[논문]디저트 카페의 상품 선택 속성이 만족과 장기 지향성에 미치는 영향

전경철

doi:10.20878/cshr.2017.23.5.015

[국내논문] 디저트 카페의 상품 선택 속성이 만족과 장기 지향성에 미치는 영향
The Effect of Selection Attributes for Goods of Dessert Cafe on Product Satisfaction and Long-term Orientation 원문보기

Culinary science & hospitality research = 한국조리학회지, v.23 no.5 = no.88, 2017년, pp.140 - 150

전경철 (혜전대학교 호텔조리외식계열)

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of the study was to provide useful implications for management of dessert cafe by discovering selection attributes for product satisfaction and long-term orientation. Using SPSS 22.0 and AMOS 220 Version, the collected data from customers of dessert cafe in Seoul and metropolitan areas were analyzed for frequency analysis, exploratory factor analysis, confirmatory factor analysis, reliability analysis, and covariance structure analysis. As results of hypothesis verification, firstly, service standard and product diversity had a significant effect on product satisfaction of dessert cafe. Secondly, tastes and nutrients influenced positively long-term orientation of dessert cafe. Meanwhile, service standard, mood, and product diversity did not have a significant effect on long-term orientation. Thirdly, product satisfaction affected positively long-term orientation. The results of the study provided useful implications for management of dessert cafe.

Keyword

AI 본문요약
AI-Helper

문제 정의

본 연구는 디저트 카페의 상품 선택 속성, 상품 만족 및 장기 지향성을 파악함으로써 디저트 카페 운영에 유용한 시사점을 도출하고자 하였다. 설문 도구의 신뢰도와 타당도 분석을 위하여 탐색적 요인분석을 하고, 설문 도구의 내적 일치도를 알아보기 위해 Cronbach’s 값을 구하였다.

가설 설정

가설 1 : 디저트 카페 상품 선택 속성은 상품 만족에 유의한 정(+)의 영향을 미칠 것이다.
가설 2 : 디저트 카페 상품 선택 속성은 장기 지향성에 유의한 정(+)의 영향을 미칠 것이다.
가설 3 : 디저트 카페 상품 만족은 장기 지향성에 유의한 정(+)의 영향을 미칠 것이다.

제안 방법

본 연구의 조사는 2017년 3월 3일부터 3월 30일까지 서울, 수도권 지역 디저트 카페(카페 마마스, 비트포비아, 카카오그린, 포엠, 오뗄두스, 카페 펌킨, 카페 마조앤새디 등)를 방문하는 고객을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 본 설문의 목적과 응답 방식을 설명하고, 자기기입식으로 응답하게 하였다. 자료처리 분석은 회수된 총 359부 중 부적절하게 응답한 37부를 제외하고, 총 322부를 가지고, SPSS 22.

대상 데이터

선행연구를 기초로 설정한 연구가설을 검증하기 위하여 디저트 카페 상품 선택 속성, 상품 만족, 장기 지향성에 대한 인과관계를 규명하고자 하였다. 본 연구의 조사는 2017년 3월 3일부터 3월 30일까지 서울, 수도권 지역 디저트 카페(카페 마마스, 비트포비아, 카카오그린, 포엠, 오뗄두스, 카페 펌킨, 카페 마조앤새디 등)를 방문하는 고객을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 본 설문의 목적과 응답 방식을 설명하고, 자기기입식으로 응답하게 하였다.
본 설문의 목적과 응답 방식을 설명하고, 자기기입식으로 응답하게 하였다. 자료처리 분석은 회수된 총 359부 중 부적절하게 응답한 37부를 제외하고, 총 322부를 가지고, SPSS 22.0 및 AMOS 22.0을 사용하여 통계적으로 처리하였다. 먼저 설문 도구의 신뢰도와 타당도 분석을 위하여 탐색적 요인분석을 하고, 설문 도구의 내적 일치도를 알아보기 위해 Cronbach 값을 구하였다.

