[논문]남부 평야지에서 생산된 유색미 품종별 항산화 성분 및 활성 비교

박지영; 함현미; 한상익; 오성환; 송유천; 조준현; 허연재; 이유영; 이병원; 최용환

doi:10.3746/jkfn.2016.45.8.1214

남부 평야지에서 생산된 유색미 품종별 항산화 성분 및 활성 비교
Comparison of Antioxidant Components and Antioxidant Activities of Colored Rice Varieties (Oryza sativa L.) Cultivated in Southern Plain 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.45 no.8, 2016년, pp.1214 - 1220

박지영 (농촌진흥청 국립식량과학원 수확후이용과) , 함현미 (농촌진흥청 국립식량과학원 수확후이용과) , 한상익 (농촌진흥청 국립식량과학원 논이용작물과) , 오성환 (농촌진흥청 국립식량과학원 논이용작물과) , 송유천 (농촌진흥청 국립식량과학원 논이용작물과) , 조준현 (농촌진흥청 국립식량과학원 논이용작물과) , 허연재 (농촌진흥청 국립식량과학원 논이용작물과) , 이유영 (농촌진흥청 국립식량과학원 수확후이용과) , 이병원 (농촌진흥청 국립식량과학원 수확후이용과) , 최용환 (농촌진흥청 국립식량과학원 수확후이용과)

초록
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남부 평야지에서 생산된 유색미의 품종별 항산화 성분으로 총폴리페놀, 총플라보노이드 및 안토시아닌을 분석하고 항산화 활성을 측정한 결과를 비교하였다. 총폴리페놀 함량은 흑미> 적미> 녹미 순이었고, 흑미 중에서도 흑진주, 조은흑미, 신토흑미 등이 높았다. 총플라보노이드 함량은 유색미 종류에 따른 차이보다는 품종별로 차이가 있었다. 흑진주와 홍진주, 건강홍미 등이 높은 결과를 나타내었다. 안토시아닌 함량은 적미와 녹미에서는 나타나지 않았고, 흑미에서는 신토흑미, 흑진주, 청풍흑찰 순으로 높은 결과를 보였다. ABTS 라디칼 소거능은 흑진주의 $IC_{50}$ 값이 낮아 항산화 활성이 높았고, 신토흑미, 신농흑찰, 홍진주, 적진주, 조생흑찰 등이 높았다. DPPH 라디칼 소거능에서는 흑진주의 $IC_{50}$ 값이 가장 낮았고, 건강홍미, 신토흑미가 다음으로 낮은 $IC_{50}$ 값을 보여 항산화 활성이 높았다. 총폴리페놀, 총플라보노이드, 안토시아닌 함량이 높은 흑미인 흑진주는 가장 높은 항산화 활성을 나타내었다. 총폴리페놀과 총플라보노이드 함량이 낮은 녹미는 흑미와 적미에 비해 유의하게 항산화 활성이 낮게 나타났다. 본 연구에서 분석한 총폴리페놀, 총플라보노이드, 안토시아닌과 ABTS DPPH 라디칼 소거능에서 측정한 $IC_{50}$ 값과는 높은 부의 상관관계를 보이므로 항산화 성분과 항산화 활성은 상관관계가 높았다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study compared antioxidant compounds and antioxidant activities according to various varieties of 18 colored rice. Selected rice cultivars for this study were as follows: black rice (12 cultivars)-Heugjinjubyeo, Nunkeunheugchal, Joeunheugmi, Josaengheugchal, Heuggwang, Heugseol, Shinmyeongheugchal, Shinongheugchal, Shintoheugmi, Cheongpungheukchal, Heughyang, Boseogheugchal, red rice (four cultivars)-Jeogjinju, Jeogjinjuchal, Hongjinju, Geonganghongmi, and green rice (two cultivars)-Nogwonchal and Jungmo1020. These were transplanted on June 30th and cultivated from the Department of Southern Area Crop Science, National Institute of Crop Science in Miryang, Korea. Total polyphenol (TP) content of black rice cultivars was higher than that of red rice varieties. Heugjinjubyeo exhibited the highest TP, which was $9.55{\pm}0.05mg$ gallic acid equivalent/g sample. There were no significant differences between black rice cultivars and red rice cultivars in terms of total flavonoid (TF) level. Heugjinjubyeo and Hongjinju showed the higher TF content than any other variety. Shintoheugmi revealed the highest anthocyanin content ($194.26{\pm}0.65mg/100g$). Methanol extract of Heugjinjubyeo had the highest antioxidant activities. 2,2'-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging activities of Heugjinjubyeo extract were $14.70{\pm}0.62$ and $30.68{\pm}2.22{\mu}g/mL$, respectively. There were significant correlations between antioxidant compound content and antioxidant activities.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

