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문제 정의
- 따라서 본 연구는 국내 식초기반 소스 제품의 세계시장 진출을 도모하기 위해 세계시장의 1, 2위를 장악하고 있는 미국과 중국 시장을 대상으로 국적에 따른 시판 식초기반소스에 대한 인식 및 구매특성과 식초기반 소스의 선택속성을 비교분석하고 천연발효식초기반 소스에 대한 인식을 비교분석한 결과를 토대로 향후 국내 소스기업의 세계시장 진입을 위한 소스개발 및 마케팅 방안의 모색에 도움을 주고자 한다.
- 조사방법은 현지 조사원의 도움을 받아 비확률 표본추출의 한 방법인 편의추출방법을 이용하여 자료를 수집하였으며 2015년 7월 21일~2015년 9월 4일 동안 설문지를 이용한 자기 기입방식을 통해 조사되었다. 설문에 앞서 설문내용에 대한 이해를 돕기 위해 식초기반 소스 및 천연발효식초에 대한 정의와 제품 종류에 대해 제시하였다. 설문구성은 국내 외식전공 대학원생 70명을 대상으로 예비조사를 실시한 후 수정·보완하여 설문지를 구성하였으며 각 150부의 설문지를 배포하고 불성실하게 응답한 설문지를 제외한 미국 112명(74.
- 본 연구는 미국과 중국의 소비자를 대상으로 국가별 식초 기반 소스에 대한 인식 및 선택속성에 대한 분석을 통해 해외 소스시장 진출을 위한 식품기업의 상품개발 및 마케팅 전략의 기초자료를 제시하고자 하였으며 본 연구의 결과를 요악하면 다음과 같다.
- 본 연구는 지속적으로 증가하고 있는 소스시장의 소비자 경향을 파악하기 위해 식초기반 소스에 대한 인식을 해외 소스시장으로 확장하여 연구를 실시하고 해외 소스시장에 대한 연구의 방향을 제시한 점에서 의의가 있다. 그러나 표본이 특정 지역에 국한 되어 있기 때문에 일반화하는데 한계가 있다.
제안 방법
- 미국과 중국은 세계 소스시장에서 가장 큰 규모의 시장이므로 선정하게 되었다. 조사방법은 현지 조사원의 도움을 받아 비확률 표본추출의 한 방법인 편의추출방법을 이용하여 자료를 수집하였으며 2015년 7월 21일~2015년 9월 4일 동안 설문지를 이용한 자기 기입방식을 통해 조사되었다. 설문에 앞서 설문내용에 대한 이해를 돕기 위해 식초기반 소스 및 천연발효식초에 대한 정의와 제품 종류에 대해 제시하였다.
- 본 연구의 설문구성은 선행연구(Jung et al. 2002; Ju 2012)를 바탕으로 작성하였으며 인구통계학적 특성 6문항과 식초 기반 소스 선택속성 12문항, 식초기반 소스에 대한 인식 5문항, 구매특성 4문항, 천연발효식초에 대한 인식 5문항, 식초 기반소스의 종류는 시판되고 있는 식초기반 소스 제품을 조사한 후 음식의 주재료를 중심으로 분류하여 6문항으로 구성하고 매우 그렇다 5점부터 매우 그렇지 않다 1점까지 5점 리커트 척도로 측정하였다.
대상 데이터
- 설문구성은 국내 외식전공 대학원생 70명을 대상으로 예비조사를 실시한 후 수정·보완하여 설문지를 구성하였으며 각 150부의 설문지를 배포하고 불성실하게 응답한 설문지를 제외한 미국 112명(74.7%), 중국 113명(75.3%)의 설문지가 분석에 이용되었다.
- 본 연구는 미국의 로스앤젤레스(LA), 중국의 베이징에 거주하며 자국의 시판 식초기반 소스를 구입한 경험이 있는 소비자를 대상으로 실시하였다. 미국과 중국은 세계 소스시장에서 가장 큰 규모의 시장이므로 선정하게 되었다.
데이터처리
- 본 연구의 통계분석방법은 SPSS PASW Statistics 18.0(SPSS Inc., Chicago, IL., USA) 활용하여 인구통계학적 특성은 빈도분석을 실시하였고 국적에 따른 식초기반 소스에 대한 인식 및 구매특성, 선택속성, 식초기반소스 종류에 대한 선호도, 천연발효식초에 대한 인식에 대한 차이검증은 χ2- test 및 독립표본 t-test를 실시하였다.
