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은진 송씨 종가소장 「동춘당 음식법」의 내용과 특징
Contents and Characteristics in The Dongchundang Eumsikbeop (Dongchundang's Recipe Book) of Eun-jin Song's Family 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.31 no.5, 2016년, pp.411 - 429  

권용민 (세계김치연구소) ,  박채린 (세계김치연구소)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

This study introduced "Dongchundang Eumsikbeop" and examined its value as a reference. "Dongchundang Eumsikbeop" is a recipe book from the Head House of Eunjin Song Clan. As the author is unknown, the book is named after where it was found. "Dongchundang Eumsikbeop" records the recipes for 32 total ...

주제어

#"Dongchundang Eumsikbeop"   #Eun-jin Song's Family   #head family   #alum   #sugar  

질의응답

핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
동춘당 음식법에 적힌 밥하는 법을 현대어로 번역하면? 만약 내일 아침밥을 하려면 오늘 저녁때 쌀을 뜨물없이 깨끗이 씻어 건져 대소쿠리에 담아 두었다가 밥할 때 밥물 양을 잡아 솥에 붓고 불을 때어 물이 설설 끓거든 아까 건져 두었던 쌀을 붓고 불을 때어 밥물이 훌쩍 넘어 다 될 때쯤 되면 아궁이에서 뒤섞어 다시 재칠 것 없이 그냥 조금 두었다가 뜸이 들거든 퍼먹는다. 밥을 이 방법으로 하면 쉽게 되고 겉물이 들지 않고 찌걱찌걱하는 폐단 없고 쌀이 푹 물러 밥이 고슬고슬 맛이 좋다.
은진 송씨는 어떤 가문인가? 은진 송씨는 예부터 호서지역 3대족(三代族)의 하나로, 호서 예학의 종장인 김장생의 문하에서 수학하면서 기호유학의 종통을 계승하여 조선예학의 정립에 힘쓴 조선후기 정치사상계를 주도한 가문이다(Daejeon History Museum 2015). 현재 대전광역시 대덕구 송촌동에 위치한 은진 송씨 동춘당 종가는 송준길(宋浚吉, 1606년~1672년)을 중시조로 갈라져 나온 가문이다.
은진 송씨 가문에서 전해지는 조리서는 무엇이 있는가? 이전까지 은진 송씨 가문에서 전해지는 조리서로「Jusiksiui(酒食是義)」(Yeonan Lee’s Cran(연안 이씨) End of 1800’s)와「Ueumjebang (禹飮諸方)」(Anonymous (저자 미상) End of 1800’s)이 알려져 있었는데, 금번 「Dongchundang Eumsikbeop (동춘당 음식법)」의 확인으로 인해 동춘당은 무려 3권의 조리서를 소장한 종가가 된 셈이다.
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참고문헌 (67)

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