[논문]카무트 분말가루의 영양성분 분석 및 고지방식이 섭취 시 카무트 분말가루의 첨가가 흰쥐 체내에서 혈중 대사 인자에 미치는 영향

신경옥

doi:10.9799/ksfan.2017.30.6.1157

카무트 분말가루의 영양성분 분석 및 고지방식이 섭취 시 카무트 분말가루의 첨가가 흰쥐 체내에서 혈중 대사 인자에 미치는 영향
Analysis of the General and Mineral Compositions of Kamut Powder and Effect of Kamut(Triticum turanicum Jakubz) Powder and Its Effect on Blood Parameters in Mice Fed a High-Fat Diet Supplement 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.30 no.6, 2017년, pp.1157 - 1163

Abstract ▼ AI-Helper

This study, analyzed the general and minerals composition of kamut and investigated its effect on blood components in mice fed a high fat diet. The content of each general component of kamut was as follows: $11.02{\pm}0.75%$ water, $13.16{\pm}1.28%$ crude protein, $1.85{\pm}0.19%$ crude fat, and $1.97{\pm}0.13%$ ash. The leptin level was the highest in the HF group($30.00{\pm}0.00ng/mL$) when compared to the control group. There was a significant decrease of $23.65{\pm}5.54ng/mL$ in the HFK group when compared to the HF group (p<0.05). The blood LDL-cholesterol concentration was the lowest in the control group at $10.00{\pm}2.00mg/dL$. The level was highest in the HF group at $28.00{\pm}0.00mg/dL$ when compared with the other groups (p<0.05). The aspartate transaminase (AST) level was significantly higher in the HFK group ($179.33{\pm}173.88U/L$) than in the control ($61.00{\pm}12.73U/L$) and HF groups ($132.00{\pm}0.00U/L$). According to the results of this study, the consumption of kamut lowers the blood LDL-cholesterol level more than the consumption of wheat flour. Additionally, kamut contains antioxidant substances such as selenium and zinc, which are thought to contribute to vascular health and thus aid in maintaining good health. Therefore, it is necessary to develop a variety of health foods using kamut; it should be used as a functional food for the maintenance of good health.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

문제 정의

이에 본 연구에서는 슈퍼곡물로 선호도가 높아진 카무트를 시료로 사용하여 현재 우리나라에서 제시되어 있지 않은 카무트의 일반분석 및 무기질 성분을 분석하여 식품성분의 함량을 확인하고, 고지방식이 섭취 시 흰쥐 체내 혈액 성분 변화에 카무트가 미치는 영향에 대해 알아보고자 실시하였다.

제안 방법

고지방식이군(high-fat diet groups: HF groups)은 탄수화물 53%(starch+ sucrose+glucose+fructose+lactose)을 기준으로 단백질 21%, 지질 20%, 비타민 1%, 무기질 3% 및 섬유질 2%로 구성하였다 (Choi 등 2013ab). 또한 고지방식이에 카무트 분말가루를 첨가한 실험군(high-fat diet+kamut groups: HFK groups)의 사료 조성은 탄수화물 43%(starch+sucrose+glucose+fructose+lactose)와 카무트 분말가루를 기준(10%)으로 하여 단백질 21%, 지질 20%를 사용하였으며, 각종 비타민, 무기질 및 섬유질의 배합은 대조군에 사용된 식이조성과 같이 각각 1, 3 및 2%로 첨가하여 구성하였다(Choi 등 2013ab).

대상 데이터

실험동물 구입 및 사육조건은 Choi 등(2016b)이 제시한 방법에 의해 실시하였으며, 실험동물은 (주)한림실험동물연구소로부터 분양 받아 ICR-mouse 8주령 수컷을 성숙기 모델로 잡아 실험군당 7마리씩을 사용하였다. 실험동물은 시판 고형 식이(PicoLab^® Rodent Diet)로 일주일간 적응시킨 후, 무게에 따라 완전임의 배치한 후, 물과 식이를 충분하게 공급(adlibitum)해 주면서 사육하였다.
카무트는 현재 시중에서 시판되고 있는 미국산을 구입하여 동결건조 후, －20℃ 냉동고에서 보관하면서 시료로 사용하였다. 카무트 분말가루의 수분은 상압가열건조법, 조단백질은 micro-Kjeldahl 법에 준하여 조단백 자동분석장치(Kjeltec TM 2300, FOSS, Höganäs, Sweden), 회분은 직접회화법, 조지방의 정량은 Soxhlet 법에 준하여 측정하였다(Lee 등 2008: Choi 등 2016b).

데이터처리

실험된 모든 자료는 SPSS package version 18.0(Statistical Package for Social Science, SPSS Inc., Chicago, IL, USA) 프로그램을 이용하여 각각 평균과 표준편차를 구하였다. 평균치 비교는 ANOVA를 실시한 후, 사후검정으로 Duncan’s multiple range test에 의하여 p<0.
, Chicago, IL, USA) 프로그램을 이용하여 각각 평균과 표준편차를 구하였다. 평균치 비교는 ANOVA를 실시한 후, 사후검정으로 Duncan’s multiple range test에 의하여 p<0.05 수준에서 유의성을 검증하였다.

