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문제 정의
- 본 연구에서는 성장기 초등학생의 학교급식에 대한 급식 만족도와 음식 기호도를 조사하여 성장기 학생들의 다양한 욕구를 충족시켜 학교급식의 질을 향상시키기 위한 방안을 모색하고자 하였다. 초등학교 5, 6학년을 대상으로 설문조사 하였으며, 전체 조사대상자 484명(남학생 50%)의 평균 신장은 150.
- 본 연구에서는 학교급식 운영의 효율성 제고와 질적 향상을 위하여 충남 일부 지역 남녀 초등학생의 학교급식 만족도 및 음식 기호도를 평가하였다. 본 연구결과는 학생들의 학교급식에 대한 만족도를 높이고, 아동들에게 다양한 식품을 제공하면서 기호도를 높이는 조리법을 개발하고, 이를 식단 작성에 반영함으로써 성장기 학생의 올바른 식습관 형성에 기여할 수 있을 것이다.
제안 방법
- 본 조사에 사용된 설문지는 선행연구(Park & Park 1995;Ha JS 2010)에서 개발된 설문 항목을 기본으로 본 연구에 적합하도록 수정, 보완하여 작성하였다.
- 학교급식에 대한 만족도는 음식의 맛, 온도, 주식의 양, 부식의 양, 후식의 양, 부식의 종류, 음식 위생, 식단의 다양성, 식당의 의자와 식탁 배치, 식당시설의 편리성과 위생, 조리종사자 복장의 청결, 식기류의 청결, 배식 시 조리 종사자의 친절성, 급식장소의 냉·난방시설, 영양관련 정보제공, 급식에 대한 전체적인 만족도의 총 16문항에 대하여 매우 불만족한다 1점에서 매우 만족한다 5점의 5점 척도법으로 평가할 수 있도록 구성하였다. 음식의 기호도는 밥류 10항목, 한 그릇 음식류 9항목, 된장국류 5항목, 맑은국류 7항목, 찌개류 6항목, 탕류 7항목, 육류 7항목, 생선류 5항목, 나물류 11항목, 마른반찬류 7항목, 김치류 4항목에 대하여 싫다 1점, 보통이다 2점, 좋다 3점의 점수를 부여하여 평가할 수 있도록 하였다.
- 설문지 내용은 다음과 같이 구성하였다. 조사대상자의 일반사항은 성별, 신장, 체중, 가족 수, 부모 연령, 아침식사 횟수, 편식 정도로 구성하였다. 학교급식에 대한 인식은 학교급식의 좋은 점, 학교급식에서 중요한 요소, 식단구성에서 바라는 점, 배식과정에서 바라는 점, 급식환경의 문제점, 잔반 없는 날의 시행에 대한 의견으로 구성하였다.
- 학교급식에 대한 만족도는 음식의 맛, 온도, 주식의 양, 부식의 양, 후식의 양, 부식의 종류, 음식 위생, 식단의 다양성, 식당의 의자와 식탁 배치, 식당시설의 편리성과 위생, 조리종사자 복장의 청결, 식기류의 청결, 배식 시 조리 종사자의 친절성, 급식장소의 냉·난방시설, 영양관련 정보제공, 급식에 대한 전체적인 만족도의 총 16문항에 대하여 매우 불만족한다 1점에서 매우 만족한다 5점의 5점 척도법으로 평가할 수 있도록 구성하였다.
대상 데이터
- 총 540명(남학생 270명, 여학생 270명)에게 설문지를 배부하고 516부를 회수하였다. 그 중 불성실하게 답하였거나 미완성된 설문지 32부를 제외한 484부(남학생 242명, 여학생 242명)를 최종 통계자료로 이용하였다. 조사는 2012년 6월 25일부터 7월 6일까지 실시되었다.
- 본 조사는 설문조사법을 기본으로 충남 천안 지역에 위치한 초등학교 중 5개교를 임의로 선정하여 5, 6학년을 대상으로 하였다. 총 540명(남학생 270명, 여학생 270명)에게 설문지를 배부하고 516부를 회수하였다.
