부유망식과 수하식 양성방법에 따른 참굴(Crassostrea gigas)의 영양상태 Evaluation of Nutrients during Rack and Bag Culture or Suspended Culture of Pacific Oyster Crassostrea gigas원문보기
The mineral contents, and free amino acid, and fatty acid composition of rack and bag or suspended cultured oysters Crassostrea gigas were compared. The moisture content did not change much from 82.8% to 86.3% in the different culture methods. The glycogen level was low 4.7% during rack and bag cult...
The mineral contents, and free amino acid, and fatty acid composition of rack and bag or suspended cultured oysters Crassostrea gigas were compared. The moisture content did not change much from 82.8% to 86.3% in the different culture methods. The glycogen level was low 4.7% during rack and bag culture but high 7.2% during suspended culture. The sodium level was the highest during suspended culture, while copper and zinc level were highest during rack and bag culture. The taurine level was 1,385-1,375 mg/100 g in oyster cultured using the rack and bag method, but that in the market sample was lowest at 1,015.8 mg/100 g. Hydroxyproline, glutamic acid, proline, glycine, and alanine were detected at high levels in the experimental oysters. The polyunsaturated fatty acid content was similar among samples. The docosahexaenoic acid level was 14% with rack and bag culture and 12% with suspended culture, whereas the eicosapentaenoic acid level was 15% with rack and bag culture and 20% with suspended culture. The atherogenic index (AI), thrombogenicity index (TI), and hypocholesterolemic/ hypercholesterolemic (h/H) ratio were important factors in the nutritional evaluation. The AI and TI values were 0.5-0.2, and the h/H ratio were 2.0 and 2.4 with the rack and bag and suspended culture, respectively.
The mineral contents, and free amino acid, and fatty acid composition of rack and bag or suspended cultured oysters Crassostrea gigas were compared. The moisture content did not change much from 82.8% to 86.3% in the different culture methods. The glycogen level was low 4.7% during rack and bag culture but high 7.2% during suspended culture. The sodium level was the highest during suspended culture, while copper and zinc level were highest during rack and bag culture. The taurine level was 1,385-1,375 mg/100 g in oyster cultured using the rack and bag method, but that in the market sample was lowest at 1,015.8 mg/100 g. Hydroxyproline, glutamic acid, proline, glycine, and alanine were detected at high levels in the experimental oysters. The polyunsaturated fatty acid content was similar among samples. The docosahexaenoic acid level was 14% with rack and bag culture and 12% with suspended culture, whereas the eicosapentaenoic acid level was 15% with rack and bag culture and 20% with suspended culture. The atherogenic index (AI), thrombogenicity index (TI), and hypocholesterolemic/ hypercholesterolemic (h/H) ratio were important factors in the nutritional evaluation. The AI and TI values were 0.5-0.2, and the h/H ratio were 2.0 and 2.4 with the rack and bag and suspended culture, respectively.
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
제안 방법
(1994)이 제시한 방법에 따라 시료 일정량을 conc. HNO3 로 습식 분해한 후 Inductively Coupled Plasma Spectrophotometer (Atomscan 25, Thermo Fisher Scientific Inc., Waltham, MA, USA)로 분석하였다.
그리고 pH 2.2의 citrate buffer 로 25 mL로 정용한 다음 5’-sulfosalicylic acid (Sigma-Aldrich Inc., USA) 1 g을 첨가하여 암실에서 1시간 방치시킨 후 원심 분리(8,000 rpm, 20분)하여 0.22 μm membrane filter로 여과한 시료액을 아미노산 자동분석기(Biochrom 30, LKB Biochrom Ltd., Cambridge, UK)로 분석하였다.
5×ΣPUFA (n-6))+(3×ΣPUFA(n-3))+(n-3)/(n-6)]; h/H=(18:1n-9+18:2n6+20:4n-6+18:3n-3+20:5n-3+22:5n-3+22:6n-3)/(14:0+16:0). 동시에 지질 함량과 관계가 되는 두종류의 지방산의 비를 구 하였다. DHA/EPA (docosahexaenoic acid/eicosapentaenoic acid), PUFA/SFA (polyunsaturated FA/saturated FA); MUFA (monounsarurated), n-3, n-6 등을 활용하였다.
개체굴이 판매되고 있는 홍콩시장에 서는 원산지별 굴의 맛을 Mild sweet, Salty, Freshly, Delicate, Furtiy 등으로 특징을 적어 판매하며, 개당 가격은 원산지와 종 류에 따라 40-75$ 정도로 다양하다(WHO, 2013). 따라서 굴 을 이용한 고부가가치 제품을 개발하기 위한 개체굴 생산에 있 어 양식방법을 달리하였을 때 영양성분의 변화를 조사하였다.
