본 연구의 목적은 경기도 내 유통되고 있는 수산물(심해성 어류, 다랑어류 및 새치류) 및 어류가공품의 총수은 및 메틸수은 오염도를 알아보기 위해 실시하였다. 수산물 101건과 어류가공품 44건을 수거하여 수은분석기 및 가스크로마토그래피 전자포획검출기를 사용하여 분석하였다. 수산물은 모두에서 총수은이 검출되었고 메틸수은은 92건에서 검출되어 91.1%의 검출률을 나타내었다. 총수은과 메틸수은의 함량은 각각 새치류 $1.968{\pm}0.505$, $0.496{\pm}0.057mg/kg$, 심해성어류 $0.665{\pm}0.091$, $0.252{\pm}0.033mg/kg$, 다랑어류 $0.577{\pm}0.085$, $0.218{\pm}0.025mg/kg$순으로 높게 나타났으며, 황새치의 평균값이 총수은은 1.968 mg/kg, 메틸수은은 0.496 mg/kg으로 가장 높았다. 총수은 대비 메틸수은 함량은 심해성 어류인 쏨뱅이류가 66.5%로 가장 높았다. 어류가공품의 총수은 메틸수은함량은 원육함량 100%인 냉동식품이 가장 높았으며 원재료 함량과 비례하여 나타났다. 심해성 어류, 다랑어류 및 새치류를 통한 총수은 및 메틸수은의 주간섭취량은 JECFA에서 설정한 PTWI의 4.72, 5.24%로 조사된 어류를 통한 우리나라 국민들의 노출량은 안전한 것으로 나타났다.
본 연구의 목적은 경기도 내 유통되고 있는 수산물(심해성 어류, 다랑어류 및 새치류) 및 어류가공품의 총수은 및 메틸수은 오염도를 알아보기 위해 실시하였다. 수산물 101건과 어류가공품 44건을 수거하여 수은분석기 및 가스크로마토그래피 전자포획검출기를 사용하여 분석하였다. 수산물은 모두에서 총수은이 검출되었고 메틸수은은 92건에서 검출되어 91.1%의 검출률을 나타내었다. 총수은과 메틸수은의 함량은 각각 새치류 $1.968{\pm}0.505$, $0.496{\pm}0.057mg/kg$, 심해성어류 $0.665{\pm}0.091$, $0.252{\pm}0.033mg/kg$, 다랑어류 $0.577{\pm}0.085$, $0.218{\pm}0.025mg/kg$순으로 높게 나타났으며, 황새치의 평균값이 총수은은 1.968 mg/kg, 메틸수은은 0.496 mg/kg으로 가장 높았다. 총수은 대비 메틸수은 함량은 심해성 어류인 쏨뱅이류가 66.5%로 가장 높았다. 어류가공품의 총수은 메틸수은함량은 원육함량 100%인 냉동식품이 가장 높았으며 원재료 함량과 비례하여 나타났다. 심해성 어류, 다랑어류 및 새치류를 통한 총수은 및 메틸수은의 주간섭취량은 JECFA에서 설정한 PTWI의 4.72, 5.24%로 조사된 어류를 통한 우리나라 국민들의 노출량은 안전한 것으로 나타났다.
The aim of this study was to determine total mercury and methyl mercury level in fishes (Deep-sea Fish, Tuna, Billfish) and fishery products. A total of 101 fishes and 44 fishery products samples collected from commercial market in Gyeonggi-do. Total mercury were analysed by mercury analyzer and met...
