[논문]샐러리 종자 에탄올 추출물의 산화방지 활성 및 수중유적형 유화계에서의 산화안정성

김민아; 한창희; 이재철; 김미자

doi:10.9721/kjfst.2017.49.5.480

샐러리 종자 에탄올 추출물의 산화방지 활성 및 수중유적형 유화계에서의 산화안정성
Antioxidant properties and oxidative stability of celery seeds ethanol extract using in vitro assays and oil-in-water emulsion 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.49 no.5, 2017년, pp.480 - 485

김민아 (강원대학교 보건과학대학 식품영양학과) , 한창희 (강원대학교 보건과학대학 식품영양학과) , 이재철 (강원대학교 보건과학대학 식품영양학과) , 김미자 (강원대학교 보건과학대학 식품영양학과)

초록
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본 연구는 생리활성이 우수하다고 알려진 향신료 중 샐러리 종자 80% 에탄올 추출물의 항산화능과 산화안정성을 관찰하였다. 샐러리 종자 80% 에탄올 추출물의 처리에 의해 DPPH 라디칼 소거능은 농도 의존적으로 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다. 또한 ABTS 양이온 라디칼 소거활성 역시 농도 의존적으로 라디칼 소거활성이 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다. 총 페놀 함량은 $8.2{\pm}2.3mol$ 타닌산 당량/g extract로 나타났고, FRAP 환원력은 $195.0{\pm}12.6mol$ 아스코브산 당량/g extract로 나타났다. 수중유적형 유화계에서의 헤드드스페이스 산소 함량은 대조군의 산소 잔존율 보다 샐러리 종자 80% 에탄올 추출물 처리군 산소 잔존율이 유의적으로 높았고, CDA가는 광산화가 진행됨에 따라 대조군에 비해 지방산화시 발생되는 conjugated dienes의 생성량이 유의적으로 감소하였으며, 지방질 하이드로과산화물의 양 역시 샐러리 종자 80% 에탄올 추출물 처리군이 대조군 보다 유의적으로 감소하는 것으로 나타났다. 이러한 샐러리 종자의 항산화 및 수중유적형에서의 산화안정성은 샐러리 종자 80% 에탄올 추출물에 존재하는 향기성분들에 의해 유래된 것으로 사료된다. 이와 같은 결과로 샐러리 종자 에탄올 추출물은 항산화능이 우수하여 산화안정성이 중시되는 식품에 천연항산화제로서 사용할 수 있을 것으로 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was conducted to examine the antioxidant activity of 80% ethanol extract of celery seeds and to verify the effectiveness of extracts as a natural antioxidant to improve the stability of oil-in-water emulsions. The radical scavenging activity of 80% ethanol extract of celery seeds was significantly increased at 0.125, 0.25, and 0.5 mg/mL (p<0.05). Additionally, the total phenolic content and FRAP value were equal to $8.2{\pm}2.3mol$ tannic acid equivalent/g extract and $195.0{\pm}12.6mol$ ascorbic acid equivalent/g extract, respectively. The headspace oxygen content was significantly higher in the group treated with 80% ethanol extract of celery seeds than in the control group (p<0.05). The amounts of lipid hydroperoxide and conjugated diene were significantly reduced compared to the control group (p<0.05). The results showed that the extract of celery seeds had excellent antioxidant ability and it could be used as a natural antioxidant owing to the increased oxidative stability of the emulsified product.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

현재 식용으로 사용하고 있는 천연 항산화제로 식품의 지질과산화를 억제하기 위해 내열성이 강한 토코페롤(tocopherol)류를, 활성산소를 소거할 수 있는 능력을 가지고 있는 베타카로텐(β-carotene) 등의 카로테노이드(carotenoids)를 주요한 자연 항산화제로 사용하고 있으며, 안정성과 건강에 대한 관심이 대두되면서 자연 식품으로부터 항산화 효과가 있는 물질을 분리하여 이용하려는 소재에 관한 연구가 활발히 진행되고 있다(10,11). 따라서 본 연구는 생리 활성이 우수한 샐러리 종자 에탄올 추출물의 항산화능을 검증하여 산화안정성을 중시하는 식품에 천연산화안정제로서 사용가능 한지를 타진하려고 한다. 이에 항산화능을 검증하기 위해서 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) 라디칼 소거능, 2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid) (ABTS) 양이온 소거능, 총 페놀 함량, ferric reducing antioxidant power (FRAP) 환원력을 측정 하였고, 식품의 산화안정성을 검증하기 위해 수중유적형 유화액을 제조하여 헤드스페이스 산소(headspace oxygen) 측정, conjugated dienoic acid (CDA)가, 지방질 하이드로과산화물(lipid hydroperoxides) 농도를 측정하였다.