일반 백미에 대비하여 유색미의 많은 우수성이 구명되어 있지만, 최근 국내에서 재배되고 있는 유색미 품종별 항산화 성분 분석 및 활성을 통한 특성 비교는 미흡한 실정이다. 본 연구에서는 남부 평야지 한 곳에서 표준재배법으로 재배된 유색미 품종별 항산화 성분인 총폴리페놀, 총플라보노이드, 안토시아닌 함량을 정량하고, 항산화 활성을 분석하여 품종 간 특성을 비교하고자 한다.

가설 설정

2)ND: Not detected.

제안 방법

40°C 건조기에서 72시간 건조한 후, 정조를 도정하여 현미 상태에서 분쇄하여 분석에 사용하였다.
남부 평야지에서 생산된 유색미 18종의 품종에 대한 항산화 활성을 본 연구에서는 2가지 방법으로 측정하였다. ABTS 라디칼 소거능은 ABTS의 양이온 라디칼의 흡광도가 항산화제에 의해 억제되어 청록색이 탈색되는 현상을 측정한 방법으로 그 결과는 Fig.
남부 평야지에서 생산된 유색미의 품종별 항산화 성분으로 총폴리페놀, 총플라보노이드 및 안토시아닌을 분석하고 항산화 활성을 측정한 결과를 비교하였다. 총폴리페놀 함량은 흑미> 적미> 녹미 순이었고, 흑미 중에서도 흑진주, 조은흑미, 신토흑미 등이 높았다.
)를 사용하여 734nm에서 흡광도의 값을 측정하였다. 또 다른 방법으로 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH)에 의한 전자공여능(electron donating ability, EDA)으로 측정하였다. DPPH는 페놀, 플라보노이드와 같은 페놀성 물질에 대한 항산화 작용의 지표로 알려져 있으며, EDA는 항산화 측정에 가장 많이 쓰이는 방법의 하나이다.
)를 사용하여 517 nm에서 흡광도의 값을 측정하였다. 시료 첨가구와 비첨가구의 흡광도 차이를 백분율로 구하였으며, 추출물의 EDA(%) 값을 50% 감소시키는 IC₅₀(inhibitory concentration)을 구하였다.
실험방법은 Kim 등(29)의 방법을 변형하여 시료 50 µL에 에탄올 200 µL 및 DPPH 용액 200 µL를 첨가한 것을 30분 동안 반응시킨 후 microplatereader(Molecular Device Co.)를 사용하여 517 nm에서 흡광도의 값을 측정하였다.
하지만 종자에서는 청색이나 자색이 관찰되지 않고 녹색의 엽록소 축적을 보이는 녹미이다(24). 위 품종들을 6월 30일 이앙하여 수확한 것을 분석 시료로 이용하였다. 40°C 건조기에서 72시간 건조한 후, 정조를 도정하여 현미 상태에서 분쇄하여 분석에 사용하였다.
유색 미 추출물 10 μL에 2% Na2CO3 200 μL를 가하여 3분 방치 후 Folin-Ciocalteu's phenol reagent(Sigma-Aldrich Co., St. Louis, MO, USA)를 10 μL 가하고 37°C에서 27분 반응시킨 다음 microplate reader(Molecular Device Co., Sunnyvale, CA, USA)로 750 nm에서 반응액의 흡광도 값을 측정하였다.
35 mL/min이었다. 이동상 gradient 조건은 0 min B: 20%, 0.4 min B: 25%, 6.5 min B: 35%, 9 min B: 20%, 10 min B: 20%로 분석하였다.
총폴리페놀 함량은 Kim 등(25)의 방법을 변형한 방법인 Folin-Ciocalteu's phenol reagent가 추출물의 폴리페놀성 화합물에 의해 환원된 결과 몰리브덴 청색으로 발색하는 것을 원리로 분석하였다.
총플라보노이드의 함량은 Zhishen 등(26)의 방법을 변형하여 측정하였다. 분쇄된 유색미 시료 1 g에 80% 메탄올 20 mL를 첨가하여 25°C에서 24시간 추출하였다.
추출용액은 10분간 원심분리(1,000×g) 하고, 상등액을 0.2 μm membrane filter(Millipore, Billetica, MA, USA)로 여과하여 UPLC(UltiMate 3000 UHPLC, Thermo Fisher Scientific Inc., Waltham, MA, USA)로 분석하였다.
품종별 유색미 추출액 25 μL에 증류수 100 μL를 가하고 5% NaNO2 용액 7.5 μL를 가하였다.
흑미의 항산화 활성 측정은 2가지 방법으로 측정하였으며, 2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonicacid(ABTS) 측정방법은 ABTS cation decolorization assay 방법(28)을 변형하여 7 mM ABTS 용액과 2.45 mMpotassium persulfate 용액을 빛을 차단한 상태로 4시간 동안 4°C에 보관하여 ABTS 양이온을 형성시킨 후 흡광도 값이 0.70~0.80이 되도록 무수에탄올을 사용하여 조절한 후 시료 25 µL에 첨가하고 1분 동안 반응시켰다.