성능/효과
- 조사대상자의 국적에 따른 인구통계학적 특성에서 학력은 대학교의 경우 미국(54.5%)이 중국(44.2%)보다 높은 반면 대학원이상은 중국(25.7%)이 미국(11.6%)보다 높은 것으로 나타났고(p<0.05), 성별, 결혼유무, 연령 직업은 유의한 차이를 보이지 않았다.
- 두 국가 모두 채소류가 가장 높았으며 피클류의 경우 미국이 중국에 비해 매우 높았고, 밥류와 면류는 중국이 미국에 비해 높은 것으로 나타났다(p<0.001).
- 두 국가 모두 맛을 가장 많이 선택하였는데 미국이 중국에 비해 비율이 높았으며, 기호성은 중국이 미국 보다 높은 것으로 나타났다(p<0.05).
- 가장 많이 구매하는 식초기반 소스는 미국의 경우 육류용(27.7%) 소스가 가장 높았으며, 다음으로 채소류용(21.4%),면류용(16.1%), 피클류용(13.4%), 해산물류용(10.7%), 케첩/마요네즈(6.3%), 밥류용(4.5%) 소스 순으로 나타났고, 중국의 경우는 채소류용(34.5%) 소스가 가장 높았으며, 육류용(21.2%), 케첩/마요네즈(15.0%), 면류용(13.3%), 밥류용(7.1%),해산물류용(6.2%), 피클류용(2.7%)순으로 나타나 국적에 따라 차이를 보였다(p<0.01).
- 특히 피클류의 경우는 미국에 비해 매우 낮은 비율을 보였는데, 이는 중국의 경우 채소를 주로 익혀먹는 것을 선호하는 식문화 때문인 것으로 사료된다. 식초기반 소스에 대한 전반적인 만족도는 국가별로 유의한 차이가 없는 것으로 나타났다. 또한 식초기반 소스에 대한 선호도에 비해 제품 사용에 따른 전반적인 만족도가 낮은 것으로 나타나 불만족한 부분에 대한 해결방안을 마련해야할 것으로 사료된다.
- 식초기반 소스에 대한 정보원천은 미국의 경우 인터넷(41.1%)이 매우 높은 비율을 차지하고 있었으며 매장에서 직접보고(32.1%), 주위사람들로부터(12.5%), 신문/잡지(9.8%),TV/라디오(4.5%) 순으로 나타나 식초기반 소스에 대한 정보를 인터넷에서 얻은 후 제품을 구매하는 비율이 높은 것을 알 수 있었다. 중국의 경우는 매장에서 직접보고(53.
- 식초기반 소스 선택속성의 중요도 평균은 국적에 따라 유의한 차이가 있었으며 미국(3.86±0.50)이 중국(3.70±1.04)보다 높은 것으로 나타났다(p<0.05).
- 색(미국 3.88±0.73, 중국 3.60±0.86), 가격(미국 3.98±0.63, 중국 3.48±0.82), 칼로리(미국 3.88±0.80, 중국 3.46±0.93), 용량(미국 3.77±0.72, 중국 3.24±0.98), 편리성(미국 3.77±0.84, 중국 3.46±0.95) 항목에서 식초기반 소스 선택시 미국이 중국보다 더 중요하게 생각하고 있는 것으로 나타났으며, 영양(미국 4.03±0.70, 중국 4.33±0.75), 위생(미국 3.77±0.84, 중국 4.03±0.88) 항목에서는 중국이 미국보다 더 중요하게 생각하는 것으로 나타났다.
- 문항별 식초기반 소스 선택속성의 중요도를 살펴보면 색(p<0.01), 영양(p<0.01), 가격(p<0.01), 칼로리(p<0.001), 용량(p<0.001), 편리성(p<0.05),위생(p<0.05) 항목에서 국적에 따라 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다.
- 조사대상자의 국적에 따른 식초기반 소스 선택속성에 대한 중요도 분석 결과는[Table 4]와 같다. 식초기반 소스 구매시 중요하게 생각하는 선택속성은 두 국가 모두 모든 문항의 평균이 3점 이상으로 식초기반 소스 구매시 모든 주요 속성에 대해 전반적으로 중요하게 생각하고 있음을 알 수 있었다. 미국의 경우 식초기반 소스 구매시 가장 중요하게 생각하는 속성은 맛(4.
