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문제 정의
- 본 연구는 포항향토음식에 대한 품질속성과 대중화 및 관광상품화 방안의 중요성과 만족도를 분석하여 포항향토 음식 산업의 활성화를 위한 효과적인 마케팅 방향 제시와 대중화 및 관광상품화에 기여하고자 하였다. 본 연구는 302 명의 포항시민을 대상으로 설문조사를 실시하였으며, SPSS (21.
- IPA 분석은 고객들이 중시하는 요소와 이들 요소에 대한 고객만족도를 매트릭스 상의 좌표로 표시하여 식별하는 방법으로 고객만족은 특정속성에 대한 고객의 기대수준과 그러한 속성에 대한 실행도에 의해 결정된다고 보는 것이다. 본 연구에서는 향토음식에 대한 품질속성의 중요도와 실천성 분석연구를 위하여 IPA를 실행한다.
- 이에 본 연구는 포항 향토음식 소비자들을 대상으로 포항 향토음식의 품질 속성과 대중화 및 관광상품화 방안에 대한 중요도-만족도의 IPA 분석을 진행하여 향후 포항 향토 음식 산업의 활성화를 위한 효과적인 마케팅 방향을 제시 하고, 나아가 포항 향토음식의 대중화 및 관광상품화에 기여하고자 한다.
제안 방법
- 넷째, 향토음식의 대중화 및 관광상품화 방안에 대한 중요도 및 만족도를 측정하기 위하여 선행연구(Jang & Lee, 2009; Han et al., 2007; Yang et al., 2004)의 검토를 통해 추출된 조리법 개선 필요, 전문판매점의 보급 및 확산, 전통적 조리법의 전수, 보편화시켜 세계적인 음식으로 만듦, 젊은세대의 입맛에 맞게 조리법의 변형, 전통음식과 관련된 다양한 문화행사의 개최 및 홍보, 어릴 때부터 향토음식 맛에 익숙해지도록 유도, 모범향토음식점 지정 및 관리, 향토음식점을 주제로 한 명소 개발, 향토음식점의 전문화 및 대형화, 독특한 대표 반찬을 갖는 한정식으로서의 개선, 대표 전통음식의 제조기능보유자의 발굴 및 육성, 향토음식축제의 연례적 개최, 향토음식 보유자 발굴 및 육성, 과학적으로 맛과 영양이 우수하다는 증거를 확보, 향토음식 전문점 육성, 향토음식 원형 계승, 발전, 전통의 맛 유지하면서 현대감각에 맞는 음식 개발, 새로운 재료를 첨가한 현대적 레시피 개발, 연구기관의 지속적이고 창의적인 연구개발 요구 등 총 20문항에 대해 Likert 5점 척도를 사용하였다.
- 둘째, 향토음식의 전망과 개선에 대한 의식 조사 문항으로 향토음식의 이용에 대한 전망, 향토음식의 향후 다음 세대 전승에 대한 견해, 향토음식의 개선점, 향토음식을 세계 적인 음식으로 보급하기 위한 역점 사항, 향토음식을 계승 발전시키기 위해 앞장 서야할 곳, 향토음식의 대중화를 위해 절실히 필요한 점, 향토음식의 관광 상품화 방안, 향토음식을 관광상품으로 개발하기 위해 가장 먼저 고려해야 할점 등의 8개의 항목에 대해 Likert 5점 척도를 사용하였다.
- 본 연구의 조사내용은 관련 논문 및 문헌, 간행물 등을 참고하여(Jung & Hwang, 2014; Jang & Lee, 2009; Han et al., 2007; Yang et al., 2004)) 본 연구에 적용할 수 있는 부분을 발췌하여 크게 조사대상자의 일반적 사항, 향토음식의 전망과 개선에 대한 의식 조사 문항, 포항 향토음식 품질속성에 대한 중요도와 만족도 문항 등 3개의 부분으로 구성하였다.
