[논문]식초기반 소스에 대한 인식 및 만족도 분석: IPA기법을 중심으로

진양호; 권혁성; 배세정

doi:10.7318/kjfc/2016.31.5.465

[국내논문] 식초기반 소스에 대한 인식 및 만족도 분석: IPA기법을 중심으로
Analysis of Perception and Satisfaction of Vinegar-Based Sauce: Focus on IPA Skills 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.31 no.5, 2016년, pp.465 - 472

진양호 (경기대학교 외식조리학과) , 권혁성 (경기대학교 외식조리학과) , 배세정 (경기대학교 외식조리학과)

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study was to provide basic data for development of vinegar-based sauce and menu for foodservice institution and restaurant. To accomplish this, importance-performance analysis (IPA) was adopted as the major research method by analyzing the overall perception and characteristics of purchasing of vinegar-based sauce. A significant difference was detected in all items except package design for importance and satisfaction (p<0.01). Highest importance and satisfaction were determined for taste and convenience, respectively. Price and additive belonged to quadrant 2, where level of importance is low but satisfaction is high. Preference and satisfaction showed significant differences in all items (p<0.05). Meat and seafood belonged to quadrant 2 where level of importance is low but satisfaction is high. Developing a variety of vinegar-based sauces that meet consumers' well-being needs is needed.

Keyword

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 식생활에서 이용되고 있는 식초기반 소스에 대한 전반적인 인식 및 구매특성을 조사하고 식초기반 소스의 선택속성에 대한 중요도-만족도와 식초기반 소스 종류에 대한 선호도-만족도를 중요도-수행도분석(ImportancePerformance Analysis: IPA)을 활용하여 실시한 결과를 토대로 식초기반 소스 개발 및 단체급식과 일반 레스토랑의 메뉴개발에 필요한 기초자료를 제시하고자 한다.

제안 방법

본 연구는 서울 및 수도권에 거주하는 시판 식초기반 소스를 구입한 경험이 있는 소비자를 대상으로 2015년 7월 21일부터 2015년 8월 20일 동안 설문지를 이용한 자기 기입방식을 통해 설문조사를 실시하였다. 본 조사에 앞서 약 2주 동안 외식전공 대학원생을 대상으로 예비조사를 실시한 결과를 토대로 설문지를 구성하였으며 350부의 설문지를 배포하고 334부(95.
2002; Ju 2012)를 토대로 수정 • 보완하여 작성하였다. 성별, 결혼유무, 연령, 학력, 직업, 월평균수입의 일반적 사항 6문항, 맛, 색, 냄새, 영양, 가격, 칼로리, 용량, 편리성, 위생, 첨가물, 브랜드 인지도, 포장디자인으로 구성된 식초기반 소스 선택속성 12문항, 식초기반 소스에 대한 인식 및 구매특성 9문항, 식초기반소스의 종류 6문항으로 구성하고 5점 리커트척도로 측정하였다.

대상 데이터

본 연구는 서울 및 수도권에 거주하는 시판 식초기반 소스를 구입한 경험이 있는 소비자를 대상으로 2015년 7월 21일부터 2015년 8월 20일 동안 설문지를 이용한 자기 기입방식을 통해 설문조사를 실시하였다. 본 조사에 앞서 약 2주 동안 외식전공 대학원생을 대상으로 예비조사를 실시한 결과를 토대로 설문지를 구성하였으며 350부의 설문지를 배포하고 334부(95.4%)를 회수하여 불성실하게 응답한 설문지를 제외한 총 304부(86.9%)의 설문지가 분석에 이용되었다.

데이터처리

본 연구의 통계분석은 SPSS/WIN 18.0을 사용하였으며 일반적 사항과 식초기반 소스에 대한 인식 및 구매특성은 빈도분석을 실시하였고 식초기반 소스의 선택속성에 대한 중요도-만족도 및 식초기반 소스 종류에 대한 선호도-만족도 분석은 대응표본 t-test 및 IPA분석을 실시하였다.