대상 데이터

본 실험에 사용된 유색미는 총 18종으로 Table 1에 나타내었다. 흑진주(HJJ), 눈큰흑찰(NKHC), 조은흑미(JEHM),조생흑찰(JSHC), 흑광(HG), 흑설(HS), 신명흑찰(SMHC), 신농흑찰(SNHC), 신토흑미(STHM), 청풍흑찰(CPHC), 흑향(HH), 보석흑찰(BSHC)로 흑미 12품종, 적진주(JJJ), 적진주찰(JJJC), 홍진주(Hong), 건강홍미(GGHM)로 적미 4품종, 녹원찰(NWC), 중모1020(JM1020)으로 녹미 2품종을 사용하였다.
흑진주(HJJ), 눈큰흑찰(NKHC), 조은흑미(JEHM),조생흑찰(JSHC), 흑광(HG), 흑설(HS), 신명흑찰(SMHC), 신농흑찰(SNHC), 신토흑미(STHM), 청풍흑찰(CPHC), 흑향(HH), 보석흑찰(BSHC)로 흑미 12품종, 적진주(JJJ), 적진주찰(JJJC), 홍진주(Hong), 건강홍미(GGHM)로 적미 4품종, 녹원찰(NWC), 중모1020(JM1020)으로 녹미 2품종을 사용하였다. 분석에 사용된 재료는 농촌진흥청 국립식량과학원 남부작물부인 밀양에서 2014년에 생산되었다.
본 실험에 사용된 유색미는 총 18종으로 Table 1에 나타내었다. 흑진주(HJJ), 눈큰흑찰(NKHC), 조은흑미(JEHM),조생흑찰(JSHC), 흑광(HG), 흑설(HS), 신명흑찰(SMHC), 신농흑찰(SNHC), 신토흑미(STHM), 청풍흑찰(CPHC), 흑향(HH), 보석흑찰(BSHC)로 흑미 12품종, 적진주(JJJ), 적진주찰(JJJC), 홍진주(Hong), 건강홍미(GGHM)로 적미 4품종, 녹원찰(NWC), 중모1020(JM1020)으로 녹미 2품종을 사용하였다. 분석에 사용된 재료는 농촌진흥청 국립식량과학원 남부작물부인 밀양에서 2014년에 생산되었다.

