[논문]북한 식생활 영역의 용어 연구를 통한 북한 식생활의 이해

안순희; 김유경

doi:10.19031/jkheea.2017.03.29.1.1

북한 식생활 영역의 용어 연구를 통한 북한 식생활의 이해
A Study on the North Koreans' Dietary Life by Analysis of the Dietary Life Terms 원문보기

韓國家政科敎育學會誌 = Journal of Korean Home Economics Education Association, v.29 no.1, 2017년, pp.1 - 13

안순희 (고려대학교 대학원 생활과학과) , 김유경 (고려대학교 가정교육과)

초록
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본 연구는 북한 식생활 용어들을 모아 정리하여 추출된 용어들을 통해 북한 식생활을 이해하고, 동시에 남한의 중학교 기술 가정교과의 식생활 용어들과 서로 비교하여, 북한 식생활이해도를 높이고자 시도하였다. 본 연구의 자료는 북한용어 사전 2종과 웹사이트 2종을 검색하여 북한식생활과 관련된 용어를 추출하였으며, 남한의 중학교 1학년 기술 가정교과의 식생활영역 단원에서 남한식생활 관련 용어를 추출하였다. 분석결과는 1) 분류된 북한의 식생활용어는 식품분야의 용어가 과반 수 이상을 차지하였으며; 2) 또한 북한의 식량사정을 엿볼 수 있는 용어가 추출되었으며; 3) 북한의 식생활정책과 관련하여 식량증산을 위한 작물로 옥수수에 관한 용어가 비교적 많은 비중을 차지하였고; 4) 북한의 말다듬기 사업을 통해 다듬어진 한자어나 외래어가 여러 분류에서 다양하게 추출되었으며; 5) 북한용어 중 일부는 해석이 없이는 이해하기 어려운 용어들이 있었으며; 6) 농업과 관련된 용어 중 남한에서 사용되지 않는 용어들이 발견 되었으며; 7) 중학교 기술 가정교과에서는 남한식생활정책용어들과 다수의 외국어가 추출되었다. 본 연구 결과가 식생활영역의 남북언어이질화를 이해하고 남북한 청소년들이 서로의 용어를 이해할 수 있는 기초 자료로 활용될 수 있을 것으로 기대된다.

Abstract ▼ AI-Helper

The objective of this study was to understand the dietary life of North Koreans through the examination of dietary life terms assembled and classified from the North Korean sources. In order to ascertain any contrasting aspects and also to improve the degree of understanding, the comparable terms from the South Korean sources were also assembled and classified accordingly. The North Korean sources were the two dictionaries and the two Web sites related with the dietary life in North Korea and those of the South Korean sources were the middle school Home Economics textbooks in South Korea. The major findings of this study on the dietary life terms of North Korea were as follows: 1) The majority of the classified dietary life terms was from the food sector; 2) There were terms which were indicative of the food supply situation in North Korea; 3) The terms related to the corn as the primary crop for the North's food production policy occupied relatively a large proportion of the assembled terms; 4) Chinese-and foreign-origin terms seemingly modified through the North's word purification project were found in the various different categories; 5) Some terms were difficult to understand without special interpretation; 6) There were terms related to the agriculture which were obsolete in the South; and 7) In the South's Home Economics textbooks there were a number of the dietary life policy terms of South Korea and foreign-origin terms. It is hopeful that this study may contribute to the mutual understanding in the field of the dietary life for the South and North Korean youths in spite of the language bifurcation due to the South-North separation.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

