본 연구는 Lactobacillus bulgaricus SP5 분비물의 항균물질 탐색과 특성을 조사하고 병원성 미생물에 대한 억제효과를 얻고자 실시하였다. L. bulgaricus로부터 얻어진 상징액에 대한 항균활성은 시험에 이용된 모든 병원성 미생물인 E. coli 11234, Salmonella. enteritidis 3313, S. enteritidis 12021, 그리고 S. typhimurium 40253에 대해서 항균활성을 가지는 것으로 나타났다. 상징액 중의 황균활성 성분을 확인하기 위하여 다양한 pH 조정과 열처리 후, 병원성 미생물에 대한 항균활성을 측정하였다. 상징액의 열처리 후, 병원성미생물에 대한 항균활성은 비열처리와 같은 항균활성을 나타내었으나, 상징액의 pH를 4.6에서 중성이상으로의 변화는 항균활성이 현저히 감소하였다. 따라서 상징액의 항균활성은 pH 변화에 대해서 불안정하였으나, 열에 대해서는 매우 안정한 것으로 밝혀졌다. 이상의 결과를 통해 상징액의 병원성균에 대한 항균작용은 박테리오신 같은 peptide 보다는 lactic, acetic, phosphoric, succinic, pyroglutamic, citric, malic, 그리고 formic acid 등 다양한 유기산의 작용에 의한 것으로 확인되었다.
본 연구는 Lactobacillus bulgaricus SP5 분비물의 항균물질 탐색과 특성을 조사하고 병원성 미생물에 대한 억제효과를 얻고자 실시하였다. L. bulgaricus로부터 얻어진 상징액에 대한 항균활성은 시험에 이용된 모든 병원성 미생물인 E. coli 11234, Salmonella. enteritidis 3313, S. enteritidis 12021, 그리고 S. typhimurium 40253에 대해서 항균활성을 가지는 것으로 나타났다. 상징액 중의 황균활성 성분을 확인하기 위하여 다양한 pH 조정과 열처리 후, 병원성 미생물에 대한 항균활성을 측정하였다. 상징액의 열처리 후, 병원성미생물에 대한 항균활성은 비열처리와 같은 항균활성을 나타내었으나, 상징액의 pH를 4.6에서 중성이상으로의 변화는 항균활성이 현저히 감소하였다. 따라서 상징액의 항균활성은 pH 변화에 대해서 불안정하였으나, 열에 대해서는 매우 안정한 것으로 밝혀졌다. 이상의 결과를 통해 상징액의 병원성균에 대한 항균작용은 박테리오신 같은 peptide 보다는 lactic, acetic, phosphoric, succinic, pyroglutamic, citric, malic, 그리고 formic acid 등 다양한 유기산의 작용에 의한 것으로 확인되었다.
This study was carried out to get basic resources for the industrial use of Lactobacillus bulgaricus SP5. The antibacterial activity of the supernatant obtained from Lactobacillus bulgaricus SP5 was tested against the pathogenic bacteria such as Escherichia coli KCCM 11234, Salmonella enteritidis KC...
This study was carried out to get basic resources for the industrial use of Lactobacillus bulgaricus SP5. The antibacterial activity of the supernatant obtained from Lactobacillus bulgaricus SP5 was tested against the pathogenic bacteria such as Escherichia coli KCCM 11234, Salmonella enteritidis KCCM 3313, Salmonella enteritidis KCCM 12021, and Salmonella typhimurium KCCM 40253. The supernatant of L. bulgaricus SP5 showed antibacterial activity against tested pathogenic bacteria. The antibacterial activity was examined after adjusting pH and heat treatment of supernatant. Heat treatment of supernatant had antibacterial activity against pathogenic bacteria at all temperature. However, pH changes showed no antibacterial activity. Antibacterial activity of the supernatant was confirmed to be due to organic acids (lactic, acetic, phosphoric, succinic, pyroglutamic, citric, malic, and formic acid).
This study was carried out to get basic resources for the industrial use of Lactobacillus bulgaricus SP5. The antibacterial activity of the supernatant obtained from Lactobacillus bulgaricus SP5 was tested against the pathogenic bacteria such as Escherichia coli KCCM 11234, Salmonella enteritidis KCCM 3313, Salmonella enteritidis KCCM 12021, and Salmonella typhimurium KCCM 40253. The supernatant of L. bulgaricus SP5 showed antibacterial activity against tested pathogenic bacteria. The antibacterial activity was examined after adjusting pH and heat treatment of supernatant. Heat treatment of supernatant had antibacterial activity against pathogenic bacteria at all temperature. However, pH changes showed no antibacterial activity. Antibacterial activity of the supernatant was confirmed to be due to organic acids (lactic, acetic, phosphoric, succinic, pyroglutamic, citric, malic, and formic acid).