제안 방법

따라서 본 연구는 생리 활성이 우수한 샐러리 종자 에탄올 추출물의 항산화능을 검증하여 산화안정성을 중시하는 식품에 천연산화안정제로서 사용가능 한지를 타진하려고 한다. 이에 항산화능을 검증하기 위해서 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) 라디칼 소거능, 2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid) (ABTS) 양이온 소거능, 총 페놀 함량, ferric reducing antioxidant power (FRAP) 환원력을 측정 하였고, 식품의 산화안정성을 검증하기 위해 수중유적형 유화액을 제조하여 헤드스페이스 산소(headspace oxygen) 측정, conjugated dienoic acid (CDA)가, 지방질 하이드로과산화물(lipid hydroperoxides) 농도를 측정하였다.

대상 데이터

샐러리 종자는 인도산으로, 오뚜기(Anyang, Korea)에서 제공받았다. 샐러리 종자 100 g당 6배량의 80% 에탄올로 진탕기(RS-1, JEIO TECH, Daejeon, Korea)에 274 rpm 속도로 1시간 정도 진탕하였다.

데이터처리

모든 실험은 3회 이상 반복 실시하였으며 얻어진 결과는 SPSS (SPSS Inc., Chicago, IL, USA)통계프로그램을 이용하여 평균±표준편차로, 시료간의 유의성 검정은 p<0.05수준에서 t-test 또는 ANOVA로 분석하여 Duncan’s multiple range test를 이용하여 사후검증 하였다.

이론/모형

수중유적형 유화액 (oil-in-water emulsion)은 Yi 등(16)의 연구를 변형하여 제조되었다. 유화액은 0.

성능/효과

9시간 증가하여 가장 우수한 산화안정을 보였다고 보고한 바 있다(23). 이러한 결과로 샐러리 종자 80% 에탄올 추출물 처리에 의해 기존에 진행 되는 광산화를 통해 생성되는 산화생성물의 감소를 일으킬 수 있어 유지식품 제조 시 가공처리에 의해 생성될 수 있는 산화물 감소를 위한 첨가물질로 사용 가능할 것으로 사료된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	향신료란?	향신료는 기본적으로 모든 음식의 맛과 향을 증진시켜주고 좋지 않는 맛 또한 가려 주는 역할을 하는 식품소재로써 열매, 종자, 나무껍질, 꽃봉오리 등의 형태로 주로 존재하며 인도, 중동, 아프리카의 요리에 주로 사용되기도 한다(1,2). 또한 향신료에는 다양한 파이토케미컬을 함유하고 있어 생리활성이 우수한 것으로 알려져 있다(1).
	샐러리 종자 오일의 향기는 어떤 형태로 존재하는가?	0% 존재하고, 쿠마린 (coumarins), 푸라노쿠마린(furanocoumarins), 다이하이드푸란쿠마린(dihydrofurancoumarins), 푸라노쿠마린 글루코사이드(furanocoumarin glucosides), 아피인(apiin), 아이소퀘세틴(isoquercitrin) 등의 플라보노이드(flavonoids)가 풍부하며, 페놀화합물(phenolic compounds)인 클로로젠산(chlorogenic acid)과 카페인산(caffeic acid)이존재하며 알칼로이드 등이 풍부한 것으로 알려졌다(3). 이러한 성분 중에서 샐러리 종자 오일의 향기는 프탈라이드(phthalide), 3-n-butylphthalide와 sedanenolide형태로 존재한다. 이러한 향기성분 들이 암을 유도한 실험동물에서 glutathione S-transferase을 상승 시켜 면역력을 좋게 해주어서 항암효과를 보였다는 연구보고가 있다(4).
	샐러리 종자에 함유된 플라보노이드는 어떤 것들이 있는가?	5-3.0% 존재하고, 쿠마린 (coumarins), 푸라노쿠마린(furanocoumarins), 다이하이드푸란쿠마린(dihydrofurancoumarins), 푸라노쿠마린 글루코사이드(furanocoumarin glucosides), 아피인(apiin), 아이소퀘세틴(isoquercitrin) 등의 플라보노이드(flavonoids)가 풍부하며, 페놀화합물(phenolic compounds)인 클로로젠산(chlorogenic acid)과 카페인산(caffeic acid)이존재하며 알칼로이드 등이 풍부한 것으로 알려졌다(3). 이러한 성분 중에서 샐러리 종자 오일의 향기는 프탈라이드(phthalide), 3-n-butylphthalide와 sedanenolide형태로 존재한다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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