[논문]Bloom의 완전학습모델을 활용한 NCS 기반 조리 실무 교수·학습 개발 및 효과

오왕규

doi:10.9799/ksfan.2017.30.5.1058

Bloom의 완전학습모델을 활용한 NCS 기반 조리 실무 교수·학습 개발 및 효과
The Development and Effect of NCS-based Cooking Practice Teaching Method by Using Bloom's Mastery Learning Model 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.30 no.5, 2017년, pp.1058 - 1067

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The purpose of this study was to develop the NCS-based cooking practice education method by using the full learning model and to confirm its effect. The study design was a pre-post test of the non-equality control group. The subjects of this study included 28 students in the experimental group and 27 students in the control group. The experimental group participated in the NCS-based cooking practice training using the complete learning model, and the control group received only cooking practice training based on the full learning model. The data were collected during the second semester of 2016 and analyzed by SPSS WIN 23.0. The results of this study were as follows: First, homogeneity test showed that pre - homogeneity such as general characteristics, cooking ability, and knowledge of cooking theory were achieved (p>0.05). Second, the experimental group recognized that its cooking ability was high. With respect to the ability to cook food, the ability to cook, and the ability to prepare food ingredients (p<0.01), personal hygiene management, cooking hygiene management, and cooking safety management abilities were not significant. The mean value the experimental group was high. Third, the final theoretical knowledge score was not significant. The average score in the experimental group (69 points) was 5 points higher than that in the control group (64 points). This was about two times higher than the score of 37 points in the first stage preliminary survey. Finally, the final performance score was significant (p<0.05), and the score in the experimental group (89 points) was 5 points higher than that in the control group (84 points). Therefore, the NCS-based cooking education method is confirmed to be an effective method, especially for improvement of the practical ability, improvement of theoretical knowledge, and achievement of perfect learning standards.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

조리교육기관의 양적 성장에 비하여 조리교육 수준은 질적으로 한계를 보이고 있고(Kim 2002; Jang 2005; Cha2012; Lee 2013; Kim & Kim 2013; Choi & Kim 2014), 학습자의 조리 기초 지식수준, 선행학습수준 및 잠재능력이 다양하기 때문에, 조리 이론이나 실습수업에 있어 효과적인 교육을 제공하기 위한 강의기준을 설정한다는 것은 매우 어려운 실정이며, 이와 관련된 연구도 매우 미흡한 실정이다(Oh 등 2012). 이에 본 연구는 식품조리영양학 관련 전공 2학년 재학생을 대상으로 조리 실무 수업 학습자 대다수가 일정 수준이상의 직무수행능력을 갖추도록 자기 주도적 반복학습의 기회를 제공하는 완전학습모델을 활용한 NCS 기반 조리 실무 교수·학습 방법을 개발하여, 적용 후 그 효과를 검증하고자 한다. 연구의 가설은 첫째, 완전학습모델을 활용한 NCS 조리실무교육을 제공받은 실험군은 제공받지 않은 대조군보다 조리실무능력이 높을 것이다.

가설 설정

연구의 가설은 첫째, 완전학습모델을 활용한 NCS 조리실무교육을 제공받은 실험군은 제공받지 않은 대조군보다 조리실무능력이 높을 것이다. 둘째, 완전학습모델을 활용한 NCS 조리실무교육을 제공받은 실험군은 제공받지 않은 대조군보다 조리실무 이론 지식이 높을 것이다. 마지막으로, 완전학습모델을 활용한 NCS 조리실무교육을 받은 실험군은 받지 않은 대조군보다 최종 실습평가 점수가 높을 것이다.
둘째, 완전학습모델을 활용한 NCS 조리실무교육을 제공받은 실험군은 제공받지 않은 대조군보다 조리실무 이론 지식이 높을 것이다. 마지막으로, 완전학습모델을 활용한 NCS 조리실무교육을 받은 실험군은 받지 않은 대조군보다 최종 실습평가 점수가 높을 것이다.
이에 본 연구는 식품조리영양학 관련 전공 2학년 재학생을 대상으로 조리 실무 수업 학습자 대다수가 일정 수준이상의 직무수행능력을 갖추도록 자기 주도적 반복학습의 기회를 제공하는 완전학습모델을 활용한 NCS 기반 조리 실무 교수·학습 방법을 개발하여, 적용 후 그 효과를 검증하고자 한다. 연구의 가설은 첫째, 완전학습모델을 활용한 NCS 조리실무교육을 제공받은 실험군은 제공받지 않은 대조군보다 조리실무능력이 높을 것이다. 둘째, 완전학습모델을 활용한 NCS 조리실무교육을 제공받은 실험군은 제공받지 않은 대조군보다 조리실무 이론 지식이 높을 것이다.

