[논문]성인을 대상으로 D-리보오스 함유 비율을 달리한 설탕 섭취에 따른 Glycemic Index 및 혈당 반응 연구

김아름; 이정숙; 남혜경; 경명옥; 서승우; 장문정

doi:10.4163/jnh.2017.50.5.426

성인을 대상으로 D-리보오스 함유 비율을 달리한 설탕 섭취에 따른 Glycemic Index 및 혈당 반응 연구
Comparing the effects of intake of sugar containing different levels of D-ribose in sugar on glycemic index and blood glucose response in healthy adults 원문보기

Journal of nutrition and health, v.50 no.5, 2017년, pp.426 - 436

김아름 (국민대학교 식품영양학과) , 이정숙 (국민대학교 식품영양학과) , 남혜경 (국민대학교 식품영양학과) , 경명옥 (대한제당(주) 중앙연구소) , 서승우 (대한제당(주) 중앙연구소) , 장문정 (국민대학교 식품영양학과)

초록
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본 연구는 10 주 동안 건강한 20대 성인 남녀 14명을 대상으로 D-리보오스 함유 비율이 다른 설탕 (D-리보오스 5%, 10%, 14% 함유) 섭취가 혈당 반응과 GI에 미치는 영향을 분석하여 혈당 저감화 효과를 확인하고자 하였다. 설탕과 D-리보오스함유 설탕의 혈당반응값을 비교하였을 때 D-리보오스 함유 설탕인 RB5, RB10, RB14 순으로 낮아졌으며 RB10, RB14는 설탕에 비해 유의적으로 낮은 혈당반응값을 보였다. 백설탕, RB5, RB10, RB14의 GI는 각각 67.39, 67.07, 47.57, 45.62로 설탕과 RB5는 중 GI 식품으로, RB10과 RB14는 저 GI 식품으로 분류되었으며, RB10, RB14의 GI는 설탕과 RB5의 GI에 비해 유의적으로 낮았다. 혈당 변화에 따른 Cmax를 보면 포도당 61.73 mg/dL에 비해 RB5, RB10, RB14가 각각 49.43 mg/dL, 37.25 mg/dL, 35.15 mg/dL로 유의적으로낮았으나, 설탕의 Cmax 58.18 mg/dL과 비교 시 RB10, RB14의 Cmax는 유의적으로 낮았으나, RB5와는 유의적인 차이를 보이지 않았다. 따라서 D-리보오스 함유 설탕의 혈당 상승 억제 효과는 D-리보오스를 5% 함유 시 보다는 D-리보오스를 10% 이상 함유할 때 더 효과적인 것으로 나타났다. 그러나 D-리보오스를 10%, 14% 함유한 설탕의 GI값과 혈당 변화율이 유사하게 나타나고 있으므로 D-리보오스 14% 함유보다는 D-리보오스 10% 함유하는 것이 혈당 저감화 효과 및 비용적인 측면을 고려할 때 기능성 설탕의 비율로 더 적절할 것으로 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

Purpose: To compare the extent to which three different levels of D-ribose in sugar reduce the glycemic index (GI) and blood glucose response in healthy adults. Methods: Healthy adults (eight male and six female participants, n = 14) fasted for 14~16 h after eating the same dinner. Participants were then randomized to receive glucose, sucrose, sucrose containing 5% D-ribose (RB5), sucrose containing 10% D-ribose (RB10), or sucrose containing 14% D- ribose (RB14) every week on the same day for 10 weeks (repeating the sample twice). Blood samples were collected by finger prick before and 15, 30, 45, 60, 90, and 120 min after starting to eat. Results: We observed a decreased glycemic response to sucrose containing D-ribose. GIs for sucrose, RB5, RB10, and RB14 were 67.39, 67.07, 47.57, and 45.62, respectively. GI values for sucrose and RB5 were similar to those for foods with a medium GI, and GI values for RB10 and RB14 were similar to those for foods with a low GI. The postprandial maximum blood glucose rise (Cmax) with RB14 was the lowest among the test foods. Cmax values for RB10 and RB14 were significantly lower than that for sucrose. Conclusion: The results of this study suggest that sucrose containing D-ribose has an acute suppressive effect on GI and Cmax. In addition, D-ribose active elements in sugar may be effective in preventing blood glucose spikes induced by sucrose intake.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

D-리보오스 섭취와 건강과의 관련성에 관한 대부분의 선행연구는 D-리보오스 자체를 섭취한 후의 효과를 평가하는 연구들이 주를 이루고 있으며, 설탕에 D-리보오스를 첨가 한 후의 GI, 혈당 변화 및 건강과의 관련성에 관한 연구는 전무한 실정이다. 그러므로 본 연구는 D-리보오스의 함유 비율을 달리한 설탕 섭취가 GI 및 혈당 변화에 미치는 영향에 대한 분석을 통해 D-리보오스 함유 설탕의 기능성 감미료로서의 활용가능성을 구명하고, GI 저감 개선에 필요한 D-리보오스의 적정 함유 수준을 파악하고자 하였다.