데이터처리

설문 대상자의 일반적 특성 분석을 위해 빈도분석을 하였고, 기초분석으로 연구대상 변수의 기술통계와 상관관계 분석을 제시하였다. 마지막으로 가설 검증을 위하여 공분산 구조분석을 실시하였다.
본 연구는 디저트 카페의 상품 선택 속성, 상품 만족 및 장기 지향성을 파악함으로써 디저트 카페 운영에 유용한 시사점을 도출하고자 하였다. 설문 도구의 신뢰도와 타당도 분석을 위하여 탐색적 요인분석을 하고, 설문 도구의 내적 일치도를 알아보기 위해 Cronbach’s 값을 구하였다. 설문 대상자의 일반적 특성 분석을 위해 빈도 분석을 하였고, 기초분석으로 연구대상 변수의 탐색적 요인분석 및 확인적 요인분석, 상관관계 분석을 제시하였다.

성능/효과

첫째, 서비스 수준과 상품 다양성은 디저트 카페의 상품 만족에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 맛과 영양, 분위기는 상품 만족에 유의한 영향을 미치지 못하는 것으로 나타났다. 이와 같은 분석결과는 디저트 카페 선택 속성 요인 중 맛과 분위기는 관계의 질 요인 중 신뢰에 영향을 미치고, 분위기는 만족에 유의한 영향을 미치는 것으로 분석된 Kim(2015)의 연구와 일맥상통하는 결과로써, 이는 디저트 카페를 이용하는 고객들이 단순히 음식과 음료만으로 즐거움을 느끼는 것이 아니라 서비스의 수준과 디저트 카페에서 갖추어진 다양한 상품에 대해서도 문화적인 측면과 소비의 품격을 느끼는 여유로운 소비 만족과 완성도라는 관점에서 디저트 카페 상품에 대한 맛과 영양, 분위기가 고객들의 장기적인 지향성을 높이는 요인이라 생각된다.
둘째, 맛과 영양은 디저트 카페의 장기 지향성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으나, 서비스 수준, 분위기, 상품 다양성은 장기 지향성에 유의한 영향을 미치지 못하는 것으로 나타났다.
셋째, 상품 만족은 장기 지향성에 유의한 영향을 미치는 것으로 분석되었다.

후속연구

본 연구의 한계점으로는 서울과 수도권의 디저트 카페를 방문한 경험이 있는 고객을 대상으로 한정하여 연구가 진행되었다는 지역적 한계점과 표본의 자료 수집이 디저트 카페를 대상으로 연구가 이루어져 커피전문점 등 다양한 카페에 대해서 일반화하기에는 한계점이 있다는 부분이다. 향후 연구에서는 본 연구의 한계점을 보완하여 메뉴별 디저트 카페로 시장을 구분하여 다양한 척도의 개발과 보완으로 지속적인 연구가 진행되어야 할 것으로 사료된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	디저트의 사전적 의미는?	이러한 변화에 따라 디저트 카페의 이용과 인기가 많아지면서 외식분야에서 디저트 카페에 대한 연구의 필요성이 높아지고 있다. 디저트(dessert)는 ‘식사를 끝마치다, 식탁 위를 치우다’라는 사전적인 뜻을 가지고 있다. 디저트는 보통 먼저 나왔던 음식과 조화를 이루는 것이 일반적이지만, 이 디저트가 최근에는 식사와 관계없이 점차 간식의 개념으로 자리를 잡고 있다(Lim & Yang, 2016).
	디저트의 최근 개념은?	디저트(dessert)는 ‘식사를 끝마치다, 식탁 위를 치우다’라는 사전적인 뜻을 가지고 있다. 디저트는 보통 먼저 나왔던 음식과 조화를 이루는 것이 일반적이지만, 이 디저트가 최근에는 식사와 관계없이 점차 간식의 개념으로 자리를 잡고 있다(Lim & Yang, 2016). 기존의 디저트가 식사 후에 제공되는 무료 후식의 개념이었다면 요즘에는 케이크, 푸딩, 아이스크림, 빙수, 마카롱, 초콜릿 등을 다루는 전문 상품으로서 디저트 카페가 증가하고 있는데, 이러한 디저트 전문 카페를 일부러 찾아가서 시간을 즐기는 사람들이 증가하고 있다.
	다양한 고객의 구매 성향과 고객에 따라 변화하는 디저트 카페의 상품 선택 속성이 일반적인 마케팅 전략으로는 고객 만족에 부응하기 어려워진 이유는?	상품 선택 속성은 디저트 카페에서 제공하는 케이크, 푸딩, 아이스크림, 빙수, 마카롱, 초콜릿 등의 상품이나 서비스를 선택할 때 고객이 선호하는 기호와 취향 또는 직접적 구매 의사를 가지는 것을 말하며, 상품에 대해 고객이 선호도를 가지고 상품을 구매하기까지 중요 요인으로 작용한다(Kim, Choi, & Han, 2013). 따라서 다양한 고객의 구매 성향과 고객에 따라 변화하는 디저트 카페의 상품 선택 속성이 일반적인 마케팅 전략으로는 고객 만족에 부응하기 어려워진다.