이론/모형

카무트는 현재 시중에서 시판되고 있는 미국산을 구입하여 동결건조 후, －20℃ 냉동고에서 보관하면서 시료로 사용하였다. 카무트 분말가루의 수분은 상압가열건조법, 조단백질은 micro-Kjeldahl 법에 준하여 조단백 자동분석장치(Kjeltec TM 2300, FOSS, Höganäs, Sweden), 회분은 직접회화법, 조지방의 정량은 Soxhlet 법에 준하여 측정하였다(Lee 등 2008: Choi 등 2016b). 구리, 아연, 철, 셀레늄 및 망간의 무기질 함량은 Kim 등(2007)이 제시한 방법에 따라 분석하였다.

성능/효과

05). 그러나 HFK군에 서는 18.67±4.16 mg/dL를 보여 고지방식이 섭취 시 카무트의 식이 중 첨가가 혈중 LDL-콜레스테롤 농도를 낮춘다는 것을 확인하였다. 이는 일반 밀가루에는 함유되어 있지 않으며, 카무트 분말가루에 함유된 셀레늄 등의 무기질과 식이섬유 등의 영향으로 혈중 LDL-콜레스테롤 수치를 낮추는 것으로 사료된다.
본 연구결과를 종합해 보면, 밀가루의 섭취에 비해 카무트의 섭취가 혈중 LDL-콜레스테롤 농도를 낮추며, 무기질 중 셀레늄, 아연 등과 같은 항산화 물질을 함유하고 있어서 인간의 면역능력의 유지와 혈관건강에 도움을 줄 것으로 사료된다. 따라서 카무트를 활용한 다양한 건강식품의 개발이 필요하며, 이를 건강유지를 위한 기능성 식품으로써의 활용도를 증가시켜야 할 것으로 사료된다.
05). 본 연구에서 고지방식이 섭취 시 렙틴의 수치가 유의하게 증가한 것으로 나타났으며, 고지방식이에 카무트 분말가루를 첨가한 군에서 혈중 렙틴의 분비가 낮아진 것을 알 수 있었다. 이는 고지방식이에 각각 연잎과 연자방 섭취 시 혈중 렙틴의 농도가 감소 되었다는 선행연구(Kim 등 2016)에서 제시한 바와 같은 양상을 보였으며, 카무트 분말가루에 함유되어 있는 다양한 물질 (셀레늄, 식이섬유 등)의 상호작용에 의해 혈당상승을 억제하는 효과를 나타내는 것으로 사료된다.

후속연구

본 연구결과를 종합해 보면, 밀가루의 섭취에 비해 카무트의 섭취가 혈중 LDL-콜레스테롤 농도를 낮추며, 무기질 중 셀레늄, 아연 등과 같은 항산화 물질을 함유하고 있어서 인간의 면역능력의 유지와 혈관건강에 도움을 줄 것으로 사료된다. 따라서 카무트를 활용한 다양한 건강식품의 개발이 필요하며, 이를 건강유지를 위한 기능성 식품으로써의 활용도를 증가시켜야 할 것으로 사료된다.
따라서 본 연구에서 고지방식이 섭취 시 카무트의 병행 섭취가 간의 효소인 AST의 농도를 낮추는데 영향을 주지 못했다. 이와 연결하여 장기간의 카무트 섭취 시 pyridoxine 대사에 영향을 주는지에 대한 연구와 카무트 재배, 생산 및 공급되는 과정에서의 안정성에 대한 연구가 진행되어야 할 것으로 사료된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	카무트의 외관상 특징은 어떻게 되는가?	호라산은 이란 북동부에 있는 지역 이름이며, 카무트라 하면 대개 호라산 밀을 뜻하는 경우가 많다(Balestra 등 2015; Bordoni 등 2016). 카무트는 대략 127 cm의 높이로 자라며, 다른 밀 작물보다 2~3배 큰 낱알을 가지고 있고, 폭이 좁고 긴 형태로 현미보다 진한 황금색을 띠는 것이 특징이다(Choi 등 2016a). 카무트는 1940년대 후반에 미국에 처음 소개되었으며, 1980년대 무렵 본격적으로 재배되기 시작하여 2000년대 들어 미국과 유럽을 중심으로 슈퍼곡물의 하나로 주목받고 있다.
	카무트는 무엇인가?	카무트(kamut; Triticum turanicum Jakubz)는 고대 이집트에서 재배되었던 원시품종인 밀(호라산 밀; Khorasan wheat) 중의 하나로 곡물 이름이면서 브랜드 명칭이다(Balestra 등 2015; Bordoni 등 2016). 호라산은 이란 북동부에 있는 지역 이름이며, 카무트라 하면 대개 호라산 밀을 뜻하는 경우가 많다(Balestra 등 2015; Bordoni 등 2016).
	식생활이 변화되면서 수요가 급증하고 있는 제품은?	식생활이 변화되면서 먹거리 문화에도 다양한 재료들이 사용되고 있다. 그 중 베이커리 제품에 대한 소비자의 수요는 급증하고 있으며, 영양적 섭취와 건강유지를 위한 빵 제품의 선호도가 증가하고 있다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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