서울시 유통 건강기능식품 중 츄어블제품 66건과 인삼홍삼제품 60건을 수거하여 분석하였다. 시료 전체의 1일 섭취량당 당함량 평균은 1.95 g이었고 범위는 N.D. ~ 12.61 g 이었다. 제품 유형별로는 츄어블 제품의 평균은 1.26 g 이었고 범위는 N.D. ~ 10.39 g이었다. 인삼홍삼제품의 평균은 2.70 g이었고 범위는 N.D. ~ 12.61 g이었다. 츄어블제품중 1일 섭취량당 당함량은 어린이용 제품이 평균 2.10 g으로 가장 높았고 영양소제품은 평균 1.43 g, 기능성원료 제품은 평균 0.35 g이였다. 어린이용 제품은 1일 섭취량당 당함량이 1.03 g ~ 5.33 g, 영양소 제품은 N.D. ~ 10.39 g, 기능성원료 제품은 N.D. ~ 2.61 g의 범위를 보였다. 인삼홍삼제품중 1일 섭취량 당 당함량은 액상 제품이 평균 4.25 g으로 가장 높았고 농축액 제품은 평균 1.51 g, 분말제품은 평균 1.49 g이었다. 액상 제품의 1일 섭취량당 당함량의 범위는 N.D. ~ 10.80 g, 농축액 제품의 범위는 N.D. ~ 12.61 g, 분말제품의 범위는 0.06 g ~ 5.64 g의 분포를 보였다. 인공감미료를 분석한 결과 3건에서 인공감미료가 검출되었다. 인삼홍삼제품에서는 인공감미료가 검출되지 않았으며 츄어블제품 중 영양소 제품 2건과 기능성원료 제품 1건에서 검출되었다. 검출된 인공감미료는 아스파탐으로 영양소 제품에서 3.09 g/kg, 기능성원료 제품에서 1.09 g/kg 검출되었고 3건 모두 허용량 이내였다.
서울시 유통 건강기능식품 중 츄어블제품 66건과 인삼홍삼제품 60건을 수거하여 분석하였다. 시료 전체의 1일 섭취량당 당함량 평균은 1.95 g이었고 범위는 N.D. ~ 12.61 g 이었다. 제품 유형별로는 츄어블 제품의 평균은 1.26 g 이었고 범위는 N.D. ~ 10.39 g이었다. 인삼홍삼제품의 평균은 2.70 g이었고 범위는 N.D. ~ 12.61 g이었다. 츄어블제품중 1일 섭취량당 당함량은 어린이용 제품이 평균 2.10 g으로 가장 높았고 영양소제품은 평균 1.43 g, 기능성원료 제품은 평균 0.35 g이였다. 어린이용 제품은 1일 섭취량당 당함량이 1.03 g ~ 5.33 g, 영양소 제품은 N.D. ~ 10.39 g, 기능성원료 제품은 N.D. ~ 2.61 g의 범위를 보였다. 인삼홍삼제품중 1일 섭취량 당 당함량은 액상 제품이 평균 4.25 g으로 가장 높았고 농축액 제품은 평균 1.51 g, 분말제품은 평균 1.49 g이었다. 액상 제품의 1일 섭취량당 당함량의 범위는 N.D. ~ 10.80 g, 농축액 제품의 범위는 N.D. ~ 12.61 g, 분말제품의 범위는 0.06 g ~ 5.64 g의 분포를 보였다. 인공감미료를 분석한 결과 3건에서 인공감미료가 검출되었다. 인삼홍삼제품에서는 인공감미료가 검출되지 않았으며 츄어블제품 중 영양소 제품 2건과 기능성원료 제품 1건에서 검출되었다. 검출된 인공감미료는 아스파탐으로 영양소 제품에서 3.09 g/kg, 기능성원료 제품에서 1.09 g/kg 검출되었고 3건 모두 허용량 이내였다.
This study was carried out to investigate and evaluate total sugar and artificial sweetener contents in health functional foods. In this study, HPLC with evaporative light scattering detector (ELSD) and HPLC-UV were used to determine the contents of total sugar and artificial sweetener in health fun...