성능/효과

식초기반 소스 종류에 대한 선호도-만족도의 IPA 분석결과 야채류용 소스와 피클류용 소스 항목이 선호도와 만족도가 모두 높은 영역에 속하였고, 육류용 소스와 해산물류용 소스 항목은 선호도는 높으나 만족도가 낮은 영역에 속하는 것으로 나타났다. 또한 밥류용 소스와 면류용 소스 항목은 선호도와 만족도가 모두 낮은 영역에 속하는 것으로 나타났다.
식초기반 소스 종류에 대한 선호도-만족도의 IPA 분석결과 야채류용 소스와 피클류용 소스 항목이 선호도와 만족도가 모두 높은 영역에 속하였고, 육류용 소스와 해산물류용 소스 항목은 선호도는 높으나 만족도가 낮은 영역에 속하는 것으로 나타났다. 또한 밥류용 소스와 면류용 소스 항목은 선호도와 만족도가 모두 낮은 영역에 속하는 것으로 나타났다.
이상의 결과에서와 같이 식초기반 소스의 선택속성 중 맛, 위생, 냄새, 편리성 항목을 중요하게 생각하고 있으며 특히 가격과 첨가물 항목에 대해서는 중요도는 높으나 만족도가 낮은 것을 알 수 있었다. 따라서 이에 대한 관리·개선이 필요할 것으로 사료되며 웰빙을 추구하는 소비자의 니즈에 부합하는 다양한 식초기반 소스의 개발과 이를 활용할 수 있는 메뉴개발이 함께 이루어져야 할 것이다.

후속연구

그러나 서울 및 수도권 지역의 소비자만을 대상으로 하였기 때문에 일반화의 한계가 있다. 향후 연구에서는 국내 뿐 아니라 외국인을 대상으로 식초기반 소스에 대한 인식 및 만족도를 분석하여 식초기반 소스를 활용한 한식세계화 방안 및 수출전략을 모색하는 연구가 이루어져야 할 것이다.
이상의 결과에서와 같이 식초기반 소스의 선택속성 중 맛, 위생, 냄새, 편리성 항목을 중요하게 생각하고 있으며 특히 가격과 첨가물 항목에 대해서는 중요도는 높으나 만족도가 낮은 것을 알 수 있었다. 따라서 이에 대한 관리·개선이 필요할 것으로 사료되며 웰빙을 추구하는 소비자의 니즈에 부합하는 다양한 식초기반 소스의 개발과 이를 활용할 수 있는 메뉴개발이 함께 이루어져야 할 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	소스의 역할은?	소스는 음식을 조리할 때 넣거나 먹을 때 곁들이는 유동식 또는 반유동식 혼합물로 음식의 맛과 향, 색, 농도, 형태를 결정하고 영양소 공급 및 식욕을 증진시키는 등 음식의 품질을 높이는 역할과 함께 소화 작용을 돕고 주재료의 건강기능을 증대시키므로 소스의 중요성이 강조되고 있다(Lee et al. 2009; Choi 2012; Lee et al.
	소스가 가정에서부터 HMR 식품, 배달음식에 이르기까지 생활에서 손쉽고 다양하게 이용되는 현상은 어떻게 해석할 수 있는가?	이처럼 소스는 가정에서 뿐만 아니라 편의점이나 대형마트의 HMR (Home Meal Replacement)식품에서부터 각종 배달음식에 이르기까지 우리 식생활에서 손쉽게 접할 수 있으며 다양하게 이용되고 있음을 알 수 있다. 이러한 현상은 다양한 기호와 고급화된 맛을 원하는 소비자의 요구에 따른 것으로 해석할 수 있다. 따라서 우리 식생활에 밀접하게 자리 잡고 있는 소스가 경쟁력을 갖추기 위해서는 소비자들의 인식과 만족도에 대한 전반적인 연구가 무엇보다 필요하다 할 수 있다.
	국내 소스산업 시장의 현실과 전망은 어떠한가?	2009). 국내 소스산업 시장은 소비자들의 다양한 요구 및 1인 가구의 증가와 더불어 2007년부터 꾸준히 증가하고 있으며 장기불황으로 인한 외식횟수의 감소로 내식이 증가함에 따라 앞으로도 더욱 성장할 것으로 전망된다. 미국의 경우 아시안 소스가 급성장 하고 있으며 글로벌 식품기업들은 소스관련 상품을 주력으로 하고 있는 추세이다(Ahn et al.

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2014 Processed food consumption trends report: Sauces Part. Available from: http://www.aTFIS.or.kr/, [accessed 2016.9.22]

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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