The aim of this study was to determine total mercury and methyl mercury level in fishes (Deep-sea Fish, Tuna, Billfish) and fishery products. A total of 101 fishes and 44 fishery products samples collected from commercial market in Gyeonggi-do. Total mercury were analysed by mercury analyzer and methyl mercury were analyzed by gas chromatography with electron capture detector. In the fishes, total mercury was detected in all samples and methylmercury was detected in 92 samples of them. The detection rate of methylmercury was 91.1% in fishes. The mean concentration (mg/kg) of total mercury and methylmercury were $1.968{\pm}0.505/0.496{\pm}0.057$ for Billfish, $0.665{\pm}0.091/0.252{\pm}0.033$ for Deep-sea Fish and $0.577{\pm}0.085/0.218{\pm}0.025$ for Tuna, respectively. The Swordfish contains the highest level of total mercury (1.968 mg/kg) and methylmercury (0.496 mg/kg). In Mabled rockfish, the ratio of methylmercury's contents about total mercury's contents was the highest as 66.5%. In case of fishery products, frozens made of 100% of raw material contained the highest level of total mercury and methyl mercury. The weekly intake of total mercury and methylmercury was calculated in 4.72% and 5.24% of Provisional Tolerable Weekly Intake (PTWI) respectively. This study showed that the weekly intake of methylmercury from Deep-sea Fish, Tuna and Billfish was less than the PTWI recommended by the Joint FAO/WHO expert committee on food additives.
The aim of this study was to determine total mercury and methyl mercury level in fishes (Deep-sea Fish, Tuna, Billfish) and fishery products. A total of 101 fishes and 44 fishery products samples collected from commercial market in Gyeonggi-do. Total mercury were analysed by mercury analyzer and methyl mercury were analyzed by gas chromatography with electron capture detector. In the fishes, total mercury was detected in all samples and methylmercury was detected in 92 samples of them. The detection rate of methylmercury was 91.1% in fishes. The mean concentration (mg/kg) of total mercury and methylmercury were $1.968{\pm}0.505/0.496{\pm}0.057$ for Billfish, $0.665{\pm}0.091/0.252{\pm}0.033$ for Deep-sea Fish and $0.577{\pm}0.085/0.218{\pm}0.025$ for Tuna, respectively. The Swordfish contains the highest level of total mercury (1.968 mg/kg) and methylmercury (0.496 mg/kg). In Mabled rockfish, the ratio of methylmercury's contents about total mercury's contents was the highest as 66.5%. In case of fishery products, frozens made of 100% of raw material contained the highest level of total mercury and methyl mercury. The weekly intake of total mercury and methylmercury was calculated in 4.72% and 5.24% of Provisional Tolerable Weekly Intake (PTWI) respectively. This study showed that the weekly intake of methylmercury from Deep-sea Fish, Tuna and Billfish was less than the PTWI recommended by the Joint FAO/WHO expert committee on food additives.
따라서 본 연구에서는 심해성 어류와 다랑어류 및 새치류와 이를 주원료로 사용한 다소비 어류가공품을 수거하여 총수은 및 메틸수은의 오염도 및 잠정주간섭취량을 통계적으로 산출하여 국내 유통되는 수산식품의 안전성 평가를 수행 하고자 하였다.
제안 방법
메틸수은 분석은 기체크로마토그래피 전자포획검출기(GC-µECD, Agilent Technology GC System 7890N, Agilent, Palo Alto, California, USA)를 사용하여 분석하였다. 제조된 표준용액을 외부검량선으로 사용하여 정량하였고, 회수율을 측정하기 위해 표준용액을 각각 희석하여 분석하였다.
수은 분석은 가열기화 금아말감법의 원리로 분석을 하는 수은분석기(MA-3000, Nippon Instruments Corporation, Tokyo, Japan)를 사용하여 측정하였다. 균질화한 시료 약0.
대상 데이터
시료는 냉장상태로 유통되는 것과 냉동상태로 가식부가 절단되어 판매되는 제품으로 나눠 수거되었으며, 시료로 수거된 검체는 가식부인 근육부분만 잘라 균질기에서 1 kg 이상 균질화하여 −20℃에서 보관하며 시료로 사용하였다. 어류가공품 역시 식품공전 검체 채취방법에 따라 2015년 5월에서 11월 까지 경기도내 대형마트에서 다랑어류를 주원료로 하는 통조림 30건, 조미식품 6건, 레토르트 2건, 냉동식품 3건, 건포류 3건등 총 44건을 시료로 사용하였다.