- 2와 같다. 이때, 만족도(실행도)를 X축으로 하고, 중요도를 Y축으로 하여 중요도 평균 3.50점, 만족도 평균 점수 3.04점을 기준으로 하여 4개의 분면으로 분할하여 분석을 실시하였다. 첫째, 포항 향토음식의 대중화 및 관광 상품화 방안에 대한 중요도와 만족도가 전체 평균보다 높게 나타나 현재도 잘 지켜지고 있고, 앞으로도 계속 적으로 유지시켜 주어야 할 제 1사분면에 해당하는 항목으로는 Fig.
- 1과 같다. 이때, 만족도(실행도)를 X축으로 하고, 중요도를 Y축으로 하여 중요도 평균 3.56점, 만족도 평균 점수 3.26점을 기준으로 하여 4개의 분면으로 분할하여 분석을 실시하였다. 첫째, 포항 향토음식의 품질 속성에 대한 중요도와 만족도가 전체 평균보다 높게 나타나 현재도 잘 지켜지고 있고, 앞으로도 계속적으로 유지시켜 주어야 할 제 1사분면에 해당하는 항목으로는 Fig.
- 첫째, 조사대상자의 일반적 사항으로는 성별, 연령, 직업, 학력, 거주연한 등 5항목을 조사하였다.
대상 데이터
- 본 연구의 조사대상은 포항지역에 거주하는 시민 중 향토음식에 대한 인지력이 높은 것으로 판단된 16세 이상의 포항 시민으로 한정하였고, 조사기간은 2015년 11월 1일부터 2016년 2월 1일까지 3개월 간 실시하였고, 총 350부의설문지를 배포하여 조사대상자가 직접 기입하게 하는 방법을 사용하였다. 회수된 설문지는 335부로 회수율은 95.
- 본 연구의 조사대상은 포항지역에 거주하는 시민 중 향토음식에 대한 인지력이 높은 것으로 판단된 16세 이상의 포항 시민으로 한정하였고, 조사기간은 2015년 11월 1일부터 2016년 2월 1일까지 3개월 간 실시하였고, 총 350부의설문지를 배포하여 조사대상자가 직접 기입하게 하는 방법을 사용하였다. 회수된 설문지는 335부로 회수율은 95.7%였으며, 이중 불성실하거나 누락된 항목이 많은 설문지를 제외하고, 분석에 사용된 설문지는 302부(86.3%)를 분석 자료로 활용하였다.
데이터처리
- 본 연구는 포항향토음식에 대한 품질속성과 대중화 및 관광상품화 방안의 중요성과 만족도를 분석하여 포항향토 음식 산업의 활성화를 위한 효과적인 마케팅 방향 제시와 대중화 및 관광상품화에 기여하고자 하였다. 본 연구는 302 명의 포항시민을 대상으로 설문조사를 실시하였으며, SPSS (21.0)를 이용하여 빈도, 백분율, 기술분석, 대응표본 T-test, IPA를 실시하였다. 그 연구 결과를 요약하면 다음과 같다.
- 수집된 자료의 통계처리는 SPSS 21.0 Package program을 이용하여 인구통계적 특성과 향토음식에 대한 전망과 개선은 빈도분석을 실시하였고, 포항 향토음식의 품질속성, 대중화 및 관광상품화 방안에 대한 중요도 및 만족도에 대해서는 대응표본 T-test 실시와 IPA 그래프를 작성하기 위하여 IPA(Importance-Performance Analysis)와 EXCEL 프로그램을 이용하였다. 이때, IPA는 여러 품질 속성들의 상대적인 중요도와 만족도를 보여주는 과정으로 IPA격자는 4사분면으로 각 변수의 중요도와 만족도를 이용하여 점을 찍고 격자로서 4개면으로 나타내어 보여주는 방법으로, 각 면은 다음과 같은 의미를 갖는데, 먼저 제1사분면은 좋은 성과 지속 유지, 제2사분면은 노력집중화의 지향, 3사분면은 낮은 우선순위, 제4사분면은 과잉노력지양 대상이 되며, 노력집중면에 속한 제2사분면의 항목들이 개선의 우선 대상이 된다.