또한 중학교 기술·가정1 교과서 내에서 식생활 용어를 추출하여 남한 식생활용어의 경향을 살펴보고, 교과서 내 식생활용어를 북한 식생활 용어로 전환하는 작업을 통해 남북한 청소년이 서로의 용어를 이해할 수 있는 기초 작업이 되고자 한다. 나아가 통일을 대비한 식생활영역의 정책적 제언과 북한이탈 주민의 남한사회 적응을 위한 기초자료로 제공하고자 한다.
또한 중학교 기술·가정1 교과서 내에서 식생활 용어를 추출하여 남한 식생활용어의 경향을 살펴보고, 교과서 내 식생활용어를 북한 식생활 용어로 전환하는 작업을 통해 남북한 청소년이 서로의 용어를 이해할 수 있는 기초 작업이 되고자 한다.
본 연구는 북한의 식생활 용어들을 통합하여 정리하고 추출된 용어를 통해 북한의 식생활을 이해하고자 하며, 더불어 중학교 기술·가정1 교과의 남한 식생활용어와, 식생활 용어의 북한 용어로의 전환을 통해, 남북한 식생활 용어를 비교하고 이해도를 높이고자 하였다.
이에 본 연구는 통일대비 가정생활문화 교육 프로그램의 일환으로 의생활, 식생활, 주생활, 소비, 가족생활 중 식생활용어에 중점을 두어 여러 분야에 산재되어 있는 식생활 용어들을 통합하여 정리하고, 이를 통해 북한의 식생활을 이해하고자 한다. 또한 중학교 기술·가정1 교과서 내에서 식생활 용어를 추출하여 남한 식생활용어의 경향을 살펴보고, 교과서 내 식생활용어를 북한 식생활 용어로 전환하는 작업을 통해 남북한 청소년이 서로의 용어를 이해할 수 있는 기초 작업이 되고자 한다.

제안 방법

띄어쓰기의 경우 나열된 단어가 특정한 의미를 나타내면, 띄어서 쓰지 않고 붙여서 하나의 용어로 만들었다. 각 출판사별로 중복되는 용어는 제외 하고, 같은 용어를 상이하게 표현하는 단어는 국립 국어원 표준국어대사전에 등재된 표준어를 기준으로 사용하였다.
본 연구의 자료는 기존의 가정생활문화교육 프로그램 중 의생활 용어 추출 방식(Lee , Choi, Lee & Lee, 2015)을 수정 보완하여 2종의 북한용어소사전(Jo, 2003)과 남북한말비교사전(Jo, 2007)에서 추출하였으며, 2종의 웹사이트인 국립국어원(검색일자; 2014)과 통일부의 북한정보포털사이트 내 북한용어사전(검색일자; 2014)을 검색하여 식생활과 관련된 용어를 추출하였다.
추출된 용어의 분류 기준은 『식생활교육지원법 법률 제 12054호』에 의거하여“식품의 생산, 조리, 가공, 식사용구, 상차림, 식습관, 식사예절, 식품의 선택과 소비 등 음식물의 섭취와 관련된 유, 무형의 활동”에 준하는 범주를 7가지 기준(식품, 식생활용구, 조리 및 가공, 생산, 식생활문화, 식생활과학, 기타)으로 나누어 각 분류별로 세분화하여 16가지의 소분류로 나누었다. 식품은 음식명과 식재료로, 식생활용구는 도구, 시설, 소모품으로 세분화하였으며, 조리 및 가공은 조리와 가공으로 분류하였다. 생산의 경우 농업, 축산업, 수산업으로 분류하고, 식생활문화는 맛, 상태, 식습관, 행위로, 식생활과학은 식품학과 영양학을 정의하는 용어를 추출하였다.
용어는 명사, 형용사, 동사를 포함하며, 같은 뜻을 가지나 각 지방마다 다르게 표기되는 용어는 모두 추출하였고, 띄어쓰기의 경우 나열된 2개 이상의 명사가 합쳐져서 하나의 특정한 의미를 나타내면 분리하지 않고 하나의 용어로 표기하였다. 용어 추출을 위해 식품영양학 전공 교수2인과 대학원생 3인이 총 6차례의 회의를 거쳐 용어를 추출하고 분석하였다.
추출된 용어의 분류 기준은 『식생활교육지원법 법률 제 12054호』에 의거하여“식품의 생산, 조리, 가공, 식사용구, 상차림, 식습관, 식사예절, 식품의 선택과 소비 등 음식물의 섭취와 관련된 유, 무형의 활동”에 준하는 범주를 7가지 기준(식품, 식생활용구, 조리 및 가공, 생산, 식생활문화, 식생활과학, 기타)으로 나누어 각 분류별로 세분화하여 16가지의 소분류로 나누었다.