- 그 중 불성실하게 답하였거나 미완성된 설문지 32부를 제외한 484부(남학생 242명, 여학생 242명)를 최종 통계자료로 이용하였다. 조사는 2012년 6월 25일부터 7월 6일까지 실시되었다.
- 찌개류에 대한 기호도에서 학생 전체적으로 햄모듬찌개(2.5), 참치김치찌개(2.5), 순두부찌개(2.4) 등의 순으로 선호하였다. 반면, 동태찌개(1.
- 본 연구에서는 성장기 초등학생의 학교급식에 대한 급식 만족도와 음식 기호도를 조사하여 성장기 학생들의 다양한 욕구를 충족시켜 학교급식의 질을 향상시키기 위한 방안을 모색하고자 하였다. 초등학교 5, 6학년을 대상으로 설문조사 하였으며, 전체 조사대상자 484명(남학생 50%)의 평균 신장은 150.4 cm, 체중은 41.9 kg이었다. 학교급식에 대한 인식에서 학교급식의 좋은 점은 균형잡힌 식단이라는 응답이 가장 높았으며, 식단구성에서 동서양의 균형 있는 음식 제공과 새로운 음식에 대한 요구가 높고, 배식에 있어서는 많은 반찬 수와 따뜻한 음식 온도에 대한 요구가 높았다.
- 본 조사는 설문조사법을 기본으로 충남 천안 지역에 위치한 초등학교 중 5개교를 임의로 선정하여 5, 6학년을 대상으로 하였다. 총 540명(남학생 270명, 여학생 270명)에게 설문지를 배부하고 516부를 회수하였다. 그 중 불성실하게 답하였거나 미완성된 설문지 32부를 제외한 484부(남학생 242명, 여학생 242명)를 최종 통계자료로 이용하였다.
데이터처리
- 일반 사항과 학교급식에 대한 인식의 범주형 자료는 빈도분석과 성별에 따른 χ2-test를 실시하였다. 5단계 척도법을 이용한 학교급식에 대한 만족도와 3단계 척도법을 이용한 음식 기호도는 설문 응답을 점수화하여 성별에 따른 independent t-test를 실시하였다. 모든 유의성은 α<0.
- , Chicago, IL, USA)을 이용하여 분석하였다. 모든 결과에 대하여 평균, 표준편차, 빈도 및 백분율을 산출하였다. 일반 사항과 학교급식에 대한 인식의 범주형 자료는 빈도분석과 성별에 따른 χ2-test를 실시하였다.
- 일반 사항과 학교급식에 대한 인식의 범주형 자료는 빈도분석과 성별에 따른 χ2-test를 실시하였다.
성능/효과
- 이러한 결과를 통해 학생들은 학교급식에서 다양한 반찬을 바라고, 자율 배식 등을 통해서 자신의 음식량에 맞추어 식사할 수 있기를 바란다는 것을 알 수 있다. 급식환경의 문제점은 전체적으로 급식 시 긴 대기시간(32.9%), 급식실의 시끄러움(29.5%), 급식실의 분위기 (22.9%), 짧은 급식시간(10.5%), 급식실 실내온도(4.1%) 순으로 높았다. 이는 학생들이 학교급식의 배식에 있어서 기다리는 시간을 줄일 수 있는 배식 방안을 새롭게 강구하고, 급식실에서 정숙 지도의 필요성을 보여준다.
- 기호도가 가장 높은 배추김치는 남학생들의 기호도가 여학생보다 유의하게 높았으며(p<0.05), 여학생들은 배추김치보다 깍두기를 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 육류와 생선류 반찬에서는 탕수육, 불고기를 포함하여 대부분의 육류 반찬에 대한 기호도가 높았으나, 생선류는 갈치튀김, 오징어볶음을 선호하는 반면, 삼치튀김, 꽁치조림은 기호도가 낮았다. 나물류에서는 도토리묵무침, 콩나물무침을 선호하는 반면, 쑥갓무침, 근대무침은 기호도가 낮았다. 마른 반찬류에서는 김구이, 멸치볶음, 오징어채볶음을 선호하고, 우엉조림, 연근조림은 상대적으로 기호도가 낮았다.