이론/모형
- 셋째, 포항 향토음식 품질속성에 대한 중요도와 만족도를 측정하기 위하여 선행연구(Jung & Hwang, 2014; Hammitt et al., 1996)의 검토를 통해 추출된 건강성, 영양성, 위생성, 기호(맛), 신선도, 식재료에 대한 신뢰, 다이어트, 질병 치유, 가격, 서비스, 정통성, 양, 양념, 냄새, 색깔, 요리에 대한 설명, 포장정도(외관), 친근감, 접근 용이성 등 20문항에 대해 Likert 5점 척도를 사용하였다.
성능/효과
- 넷째, 포항 향토음식 대중화 및 관광 상품화 방안으로 별로 중요하지 않다고 느끼는 반면에, 포항 향토음식관련 업체 및 기관들의 실행 도는 그 기대보다 과도한 결과를 낳고 있기 때문에 더 이상 지나친 투자는 하지 않는 것이 바람직할 것으로 여겨지는 제 4사분면에 해당하는 항목은 Fig. 2에서 보는 바와 같이 ‘모범 음식점 지정관리’, ‘맛, 영양 과학적 증거 확보’, ‘전문점 육성’ 등으로 분석되었다.
- 따라서 이들 변수들에 대한 투자는 현재보다 더 이상 노력 집중화하지 않는 것이 좋을 것으로 사료된다. 넷째, 포항 향토음식 품질 속성으로 별로 중요하지 않다고 느끼는 반면에, 포항 향토음식전문점의 실행도는 그 기대보다 과도한 결과를 낳고 있기 때문에, 더 이상 지나친 투자는 하지 않는 것이 바람직할 것으로 여겨지는 제 4사분면에 해당하는 항목은 Fig. 1에서 보는 바와 같이 재료와 조리법, 정통성, 양념, 냄새 등으로 분석되었다. 따라서 포항 향토음식관련 관리자는 이들 속성 부분에 대해 다른 속성들 보다 상대적으로 과도하게 투자하고 있으므로 현재의 노력을 줄이는 것을 고려해야 한다고 여겨진다.
- 넷째, 포항향토음식의 대중화 및 관광 상품화 방안에 대한 중요도와 만족도의 대응표본 차이를 분석한 결과, 평균 적으로 중요도가 만족도보다 높은 것으로 나타났고, ‘전통 음식과 관련된 다양한 문화행사의 개최 및 홍보’(0.62점), ‘전통의 맛 유지하면서 현대감각에 맞는 음식 개발’(0.59점), ‘전문판매점의 보급 및 확산’(0.58점), ‘보편화시켜 세계적인 음식으로 만듦’(0.58점), ‘젊은 세대의 입맛에 맞게 조리법의 변형’(0.57점) 등의 항목에서 중요도와 만족도 간에 대응차가 크게 나타나 이들 항목에 집중 투자와 관리가 요구되었다.
- 다섯째, 포항향토음식의 대중화 및 관광 상품화 방안에 대한 중요도와 만족도의 IPA 분석을 실시한 결과, 기존의 좋은 품질을 계속 유지하는 것이 좋은 1사분면에서는 ‘조리법 개선’, ‘전통조리법 전수’, ‘향토음식 원형 계승’, ‘창의적인 연구개발’의 4개의 항목이 포함되었으며, 집중관리를 해야 하는 2사분면에서는 ‘전문판매점 보급 및 확산’, ‘보편화시켜 세계적 음식으로 만듦’, ‘젊은 입맛에 맞게 변형’, ‘다양한 행사 개최’, ‘어릴 때부터 입맛 유도’, ‘현대감각에 맞게 음식 개발’등의 6개 항목이 포함되었다.