대상 데이터

기술·가정1 교과서 내 식생활용어를 추출하기 위해 2009년 개정 교육과정의 중학교 기술·가정1 교과서 12종(두산동아(주), 성림출판사, 원교재사, ㈜교문사, ㈜교학사, ㈜금성출판사, ㈜미래엔, ㈜비상교육, ㈜삼양미디어, ㈜지학사, ㈜천재교과서, ㈜천재교육)을 모두 채택하였다.

이론/모형

Kim과 Shin(2016)의 연구에는 수학과 과학 전문용어가 분석되어있다. 지리교과서의 용어 분석에 관해서는 Hong과 Jeong(2006)이 지리교과 내용 중 기상학용어에 대한 이해도를 측정하였다. Lee(2005)는 시대별로 지리교과서의 구성 체계와 지리용어에 대한 심층적 조사를 하였고, Kim(2003)은 또한 지리교과 내용 및 용어를 다루었다.

성능/효과

기술 ·가정1 교과서 내 식생활용어를 추출한 결과, 식생활 관련 용어는 총 456개가 추출되었으며 중분류 기준으로 식품분야가 음식명 138개와 식재료 115개로 총 253개(55.48%), 식생활 용구는 도구 8개, 시설 1개로 총 9개(1.97%), 조리 및 가공은 조리 10개 가공 1개로 총 11개(2.41%) 추출되었다.
기술·가정교과 용어 중 일부를 북한용어소사전(Jo, 2003)과 남북한말비교사전(Jo, 2007), 국립국어원(검색일자; 2016)과 통일부의 북한정보포털사이트 내 북한용어사전(검색일자; 2016)을 이용하여 북한어로 변경한 결과 대다수의 용어들을 북한어로 변경하는데 어려움이 많았으며, 기존의 추출된 북한 식생활 용어와 가정교과의 식생활 용어를 비교했을 때에도 약 10%초반의 단어 일치율을 보였다.
넷째, 북한의 말 다듬기 사업을 통해 다듬어진 한자어나 외래어의 경우 여러 분류에서 다양하게 추출되었으며, 그 예로 ‘가락지빵(도넛)’, ‘삭기(당화)’, ‘겨울나이작물(내한성작물)’, ‘부들털(융모)’, ‘열물(담즙)’, ‘계란소(단백질)’ 등이 있다.
다섯째, 북한용어 중 일부는 해석이 없이는 이해하기 어려운 용어들이 추출되었는데, 그예로 ‘메우다(무치다)’, ‘걸다(찰지다)’, ‘생칠하다(싱싱하다)’, ‘초기(허기)’ 등이 추출되었다.
둘째, 북한의 식량사정을 엿볼 수 있는 용어로 ‘강태죽’, ‘꼬장떡’, ‘얼럭밥’ 등과 같이 북한의 지리, 환경적 영향으로 잡곡과 관련한 용어들과 ‘돈수대 근탕’, ‘송팔사탕’ 등의 정치, 경제적 영향으로 인한 용어들로 북한의 어려운 식량사정을 살펴 볼 수 있었다.
둘째, 북한의 식량사정을 엿볼 수 있는 용어로 ‘강태죽’, ‘꼬장떡’, ‘얼럭밥’ 등과 같이 북한의 지리, 환경적 영향으로 잡곡과 관련한 용어들과 ‘돈수대 근탕’, ‘송팔사탕’ 등의 정치, 경제적 영향으로 인한 용어들로 북한의 어려운 식량사정을 살펴 볼 수 있었다. 셋째, 북한의 식생활정책과 관련하여 식량증산을 위한 작물로 옥수수에 관한 용어가 음식명에서 7개 식재료에서 29개로 총 36개가 추출되어 식품분야에서 비교적 많은 비중을 차지하였다. 넷째, 북한의 말 다듬기 사업을 통해 다듬어진 한자어나 외래어의 경우 여러 분류에서 다양하게 추출되었으며, 그 예로 ‘가락지빵(도넛)’, ‘삭기(당화)’, ‘겨울나이작물(내한성작물)’, ‘부들털(융모)’, ‘열물(담즙)’, ‘계란소(단백질)’ 등이 있다.
