[논문]국내산 김(Porphyra tenera), 다시마(Saccharina japonicus), 미역(Undaria pinnatifida), 톳(Sargassum fusiforme) 의 생산지역별 따른 미네랄 함량 분석 및 영양평가

정효정; 김동현; 정민홍; 임치원; 심길보; 조영제

doi:10.13000/jfmse.2017.29.5.1624

국내산 김(Porphyra tenera), 다시마(Saccharina japonicus), 미역(Undaria pinnatifida), 톳(Sargassum fusiforme) 의 생산지역별 따른 미네랄 함량 분석 및 영양평가
Mineral Analysis and Nutritional Evaluation according to Production Area of Laver Porphyra tenera, Japanese kelp Saccharina japonicus, Sea mustard Undaria pinnatifida and Hijiki Sargassum fusiforme in Korea 원문보기

水産海洋敎育硏究 = Journal of fisheries and marine sciences education, v.29 no.5 = no.89, 2017년, pp.1624 - 1632

정효정 (국립수산과학원) , 김동현 (국립수산과학원) , 정민홍 (국방기술품질원) , 임치원 (국립수산과학원) , 심길보 (국립수산과학원) , 조영제 (부경대학교)

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The purpose of this study was to analyze the nutritional components and to evaluate nutritional value of seaweeds: laver (Porphyra tenera), Japanese kelp (Saccharina japonicus), sea mustard (Undaria pinnatifida) and hijiki (Sargassum fusiforme). As a result of mineral contents in four Korean seaweeds produced in different regions, the contents of macro mineral were as follows; K (462.82~2,066.65 mg/100 g), Na (123.61~360.76 mg/100 g), Ca (18.00~131.29 mg/100 g), Mg (29.01~74.69 mg/100 g) and P (28.10~61.43 mg/100 g). The contents of micro mineral per 100 g were as follows; I (0.23~94.82 mg), Fe (0.46~3.59 mg), Zn (0.14~0.93 mg) and Cu (0.00~0.07 mg). Se and Mo were detected in trace amounts. In order to evaluate nutritional assessment of mineral intake of 4 kinds of Korean seaweeds, mineral and nutrient uptake ratios were calculated in comparison with the Korean nutritional intake standard. Nutrient uptake average proportion of mineral was K ($157.29{\pm}222.74%$), Na ($75.06{\pm}85.83%$), Mg ($62.19{\pm}71.54%$), Ca ($39.43{\pm}47.81%$), P ($26.11{\pm}28.51%$), I ($141,284.39{\pm}348,022.06%$), Fe ($69.48{\pm}98.09%$), Zn ($14.95{\pm}20.85%$), and Cu ($6.58{\pm}7.54%$) in order. This study was expected to utilize as database in order to decide a nutritional excellence and to establish a Korean uptake standard of laver, Japanese kelp, sea.

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