- 88) 항목에서는 중국이 미국보다 더 중요하게 생각하는 것으로 나타났다. 또한 맛, 냄새, 첨가물, 브랜드 인지도, 포장 항목에서는 유의한 차이를 보이지 않았다. Seo(2007)의 연구에서는 소스 제품 구매결정 영향변수 중 내용물이나 용기의 안전(4.
- 식초기반 소스 종류 중 해산물류용(p<0.01)과 피클류용(p<0.001) 소스 항목에서 미국이 중국에 비해 선호도가 높은 것으로 나타났는데, 이는 식재료에 대한 선호하는 조리방법의 차이에 의한 결과로 사료된다.
- 조사대상자의 국적에 따른 식초기반 소스 종류에 대한 선호도를 분석한 결과는 [Table 5]와 같다. 식초기반 소스 종류에 대한 선호도는 두 국가 모두 모든 문항의 평균이 3점 이상으로 나타나 모든 종류의 식초기반 소스에 대해 전반적으로 선호하고 있는 것을 알 수 있었다. 미국의 경우 채소류용(3.
- 천연발효식초기반 소스의 형태로 가장 적당하다고 생각되는 것은 반고상이 미국(71.4%)과 중국(69.1%) 모두 높은 비율을 차지하였으며, 다음으로 미국은 액상(15.2%), 페이스트(11.6%), 분말(1.8%) 순으로 나타났고 중국은 페이스트(15.9%), 액상(8.8%), 분말(6.2%) 순으로 나타나 두 국가 모두 반고상 형태를 선호하는 것을 알 수 있었으나 국적에 따라 유의한 차이를 보이지 않았다. 현재 시판되는 소스의 형태가 반고상 제품의 비율이 높아 소비자들이 친숙하고 편리하게 느끼기 때문인 것으로 볼 수 있으므로 제품 개발시 고려해야 할 것으로 사료된다.
- 천연발효식초기반 소스 구매시 가장 고려할 사항으로는 미국은 맛(79.5%)이 가장 많았고, 다음으로 영양(11.6%), 냄새(4.5%), 첨가물(1.8%)과 브랜드인지도(1.8%), 칼로리 (0.9%) 순으로 나타났으며 중국도 맛(31.0%)으로 가장 많았고 다음으로 영양(24.7%), 위생(16.8%), 첨가물(12.4%), 냄새(6.2%)와 가격(6.2%), 브랜드인지도(1.8%), 칼로리(0.9%) 순으로 나타나 국적에 따라 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다(p<0.001).
- 식초기반 소스에 대한 인식을 분석한 결과 조사대상자의 국적에 따른 선호도는 중국이 미국보다 선호도가 높은 것으로 나타났다(p<0.05).
- 가장 많이 구매하는 식초기반 소스는 미국의 경우 육류(27.7%), 채소류(21.4%), 면류(16.1%), 피클류(13.4%), 해산물류(10.7%), 케첩 및 마요네즈(6.3%), 밥류(4.5%) 순이었으며, 중국은 채소류(34.5%), 육류(21.2%), 케첩 및 마요네즈(15.0%), 면류(13.3%), 밥류(7.1%), 해산물류(6.2%), 피클류(2.7%) 순으로 나타나 국적에 따라 차이를 보였다(p<0.01).
- 천연발효식초기반 소스 구매시 가장 고려할 사항으로 미국은 맛(79.5%), 영양(11.6%), 냄새(4.5%), 첨가물(1.8%)과브랜드인지도(1.8%), 칼로리 (0.9%) 순으로 나타났으며, 중국은 맛(31.0%), 영양(24.7%), 위생(16.8%), 첨가물(12.4%),냄새(6.2%)와 가격(6.2%), 브랜드인지도(1.8%), 칼로리(0.9%) 순으로 나타나 국적에 따라 유의한 차이를 보였다(p<0.001).
- 식초기반 소스 종류 중 해산물류용(p<0.01)과 피클류용(p<0.001) 소스 항목에서 미국이 중국에 비해 선호도가 높은 것으로 나타났다.
- 조사대상자의 국적에 따른 식초기반 소스 종류에 대한 선호도의 차이를 분석한 결과 미국은 채소류용(3.96±0.80), 피클류용(3.94±0.82), 해산물류용(3.83±0.90), 육류용(3.66±0.92),면류용(3.52±0.93), 밥류용(3.33±0.89) 소스 순으로 나타났고,중국은 채소류용(3.78±0.90), 육류용(3.75±0.84), 면류용(3.65±0.80), 해산물류용(3.50±0.88), 밥류용(3.44±0.78), 피클류용(3.40±1.03) 소스 순으로 높게 나타났다.