This study was carried out to investigate and evaluate total sugar and artificial sweetener contents in health functional foods. In this study, HPLC with evaporative light scattering detector (ELSD) and HPLC-UV were used to determine the contents of total sugar and artificial sweetener in health functional foods. Sixty-six chewable products and sixty red ginseng products were collected from markets in Seoul. The average content of 126 samples per daily intake portion was 1.96 g ranging from not-detected (N.D.) to 12.61 g. The mean total sugar content per serving of chewable product was 1.26 g and N.D. to 10.39 g. The average amount of total sugar per daily intake of ginseng and red ginseng was 2.70 g and N.D. to 12.61 g. The average amount of sugar per daily intake of chewable products was 2.10 g for children, 1.43 g for nutrients, and 0.35 g for functional raw material. For children's products, the content of sugar per serving was ranged from 1.03 g to 5.33 g, from N.D. to 10.39 g for nutrients and from N.D. to 2.61 g for functional raw materials. The average content of sugar per daily intake of ginseng and red ginseng product was 4.25 g in liquid product, 1.51 g in concentrate product and 1.49 g in powder product. The contents of sugar per the daily intake of the liquid product ranged from N.D. to 10.80 g, from 0.01 g to 12.61 g for the concentrated product, and from 0.06 g to 5.64 g for the powdered product. Analysis of artificial sweeteners showed that artificial sweeteners were detected in three cases. No artificial sweeteners were detected in ginseng and red ginseng products. Two of the chewable products and one of the functional raw materials were detected. The detected artificial sweeteners were aspartame, 3.09 g/kg in nutrients and 1.09 g/kg in functional raw material.
This study was carried out to investigate and evaluate total sugar and artificial sweetener contents in health functional foods. In this study, HPLC with evaporative light scattering detector (ELSD) and HPLC-UV were used to determine the contents of total sugar and artificial sweetener in health functional foods. Sixty-six chewable products and sixty red ginseng products were collected from markets in Seoul. The average content of 126 samples per daily intake portion was 1.96 g ranging from not-detected (N.D.) to 12.61 g. The mean total sugar content per serving of chewable product was 1.26 g and N.D. to 10.39 g. The average amount of total sugar per daily intake of ginseng and red ginseng was 2.70 g and N.D. to 12.61 g. The average amount of sugar per daily intake of chewable products was 2.10 g for children, 1.43 g for nutrients, and 0.35 g for functional raw material. For children's products, the content of sugar per serving was ranged from 1.03 g to 5.33 g, from N.D. to 10.39 g for nutrients and from N.D. to 2.61 g for functional raw materials. The average content of sugar per daily intake of ginseng and red ginseng product was 4.25 g in liquid product, 1.51 g in concentrate product and 1.49 g in powder product. The contents of sugar per the daily intake of the liquid product ranged from N.D. to 10.80 g, from 0.01 g to 12.61 g for the concentrated product, and from 0.06 g to 5.64 g for the powdered product. Analysis of artificial sweeteners showed that artificial sweeteners were detected in three cases. No artificial sweeteners were detected in ginseng and red ginseng products. Two of the chewable products and one of the functional raw materials were detected. The detected artificial sweeteners were aspartame, 3.09 g/kg in nutrients and 1.09 g/kg in functional raw material.
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문제 정의
이번 연구에서는 서울시에 유통 판매되고 있는 건강기능식품을 대상으로 총 당류(total sugar)와 아스파탐, 아세설팜 칼륨, 삭카린나트륨의 인공감미료 함량을 분석하여 건강기능식품 선택에 기초 자료를 제공하고자 한다.
제안 방법
과당과 포도당 및 자당은 0.5%, 0.2%, 0.1%, 0.05% 수준이 되도록 희석하고 맥아당과 유당은 1.0%,0.5%, 0.2%, 0.1% 수준이 되도록 희석한 다음 0.45 µm 멤브레인 필터로 여과한 후 HPLC system에 15 µL를 주입하여 나타난 피크면적을 %로 환산하여 검량선을 작성하였다.
당 분석을 위하여 표준물질인 과당(Sigma aldrich, USA), 포도당(Sigma aldrich, USA), 자당(Sigma aldrich, USA)을 100 mL의 용량플라스크에 약 1g을 맥아당(Wako Pure Chemical, Japan) 및 유당(Sigma aldrich, USA)은 약 2g을 취하여 각각 1.0%, 2.0%의 수준으로 혼합표준용액을 조제하였다. 과당과 포도당 및 자당은 0.
5)와 acetonitrile를 85 : 15의 일정한 용매조건을 사용하였다. 당류와 인공감미료의 정성과 정량은 retention time을 표준품과 비교하여 검량선으로부터 결과를 얻었다.
당류의 분리를 위해서 Carbohydrate column (4.6 mm × 250 mm, 5 µm, Grace, Japan), ELSD detector를 사용하여 유속 1.0 mL/min, 컬럼온도 40oC, 주입부피 15 µl로 분석하였다.
서울시 유통 건강기능식품 중 츄어블제품 66건과 인삼 홍삼제품 60건을 수거하여 당류의 함량을 분석하고 제품에 표시된 1일 섭취량을 참고하여 1일 섭취량당 당함량으로 환산하였다. 126건의 1일 섭취량당 당함량 평균은 1.
인공감미료의 분리를 위해서 Capcell Pak C18 (4.6 mm × 250 mm, 5 µm, Shiseido, Japan), UV detector 210 nm, 유속 1.0 ml/min, 컬럼온도 35oC, 주입부피 10 µL로 분석하였다.