수산물 시료는 식품공전 제8. 검체의 채취 및 취급방법에 따라, 2015년 3월부터 11월 까지 수거하였으며, 경기도 내 4대 공영농수산물도매시장에서 유통되고 있는 심해성 어류 41건, 다랑어류 38건, 새치류 22건 등 총 101건을 수거하여 분석하였다. 시료는 냉장상태로 유통되는 것과 냉동상태로 가식부가 절단되어 판매되는 제품으로 나눠 수거되었으며, 시료로 수거된 검체는 가식부인 근육부분만 잘라 균질기에서 1 kg 이상 균질화하여 −20℃에서 보관하며 시료로 사용하였다.
데이터처리
PASW Statistics 14 통계패키지를 사용하여 기술통계량, 상관분석 등 데이터 탐색을 하였으며, 각 어종간 중금속 함량의 차이를 분석하기 위해 일원배치분산분석, 사후검정 등을 실시하였고, 이상점(outlier)과 분포의 특성을 확인하기 위해 상자그림(box plot)을 그려 확인하였다. 식품별 주간섭취량(일일섭취량 × 7)을 산출하기 위해 2013년 국민건강영양조사 원시자료를 다운로드 받아 SAS (Statistical Analysis System) 통계패키지를 활용하여 평균값을 산출하였다.
PASW Statistics 14 통계패키지를 사용하여 기술통계량, 상관분석 등 데이터 탐색을 하였으며, 각 어종간 중금속 함량의 차이를 분석하기 위해 일원배치분산분석, 사후검정 등을 실시하였고, 이상점(outlier)과 분포의 특성을 확인하기 위해 상자그림(box plot)을 그려 확인하였다. 식품별 주간섭취량(일일섭취량 × 7)을 산출하기 위해 2013년 국민건강영양조사 원시자료를 다운로드 받아 SAS (Statistical Analysis System) 통계패키지를 활용하여 평균값을 산출하였다. 위해도 평가는 국민건강영양조사 자료에서 산출한 식품별 주간섭취량과 중금속 함량의 평균값을 곱한 후, JFCFA에서 설정한 중금속 주간잠정섭취허용량(PTWI)으로 나눈 뒤 100을 곱하여, 위해도 %로 나타내었다.
식품별 주간섭취량(일일섭취량 × 7)을 산출하기 위해 2013년 국민건강영양조사 원시자료를 다운로드 받아 SAS (Statistical Analysis System) 통계패키지를 활용하여 평균값을 산출하였다. 위해도 평가는 국민건강영양조사 자료에서 산출한 식품별 주간섭취량과 중금속 함량의 평균값을 곱한 후, JFCFA에서 설정한 중금속 주간잠정섭취허용량(PTWI)으로 나눈 뒤 100을 곱하여, 위해도 %로 나타내었다.
이론/모형
메틸수은 분석을 위한 전처리 방법은 식품공전 제9. 일반시험법 7.1.2.7 메틸수은 시험법을 사용하였다. 균질화한 시료 2g을 100 mL 원심분리관에 넣고 25% 염화나트륨 용액 10 mL를 첨가하여 진탕한 후, 진한 염산 4 mL, 톨루엔 15 mL 첨가하여 2분간 강하게 흔들어서 추출한 뒤, 3,000 rpm에서 20분간 원심분리기(1236MGR, GYROZEN Co.
총수은과 메틸수은은 검출한계(LOD) 및 정량한계(LOQ), 회수율(recovery), 직선성(linearity), 재현성(reproducibility)을 ICH(The International Council for Harmonisation)21) 지침에 따라 확인하여, 식품공전 시험법에 대한 유효성 확인(verification)을 수행한 후 분석하였다.