- 따라서 이 변수들에 대해서는 포항 향토음식점을 운영하는 사람들이 현재도 잘 지키고 있지만, 향후에도 잘 유지해 나갈 필요성이 있다고 사료된다. 둘째, 포항 향토 음식의 품질 속성으로 중요하다고 느끼는 반면에 기존에 나온 포항 향토음식에 대한 만족도는 그 기대에 미치지 못하는 결과를 낳고 있어, 우선적으로 집중 관리 및 운영하여 시급히 개선해야 하는 제 2사분면에 해당하는 항목으로는 Fig. 1에서 보는 바와 같이 서비스로 나타났다. 따라서 포항 향토음식전문점 운영자 혹은 관련 업체에 계시는 분들은 포항 향토음식 판매 시 서비스 품질을 시급히 개선해 나갈 필요성이 있으며, 서비스 개선을 위한 구체적이고도 실질 적인 세부 마케팅전략을 세워야 할 것으로 여겨진다.
- 둘째, 포항 향토음식의 대중화 및 관광 상품화 방안으로 중요 하다고 느끼는 반면에, 기존에 나온 포항 향토음식의 대중화 및 관광 상품화 방안에 대한 만족도는 그 기대에 미치지 못하는 결과를 낳고 있어 우선적으로 집중 관리 및 운영하여 시급히 개선해야 하는 제 2 사분면에 해당하는 항목으로는 Fig. 2에서 보는 바와 같이 ‘전문판매점 보급 및 확산’, ‘보편화시켜 세계적 음식으로 만듦’, ‘젊은 입맛에 맞게 변형’, ‘다양한 행사 개최’, ‘어릴 때부터 입맛 유도’, ‘현대감각에 맞게 음식 개발’ 등으로 나타났다.
- 둘째, 포항향토음식의 품질 속성에 대한 중요도와 만족도의 대응표본 T-test 실시 결과, 양을 제외한 모든 항목에서 중요도가 만족도보다 유의적으로 높게 나타났고, 특히 위생성(0.49점), 가격(0.49점), 접근용이성(0.47점), 서비스(0.46 점), 건강성(0.42점) 등에서는 중요도와 만족도 간에 대응차가 크게 나타났다. 따라서 위생성, 가격, 접근용이성, 서비스, 건강성 등을 고려하여 메뉴 품질을 개선해 나가는 자세가 필요하다고 사료된다.
- 먼저 포항향토음식의 이용에 대한 전망은 “현 상태로 유지될 것이다”가 127명 (42.1%)으로 가장 많았고, 포항향토음식의 향후 다음 세대 전승에 대한 견해는 “일부분만 전해진다”가 133명(44.0%)으로 가장 많았으며, 포항향토음식의 개선점을 묻는 질문에 서는 “부분적으로 개발 및 개선되어야 한다”가 181명(59.9 %)으로 가장 많았다.
- 본 연구의 시사점으로는 포항향토음식에 대한 발전전망이 응답자의 80.8% 이상이 긍정적이었으며, 향토음식의 품질속성에 대한 중요도와 만족도의 차이를 분석한 결과, 중요도가 만족도보다 대체로 높은 것으로 나타났다. 이러한 결과는 아직까지 지역주민의 포항향토음식에 대한 기대가 높다는 것을 의미하며, 다른 한편으로는 향토음식의 품질이 지역주민의 기대를 충족시키지 못하다는 것을 의미하는 것으로 전반적으로 향토음식의 품질을 향상시키는 노력이 필요한 것으로 판단된다.
- 셋째, 포항 향토음식 대중화 및 관광 상품화 방안으로 그 중요도가 낮다고 여기면서 실제 포항 향토음식관련업체 및 기관들의 실행도도 낮다고 여겨 더 이상 이들 속성을 개선하기 위한 투자비용을 현재 이상으로 노력하지 않는 것이 좋을 것으로 여겨지는 제 3사분면에 해당하는 변수들로는 ‘향토음식 주제 명소 개발’, ‘음식점 전문화, 대형화’, ‘대표 반찬 보유 제조기능보유자 발굴’, ‘축제 연례 개최’, ‘전문 보유자 육성’ 등으로 나타났다.