데이터처리

1)Means with different letters (a-k) within a column are significantly different (P<0.05) by Duncan's multiple range test.
3)Means with different letters (a-k) within a column are significantly different (P<0.05) by Duncan's multiple range test.
모든 실험은 3회 반복 측정한 다음 mean±SD로 표시하였고, 통계처리 프로그램인 SAS(Statistical Analysis System, SAS 9.2, SAS Institute Inc., Cary, NC, USA)를 이용하여 5% 유의수준에서 평균값과 표준편차 그리고 Duncan's multiple range test로 평균 간의 다중비교를 시행하였다.

이론/모형

Park 등(27)의 분석을 변형한 것으로 안토시아닌 분석에 사용한 표준시약으로 cyanidin-3-O-glucoside, peonidin-3-O-glucoside(Extrasynthese, Genay, France)를 이용하였다. 표준용액은 0.

성능/효과

안토시아닌 함량은 적미와 녹미에서는 나타나지 않았고, 흑미에서는 신토흑미, 흑진주, 청풍흑찰 순으로 높은 결과를 보였다. ABTS 라디칼 소거능은 흑진주의 IC₅₀ 값이 낮아 항산화 활성이 높았고, 신토흑미, 신농흑찰, 홍진주, 적진주, 조생흑찰 등이 높았다. DPPH 라디칼 소거능에서는 흑진주의 IC₅₀ 값이 가장 낮았고, 건강홍미, 신토흑미가 다음으로 낮은 IC₅₀값을 보여 항산화 활성이 높았다.
ABTS 라디칼 소거능이 높았던 흑진주가 DPPH 라디칼 소거능 결과 값에서도 가장 낮은 IC50 값인 30.68±2.22μg/mL로 항산화 활성이 가장 높았고, 다음으로 건강홍미와 신토흑미가 41.11±1.82, 45.17±6.86 μg/mL로 높은 활성을 나타내었다.
한편 건강홍미가 ABTS 측정법에서는 적미중 가장 낮았지만, DPPH 라디칼 소거능에서는 가장 높은 활성을 나타내었는데, Villaño 등(41)에 의하면 폴리페놀 화합물 중 플라보노이드 계열 화합물의 DPPH 라디칼을 이용한 측정에서 우수한 항산화력이 있다고 보고한 바가 있으며, 향후 적미에 있어서 총폴리페놀과 총플라보노이드 함량뿐만 아니라 구체적인 항산화 성분에 대한 추가적인 물질 구명이 필요하다고 생각된다. DPPH 라디칼 소거능 결과에서도 유색미 색깔의 종류보다는 품종 간의 차이가 큰 것으로 나타났다. 녹원찰과 중모1020은 ABTS 라디칼 소거능과 유사하게 흑미, 적미보다 현저히 낮은 활성을 보였는데, 총폴리페놀 및 총플라보노이드 함량이 다른 유색미에 비해 낮은 것과 상관이 있으며, 엽록소에 녹미의 구성물질 및 생리활성에 관한 추가 연구도 필요하다고 생각된다.