굴은 경상남도 수사자원연구소(통영)에서 2015년 2월에 인공 종자 생산한 참굴 시료를 사용하였다. 본 실험에 사용한 시료종 류는 5가지로 초기 개체화시켜 부유망 케이지에 수용하여 수산 자원연구소 양식장(통영 풍화리 지선)에서 6월부터 11월까지 일정기간 양성한 개체굴(A1)과 하루에 3-4시간 간출시키면서 양성한 개체굴(A2), 기존의 전통방식인 수하식으로 6월부터 11 월까지 통영 오비도 지선(해상)에서 양성 후 고성의 축제식 양 식장(기수지역)에서 약 53일간 양성한 굴(B1), 오비도 지선(해 상)에서 수하식으로 양성한 굴(B2)을 이용하였고, 대조구로 시 판굴(Table 1)을 이용하여 양성방법별 참굴의 영양성분에 변화 가 있는지를 조사하였다.
이를 capillary column (Omegawax-320, 30 m×0.25 mm i.d., Supelco Ltd., Bellefonte, PA, USA)이 장착된 GC (Shimadzu GC-17A, Kyoto, Japan)로써 분석하였다.
0 kg/cm2 )을 사용하였으며, split ratio는 1:100으로 하였다. 지방산의 동정은 GC-MS로 동정된 menhaden oil을 동일 조건 으로 분석한 결과와 ECL (equivalent chain length) 값을 비교하 여 동정하였다. 관상동맥질환을 일으키는 지표가 되는 atherogenic index (AI), thrombogenicity index (TI) 및 hypocholesterolemic/hypercholesterolemic ratio 등은 Ulbricht and Southgate (1991)의 계산식을 활용하여 지방산조성을 평가하였다.
대상 데이터
동시에 지질 함량과 관계가 되는 두종류의 지방산의 비를 구 하였다. DHA/EPA (docosahexaenoic acid/eicosapentaenoic acid), PUFA/SFA (polyunsaturated FA/saturated FA); MUFA (monounsarurated), n-3, n-6 등을 활용하였다.
Louis, MO, USA)로 부터 구입하였다. FAMEs 표품은 정어리유로 만 든 표품을 Supelco Co. (PA, USA)에서 구입하였으며, 그 외 용 매 및 시약은 모두 시약급을 사용하였다.
굴은 경상남도 수사자원연구소(통영)에서 2015년 2월에 인공 종자 생산한 참굴 시료를 사용하였다. 본 실험에 사용한 시료종 류는 5가지로 초기 개체화시켜 부유망 케이지에 수용하여 수산 자원연구소 양식장(통영 풍화리 지선)에서 6월부터 11월까지 일정기간 양성한 개체굴(A1)과 하루에 3-4시간 간출시키면서 양성한 개체굴(A2), 기존의 전통방식인 수하식으로 6월부터 11 월까지 통영 오비도 지선(해상)에서 양성 후 고성의 축제식 양 식장(기수지역)에서 약 53일간 양성한 굴(B1), 오비도 지선(해 상)에서 수하식으로 양성한 굴(B2)을 이용하였고, 대조구로 시 판굴(Table 1)을 이용하여 양성방법별 참굴의 영양성분에 변화 가 있는지를 조사하였다.
, 1998). 본 실험에 사용된 개체굴 과 수하굴 및 시판굴 시료에는 각각 61.5, 77.7, 72.7, 68.2, 69.2 mg/100 g으로 제주산 오분자기와 비슷한 함량이었다(Jang et al., 2010).
헴, 비헴 및 총 철분함량 중 FDA가 권장하는 표준섭취량 혹은 일반적으 로 섭취할 상대적량(reference amount customarily consumed, RACC)은 섭취하는 식품에 따라 다른 규정을 두고 있는데 바 지락, 굴, 냉동 피조개는 110 g, 바지락 통조림 85 g, 소고기 간 114 g을 권장한다(FDA, 2016). 본 실험에 사용된 개체굴 철분 함량은 A1, A2가 4.9, 5.9 mg/100 g으로 수하굴 B1, B2의 3.7 mg/100 g, 4.1 mg/100 g, 시판굴 5.2 mg/100 g과 비슷한 함량 을 나타내었다. 미국 워싱턴주 인근에서 채취한 굴의 총 철분함 량은 4.
실험에 사용한 모든 표품은 Sigma-Aldrich Ltd. (St. Louis, MO, USA)로 부터 구입하였다. FAMEs 표품은 정어리유로 만 든 표품을 Supelco Co.
데이터처리
통계처리는 SPSS Version 18.0 (SPSS Inc., Chicago, IL, USA) program을 사용하여 One-way ANOVA-test를 실시한 후, Duncan multiple range test (Duncan, 1955)로 평균 간의 유의 성(P<0.05)을 검정하였다.
이론/모형
지방산의 동정은 GC-MS로 동정된 menhaden oil을 동일 조건 으로 분석한 결과와 ECL (equivalent chain length) 값을 비교하 여 동정하였다. 관상동맥질환을 일으키는 지표가 되는 atherogenic index (AI), thrombogenicity index (TI) 및 hypocholesterolemic/hypercholesterolemic ratio 등은 Ulbricht and Southgate (1991)의 계산식을 활용하여 지방산조성을 평가하였다. AI=[12:0+(4×14:0)+16:0]/[ΣMUFA+ΣPUFA(n-6)+(n-3)]; TI=(14:0+16:0+18:0)/[(0.