- 식초기반 소스 선택속성의 중요도 평균은 미국이 중국보다 높은 것으로 나타났으며(p<0.05), 문항별 식초기반 소스 선택속성의 중요도는 색(p<0.01), 가격(p<0.01),칼로리(p<0.001), 용량(p<0.001), 편리성(p<0.05) 항목에서 미국이 중국보다 높았으며, 위생(p<0.05), 영양(p<0.01) 항목에서는 중국이 미국보다 높은 것으로 나타나 국적에 따라 유의한 차이를 보였다.
- 조사대상자의 국적에 따른 식초기반 소스 선택속성에 대한 중요도 차이를 분석한 결과 미국의 경우 맛(4.08±0.67),영양(4.03±0.70), 냄새(4.01±0.72) 순으로 높았고, 중국의 경우 영양(4.33±0.75), 맛(4.17±0.71), 위생(4.03±0.88)이 높은 순으로 나타났다.
- 식초기반 소스에 대한 전반적인 만족도는 국적에 따라 유의한 차이가 없는 것으로 나타났다.
후속연구
- 2016b). 따라서 지속적으로 증가하고 있는 세계 소스시장을 공략하기 위해서는 웰빙 트렌드와 부합하고 다양한 국가의 해외 소비자들에게 친숙한 식초를 기반으로 하는 소스에 대한 연구가 필요할 것으로 사료된다.
- 3%) 순으로 나타나 미국과 유사한 결과를 보였고 싫어하는 이유로는 맛(50%), 냄새(50%)로 나타나 중국과 유사한 결과로 나타났다. 따라서 미국 소비자의 경우 냄새에 더욱 민감한 결과가 나타났으므로 이를 고려한 소스 제품의 개발이 필요할 것으로 사료된다.
- 식초기반 소스에 대한 전반적인 만족도는 국가별로 유의한 차이가 없는 것으로 나타났다. 또한 식초기반 소스에 대한 선호도에 비해 제품 사용에 따른 전반적인 만족도가 낮은 것으로 나타나 불만족한 부분에 대한 해결방안을 마련해야할 것으로 사료된다.
- 7%) 순으로 나타났다. 따라서 국적이나 제품에 따라 선호하는 포장형태가 다를 수 있으므로 소비자의 만족도를 높이기 위해서는 제품별 포장형태에 대한 선호도 조사를 실시한 후 이를 반영해야 할 것이다.
- 001). 두 국가 모두 맛과 영양이 가장 높은 순위를 차지하고 있으므로 소비자의 기호를 충족시키고 영양학적 효능을 고려한 제품의 개발이 필요할 것으로 판단된다.
- 이상의 결과에서와 같이 식초기반 소스는 국가별로 선호도 및 구매시 선택속성에 차이가 있으므로 표적시장의 고객에 대한 특성을 파악한 후 제품의 포지셔닝이 이루어져야 할 것이다. 따라서 향후 연구에서는 해외 표적시장을 대상으로 식초기반 소스의 시장세분화에 대한 연구가 필요하며 이러한 결과를 토대로 세분시장별 제품의 개발이 필요할 것으로사료된다.
- 이상의 결과에서와 같이 식초기반 소스는 국가별로 선호도 및 구매시 선택속성에 차이가 있으므로 표적시장의 고객에 대한 특성을 파악한 후 제품의 포지셔닝이 이루어져야 할 것이다. 따라서 향후 연구에서는 해외 표적시장을 대상으로 식초기반 소스의 시장세분화에 대한 연구가 필요하며 이러한 결과를 토대로 세분시장별 제품의 개발이 필요할 것으로사료된다. 또한 국가별 식문화에 대한 이해와 분석을 통해 각국의 식문화에 적합한 식초기반 소스 제품 개발과 함께 이를 쉽게 활용할 수 있도록 레시피 개발이 함께 병행되어야 할 것으로 사료된다.
- 따라서 향후 연구에서는 해외 표적시장을 대상으로 식초기반 소스의 시장세분화에 대한 연구가 필요하며 이러한 결과를 토대로 세분시장별 제품의 개발이 필요할 것으로사료된다. 또한 국가별 식문화에 대한 이해와 분석을 통해 각국의 식문화에 적합한 식초기반 소스 제품 개발과 함께 이를 쉽게 활용할 수 있도록 레시피 개발이 함께 병행되어야 할 것으로 사료된다.
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