ABTS 라디칼 소거능은 흑진주의 IC₅₀ 값이 낮아 항산화 활성이 높았고, 신토흑미, 신농흑찰, 홍진주, 적진주, 조생흑찰 등이 높았다. DPPH 라디칼 소거능에서는 흑진주의 IC₅₀ 값이 가장 낮았고, 건강홍미, 신토흑미가 다음으로 낮은 IC₅₀값을 보여 항산화 활성이 높았다. 총폴리페놀, 총플라보노이드, 안토시아닌 함량이 높은 흑미인 흑진주는 가장 높은 항산화 활성을 나타내었다.
다음으로 신토흑미 및 신농흑찰이 각각 16.79±1.56 및 17.01±2.72 μg/mL 로 활성이 높았고, 거대배아 흑미인 눈큰흑찰은 60.01±3.69 μg/mL로 흑미 중에서는 낮은 항산화 활성을 나타내었다.
총폴리페놀과 총플라보노이드 함량이 낮은 녹미는 흑미와 적미에 비해 유의하게 항산화 활성이 낮게 나타났다. 본 연구에서 분석한 총폴리페놀, 총플라보노이드, 안토시아닌과 ABTS･DPPH 라디칼 소거능에서 측정한 IC₅₀ 값과는 높은 부의 상관관계를 보이므로 항산화 성분과 항산화 활성은 상관관계가 높았다.
Song 등(32)이 보고한 연구 결과에서는 5월 20일~6월 20일 이앙한 후 유색미 수량 품질에서 이앙시기가 늦어질수록 완전미 착색 비율이 높아진다고 보고하였으며, 이것이 흑미 과피 색을 띠는 안토시아닌에서 기인한다고 보고되었다. 본 연구에서도 실제로 진한 검은색을 띠는 흑진주, 신토흑미 등이 안토시아닌 함량이 높았는데, 이 품종들은 총폴리페놀 함량이 높은 것으로 나타났다. 총플라보노이드 함량은 흑미와 홍미 즉, 유색미의 색깔에 따른 차이보다는 품종별로 차이가 큰 경향을 나타내었다.
신토흑미, 흑진주 각각 194.26±0.65, 140.07±0.96 mg/100 g으로 가장 높은 결과를 보였으며, 청풍흑찰, 흑설, 신농흑찰도 126.31, 125.33, 124.74 mg/100 g으로 높은 함량을 나타내었다.
안토시아닌 함량과 ABTS와 DPPH라디칼 소거 활성 간에 r값이 각각 -0.8439(P<0.001), -0.8322(P<0.001)로 매우 높은 부의 상관관계를 보였고, 항산화 활성 방법의 종류인 ABTS 소거 활성과 DPPH 소거 활성 간에 r값은 0.9702(P<0.001)로 높은 상관관계를 보였다.
흑진주와 홍진주, 건강홍미 등이 높은 결과를 나타내었다. 안토시아닌 함량은 적미와 녹미에서는 나타나지 않았고, 흑미에서는 신토흑미, 흑진주, 청풍흑찰 순으로 높은 결과를 보였다. ABTS 라디칼 소거능은 흑진주의 IC₅₀ 값이 낮아 항산화 활성이 높았고, 신토흑미, 신농흑찰, 홍진주, 적진주, 조생흑찰 등이 높았다.