또한 전반적인 남한의 식량사정을 파악할 수 있는 용어에는 일반적으로 식품명을 지칭하는 평이한 용어(김밥, 콩나물국, 달걀찜 등)들이 추출 되었으며, 북한의 어려운 식량사정과 비교하여 비슷한 맥락으로 연결될 수 있는 용어는 추출되지 않았다. 식생활 정책에 관해서는 북한에서만 나타나는 어휘들처럼, 남한만의 식생활정책으로 인한 용어(식품구성자전거, 개인맞춤형식품, 식품이력, 그린푸드존, 환경친화적식생활 등)들이 추출되었으며, 북한의 말다듬기 사업과 대비하여 어니언링, 프렌치프라이, 치킨너겟, 밀크쉐이크 등과 같은 외국어가 남한 식생활 용어에서 비교적 많이 추출되었다. 이는 외국어 사용으로 어려움을 겪는 북한이탈 주민들의 사례 연구(S.
식생활용구에 관련된 용어는 도구에서 41개, 시설에서 18개, 소모품 분야에서 5개의 용어가 추출되어 두 번째로 많은 비중(12.52%)을 차지하였다. 식생활 용구 용어의 경우 해석이 없이 이해하기 어려운 용어들이 많이 추출되었는데 그 중 몇 가지를 살펴보면 설거지통의 경우 ‘가세통’이라 하며 평안도에서는 ‘가 시그릇’이라고도 한다.
여섯째, 농업은 북한에서 국민총생산 21%를 차지할 만큼 중요한 산업분야로 농업과 관련한 용어 중 남한에서 사용되지 않는 용어인 ‘결산분배’, ‘옥쌀혁명’, ‘종자혁명’과 같은 용어들이 추출되었다.
37%)로 분류되었다. 이 중 식품분야의 용어가 과반 수 이상을 차지하였으며, 식생활용구와 생산 분야의 단어가 그 다음 순으로 높은 비중을 나타내었다. 나머지 분류기준의 용어들은 적은 비율로 미미한 차이를 보여주었다.
일곱째, 중학교 1학년 기술·가정교과의 식생활단원과 북한 식생활용어와의 비교를 통해 교과서에서는 남한식생활정책과 관련한 용어들이 다수 추출되었으며, 외국어 사용도 북한 식생활용어와 비교하였을 때 남한 가정교과에서 많이 사용되고 있음을 알 수 있었다.
북한 식생활 이해와 관련한 본 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째, 분류된 식생활용어는 식품분야의 용어가 과반 수 이상을 차지하였으며, 그 다음으로 식생활용구와 생산에 관련한 용어들 순으로 분류되었다. 둘째, 북한의 식량사정을 엿볼 수 있는 용어로 ‘강태죽’, ‘꼬장떡’, ‘얼럭밥’ 등과 같이 북한의 지리, 환경적 영향으로 잡곡과 관련한 용어들과 ‘돈수대 근탕’, ‘송팔사탕’ 등의 정치, 경제적 영향으로 인한 용어들로 북한의 어려운 식량사정을 살펴 볼 수 있었다.

