[논문]자일로올리고당 함유비율이 다른 설탕이 건강한 성인의 혈당지수와 혈당반응에 미치는 영향

남혜경; 경명옥; 서승우; 정상원; 장문정

doi:10.4163/jnh.2015.48.5.398

자일로올리고당 함유비율이 다른 설탕이 건강한 성인의 혈당지수와 혈당반응에 미치는 영향
Effect of different levels of xylooligosaccharide in sugar on glycemic index and blood glucose response in healthy adults 원문보기

Journal of nutrition and health, v.48 no.5, 2015년, pp.398 - 406

남혜경 (국민대학교 식품영양학과) , 경명옥 (대한제당(주) 중앙연구소) , 서승우 (대한제당(주) 중앙연구소) , 정상원 (대한제당(주) 중앙연구소) , 장문정 (국민대학교 식품영양학과)

초록
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본 연구는 8주 동안 건강한 성인남녀를 대상으로 설탕과 자일로 올리고당 함유비율이 다른 설탕 2종의 혈당 반응을 통한 GI를 비교하여 혈당 저하 효과를 확인하였다. 설탕의 GI는 68.9로 기존의 선행연구에서의 GI와 유사하였다. Xylo 7 (Xylooligosaccaride X2~X7 7% 함유), Xylo 10 (Xylooligosaccaride X2~X7 10% 함유)은 포도당이나 설탕에 비해 섭취 후 최대 혈당 상승량이 낮았으며, Xylo 7과 Xylo 10은 통계적으로 유의하게 최대 혈당 상승량이 적었다. Xylo 7와 Xylo 10의 GI는 각각 54.7, 52.5으로 모두 저GI식품에 해당하여 일반 설탕과 비교하여 혈당상승을 유의하게 억제하였다. 또한 체지방률이 높을수록 Xylo 10의 섭취는 GI를 더 낮추는 경향이었다. 따라서 자일로올리고당 유효성분 X2~X7을 함유한 설탕은 혈당상승을 억제하는 건강 기능성을 갖춘 것으로 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

Purpose: In the present study, we aimed to evaluate the effect of sucrose containing 2 different levels of xylooligosaccharide on the glycemic index (GI) and blood glucose response in healthy adults. Methods: Healthy adults (4 male participants and 6 female participants, n = 10) were randomized to receive glucose, sucrose, sucrose containing 7% xylooligosaccharide active elements (Xylo 7), or sucrose containing 10% xylooligosaccharide active elements (Xylo 10). Each participant was administrated one of these materials once a week for 8 weeks and an oral glucose tolerance test was performed. Results: We found a reduction in the glycemic response to sucrose that included xylooligosaccharide active elements (Xylo 7 and Xylo 10). The glycemic indices of sucrose, Xylo 7 and Xylo 10 were 68.9, 54.7, and 52.5, respectively. The GI values of Xylo 7 and Xylo 10 were similar to that of foods with low GI. The percentage reduction of GI value caused by sucrose containing xylooligosaccharide active elements was significantly different and dose-dependent as compared to that caused by sucrose alone (p < 0.05). The reduction in the glycemic response to Xylo 7 and Xylo 10 was 21% and 24%, respectively, as compared to the glycemic response to sucrose. The attenuation of the glycemic response to Xylo 10 tended to be higher than that for Xylo 7 when the percentage of body fat was increased. Conclusion: These results demonstrated that xylooligosaccharide active elements may be effective in protecting humans against overconsumption of sucrose.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 자일로올리고당의 함유 비율을 달리한 설탕의 섭취가 혈당변화 및 혈당지수에 미치는 영향을 분석하고, 혈당지수에 영향을 주는 자일로올리고당의 첨가 적정농도 및 혈당지수 관련 건강기능성을 평가할 목적으로 실시하였다.

제안 방법

본 연구는 19~30세에 해당하는 건강한 성인 남녀 10명을 대상으로 임상시험 기준에 준하여 표준식품 (포도당)과 백설탕, 그리고 자일로올리고당 유효성분 비율을 달리하여 첨가한 설탕 섭취에 따른 혈당상승의 변화를 측정하는 임상시험을 실시하였다. 자일로올리고당의 1일 유효섭취량은 0.
시험기간 동안 혈당에 영향을 미치는 약물 및 건강 기능성 식품을 섭취하지 않도록 교육하였다. 연구대상자는 포도당, 백설탕, Xylo 7 (자일로올리고당 유효성분 X2~ X7 7% 함유 설탕), Xylo 10 (자일로올리고당 유효성분 X2~X7 10% 함유 설탕) 을 1주일에 한 가지씩 섭취하였으며, 2번 반복하여 총 8주간 실험에 참여하였다. 식품의 섭취 순서는 1군 [ABCD: 포도당 (A)-백설탕 (B)-Xylo 7 (C)-Xylo 10 (D)], 2군 [BCDA: 백설탕 (B)-Xylo 7 (C)-Xylo 10 (D)-포도당 (A)], 3군 [CDAB: Xylo 7 (C)-Xylo 10 (D)-포도당 (A)-백설탕 (B)], 4군 [DABC: Xylo 10 (D)-포도당 (A)-백설탕 (B)-Xylo 7 (C)]으로 나누어 대상자 배정을 무작위 배정번호를 부여하여 연구대상자에게 섭취하도록 하였다.