- 배식과정에서 바라는 점은 전체적으로 더 많은 반찬의 가지 수(47.9%), 따뜻한 음식 온도(23.6%), 음식량을 줄이는 것(16.7%), 음식량을 늘리는 것(11.8%) 순으로 높았으며, 성별에 따른 유의한 차이는 없었다. 이러한 결과를 통해 학생들은 학교급식에서 다양한 반찬을 바라고, 자율 배식 등을 통해서 자신의 음식량에 맞추어 식사할 수 있기를 바란다는 것을 알 수 있다.
- 01). 본 조사에서 학생들의 학교급식에 대한 만족도는 전체적으로 보통(3점) 이상을 보여 긍정적인 것으로 나타났다. 선행연구(Hong & Chang 2003; Lee & Jang 2005)에서도 학생들은 현재의 학교급식에 대해 대체적으로 만족하고 있는 것으로 나타났다.
- 생선 반찬류에 대한 기호도에서 학생 전체적으로 갈치튀김(2.2), 오징어볶음(2.2), 고등어조림(2.2)순으로 선호하였으며, 성별에 따라서는 꽁치조림과 갈치튀김의 기호도가 남학생에서 유의하게 높았다(p<0.05).
- 성별에 따라 유의한 차이를 보인 항목은 식기류의 청결상태로 남학생의 만족도(3.4)가 여학생(3.2) 보다 유의하게 높았다(p<0.01).
- 성별 차이에도 불구하고 학생들은 위생적이고 맛있는 급식을 최우선적으로 바라고 있음을 알 수 있으며, 이러한 요소는 학교급식 운영에 반드시 고려되어야 할 것이다. 식단구성에서 바라는 점은 동․서양 음식의 고른 급식(37.0%), 새로운 음식(33.3%), 채소류를 줄이는 것(15.9%), 전통적인 우리 음식 증대(8.1%) 순으로 높았다. 이는 학교급식을 통해 다양한 음식을 경험하기를 바라고 있으며, 채식을 줄이는 대신 육류 음식을 늘려주기를 원하는 것으로 해석된다.
- 탕류에서는 갈비탕, 설렁탕, 삼계탕을 좋아하는 반면 해물탕, 사골 우거지탕의 기호도가 낮았다. 육류와 생선류 반찬에서는 탕수육, 불고기를 포함하여 대부분의 육류 반찬에 대한 기호도가 높았으나, 생선류는 갈치튀김, 오징어볶음을 선호하는 반면, 삼치튀김, 꽁치조림은 기호도가 낮았다. 나물류에서는 도토리묵무침, 콩나물무침을 선호하는 반면, 쑥갓무침, 근대무침은 기호도가 낮았다.
- 학교급식에 대한 만족도 평가에서 만족도가 가장 높았던 것은 조리종사자 복장의 청결, 식당의 의자와 식탁 배치, 영양 관련 정보제공 순인 반면, 배식 시 조리종사자의 친절성은 만족도가 가장 낮았다. 음식의 기호도 평가 결과, 밥류에서는 흰밥과 보리밥을 선호하고, 팥밥과 콩밥을 싫어하는 것으로 나타났다. 한그릇 음식류에서는 볶음밥과 비빔밥을 좋아하고, 잡채밥과 오징어덮밥에 대한 기호도가 상대적으로 낮았다.
- 밥류 및 한그릇 음식에 대한 학생들의 기호도는 Table 4와 같다. 전체적으로 흰밥(2.8), 보리밥(2.5), 현미밥(2.5), 수수밥(2.3), 차조밥(2.2) 등의 순으로 선호한 반면, 팥밥(1.5)과 콩밥(1.7)의 기호도는 낮았다. 선행연구(Lee & Lee 2005; Yoon 등 2006)에서도 학생들이 가장 싫어하는 밥은 팥밥과 콩밥으로 나타나 본 연구와 일치하였다.