후속연구

본 연구에서 사용된 용어는 현재의 북한 식생활을 전반적으로 살펴보기에는 용어 수가 부족하고 최신 자료로서 한계가 있지만, 다양하게 분산되어 있는 북한 식생활 용어를 분석한 자료로써 그 의의가 있다. 따라서 본 연구 결과는 통일을 대비하여 남한 사람들을 위한 북한식생활 용어자료집 제작이 서로 다른 체제를 이해하는데 도움을 주고, 사회통합에 일정부분 기여할 수 있을 것이라 생각한다. 또한 북한이탈주민들을 교육 할 때에는 남한의 식생활정책에 관한 정보와 외국어로 된 용어해석 자료를 보강한다면 남한사회 적응에 도움을 줄 수 있을 것이다.
따라서 본 연구 결과는 통일을 대비하여 남한 사람들을 위한 북한식생활 용어자료집 제작이 서로 다른 체제를 이해하는데 도움을 주고, 사회통합에 일정부분 기여할 수 있을 것이라 생각한다. 또한 북한이탈주민들을 교육 할 때에는 남한의 식생활정책에 관한 정보와 외국어로 된 용어해석 자료를 보강한다면 남한사회 적응에 도움을 줄 수 있을 것이다. 특히 북한이탈 청소년들의 기술·가정교과 교육 시 다양한 식품의 이해와 식생활과학 전문용어 교육에 중점을 둔 보충 자료를 개발할 것을 제언한다.
또한 북한이탈주민들을 교육 할 때에는 남한의 식생활정책에 관한 정보와 외국어로 된 용어해석 자료를 보강한다면 남한사회 적응에 도움을 줄 수 있을 것이다. 특히 북한이탈 청소년들의 기술·가정교과 교육 시 다양한 식품의 이해와 식생활과학 전문용어 교육에 중점을 둔 보충 자료를 개발할 것을 제언한다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	남북한의 차이는 무엇을 야기하는가?	분단이후 지난 60년 동안 북한과 통일문제에 대한 연구와 지원 사업은 지속되고 있으나 남한과 북한은 정치, 경제, 사회, 문화, 교육 등 많은 분야에서 큰 차이가 존재하고 있다(Ministry of Unification, 2016). 남북한의 차이는 북한에 대한 오해나 부정적인 인식을 야기하였으며, 현 세대들이 통일을 원하지 않거나 관심이 없는 이유가 되기도 한다(Lee & Kim, 2015). 특히 남한과 북한의 언어 이질화 현상은 남북간의 사회적 갈등을 야기할 수 있으며, 통일을 대비하고 있는 우리에게 걸림돌이 될 가능성이 높다(S.
	돈수대근탕이란 무엇을 의미하는가?	’라고 하여 남쪽은 벼 생산이 많고 북쪽은 잡곡의 생산이 많음을 알 수 있었는데, 추출된 용어에서도 잡곡과 관련한 용어들이 많이 있었다. 옥수수를 포함하여 53개가 추출되었고 그 중에서도 옥수수를 제외하고 잡곡을 이용하여 만든 음식으로는 강태죽(귀밀, 수수와 같은 낟알을 껍질째로 갈거나 빻은 가루를 넣고 쑨 죽), 꼬장떡(가루를 익반죽하여 동글납작하게 만들어 겉에 당콩이나 팥을 박아 가마에 찐 떡), 범벅밥 또는 범벅이밥(낟알 가루에 남 새를 섞어서 범벅으로 만들어 끼니로 먹는 음식), 총떡(메밀가루 반죽을 지짐판에 부쳐 버섯, 오이 같은 것을 가늘게 채쳐서 넣고 말아먹는 음식), 얼럭밥(잡곡밥), 타개죽(강냉이, 수수 같은 낟알을 껍질째 타개여 쑨 죽)이 있다. 북한의 정치 경제적 영향으로 말미암아 어려운 식량사정을 대변하는 용어로, 고기는 없고 기름만 떠 있는 국이라는 의미를 가진 ‘돈수대근탕’, 풀뿌리와 강냉이로 만든 사탕으로 평양 송신동에서 팥골까지 오랜 거리를 가면서 먹어도 녹지 않는다고 하여 나온 말인 ‘송팔사탕’ 이 있다. 소금만 넣고 끓인 죽이라는 의미인 ‘염소탕’과 폭탄을 맞아 움푹 들어간 것처럼 그릇에 조금만 담긴 밥을 일컫는 ‘폭탄밥’ 이 있다.
	남북한 언어 차이는 새터민에게 어떠한 영향을 미치는가?	북한이탈 주민(새터민)을 대상으로 한 조사(S. Kim, 2005)에서 남한에 살면서 가장 어려운 문제로 언어문제를 손꼽았으며(S. Kim, 2005; Kwon, 2014a; Yang, 2015), 언어문제는 문법, 어휘, 음운, 억양 등 다양한 문제로 분화되지만 그 중에서도 어휘가 가장 힘든 요소 중 하나로 조사되었다(Sin & Kwon, 2011). 탈북청소년의 경우도 학교생활에서 어려운 문제 중 하나로 언어문제를 손꼽았다(Korea HANA Foundation, 2014). 반면, 언어문제를 뒷받침 할 수 있는 북한용어에 대한 연구는 충분하지 않은 실태이다.

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저자의 다른 논문 :

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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