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한국콘텐츠학회지 = Korea Contents Association, v.14 no.3, 2016년, pp.55 - 62
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| 핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
|---|---|---|
| 식료찬요에 기록된 비장과 위장을 건강하게 만드는 고추장을 이용한 요리 방법에 대해 설명하시오. | 비장과 위장의 기(氣)가 허약하여 다식하지 못하여 중 풍(中風)기에 몸이 야윔의 증상을 치료, 누런 수컷 닭고기 다섯량, 흰 밀가루 일곱량, 파 밑동을 가늘게 썬 것 두 홉에, 잘게 썬 고기로 밀가루 반죽하여 만두처럼 만들어 고추장에 넣어, 오미(五味)가 조화되도록 잘 삶아서 공복에 먹는다. 하루에 한 번씩 복용을 하면 오장과 육부가 유익해 지며 안색도 좋아지고 비위(脾胃;비장과 위장)가 건강해 진다. | |
| 전통 의서를 중심으로 알 수 있는 고추의 효능은 무엇인가? | 고추장에는 자연에서 유래된 Lactobacillus속 등의 미생물이 정장작용 효과를 발휘하며 고추의 매운 맛 성분인 캅사이신은 적당량 섭취시 비위를 가라앉히고 안정감을 주기도 하며, 땀이 나도록 하여 노폐물의 배설을 촉진, 감기 등과 같은 각종 질병의 예방과 치료에 좋다는 연구결과가 있다.[2] 또한 전통의서를 중심으로 한 고추의 효능은 구토(嘔吐), 설사(泄瀉), 복통(腹痛)의 소화기 질환에 주로 사용되었으며, 담음을 원인으로 하는 정신 질환과 동통질환에도 효과가 있고, 외과(外科) 질환에는 고추를 외용(外用)하는 경우가 많았다고 발표된 바 있다.[3] | |
| 한맛한얼에 의하면 고추의 캡사이신은 어떤 효능을 가지고 있는가? | 또한 한맛한얼에 의하면 고추의 캡사이신은 항산화 항염증 작용 외에도 조직의 산화적 손상을 보호하고 종양 촉진을 억제하며 암세포 처리시 암세포의 자살을 유도하는 작용을 하며, 고춧가루에서 추출한 회분은 Aflatoxin B의 돌연변이 효과를 저해하며, 고춧가루는 건위제로 피부를 자극하여 혈액순환을 돕는다고 한다. 고추장에는 자연에서 유래된 Lactobacillus속 등의 미생물이 정장작용 효과를 발휘하며 고추의 매운 맛 성분인 캅사이신은 적당량 섭취시 비위를 가라앉히고 안정감을 주기도 하며, 땀이 나도록 하여 노폐물의 배설을 촉진, 감기 등과 같은 각종 질병의 예방과 치료에 좋다는 연구결과가 있다. |
박건영, 한국전통 콩발효식품의 건강 기능성, 인제식품과학Forum논총 11, 인제대학교식품과학연구소, 2004, 33쪽.
한금수.양혜정, 순창 전통고추장의 제조와 우수성, 한맛한얼1(3), 2008, 15-16쪽.
鄕藥集成方
醫方類聚
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實驗單方
承政院日記
盧尙樞日記
宜彙
鳳南日記
袖珍經驗神方
권대영.정경란.양혜정.장대자, 고추이야기, 효일, 2011
Chung KR, Kwon DY, Yang HJ, and Jang DJ, Gochujang (Korean red pepper paste): A Korean ethnic sauce, its role and history, Journal of Ethnic Foods, 2 (2015) 29-35.
Kwon DY, Yang HJ, and Chung KR, History of Korean gochu, gochujang, and kimchi, Journal of Ethnic Foods, 1 (2014) 3-7.
Shin DH and Jeong DY, Korean traditional fermented soybean products: Jang, Journal of Ethnic Foods, 2 (2015) 2-7.
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