- 따라서 포항 향토음식전문점 운영자 혹은 관련 업체에 계시는 분들은 포항 향토음식 판매 시 서비스 품질을 시급히 개선해 나갈 필요성이 있으며, 서비스 개선을 위한 구체적이고도 실질 적인 세부 마케팅전략을 세워야 할 것으로 여겨진다. 셋째, 포항 향토음식 품질 속성으로 그 중요도가 낮다고 여기면서 실제 포항 향토음식전문점의 실행도도 낮다고 여겨 더 이상 이들 속성을 개선하기 위한 투자비용을 현재 이상으로 노력하지 않는 것이 좋을 것으로 여겨지는 제 3사분면에 해당하는 변수들로는 다이어트, 질병치유, 가격, 양, 색깔, 요리에 대한 설명, 포장정도, 친근감, 접근용이성 등으로 나타났다. 따라서 이들 변수들에 대한 투자는 현재보다 더 이상 노력 집중화하지 않는 것이 좋을 것으로 사료된다.
- 셋째, 포항향토음식의 품질속성에 대한 중요도와 만족도의 IPA분석을 실시한 결과, 기존의 좋은 성과를 계속 유지 하는 것이 좋은 기대도 높고 만족도도 높은 1사분면에서는 건강성, 영양성, 위생성, 기호(맛), 신선도, 식재료에 대한 신뢰 등의 6개 항목이 포함되었고, 중요도는 높지만 만족도가 낮아 우선적으로 집중 관리 및 운영하여 시급히 개선해야 하는 제 2사분면에는 서비스의 1개 항목이 포함되었으며, 낮은 우선순위를 나타내는 3사분면에서는 다이어트, 질병치유, 가격, 양, 색깔, 요리에 대한 설명, 포장정도, 친근감, 접근용이성 등의 9개 항목이 포함되었고 과잉노력을 지양해야하는 4사분면에서는 재료와 조리법, 정통성, 양념, 냄새 등의 4개 항목이 포함되었다. 따라서 서비스 개선을 위해 집중 노력하는 자세가 요구되었다.
- 전체 20개 평가항목에 대한 중요도 점수는 5점 만점에 평균이 3.50점으로 높은 반면에, 실제 포항 향토음식의 대중화 및 관광 상품화 방안에 대한 만족도 평가는 3.04점으로 상대적으로 낮게 나타나(p<0.001) 전반적으로 관리가 필요했다.
- 전체 20개 평가항목에 대한 중요도 점수는 5점 만점에 평균이 3.56점으로 높은 반면에, 실제 포항 향토음식 품질에 대한 만족도 평가는 3.26점으로 상대적으로 낮게 나타났다(p<0.001).
- 첫째, 포항 향토음식의 대중화 및 관광 상품화 방안에 대한 중요도와 만족도가 전체 평균보다 높게 나타나 현재도 잘 지켜지고 있고, 앞으로도 계속 적으로 유지시켜 주어야 할 제 1사분면에 해당하는 항목으로는 Fig. 2에서 보는 바와 같이 ‘조리법 개선’, ‘전통 조리법전수’, ‘향토음식 원형 계승’, ‘창의적인 연구개발’ 등으로 나타났다.
- 26점을 기준으로 하여 4개의 분면으로 분할하여 분석을 실시하였다. 첫째, 포항 향토음식의 품질 속성에 대한 중요도와 만족도가 전체 평균보다 높게 나타나 현재도 잘 지켜지고 있고, 앞으로도 계속적으로 유지시켜 주어야 할 제 1사분면에 해당하는 항목으로는 Fig. 1에서 보는 바와 같이 건강성, 영양성, 위생성, 기호(맛), 신선도, 식재료에 대한 신뢰 등으로 나타났다. 따라서 이 변수들에 대해서는 포항 향토음식점을 운영하는 사람들이 현재도 잘 지키고 있지만, 향후에도 잘 유지해 나갈 필요성이 있다고 사료된다.