적미는 대부분 흑미보다는 총폴리페놀 함량이 낮은 경향을 나타내었고, 적미 중에서는 홍진주가 4.30±0.04 mgGAE/g sample로 높았으며, 녹원찰 및 중모1020은 각각 0.81±0.01 및 0.87±0.01 mg GAE/g sample로 녹미가 유색미 중 총폴리페놀 함량이 가장 낮은 결과를 보였다.
총폴리페놀 함량은 흑미> 적미> 녹미 순이었고, 흑미 중에서도 흑진주, 조은흑미, 신토흑미 등이 높았다.
총폴리페놀 함량이 높았던 흑진주가 14.70±0.62 μg/mL의 가장 낮은 IC50값을 나타내어 항산화 활성이 가장 높았다.
DPPH 라디칼 소거능에서는 흑진주의 IC₅₀ 값이 가장 낮았고, 건강홍미, 신토흑미가 다음으로 낮은 IC₅₀값을 보여 항산화 활성이 높았다. 총폴리페놀, 총플라보노이드, 안토시아닌 함량이 높은 흑미인 흑진주는 가장 높은 항산화 활성을 나타내었다. 총폴리페놀과 총플라보노이드 함량이 낮은 녹미는 흑미와 적미에 비해 유의하게 항산화 활성이 낮게 나타났다.
총폴리페놀, 총플라보노이드, 안토시아닌 함량이 높은 흑미인 흑진주는 가장 높은 항산화 활성을 나타내었다. 총폴리페놀과 총플라보노이드 함량이 낮은 녹미는 흑미와 적미에 비해 유의하게 항산화 활성이 낮게 나타났다. 본 연구에서 분석한 총폴리페놀, 총플라보노이드, 안토시아닌과 ABTS･DPPH 라디칼 소거능에서 측정한 IC₅₀ 값과는 높은 부의 상관관계를 보이므로 항산화 성분과 항산화 활성은 상관관계가 높았다.
총폴리페놀은 흑미인 흑진주에서 유의적으로 가장 높은 9.55±0.05mg GAE/g sample이었고, 그다음으로 조은흑미 및 신토흑미가 각각 8.95±0.47 및 8.83±0.04 mg GAE/g sample로 높았다.
본 연구에서도 실제로 진한 검은색을 띠는 흑진주, 신토흑미 등이 안토시아닌 함량이 높았는데, 이 품종들은 총폴리페놀 함량이 높은 것으로 나타났다. 총플라보노이드 함량은 흑미와 홍미 즉, 유색미의 색깔에 따른 차이보다는 품종별로 차이가 큰 경향을 나타내었다. 흑진주 및 홍진주가 각각 1.
54 μg/mL로 높았는데 이는 흑미 메탄올 추출물의 총항산화력, 환원력 등이 백미, 현미, 적색미, 거대배아미에서 높았다는 Seo 등(39)의 결과와 유사하였고, 거대배아 흑미는 흑미 평균보다 낮은 항산화 활성을 나타내었다. 하지만 적미와 흑미의 라디칼 소거능은 유색미 종류보다는 품종 간 변이가 큰 것으로 판단되며, 적진주 및 홍진주가 보석흑찰, 흑향, 흑광, 눈큰흑찰 등보다 항산화 활성이 높은 것으로 나타났다. 한편 녹미인 녹원찰과 중모1020은 흑미 및 적미보다는 유의하게 낮은 항산화 활성을 나타내었다.

