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NTIS 바로가기한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.32 no.4, 2016년, pp.517 - 523
김영섭 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 기능성식품과) , 김소민 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 기능성식품과) , 김세나 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 기능성식품과) , 김행란 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 기능성식품과) , 김상천 (농업기술실용화재단 분석검정본부) , 황진봉 (한국식품연구원 식품분석센터) , 최용민 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 기능성식품과)
Purpose: This study examined the food composition of four raw and boiled domestic potato cultivars: Superior, Dejima, Bora Valley and Rose. Methods: Proximate composition (moisture, protein, ash, dietary fiber and fat), minerals (calcium, phosphorus, iron, potassium, sodium and magnesium) and vitami...
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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유색감자의 특징은 무엇인가? | 적색 또는 보라색을 나타내는 수용성 색소인 anthocyanin은 pH에 따라 주황색, 적색, 분홍색, 보라색 등 다양한 색상을 나타내고 있는데 자색감자와 노랑감자 등 유색감자에는 anthocyanin이 많이 함유되어있다. 유색감자는 병충해에 강하고 일반 감자에 비해 독특한 맛이 있으며, 다양한 색깔을 띠고 있기에 시각적으로도 식욕을 증진시키고 아린 맛이 적어서 과일처럼 생식이 가능하기에 조리에 의한 식품성분의 손실을 줄일 수 있다(Park SJ 등 2014). | |
수미, 대지, 자색, 노랑 등 4종 감자의 생시료와 삶은 후 수분 함량을 비교한 결과는? | 본 연구에서는 수미, 대지, 자색, 노랑 등 4종 감자의 생시료와 삶은 후의 수분, 단백질, 지질, 회분, 무기질, 식이섬유와 비타민 함량 등 식품학적 특성을 분석하였다. 수분 함량은 자색감자가 생시료와 삶은 시료 모두 기타 품종에 비해 높은 함량을 보였으며 4종 감자 모두 생시료의 수분함량이 삶은 시료에 비해 유의적으로 높은 값을 나타내었다. 단백질 함량은 삶기 전·후 노랑감자가 기타 3종 감자에 비해 유의적으로 높은 함량을 나타내었으며 삶은 후 단백질 함량은 자색감자와 노랑감자가 생시료에 비해 유의적으로 감소하였다. | |
감자의 분류학적 위치는? | 남아메리카 안데스 산맥지역이 원산지인 감자(Solanum tuberosum L.)는 가지과(Solanaceae) 가지속(Solanum)에 속하는 1년생 저온성 작물로 환경에 대한 적응성이 강하여 전 세계적으로 재배되고 있으며 연간 3.5억 톤이 생산되는 세계 4대 작물이다(Choi HD 등 2008). |
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오픈액세스 학술지에 출판된 논문
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