혼합표준용액을 50 mg/L, 20 mg/L, 10 mg/L, 5 mg/L, 1 mg/L이 되도록 물로 희석하여 0.45 µm 멤브레인 필터로 여과한 후 검량선용 표준용액으로 하였다.
대상 데이터
2016년 서울시 25개구의 대형마트와 방문판매용으로 유통되는 건강기능식품 126건을 수거하여 분석하였다. 126건 중 츄어블 제품은 66건, 인삼홍삼제품은 60건이었다.
작성한 검량선은 Table 1과 같다. HPLC 이동상으로는 Acetonitrile (J.T.Baker, USA), Potassium phosphate monobasic (Sigma aldrich, USA), 10% Tetrapropylammonium Hydroxide Solution (Wako Pure Chemical, Japan)을 사용하였다.
0 ml/min, 컬럼온도 35oC, 주입부피 10 µL로 분석하였다. 이동상은 0.005 M KH2PO4 (containing 0.01 M TBA-OH, pH 3.5)와 acetonitrile를 85 : 15의 일정한 용매조건을 사용하였다. 당류와 인공감미료의 정성과 정량은 retention time을 표준품과 비교하여 검량선으로부터 결과를 얻었다.
0 mL/min, 컬럼온도 40oC, 주입부피 15 µl로 분석하였다. 이동상은 Acetonitrile(A)와 증류수(B)로 A : 80% 와 B : 20%의 일정한 용매조건을 사용하였다. 인공감미료의 분리를 위해서 Capcell Pak C18 (4.
인공감미료 분석에 사용된 표준품으로 아스파탐(Wako Pure Chemical, Japan), 아세설팜칼륨(Dr. Ehrenstorfer, Germany), 삭카린나트륨(Sigma aldrich, USA)을 사용하였다. 100 mg/L의 농도로 혼합표준용액을 조제하였다.
인삼홍삼제품 중 농축액, 분말제품은 츄어블 제품과 동일하게 처리하였고, 액상형태의 제품은 희석한 다음 0.45 µm 멤브레인 필터로 여과하여 시험용액으로 사용하였다.
성능/효과
츄어블 제품에서는 glucose가 가장 높은 함량을 차지했다. 1일 섭취량당 glucose 평균이 어린이용 제품은 0.69 g, 영양소 제품은 0.82 g, 기능성원료 제품은 0.23 g이었고 영양소 제품의 glucose 평균함량이 가장 높았다. 어린이용 제품에서는 5종의 당이 모두 검출되었으며 glucose, fructose, lactose, maltose, sucrose 순의 양으로 검출되었다.
인삼홍삼제품에서는 인공감미료가 검출되지 않았으며 츄어블제품 중 영양소 제품 2건과 기능성원료 제품 1건에서 검출되었다(Table 7). 검출된 인공감미료는 아스파탐으로 영양소 제품에서 3.09 g/kg, 기능성원료 제품에서 1.89 g/kg 검출되었다. 식품첨가물공전24)에서는 건강기능식품에서 아스파탐의 사용 기준을 5.
14%까지 당을 포함하여 섭취하는 것으로 나타났다. 농축액 제품은 평균 18.90%, 분말제품은 평균 27.53%의 당을 포함하여 섭취하며 농축액 제품은 최고 70.08%, 분말제품은 최고 86.52%의 당을 포함하여 섭취하는 것으로 나타났다(Table 6). 1일 섭취량은 Table 6과 같으며 액상제품의 1일 섭취량 평균은 45.
츄어블 제품보다는 인삼홍삼제품의 1일 섭취량당 당함량 평균값이 더 높게 나타났다. 분석한 건강기능식품을 1일 섭취량 기준으로 섭취할시 평균 25.76%의 당을 포함하여 섭취하는 것으로 나타났다. 츄어블 제품은 1일 섭취량을 섭취할 시 평균 35.
서울시 유통 건강기능식품 중 츄어블제품 66건과 인삼 홍삼제품 60건의 인공감미료를 분석한 결과 3건에서 인공감미료가 검출되었다. 인삼홍삼제품에서는 인공감미료가 검출되지 않았으며 츄어블제품 중 영양소 제품 2건과 기능성원료 제품 1건에서 검출되었다(Table 7).
72%의 당을 포함하여 섭취하는 것으로 나타났다. 세계보건기구(WHO)의 당류 하루 섭취기준(표준열량 2000 kcal 기준) 50 g30)과 비교했을 때 126건 건강기능식품은 평균 3.9%에 해당하며 츄어블 제품은 2.5%, 인삼홍삼제품은 5.4%에 해당하는 당을 섭취하는 것으로 나타났다(Table 3). 인삼홍삼 제품 중 액상제품의 1일 섭취량당 당함량 평균 4.
