을 예방하고, 치료하는 효과를 꾀하고자 한다.

제안 방법

『食療纂要』食治方의 조리형태로는 형태가 표시된 29種 중 구이나 국으로 먹어도 좋다는 蘿蔔의 횟수를 한번 더하여 30가지의 조리형태 중에 숙회 1회, 찜 2회, 떡 2회, 환 2회, 음료 1회, 구이 3회, 죽 2회, 만두 2회, 분말 1회, 당절임 1회, 건식 1회, 국 4회, 밥 1회, 즙 5회, 회 1회, 탕 1회로 분류하였다. 비위질환과 관련하여 소화가 잘 되도록 죽이나 국, 즙, 탕의 형태로 먹는 것이 12회로 대체로 많았다.
『飮膳正要·食療諸病』食治方의 조리형태로는 8種 중 국 2회, 죽 4회, 포 1회, 구이 1회로 분류하였다.
『飮膳正要·食療諸病』에 나오는 61種의 식이처방 중에 비위와 관련 있는 8種의 처방과 『食療纂要』의 총 45門 중 脾胃질환에 관련된 제5장 27種과 제15장 7種 등 총 34種의 처방을 분석하였다.

대상 데이터

『飮膳正要·食療諸病』 비위질환의 食治方 8種에서는 주재료와 조미료를 포함하여 1~7가지의 재료를 사용하였다.
『飮膳正要』는 2009년에 중국중의약출판사에서 출판된 『飮膳正要』²³⁾를 저본으로 하였다. 『食療纂要』는 2004년에 예스민에서 출판된 김종덕 역 『食療纂要』²⁴⁾를 저본으로 하여 脾胃질환과 관련된 처방을 검색하고, 해석을 참고하였다.
『飮膳正要·食療諸病』은 원나라 天曆 3년(1330)에 지어진 책이고, 『食療纂要』는 조선 세조 4년(1460)에 지어진 책이다. 두 책 사이에는 중국과 한국이라는 지역적 차이와 130년이라는 시대적 차이가 있었지만 두 책 모두 음식으로 질병을 치료하는 것을 소재로 책을 구성하였다.
歸經은 脾, 胃, 大腸經으로 들어가는 경우가 대부분이었다. 식물성, 동물성 재료 포함하여 溫中, 溫脾, 溫胃 등의 효능으로 하는 재료가 6가지로 중초를 따뜻하게 하여 비위의 활동을 돕는 재료가 사용되었고, 補中益氣하는 재료가 6가지였다. 그 외에도 健脾和胃, 健脾寬中, 開胃下氣, 補脾胃와 같이 비위를 보하거나 잘 운행되도록 도와주는 기능을 하는 재료를 사용하였다.

이론/모형

를 저본으로 하였다. 『食療纂要』는 2004년에 예스민에서 출판된 김종덕 역 『食療纂要』²⁴⁾를 저본으로 하여 脾胃질환과 관련된 처방을 검색하고, 해석을 참고하였다. 식재료의 성미귀경은 2004년에 출판된 김규열 외 4인 공저 식료본초학²⁵⁾과 진주표, 장재석 편역 식용약용 본초사전²⁶⁾을 기본으로 정리하였다.
『食療纂要』는 2004년에 예스민에서 출판된 김종덕 역 『食療纂要』²⁴⁾를 저본으로 하여 脾胃질환과 관련된 처방을 검색하고, 해석을 참고하였다. 식재료의 성미귀경은 2004년에 출판된 김규열 외 4인 공저 식료본초학²⁵⁾과 진주표, 장재석 편역 식용약용 본초사전²⁶⁾을 기본으로 정리하였다.