수분은 상압가열건조법, 조단백질은 semi-micro Kjeldahl법, 조지방은 Bligh and Dyer법(1959), 회분은 건식회화법, 탄수화 물 함량은 phenol-sulfuric acid (Dubios et al., 1956)으로 측정 하였다.
시료의 일반성분은 AOAC (2000) 방법에 의해 분석 하였다. 수분은 상압가열건조법, 조단백질은 semi-micro Kjeldahl법, 조지방은 Bligh and Dyer법(1959), 회분은 건식회화법, 탄수화 물 함량은 phenol-sulfuric acid (Dubios et al.
총 지질은 Bligh and Dyer 법(1959)에 따라 chloroform:methanol (2:1, v/v)로 추출하였다. 지방산 유도체화는 AOCS법 (1990)에따라 0.5 N NaOH-methanol 용액으로검화하고, 12% BF3 -methanol로 methylester화 하였다. 이를 capillary column (Omegawax-320, 30 m×0.
총 지질은 Bligh and Dyer 법(1959)에 따라 chloroform:methanol (2:1, v/v)로 추출하였다. 지방산 유도체화는 AOCS법 (1990)에따라 0.
성능/효과
개체굴 및 수하굴의 무기질 및 유해중금속 함량을 분석한 결과 를 Table 3에 나타내었다. 개체굴의 주요 무기질은 K, Ca, Mg, Na 등으로 A1 및 A2 각각 189.3, 145.8, 110.0, 661.0 mg/100 g 및 205.9, 122.7, 109.6, 671.3 mg/100 g으로 나타났고, 수 하굴의 주요 무기질도 K, Ca, Mg, Na 등으로 B1 및 B2 각각 206.8, 181.7, 98.7, 711.3 mg/100 g 및 216.3, 155.3, 126.6, 741.8 mg/100 g으로 나타났으며, 기존의 방식으로 양성한 수 하굴에서 무기질의 함량이 약간 높게 나타났다. 인 함량은 수하 굴에서 약간 높게 나타났고, 구리 함량은 개체굴 A1, A2가 13.
, 1999)을 개선하는데 기여하는 것으로 알려 져 있다. 본 실험의 개체굴과 수하굴 시료에서는 PUFA 함량이 48.7 (IO-B1)-52.6% (IO-A1)으로 매우 높은 함량을 나타내었 다. 영국 Department of Health에 의하면 이상적인 n-3/n-6 비 율은 4:1이어야 하고, PUFA/SFA 값은 0.
양식방법에 따른 taurine 함량은 큰 변화가 없었으며, 시판굴 시료가 가장 낮은 함량을 보였다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
우리나라 굴 생산량은?
우리나라 수산업에서 굴 산업이 차지하는 중 요성이 매우 커 우리나라 전 연안의 조간대와 천해에 걸쳐 생산 되고 있으며, 세계적으로도 가장 중요한 수산자원의 하나이다. 우리나라의 굴 생산량은 2010년 32,951톤(1,821억원), 2016년 31,888톤(1,460억원)으로 약간 감소하기는 하였지만 중국 다 음으로 많은 세계 제2위의 굴 생산국이며, 현재까지는 대부분 수하식 양식으로 생산되고 있다. 그러나 갯벌에서 생산되는 굴 은 생산량이 적어 아직까지는 통계에 기록되지 않고 있다.
프랑스 에서 생산되는 굴이 최상의 상품으로 취급되는 이유는 무엇인가?
1%에 불가하지만, 생산금액은 세계 2위로 가장 부가가치가 높은 패류로 평가 받고 있다. 이와 같이 프랑스 에서 생산되는 굴이 최상의 상품으로 취급되는 것은 갯벌로 이 루어진 해양환경의 특성상 개체굴이 굴 생산량의 70% 이상을 차지하고 있기 때문이다(KMI, 2017). 한국을 비롯한 아시아 국 가 대부분은 굴을 수하식으로 양식하여 알굴로 유통하고, 프랑 스를 비롯한 유럽은 부유망식, 수평망식 등으로 양식하여 껍질 을 가진 개체굴로 유통되며, 알굴에 비해 가격이 2배 가량 높다.
이매패류인 굴을 건강식품으로 잘 알려지게한 특징은?
굴을 비롯한 이매패류는 여러 식품의 소재로 활용되고 있으 며, 이는 이매패가 갖고 있는 특징인 맛과 건강을 대변하는 소 재로 알려져 있기 때문이다. 굴은 높은 단백질 함량을 나타내지 만 에너지는 낮고, 지방과 콜레스테롤의 함량도 낮으며, 포화지 방산의 함량은 낮지만 n-3 고도불포화지방산의 함량이 높으며, 필수 아미노산, 비타민 B12, 철, 아연 및 구리의 함량은 매우 높 은 건강식품으로 알려져 있어 세계인들의 입맛을 사로잡고 있 다(Dong, 2001). 우리나라 수산업에서 굴 산업이 차지하는 중 요성이 매우 커 우리나라 전 연안의 조간대와 천해에 걸쳐 생산 되고 있으며, 세계적으로도 가장 중요한 수산자원의 하나이다.
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