제안 방법

연구 대상자에 대한 측정은 일반적인 사항으로 7문항(성별, 전공, 희망진로, 전공자격증 취득 여부, 전공 동아리 활동 여부, 전공만족도, 대학생활 만족도)을 조사하였고, 조리실무능력 수준은 NCS 수행준거 및 학습모듈을 바탕으로 하여 식재료 준비하기, 조리하기, 완성된 음식 그릇담기, 개인위생관리, 조리 과정 위생관리, 조리 과정 안전관리 등으로 구성하였다. 조리실무능력에 대한 자신이 느끼는 인지 수준은 리커트(Likert Scale) 4점 척도를 사용하여 점수가 높을수록 수준을 높게 인식하는 것으로 조사하였다.

대상 데이터

본 연구의 경상북도에 소재한 대학교의 식품조리영양학 관련 전공 2학년 2학기 재학생으로 조리실무 동일 교과목 수강생 55명을 대상으로 하였다. 대상자의 선정기준은 NCS 조리실무 학습 경험이 없는 학생을 대상으로 하였고, 연구자의 연구목적을 충분히 설명한 후, 연구 참여에 희망한 학생을 선정하였다. 연구에 참여하지 않을 경우, 설문지 조사는 자유롭게 철회할 수 있음을 설명하였다.
본 연구의 경상북도에 소재한 대학교의 식품조리영양학 관련 전공 2학년 2학기 재학생으로 조리실무 동일 교과목 수강생 55명을 대상으로 하였다. 대상자의 선정기준은 NCS 조리실무 학습 경험이 없는 학생을 대상으로 하였고, 연구자의 연구목적을 충분히 설명한 후, 연구 참여에 희망한 학생을 선정하였다.

데이터처리

실험군과 대조군의 교수․학습프로그램 실행 후 효과를 분석하기 위하여, SPSS program(version 23)을 활용하여 분석하였다. 사전 실험군과 대조군의 동질성 검증을 통해 서로 차이가 없다는 것을 알아보고자 일반적 특성, 조리실무능력 인지 정도, 조리실무 이론 지식 등에 대하여 X²-test, t-test를 실행 후 분석결과를 빈도, 백분율, 평균(mean, M)과 표준편차(Standard Deviation: SD)로 제시하였다. 수업 전과 후의 조리직무수행능력 수준 즉, 학습효과의 통계적 유의성을 보기 위해 동일집단에서 두 변수의 평균값의 차이가 있는가를 비교할 때 활용되는 쌍체 비교 방법을 활용하였다.
사전 실험군과 대조군의 동질성 검증을 통해 서로 차이가 없다는 것을 알아보고자 일반적 특성, 조리실무능력 인지 정도, 조리실무 이론 지식 등에 대하여 X²-test, t-test를 실행 후 분석결과를 빈도, 백분율, 평균(mean, M)과 표준편차(Standard Deviation: SD)로 제시하였다. 수업 전과 후의 조리직무수행능력 수준 즉, 학습효과의 통계적 유의성을 보기 위해 동일집단에서 두 변수의 평균값의 차이가 있는가를 비교할 때 활용되는 쌍체 비교 방법을 활용하였다. 요인으로 식재료 준비하기, 자르기, 익히기, 마무리하기, 완성된 음식 그릇담기, 개인위생관리, 조리위생관리 및 조리안전관리 등에 대한 두 그룹의 인지도 차이를 분석하였다.

이론/모형

본 연구에서 완전학습모델(mastery learning model)은 수업에 참여한 학생의 95%가 일정 시간 안에 요구된 학습과제를 90% 이상 숙달하게 하는 교수학습 방법이다(Bloom, 1971). 본 연구에서는 Bloom(1971)의 완전학습 모델을 활용하여, 조리실무교육을 위한 NCS 기반 교수법 모형은 Fig. 1과 같이 11단계를 의미한다. 학습 목표를 달성하기 위한 학습단위를 나누었고, 단위마다 학습목표를 NCS 학습모듈을 토대로 하여 구체적으로 명시하였다.

