[논문]마카(Lepidium meyenii)의 부위별 함유성분 및 항산화 활성 비교

박성진; 김옥란; 나영아

doi:10.20878/cshr.2017.23.8.013

마카(Lepidium meyenii)의 부위별 함유성분 및 항산화 활성 비교
Component Analysis and Antioxidant Activity of Maca 원문보기

Culinary science & hospitality research = 한국조리학회지, v.23 no.8 = no.91, 2017년, pp.137 - 144

박성진 (한림성심대학교 관광외식조리과) , 김옥란 (한국관광대학교 외식경영과) , 나영아 (을지대학교 식품산업외식학과)

Abstract ▼ AI-Helper

This study examined the components and physicochemical properties of Lepidium meyenii as a natural health food source. To accomplish this objective, the general and antioxidative contents of Lepidium meyenii were measured. Total contents of carbohydrates, crude protein, crude lipid, and ash were 56.04%, 33.77%, 1.49%, and 3.7%, respectively(dry wright basis). Total phenol contents of the 70% ethanolic extracts of Lepidium meyenii were 189.9 mg/g, 152.5 mg/g. Total flavonoid contents of the 70% ethanolic extracts were 166.0 mg/g, 78.2 mg/g. The antioxidative activities of Lepidium meyenii were significantly increased in a dose dependent manner on DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical scavenging, ABTS (2,2'-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt) radical scavenging, FRAP(ferric reducing antioxidant power) activity, reducing power. The general nutrients and other antioxidant bioactive materials in Lepidium meyenii were also potential materials for good health food.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 마카의 뿌리와 잎의 영양성분을 비교분석하고, 70% 알코올로 추출하여 기능성을 조사하여 향후 마카를 이용한 기능성 식품 개발의 기초자료로 활용하고자 실시하였다.

제안 방법

본 실험에 사용된 마카(Lepidium meyenii) 뿌리와 잎은 강원도 횡성군 둔내면에서 재배된 것을 한국마카에서 공급받아 즉시 세척하여 영양성분의 시료로 사용하였다. 또한, 세척한 시료를 65℃로 건조한 후 분쇄기(IKA M20, IKA, Staufen, Germany)로 분쇄한 시료를 넣은 각각의 삼각플라스크에 70% 에탄올을 가해서 4시간 환류추출하고 추출액을 면포로 여과한 후 감압농축(CCA-1100, Eyela, Tokyo, Japan)하여 -70℃에서 급속동결건조(PVTFA 10AT, ILSIN, Korea)과정을 거쳐 분말 상태로 준비하여 각종 생리활성 물질 함량분석 실험에 사용하였다.

대상 데이터

본 실험에 사용된 마카(Lepidium meyenii) 뿌리와 잎은 강원도 횡성군 둔내면에서 재배된 것을 한국마카에서 공급받아 즉시 세척하여 영양성분의 시료로 사용하였다. 또한, 세척한 시료를 65℃로 건조한 후 분쇄기(IKA M20, IKA, Staufen, Germany)로 분쇄한 시료를 넣은 각각의 삼각플라스크에 70% 에탄올을 가해서 4시간 환류추출하고 추출액을 면포로 여과한 후 감압농축(CCA-1100, Eyela, Tokyo, Japan)하여 -70℃에서 급속동결건조(PVTFA 10AT, ILSIN, Korea)과정을 거쳐 분말 상태로 준비하여 각종 생리활성 물질 함량분석 실험에 사용하였다.

데이터처리

실험 결과는 SPSS package program(version 12.0)을 이용하여 평균±표준오차로 나타내었으며 각 군의 평균치 간의 차이에 대한 유의성은 one-way ANOVA 분석을 수행하였고, 평균값의 통계적 유의성은 p<0.05 수준에서 검증하였다.

이론/모형

시료의 일반성분은 AOAC의 표준분석법(AOAC 2005)에 의하여 분석하였다. 즉, 수분 함량은 105℃ 상압건조법, 회분함량은 550℃에서 직접회화법을 이용하여 분석하였다.
총 페놀 함량은 Folin-Ciocalteu's phenol reagent가 시료의 페놀성 화합물에 의해 몰리브덴 청색으로 환원되는 원리로 측정하였다(Duval & Shetty, 2001). 각 시료 1 mL에 10% Folin-Ciocalteu's phenol regent 1 mL 및 2% Na₂CO₃ 용액을 1 mL를 첨가하여 혼합한 후 상온에서 1시간 동안 방치하였다.