제안 방법

본 연구는 만 19~29세의 건강한 성인 남녀를 대상으로 D-리보오스 함유 비율이 다른 설탕 섭취가 혈당 변화 및 혈당 지수 (glycemic index)의 저감 효과에 미치는 영향을 파악하기 위한 임상실험을 수행하였다. 본 연구 결과 실험 대상자들의 GI 수치는 백설탕 67.

대상 데이터

본 연구는 국제 임상시험기준에 준하여 임상실험 실시기관인 국민대학교의 IRB 심의절차를 거쳐 승인을 받은 후 (KMU-201612-HR-130), 자발적으로 참여의사를 밝힌 만 19~29세의 건강한 성인 남녀를 대상으로 면담을 통해 동의를 얻은 후 수행하였다.
본 연구에 사용된 시료는 포도당 (무수결정포도당, Daesang, Korea), 백설탕 (TS Corporation, Korea)과 D-리보오스 함유 설탕 (TS Corporation, Korea)으로 모두 순도 98% 이상의 제품을 사용하였다.

데이터처리

각 시료별 IAUC 산출은 SPSS 24를 활용하였고, 이외의 자료 분석은 SAS 9.4를 이용하였다.
실험시료간의 유의적인 차이를 확인하기 위해 반복측정분산분석 (repeated measures ANOVA)을 실시한 후 유의적인 차이가 존재하는 경우 사후검증으로 Duncan’s 다중검정 방법을 활용하였다. 모든 자료의 유의성 검증은 유의수준 α = 0.

이론/모형

표준시료와 비교시료 섭취에 따른 연구대상자간의 편차를 최소화하기 위해 시료 섭취의 순서를 4군으로 분류한 후 1군은 ABCDE (포도당(A)-백설탕(B)-RB5(C)-RB10(D)-RB14(E)) 순으로, 2군은 BCDEA (백설탕(B)-RB5(C)-RB10(D)-RB14(E)-포도당(A)) 순으로, 3군은 CDEAB(RB5(C)-RB10(D)-RB14(E)-포도당(A)-백설탕(B)) 순으로, 4군은 DEABC (RB10(D)-RB14(E)-포도당(A)-백설탕(B)-RB5(C)) 순으로 섭취하도록 하였다. 각 군별로 대상자의 배정은 남녀로 구분한 후 체질량지수, 체지방률 및 근육량을 고려하여 각 군의 평균 BMI, 체지방률 및 근육량이 95% 신뢰 구간에 포함되도록 하였으며, 군별 시료 섭취순서는 무작위기법을 적용하여 선정하였다.
GI의 계산은 Food and Agriculture Organization (FAO)에서 권유하는 방법인 Incremental Area Under the Curve(IAUC)를 사용하였다. IAUC는 혈당 측정 후 0분대의 혈당수치를 기준으로 반응 곡선의 기준선 위 영역만을 이용하는 방법으로 GI의 표준편차 값이 가장 낮아서 높은 정확도를 가지고 있다.