- 첫째, 포항향토음식에 대한 전망과 개선 견해에서 전망은 “현 상태로 유지될 것이다”(42.1%)가, 향후 다음세대 전승은 “일부분만 전해진다”(44.0%)가, 개선점은 “부분적으로 개발 및 개선되어야 한다”(59.9%)가, 세계적인 음식 보급의 역점사항은 ‘조리방법’(26.5%)이, 계승 발전에 앞장 서야할 곳은 ‘기관(관광공사, 시)’(45.7%)이, 대중화의 필요점은 ‘조리법의 단순화’(26.8%)가 가장 높게 나타났다.
- 포항향토음식을 세계적인 음식으로 보급되기 위하여 역점을 두어야 할 점은 ‘조리방법’이 80명 (26.5%)으로 가장 높게 조사되었으며, 그 다음으로 ‘맛’이 68명(22.5%)으로 나타났다.
- 포항향토음식의 대중화를 위해 가장 절실히 필요한 점은 ‘조리법의 단순화’가 81명(26.8%)으로 가장 높게 나타났고, 그 다음은 ‘향토음식과 관련된 다양한 문화적인 행사개최 및 홍보’가 61명(20.2%)의 순으로 조사 되었다.
- 한편, 포항 향토음식의 대중화 및 관광 상품화 방안에 대한 중요도와 만족도의 차이 분석 결과, 모든 항목에서 유의적인 차이가 나타났으며(p<0.001), 중요도에 비해 만족도가 유의적으로 낮은 것으로 나타났다.
- 한편, 포항 향토음식의 품질 속성에 대한 중요도와 만족도의 차이 분석 결과, 양을 제외한 모든 항목에서 유의적인 차이가 나타났으며(p<0.001∼p<0.05), 중요도에 비해 만족도가 유의적으로 낮은 것으로 나타났다.
후속연구
- 또한 포항향토음식의 대중화 및 관광 상품화를 위해 “전문판매점 보급 및 확산”, “보편화시켜 세계적 음식으로 만듦”, “젊은 입맛에 맞게 변형”, “다양한 행사 개최”, “어릴 때부터 입맛 유도”, “현대감각에 맞게 음식 개발” 등에 대해 집중적으로 관리해야 할 것으로 사료된다.
- 한계점으로 본 연구에서는 성별에 있어서 여성의 표본수가 많았으며, 연령별 고르게 선정하지 못하였으므로 연구 결과의 일반화에 주의가 요구되며, 연구의 종단적인 연구가 보완되어야할 것이며, 설문 항목을 선정함에 있어서 문헌적 고찰과 실증적 조사를 병행하는 방법을 적용하여 미흡한 점을 보완하였지만, 일반화하기에는 어려운 점이 있다. 또한 향토음식에 대한 홍보강화와 상품화방안에 대한 추가적인 연구가 필요하다고 사료된다.
- 위에서 살펴본 바와 같이, 향토음식은 많은 관광 자원 중에서 그 지역을 가장 잘 나타내 줄 수 있고, 그 지역의 경제 발전에 큰 도움이 되는 관광상품이라고 볼 때, 음식에서 가장 중요한 속성이 되는 품질 속성 연구와 구체적인 대중화 및 관광상품화 방안에 대한 연구는 매우 필요하다고 사료된다.
- 특히 포항 향토음식의 품질속성 중 “서비스”에 대해 우선적으로 집중 관리 및 운영하여 시급히 개선해야 할 것으로 사료된다.
- 한계점으로 본 연구에서는 성별에 있어서 여성의 표본수가 많았으며, 연령별 고르게 선정하지 못하였으므로 연구 결과의 일반화에 주의가 요구되며, 연구의 종단적인 연구가 보완되어야할 것이며, 설문 항목을 선정함에 있어서 문헌적 고찰과 실증적 조사를 병행하는 방법을 적용하여 미흡한 점을 보완하였지만, 일반화하기에는 어려운 점이 있다. 또한 향토음식에 대한 홍보강화와 상품화방안에 대한 추가적인 연구가 필요하다고 사료된다.
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