최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.45 no.10, 2016년, pp.1438 - 1446
박찬양 (경상대학교 대학원 응용생명과학부) , 이교연 (경상대학교 대학원 응용생명과학부) , 김아나 (경상대학교 대학원 응용생명과학부) , 소슬아 (경상대학교 대학원 응용생명과학부) , 샤피어 라만 (경상대학교 대학원 응용생명과학부) , 최성길 (경상대학교 대학원 응용생명과학부)
The objectives of this study were to investigate the effects of superheated steam (SHS) treatment on the physicochemical and microbial properties of garlic. The garlic was treated by SHS at temperatures of 100, 150, 200, 250, 300, and
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
---|---|---|
마늘 특유의 불쾌취 및 매운맛을 나타내는 성분은? | 마늘은 환경 조건에 의해 마늘 세포가 파괴되면 alliinase 효소와 alliin이 반응하여 allicin 과 pyruvic acid를 생성한다(11). Allicin은 마늘의 주요한 생리활성 물질로 마늘의 주된 불쾌취와 매운맛 성분이며 이후에 diallyl disulfide, diallyl trisulfide, allyl methyl disulfide 등과 같은 sulfide 형태로 존재한다(12-15). 그리고 이러한 불쾌취와 매운맛 성분들은 몸에 오랫동안 존재하고 관능적 문제를 야기하여 식품산업에서 마늘 가공품의 소비를 제한한다. | |
마늘이란? | 마늘(Allium sativum L.)은 대표적인 Allium 속 식물로 백합과의 과속에 속하는 다년초 식물이며, 오랜 세월에 걸쳐 식품에 사용되어 오는 향신료이다(1). 또한, 방부 및 강장 효과가 있어 우리 민족이 오랫동안 섭취하여 온 향신료로 알려져 있다(2). | |
마늘의 원산지는? | 또한, 방부 및 강장 효과가 있어 우리 민족이 오랫동안 섭취하여 온 향신료로 알려져 있다(2). 마늘의 원산지는 중앙아시아와 지중해 연안 지방으로 알려져 있으며 우리나라를 비롯한 중국, 미국 및 남부 유럽 등지에서 광범위하게 재배되고 있다(3). |
Environ Mol Mutagen 50 247 2009 10.1002/em.20474
Mol Nutr Food Res 51 1382 2007 10.1002/mnfr.200700073
Phytother Res 20 581 2006 10.1002/ptr.1917
Planta Med 58 468 1992 10.1055/s-2006-961517
J Agric Food Chem 48 3753 2000 10.1021/jf990521+
J Agric Food Chem 49 2592 2001 10.1021/jf001287m
Food Chem 111 56 2008 10.1016/j.foodchem.2008.03.035
J Agric Food Chem 19 273 1971 10.1021/jf60174a007
J Agric Food Chem 41 800 1993 10.1021/jf00029a023
LWT-Food Sci Technol 55 347 2014 10.1016/j.lwt.2013.08.027
Food Sci Technol Res 12 114 2006 10.3136/fstr.12.114
Can Agric Eng 42 43 2000
J Food Eng 132 39 2014 10.1016/j.jfoodeng.2014.01.032
Korean Chem Eng Res 46 258 2008
Food Sci Technol Res 18 515 2012 10.3136/fstr.18.515
Int J Food Sci Technol 47 1720 2012 10.1111/j.1365-2621.2012.03026.x
Food Sci Technol Res 16 93 2010 10.3136/fstr.16.93
Biochem Soc Trans 1 1150 1973 10.1042/bst0011150
J Agric Food Chem 9 301 1961 10.1021/jf60116a018
Food Chem 107 1636 2008 10.1016/j.foodchem.2007.10.033
Food Chem 81 321 2003 10.1016/S0308-8146(02)00423-5
J Korea Contents Assoc 9 339 2009
Food Chem 142 217 2014 10.1016/j.foodchem.2013.07.057
J Agric Food Chem 55 1280 2007 10.1021/jf062587s
J Korean Soc Food Sci Nutr 26 901 1997
Trends Food Sci Technol 11 419 2000 10.1016/S0924-2244(01)00027-9
J AOAC Int 79 1466 1996 10.1093/jaoac/79.6.1466
J Am Chem Soc 69 3565 1949
Korean J Culinary Res 18 40 2012
*원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다.
출판사/학술단체 등이 한시적으로 특별한 프로모션 또는 일정기간 경과 후 접근을 허용하여, 출판사/학술단체 등의 사이트에서 이용 가능한 논문
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.