성능/효과

또한 혈당 변화의 Cmax 뿐만 아니라 IAUC 역시 RB5 보다 RB10, RB14에서 유의적으로 낮았으나, RB10과 RB14 사이에서는 당 저감화 효과에 큰 차이를 보이지 않았다. 그러므로 설탕에 D-리보오스를 14% 첨가하는 것보다는 D-리보오스를 10% 정도 첨가하는 것이 비용적인 측면을 고려할 때 더 적절한 것으로 보인다.
73으로 비교시료별 GI값의 CV가 5내외의 차이를 보여 각 시료별 자료의 퍼짐 정도에 차이를 보이지 않았다. 백설탕과 RB5의 GI값은 RB10, RB14의 GI에 비해 유의적으로 높았고, RB5의 GI는 67.07로 백설탕 67.39와 유사한 GI값을 보여 백설탕에 5%의 D-리보오스를 첨가한 경우 백설탕과 동일한 GI값을 보인 반면, D-리보오스를 10%, 14% 첨가할 경우 GI가 각각 55이하로 낮아질 뿐 아니라 백설탕의 GI에 비해 유의적으로 낮아지는 효과를 보였다.
본 연구는 만 19~29세의 건강한 성인 남녀를 대상으로 D-리보오스 함유 비율이 다른 설탕 섭취가 혈당 변화 및 혈당 지수 (glycemic index)의 저감 효과에 미치는 영향을 파악하기 위한 임상실험을 수행하였다. 본 연구 결과 실험 대상자들의 GI 수치는 백설탕 67.39, RB5 67.07, RB10 47.57, RB14 45.62로 나타나 백설탕과 D-리보오스를 5% 함유한 설탕에 비해 D-리보오스 함유량이 10% 이상인 설탕에서 GI값이 50이하로 유의적으로 낮아 혈당 저감효과가 있는 것으로 나타났다. 선행연구23,26에서 백설탕의 GI는 평균적으로 68 정도였고, 본 연구의 백설탕 GI는 67.

후속연구

설탕에 기능성 감미료인 D-리보오스를 10% 첨가하는 것만으로도 저 GI식품으로 분류될 수 있으므로 혈당 조절과 관련이 있는 당뇨병, 심혈관계질환 및 대사증후군환자들뿐만 아니라 비만예방 및 저 GI 식이가 요구되는 사람들 역시 활용이 가능할 것이다. 그러므로 D-리보오스와 같이 혈당 저감 효과가 있는 대체 감미료를 첨가한 기능성 설탕의 개발을 고려할 필요가 있을 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	혈당지수는 무엇인가?	식후 혈당 증가에 영향을 미치는 식이 요인 중 하나로 식품내 탄수화물의 조성 및 함량의 차이에 따라 분류되는 혈당지수 (glycemic index, GI)에 대한 관심이 대두되면서, GI와 건강과의 관련성에 관한 다양한 연구들이 수행되었다. GI가 낮은 식이 섭취 시 당뇨병과 심혈관계 질환의 위험도를 낮출 뿐만 아니라 혈당을 조절하는 효과가 있는 것으로 보고된5 반면, GI가 높은 식이는 인슐린 필요량을 증가시켜 고인슐린혈증을 악화시키는 것으로 보고되고 있다.
	가공식품의 당 함량 감소를 위해 주로 시도되고 있는 방법은?	가공식품의 당 함량 감소를 위해 주로 시도되고 있는 방법은 액상과당이나 설탕 등의 당을 대체 감미료로 대체하는 방법이다. 가공식품에 사용 가능한 대체 감미료로는 고감미 감미료류인 사카린, 아스파탐, 수크랄로스, 스테비아 유래로 만들어진 리바우디오사이트 (Rebaudioside A) 등이 있고, 당알코올류인 만니톨, 소르비톨, 자일리톨, 에리스리톨, 올리고당류인 갈락토올리고당, 프락토올리고당, 이소말토올리고당, 대두올리고당, 자일로올리도당, 파라티노오스 등이 있으며, 단당류인 과당, 포도당, 타가토스, 알룰로스 등이 있다.
	가공식품에 사용 가능한 대체 감미료 중에서 당알콜류의 특징은?	가공식품에 사용 가능한 대체 감미료로는 고감미 감미료류인 사카린, 아스파탐, 수크랄로스, 스테비아 유래로 만들어진 리바우디오사이트 (Rebaudioside A) 등이 있고, 당알코올류인 만니톨, 소르비톨, 자일리톨, 에리스리톨, 올리고당류인 갈락토올리고당, 프락토올리고당, 이소말토올리고당, 대두올리고당, 자일로올리도당, 파라티노오스 등이 있으며, 단당류인 과당, 포도당, 타가토스, 알룰로스 등이 있다. 고감미 감미료의 경우에는 감미질이 설탕과는 다르고 단가가 높아 보편적으로 사용하지 않으나,당알콜류의 경우는 체내에서 거의 흡수되지 않아 칼로리가 낮을 뿐만 아니라 충치 유발을 억제하는 효과가 있어, 과잉 섭취 시 위장 장애나 설사를 유발할 수 있다는 단점이 있음에도 불구하고 충치 예방을 위한 기능성 제품 개발에 주로 활용되고 있다.12

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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