참고문헌 (39)

An, E. M., & Lee, B. K. (2014). The interaction effect of perception of happenstance and pre-expectancy disconfirmation on consumer response to service product. The Korea Journal of Advertising, 25(1), 247-266.

상세보기
Cho, H. E., Jeong, I. S., & Kim, E. M.(2016). The challenge of korean dessert cafe in the global market: Sulbing(雪氷). Korea Business Review, 20(1), 177-195.
Cho, J. H., Lee, B. S., & Park, K. H. (2011). A study on the effect of selection attributes on consumer satisfaction and repurchase intention about HMR -In case of ready-to-endcook. Culinary Science & Hospitality Research, 17(2), 85-97.
Cho, S. Y., & Jun, J. K. (2016). Positioning analysis of dessert cafe based on brand personality. Tourism Research, 40(4), 29-42.
Choi, S. I., & Kim, D. I. (2010). A study on impact between customer satisfaction and re-purchase service quality of foreign tourism products. Journal of the Korea Academia-Industrial Cooperation Society, 11(8), 2853-2859.

원문보기 상세보기
Chun, T. Y., & Park, N. H. (2015). The effects of self congruity and functional congruity on brand attachment and relationship continuance intention -Focused on the moderation effect of perceived reciprocity in franchise dessert cafe. Korea Research Academy of Distribution and Management, 18(6), 79-92.

상세보기
Dube, L., Renaghan, L. M., & Miller, J. M. (1994). Measuring customer satisfaction for strategic management. The Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 35(1), 39-47.

상세보기
Filiatrault, P., & Ritchie, J. B. (1988). The impact of situational factors on the evaluation of hospitality services. Journal of Travel Research, 26(4), 29-37.

상세보기
Ganesan, S. (1994). Determinants of long-term orientation in buyer-seller relationships. Journal of Marketing, 1-19.
Hahm, S. P. (2014). The study of personal characteristics, entrepreneurship, business performance of the limited capital entrepreneur: Focus on Busan region. Northeast Asia Tourism Research, 10(4), 103-122.
Han, D. Y., & Jeon, E. G. (2011). A study on the effects of rice cake cafe service quality on post transaction activities. Journal of Foodservice Industry and Management, 7(1), 93-110.
Henning-Thurau, T. (2004). Customer orientation of service employees: Its impact on customer satisfaction, commitment and retention. International Journal of Service Industry Management, 15(5), 460-478.

상세보기
Hoffman, K. D., & Ingram, T. N. (1991). Creating customeroriented employees: The case in home health care. Journal of Health Care Marketing, 11(2), 24-32.

상세보기
Hwang, H. Y., & Kim, B. Y. (2010). Building the successful marketing strategy of dessert brands in the food service industry. Journal of Commodity Science and Technology, 28(6), 13-28.
Jin, Y. H., & Ryu, J. W. (2012). The effect of service quality of coffee through mediating customer satisfaction on revisit intentions-Focused on college students who have used coffee houses. Journal of Foodservice Management Society of Korea, 15(4), 321-342.
Khan, M. A. (1991). Concepts of food service operation and management. Van Nostand Reinhold.
Kim, D. S., & Kim, M. S. (2016). A study on the relative importance of attributes of coffee shop selection: Fuzzy- AHP. Tourism Research, 30(7), 195-206.
Kim, H. J. (2001). A study on how traveler's choice attributes of travel agencies affects customer satisfaction. Journal of Tourism Information, 243-262.
Kim, S. H., & Chun, C. S. (2011). The influence of travel agency choice factors upon the word of mouth communication. Korea Journal of Tourism Research, 25(1), 291-307.
Kim, S. I. (2016). Effects of food styling visual elements in Tteok cafe menus on consumer buying habits. Journal of the Korean Society of Food Culture, 31(1), 64-72.

