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문제 정의
- 2 kg인 점을 고려하면 앞으로 얼마나 더 증가할 수 있을지는 전망이 불투명하다. 따라서 본 연구에서는 가정의 소비를 책임지고 있는 주부 또는 미혼여성의 경우, 1인 가구로 한정하여 치즈 소비실태와 향후 소비전망, 치즈 구입시 고려사항 등을 조사하여 우리나라 유가공 및 치즈산업 발전 방안을 모색하고자 노력하였다.
제안 방법
- 목장에서 생산해서 판매하는 치즈를 구매한 경험이 있는 경우에 만족도를 ‘매우 불만족, 다소 불만족, 보통, 다소 만족, 매우 불만족’으로 조사하였으며, 구입 의향에 대해 ‘전혀 의향 없다, 의향 없다, 그저 그렇다, 의향 있다, 반드시 구입할 것이다’로 조사하였다.
- 본 연구의 자료수집은 면접조사방법을 이용하였으며, 면접을 위한 설문지는 조사대상자의 일반적인 특성과 유제품 취식빈도, 치즈 소비경험, 치즈 구입시 고려사항, 원산지 확인 여부, 목장 제조 치즈 구매 경험에 대한 문항으로 구성되었다. 일반적인 특성에서 미혼인 경우에 혼자 살고 있는 경우만 조사를 진행하였고, 그 외의 경우에는 면접을 중단하였다.
- 우리나라 유제품 소비증가의 대부분을 차지하는 치즈의 소비실태를 파악하여 유가공 및 치즈산업의 발전방안을 모색하고자 가정의 소비를 책임지고 있는 가정주부 또는 미혼인 경우, 1인 가구인 25세 이상 여성을 대상으로 수도권, 광역시, 중소도시로 구분하여 총 742명을 대상으로 치즈 소비실태와 향후 소비전망, 치즈 구입시 고려사항 등을 면접조사하였다. 응답자의 49.
- 유제품 취식 빈도의 경우, 치즈, 발효유, 버터에 대해서 ‘매일, 주 5~6회, 주 3~4회, 주 1~2회, 월 1~2회, 월 1회 미만, 먹지 않는다’로 조사하였으며, 향후 유제품 소비가 증가할 것인지, 감소할 것인지 조사하였다.
- 치즈를 구입할 때 주로 고려하는 요인은 ‘치즈 맛, 가격, 제조회사, 제조일자/유통기한, 영양 성분, 제품명, 가공방법, 원산지, 모양/형태, 포장지/디자인, 휴대 간편성, 기타’에 대하여 1순위부터 3순위까지 조사하였다.
대상 데이터
- 본 연구는 전국에 거주하는 만 25세 이상 여성을 대상으로 수도권은 서울, 인천, 경기, 광역시는 부산, 대구, 광주, 대전, 중소도시는 춘천, 청주, 홍성, 전주, 무안, 창원 등 7개 도청 소재지로 구분하여 총 742명을 성, 연령, 도시 규모별로 표본을 할당하여(Table 1) 2016년 7월 11일부터 8월 17일에 걸쳐 설문조사를 실시하였다.
성능/효과
- 5). 국산 목장 치즈 구입 경험자의 구입 만족도는 높은 수준으로 다소 만족이상이 62.7%이었으며, 향후 대부분 구입 의향을 가지고 있으며, 지방보다는 수도권에서 구입 의향이 상대적으로 높게 나타났다(Fig. 5, 6).
- 동기간 국내 원유생산량은 2005년에 223만톤에서 2015년에 217만톤으로 소폭 감소하였다. 따라서, 증가된 유제품 소비의 대부분은 수입산이 차지하였고, 실제로 치즈 수입량은 2005년에 44천톤에서 2015년에 112천톤으로 68천톤 증가하였고, 이를 원유로 환산시 약 68만톤으로 소비증가량 80만톤의 대부분을 차지하고 있다.
- 우리나라 유제품 소비증가의 대부분을 차지하는 치즈의 소비실태를 파악하여 유가공 및 치즈산업의 발전방안을 모색하고자 가정의 소비를 책임지고 있는 가정주부 또는 미혼인 경우, 1인 가구인 25세 이상 여성을 대상으로 수도권, 광역시, 중소도시로 구분하여 총 742명을 대상으로 치즈 소비실태와 향후 소비전망, 치즈 구입시 고려사항 등을 면접조사하였다. 응답자의 49.5%가 치즈를 주 1회 이상 취식한다고 응답하여 발효유 68.9%보다 낮았으나, 버터 20.1% 보다 높았다. 향후 치즈 소비가 증가할 것이라는 응답은 26.
- 응답자의 75.1%는 최근 1개월 동안 치즈를 취식한 경험이 있으며, 수도권, 소득 수준이 높은 층, 자녀가 있는 가정에서 치즈 취식 경험이 상대적으로 높게 나타났다(Fig. 2).