대상 데이터

본 연구에 사용된 시료는 포도당 (무수결정포도당, Daesang, Korea), 백설탕 (TS Corporation, Korea)과 식품공전에 올리고당으로 등재되어 있는 분말 자일로올리고당 (Samin Chemical, Korea)을 사용하였다. 분말 자일로올리고당의 유효 구성성분은 자일로펜타오스 (X5)-자일로헵타오스 (X7) 8%, 자일로테트라오스 (X8) 8%, 자일로트리오스 (X3) 14%, 자이로바이오스 (X2) 20%, 자일로오스 (X1) 11%, 난소화성 말토덱스트린 30% 였다.
분말 자일로올리고당의 유효 구성성분은 자일로펜타오스 (X5)-자일로헵타오스 (X7) 8%, 자일로테트라오스 (X8) 8%, 자일로트리오스 (X3) 14%, 자이로바이오스 (X2) 20%, 자일로오스 (X1) 11%, 난소화성 말토덱스트린 30% 였다. 연구에 사용된 시료는 자일로올리고당의 유효성분 7% 함유설탕 (Xylo 7), 자일로올리고당의 유효성분 10% 함유설탕 (Xylo 10) 이었다. 분말 자일로올리고당 유효성분을 함유한 설탕 및 설탕섭취군에 사용된 설탕은 food grade로 순도 99% 이상 제품이었다.
KMU-201501-BR-046-R1-P1). 피험자는 만 19세~30세의 건강한 성인남녀로 혈액 화학적 검사인 aspartate aminotransferase (AST), alanine aminotransferase (ALT), 총콜레스테롤, 혈당과 Inbody 측정기 (Inbody 720, BioSPACE, Co, Korea)를 통해 체중과 체지방을 측정한 후 정상치 내에 포함된 사람 중에서 혈압, BMI 및 연구 참여자 본인과 직계 부모, 조부모의 각종 병력 (당뇨, 심혈관계 질환, 고혈압, 갑상선 질환 여부), 복용하는 약물, 여성 참여자의 경우 임신 또는 실험기간 동안 임신가능성이 있는지의 여부 등의 제외기준을 통과한 대상자 15명 (남 7명, 여 8명)을 확보하여 표준식품과 비교식품을 섭취하도록 하였다. 본 연구에서는 Wolever 등²³과 Brouns 등²⁴의 연구에 의해 GI를 측정하는 대부분의 실험에서 10명 이상의 피험자 수를 선정하면 적절한 검정력과 정확성을 가질 수 있다고 제시한 연구결과를 바탕으로 탈락률 20%를 고려하여 총 15명의 대상자를 선정하였고, 8주간의 임상시험 종료자는 총 13명이었다.

데이터처리

모든 자료의 통계처리는 SPSS ver 21을 이용하여 실시 하였다. 실험 4군 간의 IAUC와 혈당의 비교는 반복측정 분산분석 (Repeated Measures ANOVA) 후 사후 검정(Scheffe의 다중검정)을 이용하여 p < 0.05 수준에서 통계적으로 유의적인 차이를 검증하였다. 체지방률과 GI값은 상관관계를 분석하였다.

이론/모형

GI의 계산은 Food and Agriculure Organization에서 권유하는 방법인 incremental area under the curve (IAUC)를 사용하였다. IAUC는 혈당 측정 후 0분대의 혈당수치를 기준으로 반응곡선의 기준선 위 영역만을 이용하는 방법으로 GI의 표준편차 값이 가장 낮아서 높은 정확도를 가지고 있다.