- 5%로 절반 이상을 차지하여 본 연구결과와 유사하였다. 편식 정도에 있어 하지 않는 비율이 약 27%, 약간 하는 정도가 약 63%, 그리고 심하게 하는 비율이 약 10%로 나타났다. 선행연구(Ku & Lee 2000)에서도 가려먹는 음식이 약간 또는 많이 있다고 응답한 학생이 약 85%로 편식의 정도가 높게 나타나 식습관 형성이 이루어지는 초등학생에 있어 편식지도의 필요성을 보여준다.
- 9 kg이었다. 학교급식에 대한 인식에서 학교급식의 좋은 점은 균형잡힌 식단이라는 응답이 가장 높았으며, 식단구성에서 동서양의 균형 있는 음식 제공과 새로운 음식에 대한 요구가 높고, 배식에 있어서는 많은 반찬 수와 따뜻한 음식 온도에 대한 요구가 높았다. 학교급식 환경의 문제점으로 긴 대기 시간과 급식실의 소음이라는 응답이 높았다.
- 학생들은 학교급식을 통해 위생적인 식재료가 골고루 포함된 균형 잡힌 식단과 영양으로 급식을 제공받고 있다고 인식함을 알 수 있다. 학교급식에서 가장 중요하게 생각하는 요소는 위생적 급식(38.2%), 음식의 맛(37.4%), 균형 잡힌 식단(12.4%), 식단의 다양성(8.1%), 음식의 양(3.9%) 순으로 높았다. 선행연구(Chang & Park 2009)에서도 위생상태(55.
후속연구
- 선행연구(Hong & Chang 2003; Lee & Jang 2005)에서도 학생들은 현재의 학교급식에 대해 대체적으로 만족하고 있는 것으로 나타났다. 그러나 학생들의 불만족 요소들의 의견을 능동적으로 파악하여 이를 바람직한 방향으로 개선해 나감으로써 학교급식의 만족도 향상과 신뢰도 증진에 기여해야 할 것이다. 특히 본 연구에서 조리종사자들의 친절도에 대한 만족도가 가장 낮은 결과를 고려할 때 조리종사자들의 친절도 향상을 위해 친절교육이 더욱 강화되어야 할 것이다.
- 본 연구에서는 학교급식 운영의 효율성 제고와 질적 향상을 위하여 충남 일부 지역 남녀 초등학생의 학교급식 만족도 및 음식 기호도를 평가하였다. 본 연구결과는 학생들의 학교급식에 대한 만족도를 높이고, 아동들에게 다양한 식품을 제공하면서 기호도를 높이는 조리법을 개발하고, 이를 식단 작성에 반영함으로써 성장기 학생의 올바른 식습관 형성에 기여할 수 있을 것이다.
- 김치류에서는 배추김치와 깍두기의 기호도가 높았다. 이상의 결과를 토대로 학교급식의 질을 향상시키고, 학생들의 학교급식에 대한 만족도와 음식 기호도를 향상시키기 위해서 학교급식에 대한 학생들의 불만 이유와 개선점을 급식 현장에 반영하고, 학생들의 기호를 고려한 다양한 메뉴와 조리법 개발에 대한 노력이 요구된다.
- 05), 여학생들은 배추김치보다 깍두기를 더 선호하는 것으로 나타났다. 이상의 음식에 대한 학생들의 기호도 평가 결과를 토대로 급식메뉴에 대한 학생의 기호가 식단 작성에 반영될 수 있도록 다양한 메뉴와 조리법 개발에 대한 연구가 이루어져야 할 것이다.
- 01). 이와 같이 학생들은 학교급식에서 잔반 없는 날의 필요성을 많이 느끼고 있지만, 이의 실천 방법에 있어서는 남녀 간 다소 차이를 보이므로 학교에서 적절한 방안을 마련하여 실시하는 것이 필요할 것이다.
- 그러나 학생들의 불만족 요소들의 의견을 능동적으로 파악하여 이를 바람직한 방향으로 개선해 나감으로써 학교급식의 만족도 향상과 신뢰도 증진에 기여해야 할 것이다. 특히 본 연구에서 조리종사자들의 친절도에 대한 만족도가 가장 낮은 결과를 고려할 때 조리종사자들의 친절도 향상을 위해 친절교육이 더욱 강화되어야 할 것이다.
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