원문보기 상세보기
Kim, Y. G. (2015). The effects attributes of dessert cafe selection on relationship quality and behavioral intentions. Culinary Science & Hospitality Research, 21(6), 38-48.
Kim, Y. I., & Nam, J. H. (2015). A study on market segmentation by the selection attribute of dessert cafe. Journal of Tourism Management, 17(5), 188-203.
Kim, Y. W., Choi, Y. S., & Han, J. S. (2013). A study on the food-related lifestyle and their impacts on coffee product consumption behaviour of franchised coffee brands. Journal of Tourism Management, 28(5), 285-303.
Kotler, P. (2003). Marketing management, 11ed. Prentice-Hall, NJ.
Kwon, J. H., & Cho, S. H. (2011). Effect of service recovery justice on relationship quality and relationship performance in hotel restaurants. Journal of Foodservice Management, 14(2), 93-117.
Lee, M. H. (2014). The effects of product quality on customer trust and long-term oientation in bakery franchises. Culinary Science & Hospitality Research, 20(3), 125-136.
Lee, N. R., Cho, T. Y., & Lee, H. G. (2010). The impact of physical environment of Korean-style dessert cafe on the customer satisfaction and behavior intention through emotional reaction. Tourism Research, 34(7), 233-256.
Lim, H. H., & Yang, D. H. (2016). Effects of service quality characteristics of dessert cafes on consuming behaviors according to dietary life style. Culinary Science & Hospitality Research, 22(7), 148-157.

원문보기 상세보기
Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs (2016).
Morgan, M. S. (1993). Benefit dimensions of midscale restaurant chains. The Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 34(2), 40-45.

상세보기
Noodewier, G. T., George, J., & John, R. N. (1990). Performance outcomes of purchasing arrangements in industrial buyer-vender relationships. Journal of Marketing, 54(4), 108-122.
Oh, S. K. (2013). Travel companies' long-term intentionality of franchising - Intended for the franchisees of H tour and M tour. Journal of Tourism Management, 17(3), 189-208.
Park, G. Y., Jeon, H. J, & Han, M. J. (2006). The effects of customers' preference variables on the level of satisfaction with the menu at rice cake cafe. Culinary Science & Hospitality Research, 12(3), 1-16.
Park, H. B., Yang, D. H., & Lee, S. M. (2017). A study of the relationship among service quality, relationship quality, and loyalty by applying the third-order factor model: Focusing on 'S' dessert cafe. Culinary Science & Hospitality Research, 41(4), 115-130.
Seo, H. W., & Kim, H. J. (2016). The impact of physical environment of dessert cafe on the customer loyalty through emotional response and service quality. Journal of Foodservice Management, 12(3), 155-170.
Shin, G. C., & Lim, J. O. (2002). Determinants of long - term orientation between suppliers and retailers. Korea Business Review, 31(4), 1069-1088.
Son, S. I., & Kwon, J. I. (2014). Customer's behavioral intention on the dessert menu quality at a coffee shop: Focusing on the cafes in Daegu areas. Journal of Foodservice Management, 10(3), 123-133.

상세보기
Woo, I. S., Lee, J. H., & Park, Y. H. (2012). Bakery cafe physical environment, brand image and revisit the impact of relationship. Kyungsung University Industrial Development Institute, 28(4), 241-264.
Yu, J. P., & Yoon, N. S. (2011). Research on market segmentation of franchise coffee shops by choice attributes : A case based on caffe bene. Journal of Distribution Science, 9(4), 99-112.

활용도 분석정보

상세보기

다운로드

내보내기

활용도 Top5 논문

해당 논문의 주제분야에서 활용도가 높은 상위 5개 콘텐츠를 보여줍니다.
더보기 버튼을 클릭하시면 더 많은 관련자료를 살펴볼 수 있습니다.

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증