성능/효과

특히 수행되어야 할 사항들에 대하여 구체적인 수업목표 명시와 평가 체크리스트를 활용하였으며, 이는 조리실무 NCS 수행준거를 기반으로 한 객관적인 학습 도구를 반복적으로 사용하였기 때문에, 조리실무능력이 증진된 것으로 사료된다. 따라서 완전학습 모델을 활용한 조리실무 실습교육에 있어 전통적인 강의나 실습시범교육을 통한 교육보다 학습자가 팀 및 자기 주도적으로 반복학습을 할 수 있는 NCS 기반 교수학습 방법이 긍정적인 효과를 주었으며, 학습자들의 학습 동기를 높이고, 적극적이고 능동적으로 학습에 참여할 수 있도록 하였다.
이상의 연구 결과를 살펴보면, 완전학습모델을 활용한 NCS 조리실무교육을 제공받은 실험군은 제공받지 않은 대조군보다 조리실무능력을 높게 인지하는 것으로 나타났다. 특히 식재료 준비 능력, 조리하기 능력 및 완성된 음식 그릇 담기 능력은 유의적으로 높게 나타났고, 개인위생관리 능력, 조리위생관리 능력, 조리안전관리 능력은 유의성은 없었으나, 평균이 모두 높게 나타났으며, 이 능력들은 학습 전에 이미 배운 능력들인 점에서 대상자들이 모두 잘 알고 있다고 인지하고 있기 때문인 점과 조리실무교육을 위한 완전학습활용 11단계 NCS 기반 학습에서 미흡자 학습보충(6단계, 9단계)을 식재료 준비 능력, 조리하기 능력 및 완성된 음식 그릇 담기 능력 중심으로 실행되었기 때문인 것으로 판단된다.

후속연구

이에 본 연구는 완전학습 모델을 활용한 NCS 기반 조리 실무 교수학습방법은 개별 학습자가 팀 및 자기주도적인 학습방법에 대한 가능성을 제시하였고, 향후 다양한 특성을 반영한 조리실무 실습교육 방법을 마련하는데 기초자료로 활용될 수 있을 것이라 기대한다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	NCS 기반 조리실무교육의 목표는 무엇인가?	NCS 기반 조리실무교육 목표는 교내 실습환경에서 참여 학생들의 대다수가 조리 실무 과정을 숙달하도록 하는 것이다. 이에 학습자에게 주어진 학습과제의 90% 이상을 학습자 95%가 완전히 달성하도록 하는 것을 학습 목표로 제시한 Bloom(1971)의 완전학습모델은 조리 실무 교육에 적용하기에 매우 효과적인 방법으로 판단된다.
	NCS는 무엇인가?	NCS는 산업현장의 직무를 성공적으로 수행하기 위하여 필요한 능력을 국가 차원에서 표준화한 것으로 산업현장에서 직무를 수행하기 위해 필요한 지식, 기술, 태도 등의 내용을 국가가 산업부문별, 수준별로 체계화한 것이다(Lee HN2016). 교육부는 NCS에 기반을 둔 교육과정을 대학 교육에 적용하도록 하고 있으며, 현재 많은 대학에서 NCS 교육과정의 개발을 활발히 진행하고 있다(Lee 등 2008; Lee & Park 2016).
	Carroll(1963)의 학교학습모델의 특징은 무엇인가?	한편, 교육공학 분야에서는 완전학습에 대한 연구들이 진행되고 있으며, Bloom의 완전학습모델은 Carroll(1963)의 학교학습모델을 기초로 하고 있다. 학습의 정도를 Carroll은 함수 f(실제학습시간/학습에 필요한 시간) 혹은 (학습기회, 학습의 지속력/적성, 수업이해력, 수업의 질)로 나타내었고, 학습에 필요한 시간만큼 학생들에게 학습에 사용하는 시간을 허용하다면 학업성취도를 100% 달성할 수 있다고 보고 있다. 조리실무교육에서 협력, 능동적인 학습, 피드백, 상호작용, 과제수행 등의 교육을 통해서 직무수행능력, 지식, 학습 만족도 등의 성과를 나타내야 한다.

참고문헌 (21)

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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