황새치는 총수은과 메틸수은의 함량이 가장 높았으나 일일평균섭취량이 낮아 PTWI %가 낮았으며, 섭취빈도가 가장 많은 장어의 총수은과 메틸수은 PTWI %가 가장 높은 것으로 나타났다. 조사대상 수산물 6종의 섭취량을 통해 산출한 총수은 주간추정섭취량은 0.189 µg/kg b.w./week이며 JECFA에서 제시하는 총수은 PTWI에 대해 4.72%로 나타났으며, 메틸수은의 주간추정섭취량은 0.087 µg/kg b.w./ week로 메틸수은 PTWI에 대해 5.24%로 나타났다. 주 등28)의 다소비 수산식품을 대상으로 한 총수은 및 메틸수은의 축적 결과 3.
36 mg/kg으로 나타나 본 연구결과와 유사한 결과를 나타내었다. 총수은 대비 메틸수은의 함량은 평균값으로 상어류 49.5%, 먹장어 34.4%, 쏨뱅이류 66.5%, 비막치어 28.9%, 눈다랑어 42.4%, 참다랑어 33.9%, 황다랑어 36.1%, 가다랑어 50.7%, 황새치 35.1%로 나타나 총수은 대비 메틸수은 함량은 심해성 어류에 속하는 쏨뱅이류가 가장 높은 것으로 나타났다. 식품의약품안전청연구보고서26)에서도 다랑어류, 새치류의 총수은 및 메틸수은 함량과 총수은에 대한 메틸수은 비율은 평균 41.
후속연구
34%에 비하여는 약간 높게 나타나 일반 수산물에 비하여 심해성 어류와 다랑어류 및 새치류의 총수은과 메틸수은 함량이 높은 것으로 확인되었다. 그러나 Kim 등19)의 연구에서 메틸수은 주간섭취량 0.1-5.551%와 유사한 결과로 국내의 심해성 어류, 다랑어류 및 새치류에 대한 노출량이 아직 안전한 수준인 것으로 나타났으나, 수산물과 어류가공품을 통한 정확한 노출량 및 안전성을 평가하기 위해서는 전체 식품군에서 본 연구에서 대상으로한 어종이 차지하는 비율과 수은섭취에 주로 기여하는 식품군도 함께 고려되어야 하며, 세분화된 어종별 일일 섭취량 및 지역별 섭취빈도 등 다양하고 지속적인 모니터링이 필요할 것으로 판단된다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
육식성 어종에 많은 메틸수은이 축적되는 이유는?
전환된 메틸수은은 다시 광화학 반응에 의해 디메틸화를 통하여 다시 무기수은으로 변환되기도 하나, 태양광선이 닿지 않는 심해에서는 광화학반응의 가능성이 낮아, 수심이 깊어질수록 고농도 상태로 존재한다. 환경으로 배출된 유기 수은은 생태계의 먹이연쇄과정을 거치면서 고등생물체에 농축되기 때문에 수생 먹이사슬의 높은 위치에 있는 육식성 어종의 경우 많은 양의 메틸수은이 축적된다5-6). 인간이 수은에 노출되는 주요 경로는 식이를 통한 비중이 가장 크며, 그 중 어류 및 어류가공품을 통한 메틸수은 비중이 가장 크다7).
수은이란?
수은(Hg)은 상온에서 액체 상태로 존재하는 금속으로 물리·화학적 특성에 따라 원소수은, 무기수은, 유기수은으로 구분되며, 해양 환경 중에 존재하는 수은은 대체로 무기수은의 형태이다. 무기수은은 토양과 퇴적물 내 미생물의 활동으로 유기형태인 메틸수은으로 전환된다4).
다랑어류 및 새치류의 1일평균 섭취량이 증가세를 나타내는 이유는?
5 g에 비하여19) 증가세를 나타내고 있다. 이러한 추세는 어류가공식품의 주원료로 가다랑어를 많이 사용하기 때문이다. 어류가공품 중 통조림의 경우 품목별 생산량으로 보면 참치가 70%이상으로 가장 높은 품목으로 나타났다20).
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