- 전체의 20.6%가 목장 생산 치즈 구입 경험이 있는 것으로 나타났으며, 소득이 높을수록 목장생산 치즈 구입 경험이 높은 것으로 나타났다(Fig. 5). 국산 목장 치즈 구입 경험자의 구입 만족도는 높은 수준으로 다소 만족이상이 62.
- 1%는 원산지를 고려하지 않는 것으로 나타났다. 전체의 20.6%가 목장 생산 치즈 구입 경험이 있으며, 목장 치즈 구입 경험자의 구입 만족도는 높은 수준으로 향후 대부분 구입 의향을 가지고 있었다. 이상의 결과를 종합할 때 향후 치즈 소비증가는 크지 않을 것으로 예상되며, 목장생산 치즈의 홍보와 품질 개선을 통해 국산 치즈의 소비를 확대해 나갈 수 있을 것으로 기대된다.
- 치즈 구입 시 맛과 가격을 가장 중요하게 고려하고 있으며, 유통기한, 제조회사, 영양성분 등에 대한 중요성 인식은 높지 않았다. 집단별로 중소도시는 가격, 제조회사, 제품명을 상대적으로 더 고려하는 것으로 나타났고, 집단 간 차이는 없으나 소득이 낮을수록 가격을 더 고려하며, 미혼은 치즈 맛, 신혼부부 또는 어린 자녀가 있는 가정은 영양성분을 상대적으로 더 고려하는 것으로 나타났다(Table 4).
- 4%이었다. 집단별로 지방보다는 수도권, 소득수준이 높은 층에서 치즈를 좀 더 다양한 용도로 취식하고 있으며, 미혼은 안주용, 중고생 이하 자녀가 있는 가정에서는 간식용으로 치즈를 취식하는 경우가 높게 나타났다(Fig. 3).
- 1%보다 높았다. 집단별로는 치즈, 발효유, 버터는 수도권 거주자, 소득 수준이 높은 가구에서 취식 빈도가 상대적으로 빈번한 것으로 나타났으며, 치즈와 발효유는 미취학자녀 가정에서, 버터는 초중고생 자녀 가정에서 주 1회 이상 취식율이 높게 나타났다(Table 2). 향후 치즈 소비가 증가할 것이라는 응답은 26.
- 치즈 구입시 전체의 55.4%가 원산지를 확인하며, 소득수준이 높을수록, 연령이 높을수록 원산지를 확인하는 경향이 높았다. 전체의 40.
- 치즈는 응답자의 49.5%가 주 1회 이상 취식한다고 응답하여 발효유 68.9%보다 낮았으나, 버터 20.1%보다 높았다. 집단별로는 치즈, 발효유, 버터는 수도권 거주자, 소득 수준이 높은 가구에서 취식 빈도가 상대적으로 빈번한 것으로 나타났으며, 치즈와 발효유는 미취학자녀 가정에서, 버터는 초중고생 자녀 가정에서 주 1회 이상 취식율이 높게 나타났다(Table 2).
- 1% 보다 높았다. 향후 치즈 소비가 증가할 것이라는 응답은 26.1%로 감소할 것이라는 응답 7.1%보다 높았으며, 미취학 자녀를 둔 경우의 증가 응답이 가장 높았다. 치즈 구입 시 맛과 가격을 가장 중요하게 고려하고 있으며, 유통기한, 제조회사, 영양성분 등에 대한 중요성 인식은 높지 않았다.
- 집단별로는 치즈, 발효유, 버터는 수도권 거주자, 소득 수준이 높은 가구에서 취식 빈도가 상대적으로 빈번한 것으로 나타났으며, 치즈와 발효유는 미취학자녀 가정에서, 버터는 초중고생 자녀 가정에서 주 1회 이상 취식율이 높게 나타났다(Table 2). 향후 치즈 소비가 증가할 것이라는 응답은 26.1%로 감소할 것이라는 응답 7.1%보다 높았지만, 발효유 증가 응답 39.6%보다는 낮았고, 버터의 경우는 감소가 21.2%로 증가 13.7%보다 높았다. 치즈는 중소도시 거주자보다는 광역시, 수도권 거주자, 소득수준이 높은 집단, 미취학~ 고등학생 자녀가 있는 가정의 소비 증가가 두드러질 것으로 예상 된다(Table 3).
후속연구
- 6%가 목장 생산 치즈 구입 경험이 있으며, 목장 치즈 구입 경험자의 구입 만족도는 높은 수준으로 향후 대부분 구입 의향을 가지고 있었다. 이상의 결과를 종합할 때 향후 치즈 소비증가는 크지 않을 것으로 예상되며, 목장생산 치즈의 홍보와 품질 개선을 통해 국산 치즈의 소비를 확대해 나갈 수 있을 것으로 기대된다.
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