후속연구

DPPH 라디칼 소거능 결과에서도 유색미 색깔의 종류보다는 품종 간의 차이가 큰 것으로 나타났다. 녹원찰과 중모1020은 ABTS 라디칼 소거능과 유사하게 흑미, 적미보다 현저히 낮은 활성을 보였는데, 총폴리페놀 및 총플라보노이드 함량이 다른 유색미에 비해 낮은 것과 상관이 있으며, 엽록소에 녹미의 구성물질 및 생리활성에 관한 추가 연구도 필요하다고 생각된다.
이 실험에 이용된 유색미 품종은 경남 밀양의 남부 평야지 한곳에서 재배하여 생산하였지만, 품종에 따라 출수기가 다르고 등숙 온도가 색소 함량에 영향을 준다는 결과(36)를 고려하면 재배지역 및 재배시기에 따라 이 실험과 다른 결과가 나올 수 있으리라 판단된다. 실제로 흑설은 2007년 중부 평야지 적응 품종으로 육성되었고, 청풍흑찰은 중부 평야지와 남부 중산간지에 주로 보급되었으며(37), 중부 및 남부 평야지 모두 적응하는 2006년 육성된 홍진주(38)와 같이 유색미 품종의 생태형 및 재배적지가 다양하므로 품종별 재배지역에 따른 색소 축적에 관한 추가 연구가 필요하다고 생각된다.
하지만 녹색미인 중모1020의 왕겨에서는 최초로 페튜니딘 색소를 함유하고 있다고 하였고, 생육단계에 따라 색소 함량 변화가 크기 때문에 추가적인 연구가 필요하다고 생각된다. 이 실험에 이용된 유색미 품종은 경남 밀양의 남부 평야지 한곳에서 재배하여 생산하였지만, 품종에 따라 출수기가 다르고 등숙 온도가 색소 함량에 영향을 준다는 결과(36)를 고려하면 재배지역 및 재배시기에 따라 이 실험과 다른 결과가 나올 수 있으리라 판단된다. 실제로 흑설은 2007년 중부 평야지 적응 품종으로 육성되었고, 청풍흑찰은 중부 평야지와 남부 중산간지에 주로 보급되었으며(37), 중부 및 남부 평야지 모두 적응하는 2006년 육성된 홍진주(38)와 같이 유색미 품종의 생태형 및 재배적지가 다양하므로 품종별 재배지역에 따른 색소 축적에 관한 추가 연구가 필요하다고 생각된다.
3% 함유하고 있다고 보고되었으나(24), 유색미 현미에서 안토시아닌 조성이 현저히 다른 결과는 보고된 바가 없다. 이에 대해 다양한 색소 조성을 가지는 품종들에 대한 탐색과 추가 연구가 필요하다.
녹미에서도 안토시아닌 색소는 검출되지 않았다. 하지만 녹색미인 중모1020의 왕겨에서는 최초로 페튜니딘 색소를 함유하고 있다고 하였고, 생육단계에 따라 색소 함량 변화가 크기 때문에 추가적인 연구가 필요하다고 생각된다. 이 실험에 이용된 유색미 품종은 경남 밀양의 남부 평야지 한곳에서 재배하여 생산하였지만, 품종에 따라 출수기가 다르고 등숙 온도가 색소 함량에 영향을 준다는 결과(36)를 고려하면 재배지역 및 재배시기에 따라 이 실험과 다른 결과가 나올 수 있으리라 판단된다.
한편 건강홍미가 ABTS 측정법에서는 적미중 가장 낮았지만, DPPH 라디칼 소거능에서는 가장 높은 활성을 나타내었는데, Villaño 등(41)에 의하면 폴리페놀 화합물 중 플라보노이드 계열 화합물의 DPPH 라디칼을 이용한 측정에서 우수한 항산화력이 있다고 보고한 바가 있으며, 향후 적미에 있어서 총폴리페놀과 총플라보노이드 함량뿐만 아니라 구체적인 항산화 성분에 대한 추가적인 물질 구명이 필요하다고 생각된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	우리나라에서 유통되는 대표적인 유색미는?	건강 기능성에 대한 국민의 관심이 높아지고, 건강한 식품에 대한 선호도가 증대되면서 주식인 쌀에서도 현미 상태로 섭취하는 유색미 소비가 많이 증가하였다(1). 우리나라에서 유통되는 유색미는 대표적으로 흑미와 적미 등이 있으며,산지와 품종에 따라 여러 종류가 있다(2).
	흑미의 안토시아닌이 가지는 영양적 특징은?	품종에 따라 과피의 색이 적갈색, 흑자색, 녹색 등에 이르는 다양한 유색미들은 다양한 천연색소를 함유하고 있는데(3), 일반적으로 흑자색 현미는 안토시아닌이 풍부하며 적갈색 현미는 탄닌이 포함된 것으로 알려져 있다. 흑미의 안토시아닌은 cyanidin, peonidin의 배당체가 주성분이고, 그중 cyanidin 3-O-glucoside(C3G)의 함량이 가장 높다고 보고된 바 있다(4). 적미는 탄닌계 색소뿐만 아니라 catechin 및 catecholtannin 등 다양한 성분을 함유한다고 보고된 바 있다(5-7).
	유색미 중 적미의 영양적 특징은?	흑미의 안토시아닌은 cyanidin, peonidin의 배당체가 주성분이고, 그중 cyanidin 3-O-glucoside(C3G)의 함량이 가장 높다고 보고된 바 있다(4). 적미는 탄닌계 색소뿐만 아니라 catechin 및 catecholtannin 등 다양한 성분을 함유한다고 보고된 바 있다(5-7).

참고문헌 (42)

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표제어: PCR

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용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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