성능/효과

2. 食治方의 재료는 『飮膳正要·食療諸病』의 경우 식물성 재료가 동물성 재료보다 많이 사용되었지만 주재료의 비중은 동물성 재료가 더 많았다.
3. 食治方의 재료 중 조미료의 사용에 있어서 『飮膳正要·食療諸病』食治方에는 조미료보다는 식재료를 단독으로 활용하는 경우가 많았지만, 『食療纂要』의 경우 조미료로 활용되는 장, 초, 소금 등의 활용이 많이 첨가되었다.
4. 재료의 성미는 『飮膳正要·食療諸病』과 『食療纂要』 모두 거의 甘味와 辛味였다.
5. 『飮膳正要·食療諸病』을 편찬한 忽思慧는 병이 있는 사람을 위하여 음식을 위주로 한 食治方을 구성하였고, 필요에 따라 식재뿐만 아니라 약재를 가미한 반면 『食療纂要』를 편찬한 전순의는 기존에 의서에 나와 있는 食治方 중에서 약재를 구하기 어려운 백성들을 위하여 구급방의 형식으로 책을 편찬하였기 때문에 주변에서 재료를 구하기 비교적 용이한 식재료만을 가지고 구성된 食治方으로 책을 편찬하였다.
6. 食治方의 조리방법으로는 『飮膳正要·食療諸病』과 『食療纂要』 두 가지 모두 음식의 대부분을 소화가 잘 되는 죽이나 탕, 즙으로 만들었고, 기호와 재료의 특성을 고려하여 구이, 만두, 당절임, 포 등의 형태로도 만들었다.
7. 食治方의 복용 시기는 『飮膳正要·食療諸病』과 『食療纂要』 모두 공복에 먹으라고 설명한 것이 대부분이었는데, 이는 약해진 비위의 기를 잘 북돋아주고 영양소의 흡수를 도와서 기력이 빨리 회복되도록 하는 효과 때문이다.
8. 『飮膳正要·食療諸病』과 『食療纂要』의 食治方은 오랜 과거부터 지역에 관계없이 질병의 치료에 있어서 음식이 많이 활용하고 있었다는 것을 증명해 준다. 이는 식재료의 性味와 조리형태가 오래전부터 임상적으로 활용되어 오고 있었음을 알게 해준다.
『飮膳正要·食療諸病』과 『食療纂要』의 食治方에 대한 기록은 시대와 지역에 관계없이 질병의 치료에 있어서 음식이 많이 활용하고 있었다는 것을 증명해 준다.
이 또한 비위를 따뜻하게 하여 소화에 도움이 된다. 歸經에 있어서는 脾, 胃, 大腸, 小腸 등 소화와 관련된 기관으로 귀경하는 재료를 대부분 사용하고 있어 이러한 재료로 음식을 만들어 먹었을 때 소화가 잘되고 비위의 여러 가지 병리적인 현상을 완화해주는 효과를 보였다. 鹹味와 酸味가 사용되기도 하였는데 이는 조미료로 사용된 것이었다.
동물성 보다는 식물성 재료가 많이 사용되었는데, 이 중에는 주재료가 아니라 함께 넣었던 재료가 많았다. 식물성, 동물성 재료 포함 총 20가지 재료 중 辛味를 가진 재료는 川椒, 蓽撥, 胡椒, 良薑, 吳茱萸, 陳皮, 縮砂, 大蒜 등 8가지, 甘味인 것이 白麵, 粳米, 牛肉, 鯽魚, 乳, 黃雌雞 등 6가지, 辛甘味 모두 있는 것이 桂, 茴香 등 2가지, 鹹味는 鹽, 醬 등 2가지, 酸味는 醋 1가지였다. 주재료로 쓰인 재료의 대부분은 甘味를 가지고 있었고, 辛味를 가진 것은 주로 부재료로 사용된 것이다.
식물성, 동물성 재료 포함 총 41가지 재료 중 辛味인 것이 椒(후추), 橘皮, 生薑, 葱白, 丁香, 椒(산초), 荏子, 葱 등 8가지, 甘味인 것이 豉, 人參, 麪, 粟米, 白麪, 大豆, 蜜, 大雪梨, 蓴菜, 稷米, 蔓菁, 乾枾, 麻子, 鯽魚, 猪肚, 雞子清, 羊乳, 黃雌雞, 黃雄鷄肉, 羊肉, 石首魚, 鯔魚, 淡菜, 牛肉, 野雞, 雞彈, 鯉魚 등 27가지, 辛甘味를 모두 있는 것이 蘿蔔 1가지, 鹹味인 것은 鹽, 醤 등 2가지, 酸味인 것은 醋 1가지였다. 동물성 재료의 경우 모두 甘味를 가지고 있었다.
재료의 성미는 『飮膳正要·食療諸病』과 『食療纂要』 모두 거의 甘味와 辛味였다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	『周禮正義』에 나온 食醫이란 무엇인가?	『周禮正義』卷九의 ‘天官冢宰·下’에 당시의 의료관리의 제도가 나오는데 거기에 食醫에 대한 기록이 있다. 食醫는 왕에게 올리는 六食와 六飮과 六膳과 그 밖의 모든 반찬과 모든 醬과 八珍의 음식을 배합하고 조리하는 일을 관장하였다2). 음식으로 질병을 치료하려는 시도는 그 이후로도 계속 되었는데, 원나라 때 『飮膳正要』는 그 전통을 이은 서적 중 하나이다.
	脾胃의 특징은?	인체의 소화운동은 脾胃의 생리기능에 의지한다. 脾胃는 水穀을 攝入, 消化, 吸收하여 精微之氣를 전신에 輸布함으로서 인체는 생명활동에 필요한 營養을 공급받으며 또한 氣血津液의 생성에 필요한 精微로운 물질을 제공받는다. 그러므로 脾胃를 “後天之本”, “氣血生化之源”이라 칭하였다1).
	脾胃에 이상이 생겨서 나타나는 증상으로는 어떤 것들이 있는가?	이러한 脾胃에 이상이 생겨서 나타나는 증상으로는 脾胃虛弱으로 인한 소화불량, 구토, 反胃, 乾嘔, 咳逆 등이 있다. 이러한 증상은 인체의 균형이 깨져서 나타나는 현상으로 이러한 균형을 회복시키기 위하여 음식을 활용하기도 하였다.

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용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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