유산균주의 하나인 Lactobacillus bulgaricus SP5는 이전 연구에서 통증완화, 혈압강하, 이뇨작용, 신경안정효과, 항산화 작용 등의 생리활성 기능이 있는 GABA (Gamma-Amino Butyric acid)를 쌀 함유 산양발효유에서 가장 많이 생산한다고 보고하였다(Woo and Kim, 2014). 따라서 본 연구는 Lactobacillus bulgaricus SP5의 GABA 생산력 이외에 병원성 미생물에 대한 항균활성과 항균물질에 대하여 탐색하였다. 또한 얻어진 항균물질의 pH 및 열 안정성에 대한 특성도 검토하였다.
따라서 본 연구는 Lactobacillus bulgaricus SP5의 GABA 생산력 이외에 병원성 미생물에 대한 항균활성과 항균물질에 대하여 탐색하였다. 또한 얻어진 항균물질의 pH 및 열 안정성에 대한 특성도 검토하였다.
대상 데이터
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus SP5 (L. bulgaricus SP5)는 Sacco (Italy)사로부터 구입하였고, Escherichia (E) coli KCCM 11234, Salmonella (S) enteritidis KCCM 3313, S. enteritidis KCCM 12021, S. typhimurium KCCM 40253은 한국미생물보존센터(KCCM)로부터 구입하여 사용하였다.
데이터처리
분석된 결과에 대한 통계처리는 SAS (Statistical Analysis System)(2001)를 이용하여 평균과 표준편차를 나타내었다. 각 시험구간의 유의성 검증을 위하여 ANOVA로 분석하였으며, 사후 검증으로 Duncan의 다중검정을 통하여 유의성 검정(p < 0.05)을 실시하였다.
분석된 결과에 대한 통계처리는 SAS (Statistical Analysis System)(2001)를 이용하여 평균과 표준편차를 나타내었다. 각 시험구간의 유의성 검증을 위하여 ANOVA로 분석하였으며, 사후 검증으로 Duncan의 다중검정을 통하여 유의성 검정(p < 0.
이론/모형
본 연구에서는 L. bulgaricus SP5의 24 hr 배양 후, 상징액을 회수하여 여과멸균 후 병원균에 대한 성장 억제 능력을 paper disc를 이용한 agar diffusion법과 96-well microplate법으로 확인하였다. 병원균(E.
성능/효과
5 이하가 되어야 한다는 결과와 일치하였다. 결과적으로 병원성미생물에 대한 L. bulgaricus로부터 얻어진 상징액의 항균물질은 pH 변화가 항균활성에 영향을 미치는 것으로 나타났다.
가축의 먹이가 되는 목초와 사료작물에 유산균의 발효, 또는 첨가는 충분히 Bio-preservation의 역할을 할 것으로 기대된다. 본 실험에서 이용된 L. bulgaricus SP5로부터 얻어진 상징액은 병원성 균인 E. coli와 Salmonella에 강한 항균활성을 보여주었다. 그 이유는 배양액 속에 함유된 다양한 유기산에 의한 결과로 사료된다.
후속연구
그 이유는 배양액 속에 함유된 다양한 유기산에 의한 결과로 사료된다. 따라서 이 균주를 이용한 사료내 첨가는 각종 바이러스와 병원균에 내성을 가질 것으로 기대되며, 또한 우유에 접종시켜 발효유를 제조하여 어린 송아지 또는 자돈에 투여할 경우, 발육개량, 면역력 증강 및 설사치료 등의 효과가 있을 것으로 기대된다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
Bio-preservation은 어떤 방법을 지칭하는가?
, 2006). 이 방법은 식품의 가열 또는 가압 등의 물리적 처리방법과 첨가물첨가 등의 화학적 처리방법 대용의 생물학적 방법을 말한다. 가축과 사람에 있어서 많은 미생물이 기생 또는 공존하고 있고, 특히 유산균은 구강, 소화관, 질 등에 유용하게 이용되고 있다.
Probiotics란?
최근, 장내에서 이러한 유용물질을 생산하여 정장작용과 면역작용을 나타 내는 유산균을 probiotics로 불리우고 있다. Probiotics는 유산균과 같이 살아있는 균뿐만 아 니라 사멸된 유산균의 세포도 유용하게 이용되고 또한 장내의 유해물질을 흡착하여 체외 로 배설시키는 작용을 하는 것을 말한다(Yoshitaka et al., 2006).
유산균이 필요로 하는 것은?
유산균(lactic acid bacteria)은 사람을 포함한 동물의 소화기관, 각종 발효식품과 음료 등 자연계에 널리 분포되어 부패미생물의 억제, 풍미와 향의 개발에 이용되어 왔다(Pfeiler and klaenhammer, 2007). 유산균은 당류를 에너지원으로 이용하고 아미노산과 비타민을 필요로 한다. 또한 유산균은 인류생활에 광범위하게 이용되고 있는데, 향미증진을 위한 대사산물, 인체에 건강증진을 위한 유용물질의 생산, 식품 보존성의 향상을 위한 유산균 발효, 의약품 및 가축의 사료 첨가제 등에 이르고 있다(Lee et al.
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