성능/효과

4로 나타나 Foster-Powell 등²⁵이 보고한 순수한 설탕의 GI 수치 68과 거의 동일한 값을 보여주었다. Xylo 7을 섭취한 대상자의 GI 수치는 54.7, Xylo 10을 섭취한 실험대상자의 GI 수치는 52.5로 순수한 설탕의 GI값에 비해 비교식품인 Xylo 7, Xylo 10의 GI 수치는 모두 통계적으로 유의하게 낮게 나타났다. 선행연구에서 GI 수치가 70 이상이면 고 (High)GI, 56~69이면 중 (Medium)GI, 55이하면 저 (Low)GI로 분류하는데, 본 연구에서 자일로 올리고당의 유효성분 X2~X7의 비율 증가시 GI값은 비례 하여 감소되었으며, Xylo 7과 Xylo 10은 순수한 설탕에 비해 모두 저 (Low)GI에 포함된 것으로 나타내었다.
05). 그러므로 GI값으로 보았을 때 Xylo 7, Xylo 10는 모두 저 (Low) GI로 분류될 수 있으며, 순수한 설탕에 비해 비교식품인 Xylo 7, Xylo 10는 혈당상승을 감소시키는데 도움을 줄 수있다고 사료된다.
3이었다. 따라서 순수한 설탕에 비해 비교식품인 Xylo 7는 설탕의 GI값에 비해 21%감소하였고, Xylo 10은 24% 감소하였으며. Xylo 10 의 GI 값이 통계적으로 유의하게 가장 낮았다 (p < 0.05). 그러므로 GI값으로 보았을 때 Xylo 7, Xylo 10는 모두 저 (Low) GI로 분류될 수 있으며, 순수한 설탕에 비해 비교식품인 Xylo 7, Xylo 10는 혈당상승을 감소시키는데 도움을 줄 수있다고 사료된다.

후속연구

설탕 또는 단순당류의 과다 섭취는 구강건강과 다른 중요한 영양소 섭취에 영향을 줄 수 있다는 점에서 적정수준으로 섭취하는 것이 필요하다. 또한 자일로올리고당과 같은 GI 저감화 효과가 있는 성분을 첨가하여 설탕에 건강기능성을 부여하여 활용하는 것도 고려해 볼 수 있다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	자일로올리고당은 무엇의 가수분해과정에서 얻어지는가?	13 기능성 올리고당은 난소화성 물질로 자일로올리고당, 프락토올리고당, 이소말토올리고당, 갈락토올리고당 등이 있으며, 이들 올리고당은 장내 소화효소에 의해 분해되지 않고 장내 미생물에 의해 발효되는 다당류로 β-glycoside결합에 의해 포도당, 갈락토 오스, 과당 같은 단당류가 2~9개 정도를 포함한 감미를 지닌 수용성 물질로 알려져 있다.14 자일로올리고당은 식물의 헤미셀룰로오스의 주요 구성성분인 xylan을 가수분해 하는 과정에서 생성되는 올리고당으로 자일로오스 2~7개가 β-1,4 결합으로 구성된 올리고당이다. 자일로올리고당의 감미도는 설탕의 40%정도이며, 식품의 pH가 산성이거나 가열처리 공정 시에도 다른 올리고당 보다 분해되는 정도가 낮아서 내열성과 보존성이 우수하고, 비피도박테리아의 증식인자로 작용하는 유효첨가량이 1일 0.
	기능성 올리고당의 종류에는 무엇이 있는가?	가공식품에 사용되는 첨가당의 과잉섭취에 대한 우려가 제기되고 설탕의 사용 및 섭취를 줄이려는 경향과 함께 웰빙을 추구하는 현대사회에서 설탕이 갖는 부정적인 기능을 보완하기 위해 칼로리 저하, 충치예방, 저GI 감미료 등이 개발되어 사용되고 있다.13 기능성 올리고당은 난소화성 물질로 자일로올리고당, 프락토올리고당, 이소말토올리고당, 갈락토올리고당 등이 있으며, 이들 올리고당은 장내 소화효소에 의해 분해되지 않고 장내 미생물에 의해 발효되는 다당류로 β-glycoside결합에 의해 포도당, 갈락토 오스, 과당 같은 단당류가 2~9개 정도를 포함한 감미를 지닌 수용성 물질로 알려져 있다.14 자일로올리고당은 식물의 헤미셀룰로오스의 주요 구성성분인 xylan을 가수분해 하는 과정에서 생성되는 올리고당으로 자일로오스 2~7개가 β-1,4 결합으로 구성된 올리고당이다.
	낮은 혈당지수의 식품을 섭취했을 때 제 2형 당뇨와 같은 질환 위험도를 줄여줄 수 있다고 여기는 이유는 무엇인가?	제 2형 당뇨 환자들이 GI가 낮은 식품을 섭취하였을 때 혈당과 관련된 지표들이 개선되고, 혈관합병증 등의 감소에 도움을 주는 것으로 보고되었다.21 또한 고GI 식품을 섭취하면 식욕이 촉진되고 인슐린 분비가 많아져 비만의 위험이 증가하고, 상대적으로 낮은 GI 식품을 섭취할 경우 혈당이 천천히 상승하여 인슐린 반응이 낮아져 비만이나 제 2형 당뇨와 같은 질환의 위험도를 줄여줄 수 있다고 보고된 바 있다.22 따라서 GI가 낮은 식품에 대한 관심이 증가하고 있고 설탕을 보다 건강하게 섭취할 수 있도록 도움을 주는 기능성 대체 감미료 올리고당에 대한 여러 측면의 연구도 진행 중이다.

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표제어: PCR

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용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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