성능/효과

, 2006). 마카 부위별 추출물의 DPPH 소거능은 농도가 증가함에 따라 소거능은 증가하는 경향을 나타내었고, 뿌리부위가 잎부위보다 높은DPPH 소거능을 나타내었으며, 대조군으로 사용한 비타민C와도 비슷한 소거능을 나타내었다(Fig. 1). 이와 같은 결과는 총폴리페놀 함량의 증가에 따라 항산화력도 비례하여 증가한다는 것을 나타내며, DPPH radical 소거능이 높으면 다른 radical에 대한 소거능도 높은 것으로 알려져 있다(Lee, Shin, Park, Kim, & Park, 2008; Kim, Yoo, Park, & Jeong,2006).
본 연구에서 분석된 부위별 마카의 일반성분과 식이섬유소 함량을 Table 1에 정리하였다. 마카뿌리 100 g(dry weightbasis)중에는 탄수화물 56.04%, 조단백 33.77%, 조지방 1.49%, 조회분 3.7%가 함유되어 있었으며, 총 식이섬유의 함량은 32.1%로 나타났으며, 마카잎 100 g(dry weight basis)중에는 수분 14.3%, 탄수화물 72.1%, 조단백 6.6%, 조지방 1.3%, 조회분 9.33%가 함유되어 있었으며, 총 식이섬유의 함량은 30.83%로 나타났다. Rondan-Sanabria와 Finardi-Filho(2009)는마카뿌리를 건조하여 일반성분을 분석한 연구에서 조단백질 17.
, 2006), 부위별 마카 추출물의 총 페놀 및 플라보노이드 함량은 Table 4에 나타내었다. 총 페놀 함량은 189.9 mg/g, 152.5 mg/g으로 뿌리 추출물에서 높게 나타났으며, 총 플라보노이드 함량은 166.0 mg/g, 78.2 mg/g으로 역시 뿌리 추출물에서 높게 나타내었다. Kim 등(2004)은 20여 종의 약용식물류의 총 페놀과 플라보노이드 함량과 항산화 활성의 상관관계에서 폴리페놀의 함량이 플라보노이드보다 많을수록 항산화 활성이 높다고 보고한 결과와는 유사한 결과를 나타내었다.

후속연구

마카 추출물의 농도가 증가하면서 항산화 활성 측정모델(ABTS, FRAP, reducing power)은 농도의존적으로 증가함을 나타내었지만 효과는 없는 것으로 나타났다. 마카 추출물의 항산화 활성을 4가지의 항산화 측정 모델(DPPH, ABTS, FRAP, reducing power)을 통하여 측정한 결과 마카 추출물은 항산화 활성을 보유하고 있어 앞으로 마카 추출 조건의 최적화 공정 및 항산화 관련 지표물질에 대한 연구가 더욱 필요하리라 판단된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	마카는 어떤 성분이 있는가?	마카의 가식부는 땅에 묻혀 있는 뿌리 부위이며, 수확하여 생 혹은 건조하여 섭취하며, 말린 뿌리는 물 및 우유와 섞어 먹거나, 주스, 칵테일, 알코올음료 또는 카마 커피로 만들어 먹는다(Ochoa & Ugent, 2001). 마카에는 탄수화물, 단백질, 지질, 비타민, 무기질이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라 sterol, glucosonolate, alkaloid 등의 성분 등이 함유되어 있으며 다양한 생리활성 기능을 나타내는 것으로 보고되고 있다(Wang, Wang, McNeil, & Harvey, 2007; Valentova, Stejskal, Bartek, Dvorackova, Kren, Ulrichova, & Simanek, 2007). 마카는 동물과 인간의 성기능 강화능력, 항피로 효과, 관절염 기억력 증진에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며 특히 페루를 중심으로 연구가 지속적으로 진행되고 있다(Kwon, Jeon, Hwang, Lim, Kang, & Chung, 2010), 다양한 기능성에 의해 오래 전부터 민간에서 약제로 활용되어 왔고 최근에는 신약을 개발하기 위한 생약 소재와 건강기능성식품 소재로의 잠재력이 높이 평가받고 있다(Wang et al.
	마카의 특징은 무엇인가?	소득 및 생활수준의 향상에 의해 식품의 3대 요소인 영양과 기호적 측면 외에도 노화방지, 만성질환 및 성인병 예방 등의 여러 가지 생체조절 기능을 갖춘 식품에 관심을 갖고 다양한 식물자원의 생리활성을 연구하여 새로운 식품소재로의 이용가능성을 보고하고 있다(Rha, Choi, & Park, 2014: Park, Sihn, Kim, & Rha, 2016). 마카(Lepidium meyenii)는 페루 안데스 산맥에서 생산되는십자화과 채소의 일종으로 안데스의 산삼이라 불리고 있으며, 혹독한 자연환경 속에서 살아남아 생명을 유지하기 위해서 여러 성분들을 생산하게 되고 이러한 성분들은 인간의 건강에 많은 도움을 주는 것으로 알려져 있다(Flores, Walker, Guimaraes, Sid, & Vivanco, 2003). 마카의 가식부는 땅에 묻혀 있는 뿌리 부위이며, 수확하여 생 혹은 건조하여 섭취하며, 말린 뿌리는 물 및 우유와 섞어 먹거나, 주스, 칵테일, 알코올음료 또는 카마 커피로 만들어 먹는다(Ochoa & Ugent, 2001).
	본 논문에서의 마카의 부위별 성분은 어떠한가?	마카뿌리 100 g(dry weight basis) 중에는 탄수화물 56.04%, 조단백 33.77%, 조지방 1.49%, 조회분 3.7%가 함유되어 있고, 총 식이섬유의 함량은 32.1%로 나타났으며, 마카잎 100g(dry weight basis) 중에는 수분 14.3%, 탄수화물 72.1%, 조단백 6.6%, 조지방 1.3%, 조회분 9.33%가 함유되어 있었다. 총 식이섬유의 함량은 30.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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