23 g이었고 영양소 제품의 glucose 평균함량이 가장 높았다. 어린이용 제품에서는 5종의 당이 모두 검출되었으며 glucose, fructose, lactose, maltose, sucrose 순의 양으로 검출되었다. 기능성 원료 제품에서 fructose는 검출되지 않았다.
13%까지 당을 포함하여 섭취하는 것으로 나타났다. 영양소 제품은 평균 48.16%, 기능성 원료제품은 평균 9.08%의 당을 포함하여 섭취하며 영양소 제품은 최고 79.17%, 기능성 원료제품은 최고 64.61%의 당을 포함하여 섭취하는 것으로 나타났다(Table 6). 금27)에 의하면 캔디류가 평균 70.
인삼홍삼 제품 중 액상 제품은 1일 섭취량을 섭취할시 평균 8.91%의 당을 포함하여 섭취하며 최고 18.14%까지 당을 포함하여 섭취하는 것으로 나타났다. 농축액 제품은 평균 18.
4%에 해당하는 당을 섭취하는 것으로 나타났다(Table 3). 인삼홍삼 제품 중 액상제품의 1일 섭취량당 당함량 평균 4.25 g으로 가장 높게 검출되었고 츄어블 제품의 기능성원료 제품이 평균 0.35 g으로 가장 낮게 검출되었다(Table 4, Table 5).
64 g이였다. 인삼홍삼 제품에서 분석대상으로 삼은 5종의 당중 액상 제품과 농축액 제품은 fructose가 분말제품은 maltose가 가장 높은 함량을 차지했다. 액상 제품의 1일 섭취량당 fructose 함량은 평균 2.
츄어블 제품 중 어린이용 제품은 1일 섭취량을 섭취할 시 평균 43.65%의 당을 포함하여 섭취하며 최고 76.13%까지 당을 포함하여 섭취하는 것으로 나타났다. 영양소 제품은 평균 48.
61 g이었다. 츄어블 제품보다는 인삼홍삼제품의 1일 섭취량당 당함량 평균값이 더 높게 나타났다. 분석한 건강기능식품을 1일 섭취량 기준으로 섭취할시 평균 25.
76%의 당을 포함하여 섭취하는 것으로 나타났다. 츄어블 제품은 1일 섭취량을 섭취할 시 평균 35.03%의 당을 포함하여 섭취하며 인삼홍삼제품은 평균 15.72%의 당을 포함하여 섭취하는 것으로 나타났다. 세계보건기구(WHO)의 당류 하루 섭취기준(표준열량 2000 kcal 기준) 50 g30)과 비교했을 때 126건 건강기능식품은 평균 3.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
건강기능식품이란 무엇인가?
건강기능식품은 인체에 보건 목적의 유용한 효과를 얻기 위한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 정제·캅셀·분말·과립·액상·환 등의 형태로 제조·가공한 식품으로 건강기능식품에 관한 법률에 정의되어 있다1). 현대 사회에서 식품 선택 시 식품의 건강 기여적인 측면이 중요한 기준이 되고 있으며, 안전하고 편리한 식품을 통해 평소 부족하기 쉬운 영양과 기능성 성분을 섭취하고자 건강기능식품을 제공하는 사례가 늘고 있다2,3).
식품첨가물로 허용된 인공감미료의 특성은 무엇이며, 어디에 첨가되어 사용되는가?
인공감미료는 설탕의 수십 배 이상의 단맛을 내면서도 열량이 거의 없는 특성 때문에 당뇨, 고혈압과 같은 대사성 질환 예방을 위해 식품 및 의약품 등에 첨가되며, 특히 최근에는 저열량 다이어트 식품에 대한 사회적 관심과 수요가 증가하면서 음료, 과자류 등 다양한 식품에 사용이 증가하고 있다22). 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 인공감미료는 아스파탐, 아세설팜 칼륨, 삭카린나트륨, 수크랄로스, 자일리톨 등이 있으며 현행 식품첨가물 공전에서 사용 대상 식품과 건강기능식품의 사용량을 규제하고 있다23,24).
건강기능식품에 함유되어 있는 당류는 어떤 역할을 하는가?
건강기능식품에 함유되어 있는 당류는 자연적으로 존재하거나 가공과정에서 첨가되며6,7), 이는 풍미를 좋게 하고 저장기간을 연장시킬 뿐만 아니라 체내에서 중요한 에너지원으로 작용한다. 당류 함량은 일반적으로 총 당류(total sugar)를 뜻하며 식품에 존재하는 모든 단당류와 이당류의 함량을 합한 값으로, 일반적으로 단당류로는 fructose, glucose, 이당류로는 sucrose, maltose, lactose가 주로 검출된다8,9).
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